Pivo: navlari va ularning tavsifi. Mashhur brendlar va eng yaxshi pivolar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pivo eng mashhur alkogolli ichimliklardan biridir. U arpa urug'ining unib chiqishi natijasida hosil bo'lgan soloddan tayyorlanadi. Yuqori sifatli pivoning tarkibi ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlar mavjudligini tushuntiradi. Bu ichimlikning skeptiklari va muxoliflari nima deyishi mumkin, bu foydalidir. Lekin, albatta, biz faqat yaxshi va to'g'ri xom ashyodan ishlab chiqarilgan sifatli mahsulot haqida gapiramiz. Bugungi kunda pivoning ko'p sonli navlari va markalarini tushunish juda qiyin. Lekin eng yaxshi ishlab chiqaruvchilarning muayyan sifat standartlari va vaqt sinovidan o'tgan mahsulotlari mavjud.

Biroz tarix

Bu ajoyib ichimlik - pivo qayerdan paydo bo'lgan? Uning navlari bugungi kunda juda ko'p. Qadim zamonlardan buyon folklorda asal bilan birga tilga olingan. Bu oddiy ichimlik sifatida qabul qilingan va alkogol bilan bog'liq emas edi. Dastlab, "pivo" atamasi sun'iy ravishda yaratilgan har qanday alkogolli ichimlikni anglatadi. Keyin Ol paydo bo'ldi. Bu pivoga o'xshash ichimlik, ammo qalinroq va kuchliroq. uchun tayyorlanganarpa, şerbetçiotu, shuvoq, iksir va o'tlar asosida. Pivo o'zining mavjudligi uchun nonvoyxonaga qarzdor deb ishoniladi. Ichimlik darhol tan olinmadi. Bir paytlar odamlar ko'proq sharob ichishgan. Ammo tatar-mo'g'ul bo'yinturug'i tufayli Rossiyaning izolyatsiyasi paytida cherkov diniy marosimlarda pivo (kuchli) ishlatishga majbur bo'ldi.

Asta-sekin bu ichimlik mashhur bo'ldi. Cherkov pivo tayyorlash uchun ruxsat oldi va ishlab chiqarishni kengaytira boshladi. Dastlab, pivo javdar solodini va iliq suvni achitish orqali tayyorlangan. U katta miqdorda ishlab chiqarilgan. Ular katta bayramlarda pivo pishirdilar va bunda butun jamoa qatnashdi. Ichimlikning afzalliklari arzon xom ashyo va soliqdan ozod qilish deb hisoblangan. Ammo jarayonning murakkabligi uning mashhurligini oshirmadi.

Bir necha fakt

Pivo pivo tayyorlash jarayonida saqlanib qoladigan ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Ayniqsa, tarkibida B vitamini ko'p. Ushbu ichimlik tarkibida karbonat angidrid mavjud bo'lib, qon ta'minoti va buyraklar faoliyatini tezlashtirishga yordam beradi. Pivo 30 ga yaqin mikroelement va minerallarni o'z ichiga oladi. Ular dastlabki xom ashyo bo'lgan solod tarkibida mavjud. Lekin, albatta, ko'pikli ichimlikda zararli moddalar mavjud bo'lib, ular ko'p miqdorda, ayniqsa homilador ayollar va bolalar uchun kontrendikedir. Va umuman olganda, o'zingizga zavq, foyda va zarar keltirmaslik uchun hamma narsada o'lchovni bilishingiz kerak.

Tasnifi

Doʻkon peshtaxtalarida yoki barlarda koʻrish mumkin boʻlgan pivo nomlari koʻpchilik uchun hech narsani anglatmaydi. Biz tarkibi yoki sifati haqida o'ylamasdan ta'mi tanish ichimlikni sotib olishga odatlanganmiz. Ammo bugungi kunda bu qabul qilingannavlari juda ko'p bo'lgan pivoni bir nechta toifalarga ajrating. Ushbu ichimlik tayyorlash texnologiyasi va ishlatiladigan xom ashyoga qarab ajralib turadi. Tasniflashda asosiy toifalar quyuq, engil va bug'doy pivosi hisoblanadi. Albatta, bu toʻliq roʻyxat emas.

Qora pivo

Toʻq pivo kam alkogolli ichimlikdir. Alkogolli fermentatsiya natijasida hosil bo'ladi. Xom ashyo sifatida hop, arpa solodi, suv ishlatiladi. Ichimlikning boy rangi m altning yuqori darajada qovurilishi va uning miqdori bilan bog'liq. Ushbu pivoni tayyorlash uchun karamellangan quyuq solod ishlatiladi.

Shuni ta'kidlash joizki, u qovurilganda achchiqni shakarlash uchun zarur bo'lgan fermentlarni yo'qotadi. Shuning uchun quyuq pivo har doim engil ichimliklar ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo yordamida ishlab chiqariladi. Ushbu turning o'ziga xos xususiyati - o'ziga xos m alt ta'mi va hop achchiqligi, ammo me'yorida. Ichimlikning rangi bo'yicha toifalarga bo'linishi barcha mamlakatlarda qabul qilinmaydi. Bu tasnif Rossiya va baʼzi Yevropa mamlakatlarida qoʻllaniladi.

Qora pivo: qanday navlar bor

Stout pivo yuqori fermentlangan pivo sifatida tasniflanadi. Rang ishlab chiqarishda ishlatiladigan quyuq hoplardan keladi. Qattiq pivo qovurilgan solodning hidiga va yuqori yopishqoqlikka ega. O'z navbatida, u achchiq va shirin navlarga bo'linadi. Ale - quyuq pivoning yana bir turi. U oltin jigarrang rangga ega. U faqat Britaniya va Belgiyada ishlab chiqariladi.

Porter - pivokuchli, o'rtacha zichlik. Dastlab, bu uch turdagi alkogol edi: eski ale, kuchli va zaif pivo. Bu pishmagan ichimlik edi. Endi u quyuq rang va shirin ta'mga ega bo'lgan pastki fermentlangan navdir. Va nihoyat, qattiq qovurilgan soloddan tayyorlangan mart pivosi. Bu ichimlik eng uzoq vaqt pishadi, ko'proq spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi va yopishqoq tuzilishga ega. Bu pivo kuchli.

Yengil pivo

Bu tur ko'pikli tuzilish, ajoyib hid va ta'mning yumshoqligi bilan ajralib turadi, garchi bu ko'rsatkichlarning barchasi xilma-xillikka bog'liq. Pivoning tarkibi fermentatsiya jarayoniga hissa qo'shadigan solod va pivo xamirturushini o'z ichiga oladi. Ichimlik aniq hop achchiqligiga ega. Ovqat pishirish uchun m altning engil navlari ishlatiladi va rangi qovurish darajasiga bog'liq. Toʻq solod ham qoʻshiladi, lekin uning foizi minimal.

Yengil pivo tayyorlash jarayoni

Pivoning sifati ko'p jihatdan uni tayyorlash texnologiyasiga bog'liq. Bu jarayon donli o'simliklarning unib chiqishi bilan boshlanadi, odatda arpa olinadi. Keyin kurtaklar tozalanadi va quritiladi. Shundan so'ng, m alt eziladi va suv bilan aralashtiriladi. Natijada, kraxmal parchalanadi va kerakli shakar darajasiga erishiladi. Endi moyni tortib olishga o'ting. Buning uchun hosil bo'lgan aralash filtrlanadi. Keyinchalik, sharbatga hop qo'shiladi va ichimlik qaynatiladi. Bu jarayonda hoplar pivoni xushbo'y va mazali qiladigan yog'lar va qatronlarning bir qismini chiqaradi. Buning ortidan şerbetçiotu va arpa qoldiqlarini ajratish yoki wortni aniqlashtirish amalga oshiriladi. Keyin u fermentatsiya idishiga quyiladi, buning natijasida sut kislorod bilan to'yingan bo'ladi,fermentatsiya jarayoni uchun zarur bo'lib, pivo xamirturushi qo'shiladi. Bir necha hafta yoki hatto oylardan so'ng (xilma-xillikka qarab) kamolot sodir bo'ladi. Filtrlanmagan pivo chiqdi.

Bu ichimlik juda qisqa vaqt saqlanadi va tirik deyiladi. Filtrlash natijasida xamirturush qoldiqlari chiqariladi va saqlash muddati ortadi. Ammo ko'pchilik engil, filtrlanmagan pivoni afzal ko'radi. Keyinchalik pasterizatsiya mikroorganizmlarning faolligini kamaytirish va saqlash muddatini uzaytirish uchun amalga oshiriladi. Biroq, ko'pchilik ishonganidek, pivoning ta'mi bundan kamayadi. Pasterizatsiya ichimlikni bankalar va shishalarga to'ldirish uchun ishlatiladi.

Bug'doy pivosi

Bu bug'doy solodidan tayyorlangan pivo. Ba'zi mamlakatlarda buning uchun unib chiqmagan bug'doy ishlatiladi. Bu ichimlik yozda, issiqda ichish uchun ideal hisoblanadi. Pivo nomlarida Veys pivosi iborasi mavjud. U chanqoqni yaxshi qondiradi, mazali xushbo'y hidi, mo'l ko'pik va sitrus notalariga ega.

Bugʻdoy pivosi uch xilda boʻladi. Nemis - Weisen yoki Weissbier deb ataladi. Belgiya ichimligi yanada jozibali. Uchinchi tur - nordon bug'doy pivosi. Bu erda siz nemis Weiss yoki Gose va Belgiya lambiklarini ta'kidlashingiz mumkin. Har bir nav pishirish texnologiyasiga bog'liq bo'lgan o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi.

Qayta ishlash usuli boʻyicha tasniflash

Bu erda pasturriza qilinmagan pivo ajralib turadi, u engil ichimlik yoki ichimlik ekanligiga qarab 8 kundan 30 kungacha saqlanadi.qorong'i. Agar stabilizatorlar qo'shilsa, saqlash muddati uch oygacha oshadi. Konservantlardan foydalanish bu ko'rsatkichni bir yilgacha oshiradi. Pasterizatsiyalangan pivo qo'shimcha ishlov berish bosqichlaridan o'tadi. Suvsizlangan ichimlik sovuq sterilizatsiya qilinadi.

Lager navlari

Bu meva bilan ta'mlangan maxsus pivo turi. Mahsulot sharob ishlab chiqarishga o'xshash pishirish texnologiyasi bilan ajralib turadi. Eng yaxshi pivo ochiq rangli pivolardir, ammo quyuq pivolar ham mavjud. Ishlab chiqarishda oz miqdorda şerbetçiotu ishlatiladi, shuning uchun mahsulot engil va yumshoq ta'mga ega. Ko'pgina Pilsner, Bocks, Doppelbocks pivolari lager pivolari deb ataladi. Pilsner Chexiya Respublikasida ishlab chiqarilgan birinchi shaffof ichimlik edi. Lager pivo asta-sekin bozorni egallab, ko'plab bug'doy turlarini almashtirdi.

Porter

Porter - bu uch xil aledan tayyorlangan pivo: etuk, yosh va engil. Vakolatli pivo tayyorlash hujjatlari shunday deydi. Turli darajadagi etuklikka ega ichimliklarni aralashtirish yoqimli va o'rtacha ta'mga ega mahsulotni yaratdi. Dastlab, bu pivo juda kuchli edi. Uni tayyorlash texnologiyasi unchalik puxta emas edi.

Ichimlikning mashhurligi pasayib ketdi va uning o'rnini ale va lager navlari egalladi. Ammo uy pivo zavodlarining rivojlanishi bilan porter qayta tiklandi va bugungi kunda u ishlab chiqarishning umumiy massasida munosib o'rin egallaydi. Ushbu ichimlikning eng yaxshi navlariga Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack kiradi. Porter, Otter Creek Stovepipe Porter va boshqalar.

Schmikbirwerk pivo zavodidan jonli pivo

Sifatli pivo topish oson emas. Ishlab chiqaruvchi texnologiyaga rioya qilishi va faqat eng yaxshi ingredientlardan foydalanishi kerak. Biroq, Vladimir viloyatida joylashgan Schmikbirwerk kichik pivo zavodi faqat eng yaxshi ichimliklar ishlab chiqaradi. Barcha ingredientlar Germaniyadan olinadi va suv mahalliy artezian quduqdan olinadi. Bu shishaga solinmagan jonli pivo, shuning uchun uni faqat jo'mrakdan sotib olishingiz mumkin. Jonli xamirturush bakteriyalari hatto stakanlarda ham yashashda davom etadi. Bu ichimlikning asosiy xususiyati. Filtrlanmagan pivo xamirturushli cho'kma tufayli yanada yorqinroq va o'ziga xos ta'mga ega. Pivo ishlab chiqarishda xamirturush ishlatilmasa ham. Ushbu mahsulotning saqlash muddati qisqa, shuning uchun javonlarda (shishalarda) jonli ichimlikni topish mumkin emas. Ammo muzlatilgan holda barcha xususiyatlarini saqlab qoladi. Jonli pivoda yaxshi, zich ko'pik mavjud bo'lib, u stakanning pastki qismiga qadar saqlanib qoladi. Uning rangi engil, ammo bulutli. Ta'mi engil nordon va shirin karamel tuslari bilan aniq guldastaga ega. Bu pivo kuchli alkogol emas. Aytishimiz mumkinki, bu haqiqiy biluvchilar uchun ichimlik.

Bok yoki bok-pivo

Bu Bavariyadan kelib chiqqan kuchli ichimlik. Kam fermentatsiyali quyuq pivo, maxsus muzlatgichlarda yana bir necha oy pishadi. Bu erda siz navlarni tanlashingiz mumkin: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock va Helles Bock. Past harorat ta'sirida suvning bir qismi muzlaydi vaichimlikning kuchini oshiradi. Dornbusch Bock navi Myunxen monastirlarining barcha an'analariga muvofiq ishlab chiqariladi. Harpoon Maibock - pivo klassikasi. Bu nav boy kashtan rangiga ega, solod va hop sovunli ajoyib ta'mga ega.

Gez pivo

Bu koʻrinishi va taʼmi shampanga oʻxshab ketadigan maxsus pivo. Eng yaxshi Belgiya pivo ishlab chiqaruvchilari shampan ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalanadilar. Bu yosh va eski qo'zichoqlarning (o'z-o'zidan fermentlangan pivo) kombinatsiyasi bo'lib, u takroriy fermentatsiya jarayonida g'ayrioddiy ta'mni yaratadi. Ichimlik tubi konkavli maxsus idishlarga quyiladi. Maxsus yopish usuli tufayli mahsulotlar ko'pikli vino idishlariga o'xshaydi.

Keyin pivo yana 2 yil qariydi. Bu juda gazlangan, gazlangan va ozgina bulutli ichimlik bo'lib chiqadi. U ozgina tortilgan xushbo'y va mevali ohanglar bilan bir oz nordon ta'mga ega. Eng mashhur gueuze navlari - Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene va Oude Gueuze. Ishlatishdan oldin ular muzlatgichda saqlanishi kerak. Ichimlikni shampan fleytalariga yoki boshqa shunga o'xshash idishlarga quying.

Füme pivo

Bu navlar juda kam pishiriladi. Yashil m alt olxa daraxti yordamida ochiq olovda quritiladi. Tutunli lazzat shu erdan keladi. Ushbu pivolar odatda quyuq rangga ega va Oktoberfestbierga o'xshaydi. Ba'zan ular torf olovida quritilgan m altdan foydalanadilar. Ammo bundan pivoning ta'mi boshqacha bo'ladi. Dudlangan pivoning eng yaxshi brendlari: Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bok, Jinks. Bu ishlab chiqaruvchilar barcha ishlab chiqarish anʼanalarini saqlab qoladilar va faqat eng yaxshi xom ashyolardan foydalanadilar.

Ko'p brend va pivo navlari - bu ko'pikli ichimlikning yorqin notalarini kashf qilish, o'zingiz uchun barcha afzalliklar va ta'mga to'liq javob beradigan turni tanlash imkoniyatidir.