Tandirsiz skovorodkada pechene: oddiy va mazali retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bu xamir barcha mavjud turlari ichida eng injiq hisoblanadi. Uni tayyorlash jarayoni juda ko'p turli xil nuanslar va sirlarni hisobga olishni talab qiladi. Eng ajablanarlisi shundaki, ba'zida pazandachilik forumlarida topish mumkin bo'lgan savol: pecheneni yirtqichlardan pishirish mumkinmi?

Usulning dolzarbligi haqida

Siz qila olasiz. Pechni isitish uchun vaqt tanqisligi, shuningdek, uning eshiklarini muddatidan oldin ochishga moyillik mavjud bo'lsa, yirtqichlardan pechene tayyorlash uchun retseptlardan birini qo'llash juda dolzarb bo'ladi.

Hech kimga sir emaski, ko'plab zamonaviy oshxonalar ko'pincha barcha turdagi maishiy texnika bilan jihozlangan: idishlarni yuvish mashinalari, multivarkalar, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari, zamonaviy elektr pechlar, plitalar. Biroq, har kim ham bunday texnikani sotib ololmaydi va eski pechlar ko'pincha uy bekalarini muvaffaqiyatsizlikka uchratadi. Ammo bayram uchun mazali pirojnoe yaratmoqchi bo'lsangiz, alyuminiy panada to'g'ridan-to'g'ri pechkada (gaz yoki elektr) ajoyib va ajoyib pechene pishirishingiz mumkin. Ko'p uy bekalariAgar biror narsani qayd etishga sabab boʻlsa, ushbu usuldan mamlakatda foydalaning.

Ko'rib chiqishlarga ko'ra, yirtqichlardan (pechsiz) pishirilgan pechene g'ayrioddiy yumshoq va havodor bo'lib chiqadi, qobig'i yumshoq va tepasi silliq bo'ladi. Ba'zilar bu usulni an'anaviy pechda yoki sekin pishirgichda pishirishni afzal ko'rishadi.

Oson momiq pechene retsepti

Ishlatilgan ingredientlar:

• 4 tovuq tuxumi;
• 0, 5 stakan shakar;
• 0, 5 stakan bug'doy uni.

Pishirish uchun 150 daqiqa ketadi. Ko'rsatilgan miqdorlar taomning 6 ta porsiyasini tashkil qiladi.

Pishirish moslamasini qanday qilish kerak?

Bu retsept bo'yicha yirtqichlardan pechene tayyorlash uchun avvalo xamir pishiriladigan moslamani tayyorlashingiz kerak. Sig'imli panning pastki qismida kichik bir plastinka qo'ying (bu achinarli emas). Pechene uchun forma sifatida kichikroq idish ishlatiladi. Mog'orning pastki qismi yog 'bilan surtiladi (kungaboqar, hidsiz). Devorlarni moylash shart emas. Diametri pastki qismiga teng bo'lgan doira qog'ozdan kesiladi va qolipga solinadi. Bundan tashqari, pishirish jarayonida shaklni qoplaydigan qopqoq ham kerak bo'ladi. U paxta sochiq bilan o'ralgan (bu havo ichkariga kirmasligi va kondensatsiya hosil bo'lmasligi uchun kerak). Tayyor pech tayyor.

Xamir tayyorlash texnologiyasi

Tovada pechene tayyorlash uchun xamir quyidagicha yoriladi:

4 dona tuxum sarig’idan oqlari ajratiladi. Ularni katta qilib uringsekin mikser tezligi yordamida oq cho'qqilarga piyola. Keyin tezlikni oshiring va qalinlashguncha uring. Shundan so'ng, asta-sekin shakarning yarmini qo'shing. Alohida-alohida, sarig'ini shakar bilan uring (qolgan). K altaklangan sarig'i va oqini muloyimlik bilan aralashtiring. Keyin oz-ozdan un qo'shiladi. Qoshiq bilan yuqoridan pastga siljiting.

Pishirish

Kastryulkada tort uchun pechene pishirayotganda quyidagi amallarni bajaring:

1. Xamir qolipga yotqiziladi. Pastki qismida plastinka bo'lgan katta idishga soling. Sochiq bilan o'ralgan qopqoq bilan yoping. Katta qozon ham qopqoq bilan qoplangan.
2. Agar pechenyeni gaz plitasidagi tovada pishirsangiz, uni ajratgichga qo'ying. Bu xamirni yoqib yubormaslikka yordam beradi. Eng kichik olovda 50 daqiqa davomida pishiring. Elektr pechkasida yirtqichlardan pechene pishirsangiz, ajratgichsiz qiling. Birinchi yarim soat ichida qo'lbola qurilmani ko'chirish u yoqda tursin, teginish ham tavsiya etilmaydi.
3. Belgilangan vaqtdan keyin (50 daqiqa) asta-sekin katta, keyin kichik qopqog'ini oching va pechene tayyorligini tish pichog'i bilan tekshiring. Tortning ustki qismi "qovurilgan" emas, oq rangga aylanishi kerak, yon tomonlarida oltin qobiq paydo bo'ladi.
4. Sovutilgan biskvitning yon tomonlari pichoq bilan kesiladi va qolipdan chiqariladi.

Kekni uzunligi boʻyicha yarmiga boʻling, kofega soling, qaymoq surting, yigʻing va bezating.

Bayram uchun baland va mayin pechene qanday tayyorlanadi?

Ba'zi uy bekalari bu pecheneni yirtqichlardan bayram dasturxoni uchun pishirishadi,uni turli kremlar bilan ishlatish. Mehmonlar va uy xo'jaliklarining zavqiga to'liq turli xil tortlar olinadi. Quyida tavsiflangan retsept bo'yicha oddiy, mayin pechene pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Hamir uchun: 12 ta tovuq tuxumi, ikki stakan shakar, ikki stakan un, 1-2 choy qoshiq vanil shakar.
• Emdirish uchun: 0,5 stakan suv, ikki osh qoshiq shakar, bir osh qoshiq konyak (ixtiyoriy).

Diametri 16-18 sm bo'lgan alyuminiy tovada pishirish tavsiya etiladi. Agar siz elektr pechkada pishirsangiz, idishlarni to'g'ridan-to'g'ri olovga qo'ymaslik tavsiya etiladi, yaxshisi isitiladigan temir choyshab yoki uning ostidagi katta diametrli quyma temir pan. Yong'in kichikroq bo'ladi. Idishning pastki qismi pergament bilan qoplangan, qopqog'i sochiq bilan o'ralgan. Idish hech narsa bilan yog'lanmagan.

Pishirish tortlari

Ular shunday ishlaydi:

1. Tuxumlar massa ikki baravar ko'payguncha uriladi. Asta-sekin unga shakar, vanillin qo'shiladi, shakar to'liq eriguncha uriladi. Keyin ular qo'lda - silikon spatula bilan ishlaydi yoki mikser tezligini minimal darajaga tushiradi va asta-sekin unni kiritadi (har biriga bir osh qoshiq).
2. Xamir tovaga quyiladi va mahkam yopiladi. Xamirli pan temir choyshabga qo'yiladi, olov kamayadi va 45-60 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish vaqtida qopqog'ini ochmang.
3. Mazali pechene hidini sezganingizda qopqoqni ochish mumkin. Shundan so'ng darhol tortning tayyorligini tekshiring. Pechene yuzasiga kaftingiz bilan muloyimlik bilan teging: agar hech narsa yopishmasa, tort tayyor. mumkintish pichog'i bilan ham tekshiring.
4. Keyin, pechene panning devorlaridan pichoq bilan ajratiladi va tortilib, laganga yoki tekis idishga aylantiriladi. Sovuting.

Yig'ish

Krem ularning sevimli retseptlaridan biriga ko'ra tayyorlanadi. Siropni tayyorlash uchun shakar bilan suv qaynatiladi, sovutiladi, konyak qo'shiladi. Keyin pechene gorizontal ravishda uch qismga bo'linadi.

Pastki qismi siropga namlanadi, qaymoq surtiladi, keyingi tort qaymoq bilan qoplanadi, ustiga siropga namlangan uchinchi tort qo'yiladi, qaymoq bilan qoplanadi va ta'mga qarab bezatiladi.

Boshqa retsept (gaz plitasida pishirish)

Bu pecheneni yirtqichlardan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovuq tuxumi (katta) - 5 dona;
• un -1 stakan;
• shakar - 1 stakan;
• pan (quyma temir);
• qopqoqli qozon (alyuminiy);
• pergament varag'i - pishirish uchun;
• yog (sabzavot).

Tayyorlik

Tovoqni tayyorlang. Pergamentdan panning diametriga teng doira kesib oling va u bilan pastki qismini yoping. Pergamentni moy (sabzavot) bilan yog'lang. Idishning yon tomonlarini moylash kerak emas! Aks holda, xamir ularning ustiga sirg'alib ketadi va ko'tarilayotganda yuzada dumba hosil qiladi.

Idishning qopqog'i sochiq bilan o'ralgan va ustiga elastik tasma yoki tugun bilan mahkamlangan. Struktura gaz gorelkasiga quyidagi tartibda o‘rnatiladi: tepasi qopqoq bilan yopilgan cho‘yan tovaga pan qo‘yiladi.

Pishirishtest

Odatdagidek, sarig'ini oqdan ajrating. Oqlarni mikser bilan barqaror ko'pik hosil bo'lguncha uring. Urishni davom ettirib, asta-sekin shakar qo'shing (kichik qismlarda). Keyin sarig'ini qo'shing (har biridan keyin massani urishni unutmang!). Mikser bir chetga suriladi, chunki u endi kerak bo'lmaydi. Un (elakdan o'tkazilgan) massaga qo'shiladi va yog'och yoki silikon spatula yordamida muloyimlik bilan aralashtiriladi. Un bir necha harakatlar bilan aralashtiriladi. U massada toʻliq eriganidan soʻng, endi xamirga tegib boʻlmaydi.

Pishirish xususiyatlari

Ular shunday ishlaydi:

1. Belka kichik olovda yoqiladi, uning ustida pan biroz isitiladi. Keyin unga xamir quyiladi, mahkamroq qopqoq bilan yopiladi va bir yarim soat davomida pishiriladi.
2. Pishirish vaqtida qopqoqni hech qachon koʻtarmaslik kerak. Eng oxirida, taxminan bir soat o'tgach, qopqoq ko'tariladi va tayyorlik tekshiriladi. Xom pechene ichida yuqori qismi suyuq bo'ladi. Agar u pishirilgan va quruq bo'lsa, pechene tayyor, bo'lmasa, qopqog'ini yoping va taxminan yarim soat kuting.
3. Biskvit pishirilgandan so'ng, uning ostidagi olov o'chiriladi va qopqog'i ostida salqinlash uchun qoldiriladi. Yarim soatdan so'ng qopqog'i ochiladi, yupqa pichoq yordamida pechene devorlardan ajratiladi va idish katta plastinkaga aylantiriladi.
4. Keyin pastki qismdan pergament chiqariladi va pechene to'liq sovutiladi. Uning shakli mukammal silindrsimon bo'lishi kerak, yuzasi silliq, tepaliklarsiz.

Bezatish

Biskvit toʻliq soviganidan soʻng,u uch qismga bo'linadi, sirop (meva yoki rezavorlar) bilan namlanadi, sevimli qaymoq bilan surtiladi va xohlagancha bezatilgan. Sharhlarga ko'ra, yaxshi variant - gilos siropiga namlangan va tvorog kremi bilan surtilgan shimgichli kek (tvorog shakar kukuni va qaymoq bilan elakdan surtiladi). Tort ustiga 5 daqiqa davomida shakar qo'shilgan gilos bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Yana bir mayin pechene retsepti

Foydalanish:

• Tuxum - 8 dona.
• Shakar - 8 osh qoshiq. l.
• Un - 8 osh qoshiq. l.
• Limon kislotasi - bir chimdim.

Pishirish: bosqichma-bosqich retsept

Ular shunday ishlaydi:

1. Tuxumlar sarigʻi va oqiga boʻlinadi. Ikkinchisida, bir chimdik limon kislotasi qo'shing, kuchli ko'pik paydo bo'lguncha uring. Sarig'iga shakar tushiring, oq ko'pik paydo bo'lguncha uring.
2. Unning 0,5 qismini sarig'lariga (ko'pirtirilgan) qo'shing, yoğurun, oqsillarni qo'shing, sekin yoğurun, unning qolgan qismini massaga quying va yaxshilab yoğurun.
3. Teflon idishning pastki qismiga pishirish qog'ozidan kesilgan doira qo'ying. Xamirni to'kib tashlang. Qopqoq terri sochiq bilan qoplangan (kondensat yig'ish uchun kerak) va u bilan panani mahkam yoping.
4. Tovoq pastki qismi bilan bir xil o'lchamdagi gorelka ustiga qo'yiladi. Haroratni o‘rtacha darajaga qo‘ying va 1 soat pishiring.
5. Bu vaqtdan keyin qopqoq ochiladi, tayyorligi tish pichog'i bilan tekshiriladi.

Pishirishning nozikliklari

Pechene sifati asosan oqsillarning sifati bilan belgilanadi. Siz ularni kuchli, barqaror ko'pikka aylantira olasiz, agar:

• faqat yangi tuxumlardan foydalaning;
• ulardan eng kattasini tanlang, tarkibida koʻproq protein bor;
• sariqlarni oqlardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling;
• koʻpirtirish uchun faqat toza va quruq idishlardan foydalaning (agar devorlarda bir tomchi yogʻ boʻlsa ham, barcha ishlar oqindiga tushadi;
• oqsillarni ular koʻpirtirilgan idishni muz, sovuq suv yoki qor solingan idishga solib, ularni sifat jihatidan engishingiz mumkin;
• Tuz, ozgina limon kislotasi yoki limon sharbati bilan qamchilashni yaxshilang.

Unni elakdan o'tkazishda dangasa bo'lmaslik kerak - bu oddiy harakat bilan u kislorod bilan boyitiladi va qo'shimcha ravishda bo'shatiladi, bu xamirni yanada ajoyib qiladi. Agar shimgich keki oddiygina shakar kukuniga sepilgan bo'lsa, uni pishirgandan keyin darhol iste'mol qilish mumkin. Ammo uni oshpazlik asarlarini yaratish, kesish va hokazolar uchun ishlatish uchun avval uni ozgina quritib qo'yishingiz kerak (kamida 4-8 soat). Kechqurun pechene xamirini pishirish va 12-24 soatdan keyin keklardan keklarni yig'ish eng qulaydir. Keyin u parchalanmaydi, emdirish paytida namlanmaydi va shaklini saqlab qoladi. Pechene keklarini baliq ovlash chizig'i yoki pichoq bilan qatlamlarga kesib tashlagan ma'qul.