SSSR retseptlari: GOST bo'yicha pishirish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Davlat standartlari yoki GOSTlar 1940 yilda Sovet Ittifoqida paydo bo'lgan. Qisqa vaqt ichida ularning 8500 dan ortig'i mutaxassislar tomonidan ishlab chiqilgan, tasdiqlangan va joriy etilgan! Oziq-ovqat sanoatida ham davlat standartlari paydo bo'ldi. Oradan ancha yillar o‘tganiga qaramay, mutlaqo yangi qandolatchilik va pazandachilik mahsulotlari yaratilgan bo‘lsa-da, eng yaxshisi, eng mazali va unutilmasi bizning bolaligimizdan qolgan taomlardir. Ushbu materialda biz SSSRning eng yaxshi retseptlari haqida umumiy ma'lumotni taqdim etamiz.

GOST bo'yicha qanday pishirish kerak

Agar siz bolalikdan tanish bo'lgan taomlarning haqiqiy ta'mini yana eslamoqchi bo'lsangiz, ularni o'zingiz pishirishga urinib ko'rishingiz mumkin. Buning uchun nima kerakligini ko'rib chiqaylik. Avvalo, siz kerakli GOSTni topishingiz va barcha bosqichlarni tavsifga muvofiq qat'iy bajarishingiz kerak. E'tibor bering: barcha davlat standartlari sanoat ishlab chiqarishi uchun mo'ljallangan, shuning uchun ulardagi mahsulot standartlari keng ko'lamli. Tayyorlashdan oldin yokiGOST SSSR bo'yicha boshqa retsept uchun mahsulotlar nisbatini to'g'ri hisoblash kerak.

Salat retseptlari

Salatlar Sovet Ittifoqida juda mashhur edi. Ularsiz biron bir bayram stoli bo'lolmaydi. SSSR GOSTiga ko'ra klassik sovet retseptlaridan biri hatto nomi ham bo'lmagan salat edi. U "Drujba" dan qayta ishlangan pishloq, sarimsoq va mayonezdan tayyorlangan. U nonushta sifatida ham, gazak sifatida ham ishlatilgan. Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz mumkin:

• 3 chinnigullar sarimsoq:
• 300g qayta ishlangan pishloq;
• 3 qaynatilgan tuxum;
• ziravorlar;
• mayonez.

Pishloqni muzlatgichga bir muddat qoʻyish kerak, soʻng yirik qirgʻichdan oʻtkazilib, sarimsoq (toʻgʻralgan), mayda toʻgʻralgan tuxum, mayonez, murch va tuz qoʻshiladi.

Vinaigret

19-asrning oshxona kitoblarida juda o'ziga xos vinaigrette retsepti mavjud edi. Unga quyidagi komponentlar kiritilgan:

• dana;
• olxo'ri;
• zaytun;
• namlangan olma;
• qo'ziqorin.

Bunday mahsulotlarni topish har doim ham mumkin emas edi, shuning uchun salat retsepti asta-sekin soddalashtirila boshladi, natijada Sovet fuqarolari bugungi kunda ham mashhur bo'lgan mutlaqo yangi taomni olishdi. Vinaigretteni tayyorlash juda oson, siz qaynatilgan sabzavotlarni olishingiz kerak: 600 g kartoshka, 400 g sabzi, lavlagi, tuzlangan karam, 200 g bodring (tuzlangan), tuz, qalampir, kungaboqar yog'i. Aytish kerakki, umumiy ovqatlanish korxonalarida u qat'iy davlat standartlariga muvofiq amalga oshirildi. Salat uchun mo'ljallangan barcha sabzavotlar kesiladikatta kublar, yog 'va ziravorlar bilan birlashtirilgan va tajribali. Tuzlangan karam, bodring va shirin lavlagi ajoyib mazali taom tayyorlaydi.

Olivier

SSSR taomlarining retseptlari haqida gapirganda, taniqli Olivier salatini eslatib o'tish mumkin emas. Endi u frantsuz kelib chiqishi oshpazi - Lucien Olivierning klassik ijodidan tubdan farq qiladi. Asl retseptga ko'ra, salat dastlab findiq grouse go'shti, truffle, zaytun, kerevit bo'yinlari, yangi bodring va turli xil kornişonlardan iborat edi. Iste'molchi oldida savol tug'ildi: "Bunday mahsulotlarni qayerdan olsam bo'ladi?" Vaqt o'tishi bilan komponentlarning aksariyati boshqalar bilan almashtirildi. Masalan, kerevit bo'yni va findiq o'rniga qaynatilgan kolbasa, yangi bodring o'rniga tuzlangan kolbasa qo'yishni boshladilar. Taomni yanada to'yimli qilish uchun kartoshka qo'shildi.

Ajoyib ta'm va yuqori ozuqaviy qiymat uyg'unligi tufayli "Olivier" deyarli har bir bayramning yoqimli atributiga aylandi. Albatta, hamma uning retseptini biladi va agar kimdir to'satdan unutgan bo'lsa, eslaylik. Retseptda ko'rsatilgan sabzavotlar (sabzi va kartoshka) qaynatilgan bo'lishi kerak. Istalgan:

• 500-600g kartoshka;
• 300g kolbasa (pishirilgan);
• no'xat bankasi (konservalangan);
• o'rta sabzi;
• 4 tuzlangan bodring;
• mayonez;
• qalampir, tuz.

Salat uchun tilim shakli - kublar. Barcha komponentlar kesiladi va aralashtiriladi, shundan so'ng ular mayonez va ziravorlar bilan ziravorlanadi. Aytgancha, klassik versiyada"Olivier" puf edi, lekin asta-sekin salat o'zgarib ketdi.

Birinchi kurslar

Sho'rvalar bizning dasturxonimizga tez-tez tashrif buyuradi, ularning assortimenti ancha keng. Birinchi taomlar mazali, tanani tezda etarli darajada olishga yordam beradi. Ular har qanday go'shtli bulonda pishirilishi yoki parhez sifatida tayyorlanishi mumkin.

Rassolnik "Leningradskiy"

SSSRda noodatiy mashhur osh turi. Ushbu materialda taqdim etilgan retsept klassik hisoblanadi, u davlat standartiga muvofiq tuzilgan. Taom nihoyatda mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Ish uchun bizga kerak:

• 2 l mol go'shti bulyon;
• 100 g arpa;
• 250g kartoshka;
• 2 dona tuzlangan bodring;
• 70g sabzi;
• 60g piyoz;
• bodring tuzlangan;
• 2 osh qoshiq. l. pasta (pomidor);
• lavrushka;
• tuz, murch.

Pishirish texnologiyasi

Chirmalarni saralaymiz, yaxshilab yuvamiz, yirtqichlardan solib, ustiga qaynoq suv quyib, pechka ustiga qo’yamiz, shunda bug’i yaxshi pishadi. Bu vaqtda biz bulonni tayyorlaymiz. Go'shtni pishirgandan so'ng, uni pandan olib tashlang va bulonni filtrlang. Dondan suvni to'kib tashlang, yana yuving va sho'rva qo'shing. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'ling. Tuzlangan bodring uchun kartoshkani kub shaklida kesib oling. Piyoz, sabzi tozalang va choping. Makaronni idishga soling, ozgina suv bilan suyultiring va aralashtiring. Tuzlangan bodringni mayda bo'laklarga bo'ling. O'simlik yog'idagi yirtqichlardan piyoz va sabzi 4-5 daqiqa davomida qovuring. Ular tayyor bo'lgach,ularni boshqa idishga o'tkazing. Sabzavotlar qovurilgan idishga tuzlangan bodringni soling va tomat pastasini quying.

Pearl arpa bilan bulyonga (tayyor), kartoshka, sabzavotli sote qo'shing va 10 daqiqa qaynatiladi. Qovurilgan bodring va go'shtni qo'shing, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, sho'rvaga yanada achchiq ta'm berish uchun bodring tuzlangan va dafna yaprog'i qo'shing. Yana besh daqiqa qaynatib oling va uni o'chiring. Biz sho'rvani chorak soat davomida talab qilamiz va smetana bilan xizmat qilamiz.

GOST bo'yicha kunlik karam sho'rva

Biz SSSR retsepti bo'yicha yana bir taom tayyorlashni taklif qilamiz - kunlik karam sho'rva. Siz quyidagi komponentlarni olishingiz kerak:

• 50g cho'chqa qovurg'alari;
• 250 g tuzlangan karam;
• 40 g sabzi va piyoz;
• 10g maydanoz ildizi;
• 30g yog';
• 50 g jild. joylashtirish;
• 200 g un;
• 800 ml bulon yoki suv;
• 3g sarimsoq.

Yog`ni tubi qalin yirtqichlardan qizdiring, ichiga tuzlangan karam, qovurg`a soling, past olovda taxminan 2 soat qaynatiladi. Olingan massani loydan idishga joylashtiramiz, uni bulon bilan to'ldiramiz (har bir xizmat uchun 350 g) va pechga 25-30 daqiqa davomida joylashtiramiz. Biz sabzavotlarni maydalab, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz, ularga tomat pastasini, maydanoz ildizini qo'shamiz, ularni bir oz isitamiz va issiqdan olib tashlaymiz. Un quruq qovurilgan idishda spasser bo'lishi kerak, so'ngra bulon bilan bir hil atala bilan suyultiriladi. Olingan sabzavotli kiyinish va unni tuzlangan karamga qo'shing va karam sho'rvasini 20 daqiqaga qaytarib qo'ying. Sho'rva quyiladiqismlarga bo'ling va maydalangan sarimsoq bilan ta'mga soling.

Asosiy taomlar

Maqolaning ushbu qismida biz sizning e'tiboringizga SSSRda mashhur bo'lgan uy qurilishi retseptlarini taqdim etamiz. Butun postsovet hududida güveçli kartoshka juda mashhur edi. Afsuski, bugungi kunda aynan bir xil taomni tatib ko'rish uchun pishirish deyarli mumkin emas. Hammasi Sovet Ittifoqidagi barcha mahsulotlar singari tabiiy bo'lgan güveç haqida. Ushbu mahsulotni sotib olayotganda faqat eng yuqori sifatli mahsulotlarga e'tibor bering.

Bunday kartoshkani tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Kastryulkaga suv quying va pechka ustiga qo'ying. Kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling va qaynoq suvga tashlang. Deyarli tayyor bo'lgach, stewni to'g'ridan-to'g'ri idishga soling. Ko'pgina uy bekalari ta'mini yaxshilash uchun qovurilgan kartoshkaga sabzavotli sos yoki yashil no'xat qo'shgan.

Kiev kotletlari

Sariq va ko'katlar bilan to'ldirilgan tovuqdan mazaliroq nima bo'lishi mumkin? Ushbu taomning prototipi frantsuz kelib chiqishi "de voly" kotletlari edi. Bu ikki go'shtli taomlar bir-biridan biroz farq qiladi: frantsuzcha versiyada plomba qo'ziqorinli qaymoqli sousdan, bir parcha sldan iborat. yog'lar va o'tlar. Sizning e'tiboringizga SSSR retsepti bo'yicha ushbu juda mazali va yumshoq taomni taqdim etamiz (quyida tasvirlangan). Aytgancha, Inturist tizimidagi restoranlarda bunday kotletlarni faqat xorijliklar tatib ko‘rishlari mumkin edi. Ammo bu hashamatli taom tezda sovet fuqarolarining oshxonasiga ko'chib o'tdi.

Kiev kotleti qiyma go'shtdan emas, balki yaxshilab urilgan tovuq filesidan tayyorlanadi. To'ldirish kubiklarga kesilgan muzlatilgan sariyog 'va tug'ralgan ko'katlardir. Plomba to'pga qo'yiladi va ehtiyotkorlik bilan oval kotlet shaklida o'raladi. Shundan so'ng, yarim tayyor mahsulot mavsumga chiqariladi, non bo'laklarida pishiriladi va qizdirilgan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Yakuniy bosqichda tovuq Kiev 10 daqiqa davomida pechga joylashtiriladi.

Non hamma narsaning boshi

Mubolag'asiz aytishimiz mumkinki, bu non haqidagi eng mashhur maqoldir. Ittifoqda, har bir umumiy ovqatlanish shoxobchasida, maktab oshxonalarida, novvoyxona do‘konlarida shu maqol yozilgan plakatlar osilib turardi. Shuni ta'kidlash kerakki, sovet xalqi hayotida nonning ma'nosi bugungi kunga qaraganda biroz boshqacha edi. GOST SSSR bo'yicha retsept bo'yicha nonni qanday tayyorlashni sizga aytamiz. Haqiqiy mazali mahsulotni olish uchun siz xamirni qo'yishingiz kerak va shundan keyingina xamirni boshlashingiz kerak. Avval xamir yorish uchun ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• 250 g un;
• 10g presslangan xamirturush;
• 250 g suv.

Test uchun:

• 250 g un;
• 5g shakar;
• 80g suv;
• 6g tuz.

Xamirni boshlaymiz va achitish uchun qoldiramiz. Xonadagi haroratga qarab, bu jarayon 3 dan 4 soatgacha davom etadi. Fermentatsiya paytida xamirni bir necha marta taqillatish kerak. Tayyor xamirga un qo'shing, zich, lekin juda tik bo'lmagan xamir yoğurun. Biz uni bir yarim soatga qoldiramiz, shunday qilibyaqinlashdi. Bu vaqt ichida xamirni bir necha marta yoğurmak kerak. U bir necha marta hajmni oshirishi va gözenekli bo'lishi kerak. Biz kerakli og'irlikdagi xamir bo'lagini olamiz, uni yon tomonlari bilan ichkariga aylantiramiz, uni qolipga solamiz va uni provaga qo'yamiz. O'rtacha, jarayon taxminan bir soat davom etadi. Barmog'ingizni xamir yuzasiga sekin bosib, xamir pishirishga tayyor yoki yo'qligini bilib olishingiz mumkin. Agar chuqurchalar tezda to'g'rilansa, nonni pechga qo'yish vaqti keldi. E'tibor bering: non bilan shakllar faqat oldindan qizdirilgan pechga joylashtiriladi. Uning devorlariga buzadigan amallar shishasidan suv sepilishi va dastlabki 15 daqiqa davomida 250 ° C haroratda pishirilishi kerak, keyin harorat 200 ° C ga tushirilishi kerak.

GOST SSSR bo'yicha tort retsepti

Sovet keklari professional qandolatchilar tomonidan davlat standartlariga qat'iy tayangan holda pishirilgan. Uyda uy bekalari ko'pincha tarkibiy qismlarni ko'z bilan qabul qilishadi, shuning uchun ko'pincha ular retseptga to'liq mos ravishda shirinliklarni olishmaydi. Shuni esda tutish kerakki, texnik shartlarga va aniq belgilangan ingredientlarga qat'iy rioya qilish istalgan natijaga erishishga yordam beradi.

Kiyev torti

Bu g'ayrioddiy nozik va mazali desertning retsepti 1956 yilda yaratilgan va ko'p o'n yillar davomida o'zgarmagan. Bugun juda kam odam ajoyib noziklikning ta'mini eslaydi. Sizga SSSRda yaratilgan Kiev keki retseptini taklif qilamiz, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Bizga kerak bo'ladi:

• shakar - 250 g;
• 6 tuxumdan oq;
• un - 50r;
• yong'oq (kaju yoki findiq) - 150 g.

Krem uchun:

• sut - 150 ml;
• sl. sariyog '- 250;
• kakao - 1 osh qoshiq. l.;
• shakar - 200 g;
• konyak - 1 osh qoshiq. l.;
• bir paket vanil shakar.

Bu tortning oʻziga xos xususiyati shundaki, xamirni tayyorlashdan oldin tuxum oqini achitish kerak: ularni 12 soat davomida iliq holda qoldirish kerak. Shundan so'ng ular qalin ko'pikka aylanadi, vanil va oddiy shakar qo'shiladi va yana uriladi. Yong'oqlar biroz qovuriladi, keyin maydalanadi va un va 190 g shakar bilan aralashtiriladi. Aralashmani oqsil ko'pikiga muloyimlik bilan to'kib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Olingan massa 2 ta pishirish idishiga bo'linadi, ular pishirish qog'ozi bilan oldindan qoplangan. Xo'sh, agar ularning diametri mos ravishda 20 va 23 sm bo'lsa. Har bir tortning balandligi taxminan 2 sm bo'lishi kerak, iltimos, tort blankalarini 150 ° S haroratda 2 soat davomida pishirish kerakligini unutmang. Pishirgandan keyin ularni pishirish qog'ozidan hech qachon olib tashlamaslik kerak, aks holda ular buziladi. Ularni bir kunga shaklda qoldirgan ma'qul va shundan keyingina ularni bazadan ajratib qo'ying.

Keling, SSSR retsepti bo'yicha tort uchun krem tayyorlaymiz. Yumshoq sariyog 'u uchun yaxshiroqdir. Alohida idishda sutni tuxum bilan aralashtiring va yaxshilab aralashtiring. Shakarni to'kib tashlang va idishni olovga qo'ying. Massani qaynatib oling va besh-olti daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, siropni boshqa stakanga quying, uni tabiiy ravishda sovutib oling.

Keyingi bosqichda vanil qo'shingshakar, sariyog 'va uring. Sovutilgan siropdagi yog 'massasi bir vaqtning o'zida bir qoshiq kiritilishi kerak, har bir yangi qismdan keyin kremni ko'pirtirish kerak. Olingan aralashmaning 200 g umumiy massasidan ajratib oling va ichiga kakao quying. Mikser bilan uring.

Konyakni engil kremga quying, uring va keyin tort hosil qilishni boshlang. Biz katta tort olamiz, uni pishirish qog'oziga yoki plastinkaga qo'yamiz, oq krem (umumiy massaning 1/3 qismi) bilan surtamiz va ustiga kichik tort qo'yamiz.

Kekning yuqori va yon tomonlarini kakao kremi bilan yoping. Qolgan engil krem qandolat shpritsiga joylashtiriladi va mahsulotni bezatadi, bezak uchun shakarlangan mevalardan foydalanish tavsiya etiladi.

SSSR keklari: retseptlar. Limonli tort

Bunday nomga ega bo'lgan qandolat mahsulotlari SSSRda juda katta assortimentda taqdim etilgan. Ular yuqori sifatli va tabiiy ingredientlardan iborat. Biz eng mashhur shirinliklar uchun retseptlarni taklif qilamiz.

Sovet davridagi eng sevimli taomlardan biri limonli tort edi. U pechene xamiridan tayyorlangan va mazali limonli muss bilan qoplangan. Quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• 6 tuxum;
• 2/3 st. shakar;
• 1 choy qoshiq vanil;
• ¼ Art. kraxmal;
• 100g shokolad;
• 2/3 st. un.

Limonli muss uchun:

• bir juft tuxum;
• 4 osh qoshiq. l. kraxmal va shakar;
• 350 ml sut;
• 1 osh qoshiq l. limon qobig'i;
• 500ml krem (33%);
• 2,5 choy qoshiq jelatin.

SSSR retsepti bo'yicha tortlar uchun siz u uchun kurd (limondan olingan krem) pishirishingiz kerak.oldindan zaxiralang:

• limon sharbati -chashka;
• shakar - 2/3 osh qoshiq;
• limon qobig'i - 1 osh qoshiq. l.;
• tuxum - 3 dona.

Retsept boʻyicha limonli tortlar tayyorlashni shartli ravishda toʻrt bosqichga boʻlish mumkin: pechene pishirish, tvorog, muss tayyorlash, mahsulotni yigʻish.

1. Biskvit uchun oqlarni past tezlikda ko'pik hosil bo'lguncha uring, ularga shakarning umumiy miqdorining yarmini asta-sekin qo'shing va tezlikni oshiring.
2. Boshqa idishda qolgan shakarni sarig'i bilan aralashtirib, sarg'ayguncha maydalang va vanil qo'shing.
3. Suyuq kraxmal va koʻpirtirilgan oqsillarning uchdan bir qismini kiriting, muloyimlik bilan aralashtiring.
4. 170 darajada qizdirilgan pechda oʻrtacha 10-15 daqiqa pishiring.

Limonli muss quyidagicha tayyorlanadi: shakar, kraxmal, tuxumni aralashtirib, silliq bo'lguncha maydalang. Sutni qaynatib oling va tuxum-kraxmal aralashmasiga doimo aralashtirib, nozik oqimga quying. Kichkina yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynab turgan holga keltirmasdan, bir necha daqiqa davomida past olovda pishiring. Kremning mustahkamligi qalin bo'lishi kerak. Issiqlikdan olib tashlang, chuqur idishga quying va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Filmning krem yuzasiga tegishiga ishonch hosil qiling, bu qobiq hosil bo'lmasligi uchun kerak. Shundan so'ng, biz salqin joyda salqinlash uchun limonli mousni yuboramiz. Bu vaqtda jelatinni limon sharbatida eritib, shishib ketishi uchun bir daqiqaga qoldiring. Keyin massani ozgina qizdiring, shunda jelatin butunlay eriydi. Mousni mikser bilan uring vaSekin-asta sharbatni jelatin bilan to'kib tashlang. Xuddi shu muolajani krem bilan bajaramiz va kremga uch dozada kiritamiz.

Kurd quyidagicha tayyorlanadi: shakar, limon sharbati, qobig'i, aralashtiriladi va qaynatiladi. Tuxumni urib, hali ham issiq sharbatni quying. Biz barcha komponentlarni kichik idishga joylashtiramiz va kichik olovga qo'yamiz, aralashtirishni to'xtatmasdan qaynatamiz. Biz kurdni taxminan 5 daqiqa davomida isitamiz, natijada krem qalin mustahkamlikka aylanishi kerak. U folga bilan ham qoplanishi kerak.

Keling, tort yig'ishni boshlaylik. Buning uchun pechene 3 ta bir xil qatlamga kesiladi. Biz ulardan birini eritilgan shokolad bilan qoplaymiz va sirni qattiqlashtiramiz. Tortni shokoladli tomoni pastga qaratib ag'daring va ustiga limonli mussning uchinchi qismini yoyib, keyingi pechene qatlami bilan yoping.

Unga bir kurd qo'ying, muss qatlami. Yuqorida, oxirgi pechene bilan tortni yoping va uning ustiga qolgan mussni qo'llang, muzlatgichga bir soat qo'ying. Shundan so'ng biz shirinlikni olib, to'rtburchaklar shaklida kesib tashlaymiz.

Klassik vafli

Elektr vafli dazmollar paydo bo'lishi bilan juda ko'p uy bekalari ushbu noodatiy mazali mahsulotni pishirishni boshladilar. SSSR retsepti bo'yicha vafli tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 3 tuxum;
• 200g margarin;
• 300 ml sut;
• stakan shakar;
• pichoq uchida soda;
• bir oz vanil;
• tuz;
• 2 stakan un.

Keling, xamirni boshlashni rejalashtirgan idish tayyorlaymiz, undagi margarinni eritamiz. Biz tuxum, shakar va qo'shamizaralashtirmoq. Sut, un, soda, vanil va tuz qo'shing. Xamirning mustahkamligi juda suyuq bo'lishi kerak, shunda u yaxshi tarqaladi. Olingan aralashmani mikser bilan uring.

Elektr vafli dazmolni (yoki oddiy) qizdiring va vaflini oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Agar so'ralsa, tayyor mahsulotni naycha yoki shox bilan o'rash va qaynatilgan quyultirilgan sut bilan to'ldirish mumkin. Pishirgandan so'ng darhol qandolatni o'rash kerak, aks holda u juda tez qotib qoladi va parchalana boshlaydi.

Esda tutingki, buni ehtiyotkorlik bilan qilish kerak, chunki vafli juda issiq. Keklarni bir-birining ustiga qo'yib, avval ularni qaymoq yoki asal bilan surtib qo'ysangiz, vafli keki mazali bo'lib chiqadi.