Klassik "Napoleon" torti: Sovet davrining retsepti, fotosurat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qandiroq qatlamlaridan iborat klassik Napoleon muhallabi torti, uning aniq kelib chiqishi noma'lum bo'lsa-da, frantsuz ixtirosining nozikligi hisoblanadi.

Ushbu retseptning elementlari kamida 16-asrga oid koʻplab oshxona kitoblarida uchraydi. Ushbu tort haqida eng qadimgi ma'lumotlardan biri 1733 yilda frantsuz oshpazi Vinsent La Chapel tomonidan yozilgan ingliz tilidagi oshxona kitobida topilgan. U yerda tort Mille-feuille nomi ostida paydo bo'ldi va sariyog 'qaymoq o'rniga murabbo va murabbo bilan tayyorlanadi.

Keyin, 18-asr retsept kitoblarida tort uchun bu nom endi ishlatilmaydi. Biroq, Frantsiyada Napoleon Bonapart hukmronligi davrida Parijdagi qandolatchilik do'konlarining bir qismi tortni zamonaviy nom bilan sotgan bo'lishi mumkin. 19-asrda barcha desert retseptlari uni murabbo bilan to'ldirishni talab qilgan, UrbainDubois kompaniyasining 1876-yilgi retsepti bundan mustasno, bu retsept tortlarga Bavariya kremini surtishni taklif qiladi.

Napoleon tortining klassik, pishirilgan zamonaviy suratlariturli mamlakatlardan kelgan qandolatchilar muhallabi bugungi kunda qo‘llanilayotganini aniq ko‘rsatmoqda.

Ismning kelib chiqishi

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ilgari shirinning nomi (mille-feuille) qatlamlanish belgisi sifatida ishlatilgan (so'zma-so'z tarjimasi - "ming varaqdan iborat tort"). "Napoleon" varianti nomi Neapol shahrining frantsuzcha sifatdoshi "napolitain" dan olingan ko'rinadi. Biroq, keyinchalik u Frantsiya imperatori Napoleon I nomi bilan uyushmaga aylandi. 19-asrning boshlarida frantsuz oshpazlik qo'llanmalari Napoleon keki haqida gapirmaydilar, garchi shirinliklar ro'yxatida Natapolitan ham bor. Shu bilan birga, bu nom katta pirojnoe emas, balki sariyog 'yoki meva bilan bezatilgan bir necha qatlamli xamirdan tayyorlangan kichik keklarni bildiradi. Shunday qilib, desert nomini imperatorning o'zi bilan bog'lash uchun hech qanday dalil yo'q. Zamonaviy Frantsiyada klassik Napoleon torti bodom xushbo'yli pasta bilan to'ldirilgan mil-fele desertining maxsus turidir.

Rus an'analarida

Rus adabiyotida "Napoleon" deb nomlangan tort birinchi marta 19-asrning birinchi yarmida tilga olingan. Aleksandr Bestujev bunday nomlarning paydo bo'lishini o'sha davrning romantik va tarixiy ruhi bilan izohladi. Tort, ayniqsa, 1812 yilgi Vatan urushida Rossiyaning Napoleon ustidan qozongan g'alabasini nishonlashdan beri mashhur bo'ldi. 1912 yildagi bayram tadbirlarida bayramona pishiriqlar hamma joyda bayramona bezakda sotildi. Kek juda ko'p qatlamlarga ega edi va uning tepasi oq bo'laklar bilan qoplangan bo'lib, ruslarning Napoleonni mag'lub etishiga yordam bergan Rossiya qorlarini ramziy qildi. Keyinchalik pirojnoe sovet oshxonasida standart desertga aylandi. Hozirda retsepti fotosurati bilan quyida keltirilgan klassik Napoleon torti Rossiya va boshqa postsovet mamlakatlarida eng mashhurlaridan biri bo'lib qolmoqda.

Litva an'analarida "Napoleon" yoki "Napoleonas" ruscha versiyasiga juda o'xshash. Litvaliklar mevali plomba qatlamlarini (masalan, o'rik) qo'shganda retsept biroz o'zgaradi. Bu ko'pincha to'y yoki bayramlar bilan bog'lanadi va ko'pincha sovg'a sifatida beriladi.

Sovet torti

Napoleon torti uchun koʻplab retseptlar mavjud boʻlib, u aslida milliy taomga aylangan. Uning klassik versiyasida muhallabi ishlatiladi, garchi uning retseptida bir nechta variant mavjud. Uyda bunday tortni qanday tayyorlash mumkin?

Sovet davridagi napoleon tortini muhallabi bilan tayyorlash uchun pirojnoe tayyorlash kerak, undan bir xil o'lchamdagi, qalinligi ikki tangadan ko'p bo'lmagan ko'plab qatlamlarni yasash kerak. Keklar pishirilgan va sovutilganda, ular to'liq sovib ketguncha bir-birining ustiga qo'yilishi kerak. Keyin keklar qaymoq bilan surtiladi va bir-biriga mahkam yopishtiriladi, shunda noziklik bir butun bo'ladi. Tayyor mahsulotni rezavorlar, yong'oqlar yoki keklarning maydalanganlari bilan bezash mumkin.

Napoleon tortining klassik retsepti (Sovet davri) bo'yicha pishirish sizga ko'p vaqt oladi,lekin natijadan xafa bo'lmaysiz. Bundan tashqari, yettita tuxum oqi foydalanilmay qoladi, keyinchalik ularni beze uchun ishlatish mumkin.

Sizga nima kerak?

Napoleon tortini Sovet davridagi klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

Qatlamlar uchun:

• 4 osh qoshiq sariyog '(tuzsiz, yumshatilgan);
• 1 osh qoshiq shakar;
• 2 tuxum oqi (xona harorati, qattiq k altaklangan);
• 1 stakan smetana (xona harorati);
• 1 osh qoshiq aroq;
• 1 chimdim tuz;
• 2 stakan un (hamma maqsadda).

Qaymoq uchun:

• 6 stakan sut (butun);
• 10 ta katta tuxum sarig'i (xona harorati);
• 1 katta tuxum oqi (xona harorati);
• 2, 5 stakan shakar;
• 6 osh qoshiq un (barcha maqsadlarda);
• 1 osh qoshiq vanil ekstrakti;
• 16 osh qoshiq sariyog '(tuzsiz).

Napoleon tortini qanday tayyorlash mumkin

Sovet davridagi klassik retsept shunday ko'rinadi.

Katta idishda sariyog 'va 1 osh qoshiq shakarni urib oling.

2 ta qattiq urilgan tuxum oqi, smetana, aroq va tuz qo'shing.

Xamir yumshoq va egiluvchan bo'lgunga qadar bir vaqtning o'zida bir qoshiq unni sekin aralashtiramiz. Sizga retseptning to'liq miqdori kerak bo'lmasligi mumkin. Tayyor xamirni qopga oʻrang va 1-2 soat muzlatgichga qoʻying, bu oson yoyish uchun.

Keyin pechni 180 darajaga qizdiring.

Pishirish varag'ini namlang va unga un seping.

Xamirni 16 ta teng qismga bo'ling. Har bir qismini to'g'ridan-to'g'ri tayyorlangan pishirish varag'ida diametri taxminan 20 sm bo'lgan juda nozik doira shaklida yoying.

Har bir varaqni oltin jigarranggacha, taxminan 6-10 daqiqa davomida pishiring. Agar xamir pishirayotganda pufakchalar paydo bo'lsa, uni vilka bilan teshib qo'ying.

Har bir qatlam tayyor bo'lgach, pechdan chiqarib, sovushini kutib turing. Xamirning barcha bo'laklari pishirilguncha takrorlang. Bundan tashqari, fotosurati maqolada keltirilgan Sovet davridagi klassik Napoleon tortining retsepti shunday ko'rinadi.

Krem qanday tayyorlanadi?

Sutni katta idishga quying va qizdiring, lekin qaynatmang. Katta idishda tuxum sarig'ini, 1 tuxum oqini va 2,5 stakan shakarni silliq bo'lguncha aralashtiring. 6 osh qoshiq un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Bu aralashmani sut solingan iliq (juda issiq bo'lmagan) kostryulkaga quyib, avval vilkalar, keyin esa yog'och qoshiq bilan aralashtirib, qalinlashguncha qaynatiladi. Vanil ekstrakti va moy qo'shing va silliq krem olinmaguncha aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va salqinlash uchun chetga qo'ying. Krem soviganida tez-tez aralashtirib turishni unutmang.

Kekni qanday yig'ish kerak?

Sovet davridagi klassik Napoleon tortining retsepti quyidagicha. Pishirilgan xamirning bir qatlamini ko'pikli panning pastki qismiga qo'ying va bir tekis yopingsovutilgan smetana qatlami. Kekni to'plashni davom eting, xamir va kremni almashtirib, 15-qavat bilan tugaydi. Oxirgi qatlamni tort ustiga qo'ying. Muzlatgichda 5-6 soatga qo'ying.

Kekni xizmat qilishga tayyor boʻlgach, ingichka pichoqni urib, qolipning chetlarini aylanib oʻting, soʻng tortni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va xizmat koʻrsatadigan idishga oʻtkazing.

Kekning ikkinchi versiyasi

Klassik muhallabi bilan Napoleon tortining retsepti yana bir variantga ega. Qanday bo'lmasin, mazali va yumshoq desertning siri shundaki, uni xizmat qilishdan oldin biroz vaqtga qoldirish kerak. Qatlamlarni juda nozik qilib qo'ysangiz, shirinlik tezroq namlanadi. Tayyor taomni muzlatgichda 24 soat yoki xona haroratida 18 soat, keyin yana 9 soat muzlatgichda qoldirish tavsiya etiladi. Bu tort uchun nima kerak?

Tez pishiriq:

• 400 gramm sariyog ', sovutilgan;
• 2 tuxum;
• 150 ml suv, sovuq;
• 6 stakan kepakli un (650 gramm);
• 3 osh qoshiq konyak;
• 1 osh qoshiq sirka;
• bir chimdim tuz.

Mustaqil:

• 7 tuxum sarig'i;
• 6 stakan sut;
• 1, 5 - 2 stakan shakar;
• 1 osh qoshiq vanil ekstrakti;
• 1 stakan un;
• 150-200 gramm sariyog '.

Puff pastry qanday tayyorlanadi?

Sovuq suv, 1 osh qoshiq sirka va 3 osh qoshiq konyakni chuqur idishga aralashtiring.

Alohida idishda tuxumni tuz bilan urib oling. Yuqoridagi ikkita idishning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz.

Unni oziq-ovqat protsessorining idishiga quying. To'g'ralgan sovuq sariyog 'qo'shing va no'xatning kattaligi bo'lguncha uring. Tuxum aralashmasini to'kib tashlang va xamir silliq bo'lguncha ishlov berishni davom eting.

Ovqat protsessor idishining tarkibini ish yuzasiga qo'ying va qo'llaringiz bilan yoğurishni boshlang. To'p hosil qiling va zich xamir hosil bo'lguncha uni kaftlaringiz bilan bir necha soniya bosib turing. Uni uzun "kolbasa" ga aylantiring va keyin 12 ta teng qismga bo'ling. Har birini to'pga aylantiring, plastinka ustiga qo'ying, polietilen plyonka bilan yoping va taxminan bir soat muzlatgichga qo'ying.

Krem ustida ishlash

Bir piyola ichiga tuxum sarig'i va shakarni birlashtirib, aralashtirib ko'pirtiring, 50 ml sut qo'shing va aralashmani yanada suyuq holga keltiring. Un qo'shing va yana urib, bir hil massa hosil qiling, bo'laklarsiz. Yana 50 ml sut qo'shing.

Kastryulchada qolgan sutni qaynatib oling, yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Tuxum va un aralashmasini boshqa katta yirtqichlardan to'kib tashlang va doimo aralashtirib, asta-sekin issiq sutga quying. Ushbu aralashmani qaynatishga keltiring, aralashtirishda davom eting va 2-3 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang. Sariyog 'qo'shing, eritib turing va yumshoq smetana konsistensiyasiga qadar aralashtiring.

Qaydani sovushini kuting, uni chuqur idishga quying va polietilen plyonka bilan yoping (u sirtga tegishi kerak.plyonka hosil bo'lmasligi uchun mahsulot). Uni muzlatgichda saqlamang, shunchaki xona haroratiga keltiring.

Kekni qanday pishirish va yig'ish kerak?

Pochni 200 darajagacha qizdiring. Rafni o'rtasiga o'rnating. Yassi pishirish varag'iga 1 to'p xamirni yoyib, kerak bo'lganda un seping. Xamir oltin bo'lguncha uni 5-7 daqiqa davomida pishiring. Qolgan qismi bilan takrorlang.

Keks qatlamlari sovigandan so'ng, bulonning pastki qismini oling va tortlarning chetlarini tekis va bir xil o'lchamda bo'lishi uchun kesib oling. Alohida idishga maydalangan va maydalangan maydalagichlarni to'plang.

Birinchi tort qatlamini oʻzingiz yigʻgan prujinaga soling, ustiga 4 osh qoshiq qaymoq soling va bir tekis yoying. Kek va kremning qolgan qismi bilan ham xuddi shunday qiling.

Kekni xona haroratida 12 soatga qoldiring, so'ng uni bir xil vaqtga muzlatgichga qo'ying. Keyin pichoqni tort va yon halqa orasidagi qolipga o'tkazing, keyin uni qismlarga ajrating. Keklarni kesib bo'lgandan keyin chetga qo'yilgan bir necha bo'lak pishiriqni oling va ularni tortning yon tomonlariga bosing. Shirinning qolgan qismini maydalanganlar bilan seping. Yana bir oz sovutib oling. Tort tayyor.