Xom gingerbread: pishirish xususiyatlari, retsepti, fotosurati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pchilikning fikriga ko'ra, qandolatchilikning hech bir turi gingerbread bilan raqobatlasha olmaydi. Ular asosan asal, shakar, un, shinni va suv kabi tabiiy ingredientlardan xushbo'y ziravorlar (dolchin, chinnigullar, zanjabil) qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Gingerbread tayyorlashda yog 'va tuxum umuman ishlatilmaydi yoki ishlatiladi, lekin minimal miqdorda. Mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligi shunchaki sehrli. Bizning maqolamizda biz xom zanjabil nonini qanday tayyorlash haqida batafsilroq to'xtalamiz. Va ishlab chiqarish texnologiyasini yaxshiroq tushunish uchun ularni muhallabi mahsulotlari bilan taqqoslaylik. Quyida biz, albatta, bunday pishirish uchun uy retseptlarini taklif qilamiz.

GOST boʻyicha zanjabil non ishlab chiqarish texnologiyasi

Yuqori kaloriyali (100 g uchun 350 kkal) shirin va xushbo'y unli qandolat mahsulotlari har doim ham to'ldirilgan va to'ldirmasdan ishlab chiqarilgan. Ularni ishlab chiqarishda eng oddiy va arzon ingredientlar, ziravorlar, shuningdek, oz miqdorda kimyoviy achituvchi moddalar va essensiyalardan foydalanilgan.

Gingerbread ishlab chiqarish sxemasi quyidagi asosiy bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Xom ashyo tayyorlash. Gingerbread ishlab chiqarish uchun asosiy ingredientlar eng yuqori yoki birinchi navli bug'doy uni, shakar, asal, pekmez, ziravorlar (maydalangan chinnigullar, doljin, kardamon, muskat yong'og'i, yulduzli qizilmiya). Ayrim navlarga sariyog ', tuxum, bodom va to'ldirish kiradi.
2. Xamir qorish. Ushbu bosqich uchun xamir aralashtirgichlar ishlatiladi. Biroq, kichik qandolatchilik do'konlarida xamirni qo'lda ham yoğurish mumkin. Asosiy tarkibiy qismlardan tashqari, unga kimyoviy parchalanuvchi moddalar (ammiak karbonat va soda) kiritiladi. Gingerbread xamiriga xamirturush qo'shilmaydi.
3. Mahsulotni qoliplash. Ushbu bosqichda xamir maxsus mashinalardan o'tkaziladi. Natijada, xamir chizig'i olinadi, undan naqshli yoki naqshsiz ma'lum bir shakldagi zanjabil pishiriqlari alohida jihozlarga muhrlanadi. Ba'zi sanoat tarmoqlarida mahsulotlar qo'lda metall so'qmoqlar yordamida kesiladi.
4. Zanjabil non pishirish. Gingerbreadlar maxsus pechlarda 190 °C dan 240 °C gacha bo'lgan haroratda metall plitalar ustida pishiriladi.
5. Mahsulotni tugatish. Tayyor gingerbreadning alohida partiyalari kuchli shakar siropi bilan sirlanadi va quritiladi. Natijada, mahsulotlarda y altiroq shakar qobig'i hosil bo'lib, ularga ishtahani ochuvchi ko'rinish beradi va qurib ketishining oldini oladi.

Xom va qaymoqli zanjabilli non: farqlar

Bu ikki turdagi unli qandolat mahsulotlari tayyorlanish usuliga koʻra boʻlinadi. Xom gingerbread va qaymoqli gingerbread o'rtasidagi asosiy farq ishlab chiqarish jarayonining o'ziga xos xususiyatlaridadir. Birinchisi, siropli yoki siropsiz qalin va zich xamirni an'anaviy yoğurma yo'li bilan olinadi. BuBu yopishqoq bo'lmagan va u bilan ishlash yoqimli bo'lib chiqadi. Siz hatto undan turniket yasashingiz va keyin uni ip bilan bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Qaymoqli gingerbread biroz boshqacha pishiriladi. Birinchidan, suyuq ingredientlar 90 ° C haroratgacha isitiladi, so'ngra xamirning bu qismi un aralashmasiga quyiladi va shu bilan uni pishiradi. Natijada yopishqoq va yopishqoq massa hosil bo'lib, u qoliplash uchun maxsus mashinalarga yuboriladi.

Xom zanjabil non ishlab chiqarish jarayoni kamroq mehnat talab qiladi va tejamkor. Shu bilan birga, birinchi va ikkinchi usullar bilan tayyorlangan mahsulotlar o'rtasida vizual farqlarni topish deyarli mumkin emas.

Siropli xom gingerbread ishlab chiqarish

Ushbu turdagi un mahsulotlari uchun xamir sirop yoki suv yordamida tayyorlanadi. Usullarning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Siropli xom gingerbread quyidagi tartibda tayyorlanadi:

1. Qandolat mahsulotlarini tayyorlash siropni qaynatishdan boshlanadi. Buning uchun retseptda ko'rsatilgan suv miqdori 70-80 ° S gacha qizdiriladi.
2. Tayyorlangan suyuqlikka retsept boʻyicha shakar va shinni kiritiladi.
3. Sirop 65 ° C dan past bo'lmagan haroratda va shakar to'liq eriguncha doimo aralashtirib qaynatiladi.
4. Sirop bir hil holga kelishi bilan 30-40 °C gacha sovutiladi. U sovishi bilan qalinlashadi.
5. Sovutilgan sirop xamir aralashtirgichga solinadi. Un va pishirish kukuni bundan mustasno, retseptda ko'zda tutilgan barcha xom ashyolar ham bu erda qo'shiladi. Massa 2 daqiqa davomida aralashtiriladi, undan keyin u yuklanadiqolgan ingredientlar. Umumiy aralashtirish vaqti 12 daqiqadan oshmaydi.
6. Xamir qolipga yuboriladi.

Sirop tayyorlanmagan zanjabilli xamir

Bu usulda qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish o'ziga xos xususiyatlarga ega:

1. Retseptda ko'rsatilgan masalliqlar ketma-ket xamir aralashtirish mashinasining idishiga solinadi: shakar, suv, shinni, jenka, invert siropi, har xil ohanglar. Ular 2-10 daqiqa davomida aralashtiriladi, shundan so'ng pishirish kukuni va suv mashinaga solinadi.
2. Xamir qorish vaqti 5 dan 12 minutgacha. Ushbu bosqichda uning namligini nazorat qilish muhimdir. Agar bu ko'rsatkich 23,5-25,5% darajasidan chetga chiqsa, tayyor mahsulot sifati pasayadi.
3. Hamirning harorati 22 °C bo'lishi kerak. Agar u yuqoriroq bo'lsa, yoğurma vaqtini qisqartirish kerak.
4. Gingerbread 200-240 °C haroratda pishiriladi.
5. Tayyor mahsulotlar 40-50 ° C haroratgacha sovutilgandan so'ng, agar bu xom zanjabil nonini tayyorlash texnologiyasida nazarda tutilgan bo'lsa, sir bilan qoplangan.

Qaymoqli gingerbread ishlab chiqarish xususiyatlari

Taqdim etilgan un mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi uchta asosiy bosqichni o'z ichiga oladi:

1. Sirop tayyorlash. Ushbu bosqichda suvga shakar, asal va melas qo'shiladi, ularning miqdori retseptda ko'rsatilgan. Keyin ingredientlar shakar to'liq eriguncha 65 ° C haroratgacha isitiladi. Massa bir hil bo'lishi bilanoq, sirop bo'laditayyor.
2. Pishirish uni. Issiq sirop xamir qorish mashinasining idishiga quyiladi va zanjabil uchun mo'ljallangan barcha un asta-sekin quyiladi. Agar siropning harorati 65 ° C dan past bo'lsa, unda un pishirilmaydi. Tayyorlangan xamir mashinadan tushiriladi, maxsus idishlarga o'tkaziladi va tekshirish uchun yuboriladi.
3. Xamir qorish. Tayyorlangan un massasi yana idishga yuboriladi va qolgan xom ashyo, shu jumladan suvda erigan pishirish kukuni yuklanadi. Xamir 30 dan 60 minutgacha yoğurulur. Keyin qolipga va pishirishga yuboriladi.

Gingerbread sifat mezonlari

Gingerbreadni baholash uchun men quyidagi mezonlardan foydalanaman:

1. Shakl. U to'g'ri, qavariq, mahsulot nomiga mos kelishi kerak.
2. Yuza. U quruq va hatto yoriqlarsiz, kuyishlarsiz bo'lishi kerak. Sirlangan mahsulotlar uchun qoplama bir xil bo'lishi kerak.
3. Ta'm va hid. Ular ko'rsatilgan nomga mos kelishi muhim. Ta'mi achchiq bo'lmasligi kerak.
4. Rang. Xom gingerbread engil, qaymoqli va qaymoqli bo'lishi kerak - quyuq soya. G'ovakligi yaxshi, aralashma izlari yo'q.

Xom va qaymoqli gingerbread 18 ° C haroratda va 75% dan yuqori bo'lmagan namlikda saqlanishi kerak. Shunday qilib, ular qurib qolmaydi yoki eskirib qolmaydi.

zanjabil nonlari assortimenti

Taqdim etilgan un mahsulotlari eng yuqori va birinchi navli undan tayyorlanadi. Xom gingerbread sirlangan va sirsiz bo'lishi mumkin. Ikkalasi ham bir xil darajada mazali va xushbo'y.

Demak, undaneng yuqori navli turli xil essensiyalarni qo'shgan holda sirlanmagan mahsulotlar ishlab chiqaradi. Bular "Mint", "Limon", "Vanilla", "Bolalar" va boshqalar.

Glazur bilan qoplangan mahsulotlar birinchi navli undan tayyorlanadi. Ular baliq, qushlar, otlar shaklida qilingan. To'ldirilgan gingerbread qiziqarli ta'mga ega: "Tula", "Nijniy Novgorod", "Vyazemskiy" va boshqalar.

Uyda tayyorlanadigan zanjabil non retsepti

Ushbu un mahsulotlari uchun xamir 22 °C haroratda bir bosqichda yoğurulur. Ushbu retsept bo'yicha zanjabil pishiriqlarini tayyorlash juda oson, ammo ular juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Uyda pishirish ketma-ketligi quyidagicha:

1. Unni (1 kg) pishirish kukuni (20 g) bilan elakdan o'tkazing.
2. Suvni (450 ml) qaynatib oling, ichiga shakar (625 g) quying. Donador shakar to'liq eriguncha siropni qaynatib oling, keyin uni 20 ° C haroratgacha sovutib oling.
3. Sovutilgan siropga eritilgan margarin (25 g), mayda tuxum va yalpiz mohiyatini (0,5 choy qoshiq) qo'shing. Aralash.
4. Olingan massaga pishirish kukuni bilan un qo'shing. Xamirni tez yoğurun.
5. Xamirni qatlam qilib yoying. Pechene to'sarlari yordamida bo'laklarni kesib oling va pishirish varag'iga qo'ying. Gingerbreadni 12 daqiqa davomida 180°C da pishiring.
6. Sovutilgan mahsulotlarni hohlagancha sir bilan yoping.

Uyda pishirilgan zanjabil pirojnoe

Taqqoslash uchunbiz un mahsulotlarini qaymoqli usulda pishirishni taklif qilamiz:

1. Kastryulchada shakar (150 g) va asal (100 g) qo'shilgan suvni (1/3 chashka) qaynatib oling. Olingan siropni 80 ° S ga sovuting.
2. Suyuq issiq massaga 125 g un, eritilgan sariyog '(30 g), tuxum, soda (0,5 choy qoshiq) va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring. Shundan so'ng yana 125 g un qo'shing.
3. Xamir qorish. Uni har biri 40 g og'irlikdagi sharchalarga bo'ling, qo'lingiz bilan bir oz tekislang va pishirish varag'iga qo'ying.
4. Qaymoqli zanjabilli nonni 200°C da 15 daqiqa pishirib, sovutib oling, so'ng ustiga shakar bilan yopib qo'ying.