Beze va pechene bilan tort: ingredientlar va retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Crumbley, mo'rt beze, beze torti kabi, asli Frantsiyadan. Eriydigan va yumshoq, tashqi tomondan tiniq va ichki qismi yumshoq, uni frantsuzlar "havo o'pishi" deb atashgan.

Beze oqsilli tortlar, oqsilli krem esa beze deb ataladi. Bu beze aslida nimadan tayyorlanadi. Bundan tashqari, turli qandolat mahsulotlari uchun plomba sifatida ishlatiladi. Avvaliga, beze tayyorlash juda oddiy bo'lib tuyulishi mumkin, chunki u juda oz miqdordagi ingredientlarni o'z ichiga oladi, ammo bu juda injiq va murakkab desert bo'lib, uning sifati ko'plab omillarga bog'liq. Har bir havaskor oshpaz beze va beze tayyorlashni bilmaydi, shuning uchun ajoyib havodor desert olish uchun avval ba'zi sirlarni o'rganishga arziydi.

Beze va beze pishirish

Beze qanday pishiriladi? Foydalanish uchun eng yaxshi retsept nima? Uyda meringue ko'p jihatdan tayyorlanishi mumkin. Albatta, puflangan protein xamirini tayyorlash san'atida yuqori pazandalik darajasiga erishish kerak bo'ladi.yumshoq, havodor, zich, ayni paytda engil va shaklini yaxshi saqlab turishi kerak. Agar siz pishirishning ba'zi nuanslarini bilsangiz, shakar bilan ko'pirtirilgan va pechda pishirilgan tuxum oqidan tayyorlangan ajoyib mazali va chiroyli beze va boshqa shirinliklarga ega bo'lasiz. Beze tayyorlashning bir necha usullari mavjud: shveytsarcha, frantsuzcha va italyancha.

Uch xil beze

Frantsuzlar qanday ovqat tayyorlashadi? Ular buni oddiygina qilishadi: oqlarni bir chimdik tuz bilan urib, zich cho'qqilarga ozgina chang shakar qo'shing. Tayyor ko'pirtirilgan oqsil shaklini juda yaxshi ushlab turishi kerak. Bunday beze havodor, yumshoq bo'lib chiqadi, lekin ular faqat oddiy shakldagi tortlar uchun mos keladi, chunki ular tashqi ko'rinishini yo'qotishi va xiralashishi mumkin.

Italiyaliklar esa shakarni quyuq issiq shakar siropi bilan almashtiradilar, uni mayda oqimga solib qoʻyishadi. Ushbu mazali yumshoq krem bilan ular ekler, naychalar va sendvich keklarni boshlaydilar. Bu krem moy bilan yaxshi aralashadi. Ammo frantsuz retsepti bo'yicha tayyorlangan beze yog' qo'shilganda o'z shaklini yo'qotadi.

Shveytsariyalik beze retsepti chinakam virtuozdir. Proteinli krem suvli hammomda tayyorlanadi va bu massa hajmi bir necha bor ortadi. U ajoyib ko'rinadigan va xira bo'lmaydigan pishiriqlar va keklarga ajoyib naqshlar yaratadi. Ushbu krem asosida siz beze bilan bolalar tortini tayyorlashingiz mumkin.

Pishirish nuanslari

Barcha idish-tovoq va oshxona anjomlarini yaxshilab yuvib, yog'dan tozalashni unutmang,beze va beze tayyorlash uchun ishlatiladi. Yog 'proteinning zich tuzilishini saqlashga xalaqit beradi va sinov sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun idishlarni sirka bilan artib, keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ngra idishlar quriguncha kutib turing. Yoki qaynoq suvga limon sharbati solib, bu aralashma bilan idishlarni chayish mumkin.

Qaysi tuxumni olish kerak - yangimi yoki yo'qmi? Agar siz issiqlik bilan ishlov berilmaydigan protein kremini iste'mol qilsangiz, unda eng yangi tuxumlardan foydalanish tavsiya etiladi. Ammo meringue uchun bir hafta davomida qo'yilgan tuxum ko'proq mos keladi, chunki bunday protein juda oson uriladi. Beze tayyorlash uchun salqin oqsillarni emas, balki xona haroratida iliq oqsillarni oling. Sovutgichdagi oqsillar tezroq qamchilanadi, lekin oxirida massa kamroq hajmli, pechda barqaror va zichroq bo'ladi. Ammo iliq oqsillar sizga yaxshi yengillik bilan havodor yam massa beradi va bu mahsulotlar yaxshi ko‘tariladi va o‘z shaklini saqlaydi.

Shakar yoki kukun?

Koʻpirtirish uchun shakar emas, shakar kukunidan foydalaning. U bilan massa ancha yaxshi uriladi va u engilroq va yumshoqroq bo'ladi. Ammo shakar to'liq erimagan bo'lsa, u ovqat paytida yoqimsiz g'ijirlatadi. Qamchilashning boshida massaga kislorod qo'shish uchun mikserni sekin tezlikka qo'ying, lekin ko'pikli ko'pikni olganingizda tezlikni maksimal darajaga oshiring. Shakar kukuni asta-sekin qo'shilishi mumkin. Agar hammasini bir vaqtning o'zida qo'shsangiz, pishirgandan so'ng, beze qotib qoladi.

Olish uchunmazali çıtır meringues, oq zich o'tkir cho'qqilarga ko'pirtirilgan bo'lishi kerak, ko'pirtirgichni olib tashlaganingizda, massa unga etib boradi. Agar siz o'tkir cho'qqilarni emas, balki dumaloq cho'qqilarni yiqila boshlagan bo'lsangiz, unda ular beze pechene keki uchun xamirni tayyorlash uchun mos keladi va meringue o'zi ulardan ishlamaydi. Ba'zida massa kattaroq va yumshoqroq bo'lishi uchun oqsillarga bir chimdik tuz yoki limon sharbati qo'shish tavsiya etiladi, ammo agar sizda yaxshi zamonaviy blender yoki mikser bo'lsa, bu qo'shimchalarsiz ham qilishingiz mumkin. Agar oqsillarga kraxmal yoki un qo'shish kerak bo'lsa, ularni havo bilan to'yintirish va xamirga havodorlik berish uchun ularni elakdan o'tkazishni unutmang.

Qanday pishiriladi?

Beze eng yaxshi pergamentda pishirilib, haroratni 80-110 ° C ga qo'yib, 1,5-2 soat davomida pishiriladi. Lekin shunga qaramay, shirinlikni haddan tashqari quritmaslikka harakat qiling, chunki u tiniq va qora qobiqqa ega bo'lmasligi kerak.

Agar siz yumshoqroq va yumshoqroq beze olishni istasangiz, ularni 150°C da pishiring. Avval yuqori haroratda (200 ° C) pishirishingiz mumkin, so'ngra issiqlikni 100 darajaga kamaytiring va yana yarim soatga qoldiring. Beze pishirayotganda pechni ochimaslik kerak, aks holda blankalar pirojnoe bo'lib qoladi, chunki ular tushib ketadi. Siz bezeni muzlatgichda saqlay olmaysiz, aks holda u nam bo'ladi. Meringue retsepti asosida siz qahva, rezavorlar, mevalar, shokolad, sut, qaymoq, yong'oq va ziravorlar qo'shib juda ko'p miqdorda ajoyib qandolatchilik qilishingiz mumkin. Beze shokoladli muz bilan quyilishi mumkin, muzqaymoq, vanil yoki yog 'kremi bilan xizmat qilishi mumkin, shirin sendvichlar uchun to'ldirish vakrep, kek va tortlar uchun krem.

Bskvit va beze tort

Sizga diametri 23 santimetr boʻlgan qolip kerak boʻladi.

Test uchun:

• Un - 200g
• Tuz-bir chimdim.
• Sovutilgan sariyog '- 150g
• Shakar - 30 gr.
• Sarig'i - ikki dona.
• Sovuq suv - 50 ml.
• Pishirish kukuni - choy qoshiq.

Toʻldirish:

• Yong'oq - 200 gr.
• Shakar - 35g

Beze:

• Oqsillar - besh dona.
• Shakar - 300g
• Suv - 60 ml.
• Limon sharbati - osh qoshiq.

Pishirish jarayoni

Hamir bilan pishirishni boshlaymiz. Shakarni un, tuz, pishirish kukuni bilan aralashtiring. Sariyog'ni kub shaklida kesib oling, unga sarig' qo'shing, hamma narsani maydalagichga surting. Kırıntı bir hil holga kelganda, suv qo'shing, xamirni yoğurun, uni plyonka bilan o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Yong'oqlarni skovorodkada bir necha daqiqa qovuring, ulardan terini olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Sovutilgan xamirni shaklda yoyib, yong'oqlarni qoplaydigan kichik tomonni hosil qiling. Xamirni bir necha joyda vilkalar bilan teshib, taxminan 15 daqiqa davomida 160 ° C da pishiring. Xamir to'liq pishgan bo'lishi shart emas. Sovutib turing, yong'oq va shakar seping.

Kek uchun beze qanday tayyorlanadi? Shakar va suvni aralashtiring, pechkani 140 darajaga qo'ying, olovni o'chiring va limon sharbati qo'shing. Shu bilan birga, tuxum oqini uring, shunda ular sirop tayyorlanguncha tayyor bo'ladi. Urishni davom ettirib, ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin siropni oqsillarga soling vatuxum oqi sovib ketguncha uring. Tayyor meringueni qobiqqa to'kib tashlang va uni tekislang. 160 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va darhol haroratni 40 ° C ga kamaytiring. Yarim soatdan keyin uni 100 darajaga tushiring va yana yarim soatdan keyin pechni o'chiring. Kekni yarim soat davomida pechda sovutish uchun qoldiring. To'liq sovutilgan tortni qolipdan olib tashlash mumkin.

Apelsinli beze tort

Shaklni 20 sm dan oshmasligi kerak.

Test uchun sizga kerak boʻladi:

• Bir chashka unning uchdan ikki qismi.
• Sovutilgan sariyog '- 50g
• Muzli suv - ikki-uch osh qoshiq.
• Bir chimdim tuz.

Kurd tili uchun:

• Shakar - 100g
• Tuxum bir dona.
• Sarig'i - bir bo'lak.
• Sariq – 30g
• Un - bir choy qoshiq.
• Apelsin qobig'i va sharbati.
• Yarim limonning qobig'i va sharbati.

Beze:

• 1 tuxum oq.
• Shakar - 60 gr.
• shakar kukuni - 50g

Pishiramiz

Bir piyola ichiga tuz va unni elakdan o'tkazing, u erda maydalangan sariyog 'qo'shing. Sariyog'ni un bilan qo'llaringiz bilan maydalang, muzli suv qo'shing va xamirni yoğurun. Undan tort hosil qiling, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xamir sovutilgach, uni yoyib, uni qolipga o'tkazing va qirralarini kesib oling. Pastki qismini vilkalar bilan teshib qo'ying yoki ko'tarilmasligi uchun og'irliklardan foydalaning. 20 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring. Bu vaqt ichida mevalarni yuving, quriting, qobig'ini maydalang va sharbatini siqib oling. Shakar, qobig'i va sharbati qadar aralashtiriladishakar eriydi va ketadi. Yarim soatdan keyin sharbatni torting, un va tuxum qo'shing, ko'pirtirish bilan aralashtiring va qalinlashguncha past olovda doimo aralashtirib pishiring. Krem biroz soviganida, sariyog 'qo'shing.

Kekni bezash uchun beze tayyorlash. Tuxum oqini asta-sekin shakar qo'shib, qattiq cho'qqilarga uring. Tayyor pirojnoe ustiga tvorogni qo'ying va pirojnoe sumkasi ustiga beze qo'ying. Kekingizni oltin qobiqni ko'rmaguningizcha pechda pishiring. Sovutilgan holda xizmat qiling.

Yong'oqli beze tort

Tarkibi:

• Ikkita katta tovuq tuxumi.
• Shakar - bir stakan.
• Bir chimdim tuz.
• Sariq – 200g
• Quyultirilgan sut - konserva.
• Bir chimdim vanilin.
• Har qanday kuchli spirtli ichimlik bir osh qoshiqdir.
• Yong'oq - 150g

Beze tortini qanday tayyorlash mumkin? Oqlarni sarig'idan ajratib oling va yumshoq cho'qqilarni olguncha ularni past tezlikda uring. Sekin-asta shakar qo'shing, to'liq eriguncha yuqori tezlikda uring. Massani pergamentga teng ravishda qo'ying va u bilan pishirish varag'ini yuqori darajaga qo'ying. Taxminan bir soat davomida pechda 100 daraja pishiring. Yong'oqlarni quriting, skovorodkada choping. Sariyog'ni mikser bilan urib, massa yorqinroq bo'lguncha va yanada yumshoqroq bo'ladi. Sekin-asta quyultirilgan sut qo'shing va oxirida - vanillin va spirt. Pech o'chirilganda, eshikni oching va beze sovushini kuting. U qirralarning atrofida tiniq va ichi yopishqoq bo'lib chiqadi. Uni bo'laklarga bo'ling, hosil qilingKekning pastki qismiga plyonka qo'ying, pastki qismida bir necha osh qoshiq qaymoq (taxminan 1/4), tepada (taxminan 1/3) meringue qo'ying va quritilgan yong'oq bilan seping. Va shuning uchun ingredientlar yo'qolguncha barcha qatlamlarni almashtiring. Tayyor tortni 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor tortni idishga aylantiring va filmni olib tashlang. Yong'oq bilan bezang.

Beze bilan pechene keki bayramona dasturxonning eng yaxshi bezakidir, ayniqsa bolalar uchun, chunki u engil, yumshoq, chiroyli bo'lib chiqadi va sizga turli xil plomba, mevalar, rezavorlar qo'shib xayolot qilish imkonini beradi.