Kefir qo'ziqorini. Tibet sutli qo'ziqorin kefiri

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tibet suti qo'ziqorini (kefir qo'ziqorini) Zoogloea jinsi mikroorganizmlari va bakteriyalarning simbiotik guruhidir. Bunday mahsulot ko'pincha kefir deb ataladigan mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladi, uni xuddi shunday iste'mol qilish va pishirish xamiriga qo'shish mumkin.

Sut qo'ziqorinining ko'rinishi

Tashqi tomondan, kefir qo'ziqorini sut rangidagi sharsimon tanaga o'xshaydi, uning o'lchamlari 1,6-2,9 millimetr orasida o'zgarib turadi. Yetuk holatda uning diametri 4 santimetrga yetishi mumkin.

Qo'ziqorinning mahsulot sifatidagi tarixi

Tibet suti qo'ziqorini (kefir qo'ziqorini), aniqrog'i uning oshpazlik mahsuloti sifatida paydo bo'lish tarixi bir asrdan ko'proq vaqtga ega. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu madaniyat sayyoramiz aholisiga bir necha ming yillar davomida ma'lum bo'lgan. Qadim zamonlardan beri Tibet rohiblari kichik loydan yasalgan idishlarda yangi sutni achitishgan. Aynan ular bir xil idishlarga quyilgan sutli ichimlik butunlay boshqacha tarzda nordon bo'la boshlaganini payqashdi. Buni tomosha qilishhodisa, rohiblar o'zlari tog 'daryosida yuvgan idishlarda kefir qo'ziqorinlaridagi xamirturush oddiy va hatto biroz yangi bo'lib chiqdi. Tog'li ko'llar va suv havzalaridan olingan taomlarga kelsak, uning tufayli yogurt butunlay boshqacha sifatga ega bo'lib, ta'mi yanada yoqimli bo'ldi.

Bir necha oʻn yillar oʻtgach, rohiblar, agar siz ushbu ichimlikdan muntazam foydalansangiz, u inson organizmiga foydali taʼsir koʻrsatishi mumkin degan xulosaga kelishdi. Kefir qo'ziqorinining foydasi shundaki, u ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, shuningdek, jigar, yurak, oshqozon-ichak trakti va oshqozon osti bezi kabi organlarga shifobaxsh ta'sir ko'rsatdi. Bizning zamonamizda bu shifobaxsh xususiyatlar ilmiy izohga ega.

Kefir qo'ziqorinlari: foyda va zarar

Ma'lumki, tibet qo'ziqorini asosida tayyorlangan yogurtda oqsil birikmalari hosil bo'lib, ular ko'rinishida shamchalarga juda o'xshash. Uning shifobaxsh xususiyatlari tufayli bu ichimlik 19-asrning oxirida yoshlik eliksiri deb nomlangan. Va bu tasodif emas. Axir, uni muntazam ravishda qabul qilgan odamlar uzoq vaqt qarimagan, deyarli hech qachon kasal bo'lmagan va yaxshi jismoniy holatda edi.

Sharhlari faqat ijobiy bo'lgan kefir qo'ziqorini Tsyurixdagi klinikalar mutaxassislari tomonidan faol qo'llanilgan va bemorlarni u bilan davolashganligini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Shunday qilib, uning yordami bilan gastrit, surunkali diareya, oshqozon yarasi, ichak yallig'lanishi va kamqonlik tashxisi bilan og'rigan bemorlar ancha osonlashdi. Shuning uchun bemorlar bilanbu vositani bajonidil qabul qildi.

Tibet qo'ziqorinining foydalari haqida bir oz ko'proq

Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulot deyarli hech qanday nojo'ya ta'sirga ega emas. U hamma odamlar tomonidan bir xil darajada yaxshi muhosaba qilinadi. Uzoq kuzatuvlar va tajribalardan so'ng, mutaxassislar kefir qo'ziqorini og'riqni kamaytirishga, oshqozon yarasi va eroziyani davolashga qodir ekanligini ta'kidladilar. Aytgancha, yapon shifokorlari Tibet qo'ziqorini asosida tayyorlangan yogurt saraton kasalligi bilan og'rigan bemorlarning ratsioniga kiritilishi kerakligiga ishonishadi.

Tibet qo'ziqorinining tuzilishi

Kefir qo'ziqorini (bu mahsulot keltirishi mumkin bo'lgan zarar biroz keyinroq tavsiflanadi) uzoq rivojlanish natijasida hosil bo'lgan bakteriyalarning ancha murakkab simbiozidir. Birgalikda yashashga moslashgan mikroorganizmlar o'zini yaxlit organizm sifatida tuta boshlaydi. Shuning uchun ular mukammal ko'payadi, o'sadi, shuningdek, o'z xususiyatlari va tuzilishini keyingi avlodlarga o'tkazadi. Bir oz sarg'ish yoki oq kefir qo'ziqorini o'ziga xos hid va nordon ta'mga ega. Uning asosiy florasi sut tayoqchalari yoki streptokokklar, shuningdek, uning ta'mi, xushbo'yligi va ozuqaviy xususiyatlarini aniqlaydigan xamirturushlardan iborat.

Sut mahsulotlarining xususiyatlari

Ushbu ingredientning 100 grammida deyarli 100 milliard foydali mikroorganizmlar mavjud. Atoqli rus olimi, Nobel mukofoti sovrindori I. I. Mechnikov: "Organizm uchun foydali bakteriyalar orasida sut kislotasi tayoqchalariga sharafli joy berilishi kerak. Axir, ular kislota ishlab chiqarish orqali insonning eng dahshatli dushmani hisoblangan chirish va yog'li fermentlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladilar."

Shuni ham ta'kidlash kerakki, kefir qo'ziqorini uzoq vaqt davomida antibiotiklar qabul qilganlarga muntazam foydalanish uchun tavsiya etiladi. Axir, bunday foydali mahsulot nafaqat organizmdan dori qoldiqlarini tezda olib tashlaydi, balki foydali ichak florasini ham himoya qiladi.

Qo'ziqorin tarkibi

Kefir qo'ziqorini 10 dan ortiq turli mikroorganizmlarning simbiozidir, ular birgalikda ko'payadi va o'sadi. U quyidagilardan iborat:

• sirka kislota bakteriyalari;
• nordon sutli xamirturushga o'xshash zamburug'lar;
• laktobakteriyalar.

Kefir qo'ziqorinining hayotiy faoliyati natijasida olingan tvorog suti bir vaqtning o'zida ham alkogol, ham sut kislotasi fermentatsiyasining mahsulotidir. Ushbu moddalardan tashqari, bu ichimlik tarkibida alkogol, sut kislotasi va karbonat angidrid mavjud.

Vitaminlar va mikroelementlar (kimyoviy tarkibi)

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, kefir qo'ziqorini (bu haqdagi sharhlar har doim ijobiy) oddiy yangi sutni osonlikcha achitadigan eng foydali mahsulotdir. Axir, ushbu komponentning 100 grammida:

• A vitamini - taxminan 0,05-0,12 mg (insonning kunlik ehtiyoji 1,6-2 mg).
• Vitamin B1 - taxminan 0,1 mg (normal - 1,4 mg).
• Inson organizmida A vitaminiga aylanadigan karotinoidlar) - taxminan 0,02-0,06 mg.
• Vitamin B2 - 0,16-0,3 mg (kunlik qiymati deyarli 1,6 mg).
• K altsiy - taxminan 120 mg (normada 800 mg).
• Vitamin D.
• Niasin - Taxminan 1 mg (odamning kunlik ehtiyoji 18 mg).
• Yod - deyarli 0,006 mg (norma - 0,2 mg).
• Temir - taxminan 0,1-0,2 mg (0,6-2 mg me'yorga qarshi).
• Sink - deyarli 0,4 mg (15 mg tezlikda).
• Vitamin B12 - 0,5 mg (3 mg tezlikda).
• Kefir qo'ziqorinidagi foliy kislotasi sutga qaraganda 20% ko'proq (Aytgancha, mahsulot qanchalik yog'li bo'lsa, unda bu modda shunchalik ko'p bo'ladi).
• Sut bakteriyalari.
• Vitamin B6 - deyarli 0,1 mg (odamning kunlik ehtiyoji 2 mg).
• Achitqisimon mikroorganizmlar.
• Turli kislotalar.
• Polisaxaridlar.
• Oson hazm boʻladigan oqsillar.
• Tananing normal mavjudligi uchun zarur bo'lgan fermentlar.

Achitilgan sutli ichimlikning xususiyatlari

Kefir qo'ziqorinida ovqat hazm qilish tizimiga yordam beradigan foydali mikroorganizmlar mavjud. Bunday ichimlik bakteriostatik xususiyatlarga ega, aniqrog'i zararli bakteriyalarning ko'payishini oldini oladi. Shu munosabat bilan, uni har doim disbakterioz uchun, shuningdek, allergik reaktsiyalarning namoyon bo'lishi uchun ishlatish tavsiya etiladi.

Ba'zi odamlar tibet qo'ziqorinidan tayyorlangan qalin kefirni to'g'ridan-to'g'ri terining og'rigan joylariga, jumladan akne,akne, kuyishlar va boshqalar. Shuningdek, ushbu mahsulotda mavjud bo'lgan B vitaminlari aqliy qobiliyatlarga va inson asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatishini ta'kidlash kerak. Shuning uchun u ko'pincha yosh bolalar va o'smirlarga beriladi.

Tibet qo'ziqorini juda ko'p miqdordagi sintetik dorilarni almashtirishi mumkin. Hozirgi vaqtda bunday kefir olimlar tomonidan eng kuchli, yagona zararsiz, tabiiy va xavfsiz antibiotik sifatida tan olingan. Axir, uning yordami bilan inson tanasi tezda kuchli zahar va toksinlardan xalos bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, u juda tez-tez kosmetik mahsulot sifatida ishlatiladi, chunki Tibet qo'ziqorini terini yoshartirish va oqartirish, ajinlarni tekislash, yosh dog'lari va kallikni yo'qotish, sochlarni mustahkamlash va ularning o'sishini rag'batlantirishga qodir.

Kefir qo'ziqorini: mahsulotning zarari va kontrendikatsiyasi

Bunday ichimlikning zarari haqiqatan ham odamga olib kelishi mumkin, ammo agar u:

• Diabetes mellitus (axir sut qo'ziqorini dorilar ta'sirini zararsizlantirishga qodir va bunday kasallik bilan bemorlar insulinni faol ishlatishadi).
• Sut mahsulotlariga, toʻgʻrirogʻi laktozaga nisbatan murosasizlik (agar inson organizmida sutni parchalovchi fermentlar yetishmasa).
• Oshqozon shirasining kislotaliligi oshishi. Bunday holda, tibet qo'ziqoriniga asoslangan kefirni qabul qilish juda ehtiyot bo'lishi kerak. Aytgancha, bu og'ish bilan kun bo'yi emas, balki 12 soat davomida issiq turgan sutli ichimlikni ichish tavsiya etiladi.

Shuningdek, agar siz biron bir dori-darmonlarni qabul qilsangiz, kefirni preparatni qabul qilganingizdan keyin 3 soatdan keyin ishlatish tavsiya etiladi.