Tiramisu klassik torti: uy qurilishi retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tiramisu - asli Italiyadan kelgan shirinlik. Uning asosi yumshoq mascarpone pishloqidir. Agar Tiramisu keki klassik retsept bo'yicha tayyorlangan bo'lsa, unda mascarpone bilan bir qatorda kompozitsiyaga Savoiardi quruq pechene pechene, shakar, tuxum, qahva, kuchli spirtli ichimliklar kiradi va maydalangan shokolad yoki kakao kukuni shirinlikni bezatadi. Bu desert pishirishni talab qilmaydi va uning konsistensiyasi pudingga o'xshaydi.

Italyan tilidan tarjima qilingan bu soʻz “meni koʻnglini koʻtar” soʻzi qahva va kakao kombinatsiyasi tufayli hayajonli hisoblanadi.

Bu dunyodagi eng mashhur desert boʻlib, qimmat restoranlar va oilaviy kafelarda taqdim etiladi. Ba'zida retsept arzonroq bo'ladi va spirtli ichimliklar va qahva aromatizatorlar bilan almashtiriladi.

Ism qayerdan olingan?

Tiramisu Italiyada pitsa va spagetti kabi tug'ilgan. Uning kelib chiqishi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Mish-mishlarga ko'ra, u birinchi marta Toskana mintaqasida, Siena shahrida, XVII asrning oxirida tayyorlangan. Sienaning eng yaxshi qandolatchilari klassik tort tayyorladilarShirinliklarni juda yaxshi ko'radigan Dyuk sharafiga "Tiramisu". Keyin ular buni "Dyuk sho'rvasi" deb atashdi.

Keyinchalik bu retsept Florensiyaga, u yerdan esa Venetsiyaga etib keldi va u erda xushmuomalalar orasida mashhur bo'ldi. Aytishlaricha, afrodizyak xususiyati tufayli uni “Tiramisu” deb atashgan.

Yana bir afsonada aytilishicha, bu shirinlik 60-70-yillarda Treviso shahridagi restoranlardan birida ixtiro qilingan. Uni ixtiro qilgan italiyalik hozir AQShda yashaydi va shirinliklar yetkazib beruvchi hisoblanadi.

Eng noromantik versiyada aytilishicha, italiyaliklar bu desertni uzoq vaqt oldin ixtiro qilgan, quruq pechenyelarni likyorli issiq kofega botirib olishgan.

Eng mazali "Tiramisu"ni qayerda yeyish kerak?

Endi “Tiramisu”ni istalgan restoran yoki qahvaxona menyusida koʻrishingiz mumkin. Ammo kamdan-kam hollarda klassik retsept bo'yicha tiramisu tatib ko'rishingiz mumkin. Haqiqiy Tiramisu yangi mascarpone, ya'ni to'liq yog'li yangi kremdan tayyorlangan pishloqdan tayyorlanadi, shuning uchun u juda mazali va to'yimli.

Eng muhim ingredientlardan biri bu savoiardi - tuxum oqi, shakar, un va quruq pechenega o'xshash nozik, havodor pechenye.

Marsala sharobi (yoki boshqa spirtli ichimliklar) ham muhim tarkibiy qism bo'ladi. Bu qandolatchilik shirinliklarini tayyorlash uchun ishlatiladigan sharob.

Bundan kelib chiqadiki, "Tiramisu" tarkibiga kiradigan barcha ingredientlarni faqat Italiyada sotib olish mumkin. Agar u yerda pishloq buyurtma qilsangiz, uning buzilmagan holda kelishiga ishonchingiz komil emas.

Ammo siz klassik Tiramisu tortini tayyorlashingiz mumkinuyda retsept. Bu haqda keyinroq.

Klassik retsept

Kerakli ingredientlar:

1. 250 gramm mascarpone.
2. 75 gramm shakar.
3. 3 sarig'.
4. 120 gramm pechene pechenesi.
5. 2-3 choy qoshiq eriydigan qahva.
6. 3-4 osh qoshiq konyak.
7. Bir osh qoshiq kakao.

Kofe tayyorlash: ikki yuz mililitr qaynoq suv uchun eriydigan qahva (2-3 choy qoshiq). Sovuq, chuqur idishga quying, brendi yoki Amaretto likyorini qo'shing. Donador shakarni sarig'i bilan shakar eriguncha yaxshilab uring. Bu massaga asta-sekin mascarpone soling va bir hil qalin massa olinmaguncha aralashtiring.

Pechenelarning yarmini sovutilgan qahvaga botirib, bir qatlamda bir-biriga yaqin qolipga soling. Ularning ustiga qaymoqli pishloqning 1/2 qismini yoyib, bir tekis tekislang. Endi qolgan kukilarni qahvaga botirib, qaymoqqa mahkam bir-biriga qo'ying. Bir oz kofe seping. Qolgan kremni yoyib, tekislang. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida to'rt soatga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin bir oz kakao yoki mayda maydalangan shokolad seping.

Uyda tayyorlangan Tiramisu

Kerakli ingredientlar:

1. Mascarpone - 250 gramm.
2. Savoiardi pishiriqlari - taxminan yigirma dona.
3. Espresso - 250 millilitr.
4. Ogʻir krem - 250 ml.
5. Amaretto likyori - besh osh qoshiq.
6. Shakar - uchta oshxonaqoshiq.
7. Tuxum - ikki dona.
8. Kakao kukuni - sepish uchun choy qoshiq.

To'rt osh qoshiq Amarettoni bir piyola ichiga quying. Boshqa idishda engil, bir hil massaga ega bo'lguningizcha, shakarning yarmini sarig'i bilan uring. Mascarpone qo'shing va ko'pirtiring. Uchinchi kosani olib, qaymoqni urib, pishloq kremini qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Qolgan shakarning yarmi bilan tuxum oqlarini xona haroratida qotib qolguncha uring. Tuxum oqini qaymoqli pishloq bilan aralashtiring, Amaretto qo'shing va aralashtiring.

Buyuk hoshiyali idishga savoiardini qo'ying, uni ho'llash uchun aralash likyor va espresso bilan ozgina namlang. Yuqoridan krem qatlamini qo'ying va tekislang. Ushbu protsedurani takrorlang: birinchi cookie, keyin krem. Tayyor tiramisu oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kamida ikki soat muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan "Tiramisu" bo'laklarga bo'linadi va plastinka ustiga qo'ying. Kakao kukuni seping.

Buni biroz boshqacha qilishingiz mumkin: qismlarga bo'lib xizmat qiling. Idishlarni oling, ustiga bir nechta pechene va qaymoq qo'ying. Bu shirinlikni muzlatgichda bir kungacha saqlash mumkin.

Soddalashtirilgan Tiramisu retsepti

Kerakli ingredientlar:

1. 1, 4 litr yangi qahva.
2. 750 gramm mascarpone yoki toʻliq yogʻli tvorog.
3. 6 osh qoshiq rom.
4. 6 tuxum.
5. 3 osh qoshiq kakao kukuni.
6. 6 osh qoshiq shakar.
7. 3 tayyor shimgichli tort.

Oqsillarsarig'idan ajratib oling. Sariqlarni granüllangan shakar bilan ko'piklanmaguncha uring. Doimiy aralashtirib, pishloq qo'shing (agar tvorog bo'lsa, elakdan o'tkazing) va rom. Tuxum oqini yaxshi ko'pikka uring va ularni aralashmaga qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring. Biskvitni tezda salqin qahvaga botirib, olib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to‘kish uchun panjara ustiga qo‘ying.

Biskvitli tortni dumaloq shakldagi pastki qismiga qo'ying, ustiga bir oz krem surting, ustiga ikkinchi tort bilan yoping va yana kremni qo'ying. Tayyor Tiramisu qobig'i paydo bo'lishining oldini olish uchun polietilen plyonka bilan yoping, kamida to'rt soat davomida muzlatgichga qo'ying, xizmat qilishdan oldin kakao seping.

Biskvitli tortni qolipning pastki qismiga qo'ying, uni kremning bir qismi bilan yoping, ustiga keyingi tortni qo'ying, yana krem bilan yoping, keyin uchinchi tort va ustiga krem qatlami qo'ying. Tayyor mahsulotni kino bilan yoping va uch soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin kakao kukuni bilan bezang.

Savoyardi

Savoyardi - pechene xamiridan tayyorlangan pechenye, havodor, g'ovak, uzun shakl. Uning tuzilishi tufayli krem va suyuqlikni mukammal darajada o'zlashtiradi. Savoyardi butun dunyoda mashhur va u ko'pchilik o'ylaganidek, tiramisu uchun maxsus yaratilmagan.

Rossiya va Angliyada kukilar "xonim barmoqlari" deb ataladi.

Bu cookie-faylning retsepti besh asr davomida oʻzgarmagan va uni oʻzingiz tayyorlash unchalik qiyin emas. Uning retsepti pishirish kukuni yoki soda qo'shilishi bilan bog'liq emas, lekin xamir engil va havodor bo'ladi. Buning siri nimada? Va sir - sarig'i va oqsillarni alohida va yaxshilab qamchilashda. Qisqichbaqasimon qobiq olish uchun pechda pishirishdan oldin ularga shakar kukuni sepiladi.

Ingredientlar va tayyorlash

Kerakli ingredientlar:

1. Tuxum oqi - 3 dona.
2. Sarig'i - 2 dona.
3. Granullangan shakar - 60 gramm.
4. Un - 50 gramm.
5. shakar kukuni - 30 gramm.

Oqlarni dumaloq cho'qqilarga (o'tkir emas) ko'pirtiring, ularga shakarning yarmini qo'shing va o'tkir cho'qqilarga qadar uring. Sariqlarni mayin bo'lguncha alohida uring. Ularni oqsillar bilan birlashtiring, elenmiş un qo'shing, aralashtiring, qandolat paketiga quying va ular orasidagi masofani qoldirishni unutmang, chiziqlar shaklida pishirish varag'iga tushing. Ustiga shakar kukuni seping, ikki yuz daraja haroratda o'n daqiqa davomida pechga qo'ying. Cookie-fayllar sovishi bilan qotib qoladi.

Mascarponeni qanday qilish kerak?

Mascarpone tayyorlash uchun bir yarim kilogramm miqdorida kamida 20% yog'li smetana kerak. Bu miqdordan bir kilogramm yuz gramm pishloq olinadi. Pishloq shirinliklarda ishlatilmasa, uni tuzlash, qalampir va turli xil ingredientlarni qo'shish mumkin. Bir yirtqichlardan va filtrni oling. Zich tuzilishga ega bo'lish uchun doka besh marta katlanmalıdır. Tovaga filtr qo'ying va pastki qismiga tülbent qo'ying. Sovutilgan smetanani slaydga qo'ying. Yog'li smetana yog'li pishloq hosil qiladi. Agar smetana kam yog'li bo'lsa, unda juda ko'p zardob bo'ladi, lekin ozgina mascarpone bo'ladi. Olingan zardobni pancake yoki pirog xamirida ishlatish mumkin. Iltimos, smetana bo'lishi kerakligini unutmangjuda yangi. Plutani juda mahkam bog'lab qo'ying, shunda u yaxshi yopishadi. Yuqoriga 2-4 kg og'irlikdagi og'ir narsalarni qo'ying. Hammasini uch kun davomida muzlatgichga qo'ying. Faqat uch kun ichida zardob quriydi va siz eng mazali va nozik mascarpone pishloqini olasiz. Uni nonga surtish mumkin, qaymoq uchun asos sifatida ishlatiladi va hokazo.

Klassik "Tiramisu" torti (bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept)

Kerakli ingredientlar:

1. 2 tuxum.
2. 60 gramm shakar.
3. 60 gramm un.
4. Shakar kukuni.

Oqlarni sarig'idan ajratib, turli stakanlarga soling. Har biriga o'ttiz gramm shakar qo'ying. Ikkala aralashmani ham toza mikser bilan ko'pik hosil bo'lguncha uring. Ularni bitta idishga birlashtiring. Massani bir hil qilish uchun pastdan yuqoriga aralashtiring. Barcha unni elakdan o'tkazing va aralashtiring. Xamirni qandolat paketiga o'tkazing va tortni tayyorlash uchun qolipga o'tkazing. Bu xamirni pishirish qog'ozi yoki silikon to'shakda ham pishirishingiz mumkin.

Kekslar bir xil bo'lishi va xamirni tekislashning hojati yo'qligi uchun bizga sumka kerak. Yuqori tiniq bo'lishi uchun shakar kukuni seping.

Oldindan qizdirilgan duxovkada 180 daraja qizarguncha taxminan oʻn besh daqiqa davomida pishiring. Qurib ketmasligi uchun qirralarini kesib oling.

Krem va emdirish tayyorlash

Kerakli ingredientlar:

1. 325 gramm kofe.
2. 50 gramm shakar kukuni.
3. 250 gramm mascarpone.
4. 250 gramm qaymoq.
5. 4 sarig'.
6. 10 gramm varaq jelatin.
7. 25 gramm alkogol.

Avval kofe siropini tayyorlang. Espressoni oling - bir yuz yigirma besh gramm. Eriydigan qahvani ishlatmang. Ovozni o‘n baravar kamaytirish uchun qahvani pechkada qaynatib oling.

Pishirish paytida krem tayyorlang. 250 gramm mascarponeni mikroto'lqinli pechda isitib oling. 250 gramm qaymoqni piyola ichiga yumshoq cho'qqisiga qadar urib oling va chetga qo'ying.

Masa oqarib ketadi va ortadi.

Jelatinni sovuq suvda namlash kerak.

Sarig'i mascarpone bilan birlashadi. Ularga krem qo'shing va yana aralashtiring.

Keklarni ikki yuz gramm kofe va alkogol bilan namlang. Keklarni ikki tomondan namlang.

Ular toʻliq toʻyingan boʻlishi kerak.

Bug'langan qahvaga jelatin qo'shing. Uni qaymoqqa quying va aralashtiring.

Ichidagi shaklni yopishqoq plyonka bilan yoping. Kremning yarmini qo'ying va tortni qo'ying. Keyin qolgan kremni to'kib tashlang va ikkinchi tortni qo'ying. Muzlatgichga kamida to‘rt soat qo‘ying.

Klassik "Tiramisu"ni mascarpone bilan bezash uchun krem

Kerakli ingredientlar:

1. 100 gramm kofe.
2. 50 gramm shakar kukuni.
3. 10 gramm kakao.
4. 75 gramm - tvorogli qaymoqli pishloq.
5. 75 gramm mascarpone.
6. 3 gramm alkogol.

Qahva, xuddi birinchi marta qaynatiladi. Barcha ingredientlarni idishga joylashtiring va uring. Kremni sumkaga o'tkazing.

Shirinni qolipdan olib tashlang, hali plyonkani olib tashlamang. Yotib qo'yingtort ustiga chiroyli krem. Ustiga kakao seping.

Desertni muzlatgichga qoʻying, bir necha soatdan keyin uni xizmat qilish mumkin.

Koʻrib turganingizdek, bu klassik Tiramisu keki retseptini uyda tayyorlash juda oson.