2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Tatar uslubida tuzlangan bodring bilan azu - postsovet hududida yashovchilar orasida sharq oshxonasining eng mashhur retseptlaridan biri. Tatar ildizlari bo'lgan taom uzoq tarixga va yuzlab o'zgarishlarga ega. Shunga qaramay, uning asosi o'zgarmadi - go'sht bo'laklari issiq skovorodkada qovuriladi, so'ngra ular sabzavot bilan qovuriladi.
Azu asl tilda ovqat degani.
Taomning tarixi ko'p asrlik ildizlarga ega. Birinchi azularning mualliflari ot go‘shtini katta qozonda qovurib, unga turli sabzavotlar qo‘shgan ko‘chmanchi qabilalar edi.
Pishirish xususiyatlari
Bugungi kunda tuzlangan bodringli azu ot go'shtidan kamroq va kamroq tayyorlanadi, chunki uning mavjudligi qiyin. Qoʻzi, dana, choʻchqa goʻshti va hatto quyon goʻshti ham mashhur.
Azu va güveç - go'sht va sabzavotlar bilan pishirilgan kartoshka o'rtasidagi farq nima? Tuzlangan bodring tomonidan beriladigan baharatlı baharatlı ta'mi. Aytgancha, idishdagi kartoshka umuman yo'q bo'lishi mumkin, bu sho'r haqida gapirib bo'lmaydibodring - bu ingredient kerak.
Kartoshkadan voz kechishga hali ham arzimaydi, bu taomning toʻqligini oshiradi va uni toʻliq qiladi.
Tuzli bodring va kartoshka bilan azu tayyorlash uchun sizga katta skovorodka, qozon va yirtqichlardan kerak bo'ladi.
Achchiq, achchiq va oʻrtacha yogʻli taom haqiqiy erkaklar tomonidan qadrlanadi.
Qo'zi Azu
Qoʻzi goʻshtidan tayyorlangan taom oʻziga xos taʼmga ega. Go'sht yumshoq, o'rtacha yog'li (mol yoki yosh dana go'shti kabi yog'siz emas).
Taomni chindan ham mazali qilish uchun uni yosh yangi pulpadan tayyorlashga arziydi. Uni o'z mahsulotlarini muntazam ravishda sanitariya tekshiruvidan o'tkazadigan ishonchli sotuvchilardan sotib olgan ma'qul.
Taom uchun kerakli masalliqlar
6-8 kishidan iborat kompaniya uchun asoslarni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Qo'zi go'shti - 600 gramm.
- Kartoshka - 700 gramm.
- Tuzli bodring - 3 dona.
- Pomidor - 3 dona.
- Piyoz - 2 dona.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar.
- Bulon (tovuq, mol go'shti) - 1,5 stakan.
- O'simlik yog'i - 150 ml.
- Sariq – 100 gramm.
- Qizil achchiq qalampir - 1 dona.
- Tuz, murch - ta'mga qarab.
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
Go'sht tayyorlash
Yangi go'shtni yuving, quriting, qog'oz sochiq bilan quriting. Bu issiq yog 'bilan aloqa qilganda, panada ko'plab issiq joylar paydo bo'lmasligi uchun kerak.terida yoqimsiz kuyishlar va kiyimdagi dog'lar qoldiradigan chayqalishlar.
Agar siz tuzlangan bodring bilan azu uchun muzlatilgan go'shtdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni to'g'ri muzdan tushirish kerak. Haroratning ko'tarilishi asta-sekin bo'lishi kerak. Muzlatilgan bo'lak 3-4 soat davomida muzlatgichga joylashtirilishi kerak, keyin stolga qo'yilishi va xona haroratida to'liq eritilishi kerak.
E'tibor bering, issiq suvda yoki mikroto'lqinli pechda "favqulodda" muzdan tushirish tola tuzilishini buzadi. Pishirganda go'sht "kauchuk" va ta'msiz bo'lib qoladi.
Qo'zi go'shti don bo'ylab 3-4 sm uzunlikdagi va 1 sm qalinlikdagi uzun tayoqchalarga kesilishi kerak.
Sabzavotlarni oldindan davolash
An'anaga ko'ra, tuzlangan bodring bilan azu sharqona ta'mini ko'p miqdorda piyoz beradi. Ikki o'rta kattalikdagi boshni tozalab, yarim halqalarga bo'ling.
Pishgan va qizil pomidorlarni tanlash yaxshidir, shuning uchun ular taomga boy ta'm va ishtahani ochuvchi rang beradi. Qish-bahor davrida, bozorlarda maydalangan pomidor bo'lmaganda, tomat pastasi muqobil sifatida ishlatilishi mumkin. Bir osh qoshiq yetarli.
Agar siz hali ham pomidorni topa olmasangiz, uning terisini olib tashlashingiz kerak. Buning uchun mevaning tagida pichoq bilan xoch shaklidagi kesma qilinadi va berry qaynoq suv bilan to'ldiriladi. Shundan so'ng, meva sovuq suv ostida yuviladi. Harorat kontrasti nozik terini go'shtli markazdan ajratishni osonlashtiradi. Oxirgisini mayda kubiklarga kesib oling.
Kartoshkani tozalangqobig'idan. Tayoqchalarga kesib oling. Go'shtni pishirish paytida qora rangga aylanmasligi uchun sovuq suv quying. Tuzlangan bodringni pichoq bilan kub shaklida maydalang.
Pishirish jarayoni
Tuzlangan bodringning azu o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun go'shtni qalin devorli quyma tovada qovurish kerak. Bu erda biz 100 gramm kungaboqar yog'ini quyamiz, biz uni yuqori olovda isitamiz.
Go'shtni yoyib, yupqa qobiq hosil bo'lguncha tez aralashtiramiz - u ichidagi sharbatni "yopib qo'yadi".
Qoʻzi goʻshtini 10-15 daqiqa qovuring. Plastinkaga faqat bo'laklarni qo'ying, yog' maksimal darajada panada qolishi kerak. U piyozni qovuradi. Xarakterli oltin rang paydo bo'lganda, piyozga go'sht va tayyorlangan pomidor qo'shing. Aralashtiring, 5 daqiqa qovuring.
Bulon qo'shing. Suyuq go'shtni piyoz bilan to'liq qoplashi kerak.
Qaynashni kuting, olovni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping. Asosiy ingredient - go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Qo'zi go'shti uchun 30-45 daqiqa vaqt ketadi.
Alohida skovorodkada kungaboqar yog'ini qizdiring - 50 gramm. Kartoshkani yoyib, sariyog 'qo'shing. Ildizlarni yarmi pishganicha qovuring, vaqti-vaqti bilan silikon spatula bilan aralashtiring, shunda ular shaklini saqlab qoladi va pyurega aylanmaydi. Kartoshkani barcha mahsulotlarga yuboring va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Yakuniy bosqich
Azuni tuzlangan bodring bilan tuzlash vaqti keldi. Keyin sarimsoq qo'shing, matbuotdan o'tib, qizil achchiq qalampir va sharqona ziravorlar. Bodring qo'shing. Idishni 30 daqiqa davomida pishiring. Tekshirishsuyuqlik miqdori, agar bug'langan bo'lsa, qo'shilishi mumkin (endi faqat suv). Tatib ko'ring, tuz yetarli bo'lmasa, ko'proq qo'shing.
Tovoqda deyarli suyuqlik qolmasa, dafna yaprog'i va qora murch qo'shing. Gazni o'chiring, qopqog'ini ochmang. Idishni 10 daqiqaga qoldiring.
Bu retsept juda mashhur. Uy bekalari buni kundalik va bayramona stollar uchun ajoyib yechim deb aytishadi. Insoniyatning kuchli yarmi vakillari orasida yuqori to'yinganlik, achchiq ta'm va alohida talab haqida.
Sekin pishirgichda tuzlangan bodringli azu
Biz qo'zichoq o'rniga dana yoki mol go'shti ishlatiladigan boshqa retseptni sinab ko'rishni tavsiya qilamiz. Og‘ir cho‘yan qozon esa ko‘p funksiyali oshxona yangiligi – sekin pishirgich bilan almashtiriladi.
Sharq ildizlari bilan taom tayyorlash uchun 1,5 soat vaqt ketadi. Past kaloriya miqdori - 100 gramm uchun atigi 102 kkal - o'z vaznini nazorat qiladigan odamlarga undan zavq olish imkonini beradi.
Kerakli ingredientlar
Kattalar uchun 6 ta porsiya asosida tuzlangan bodringli mol go'shti azu retsepti quyidagilarni talab qiladi:
- Sigir (dana) - 700 gramm.
- Piyoz - 2 dona.
- Tuzli bodring - 2 dona.
- Tomat pastasi - 3 osh qoshiq.
- Sarimsoq - 2 chinnigullar.
- Tozalangan suv - 0,5 litr.
- O'simlik yog'i - 80 gramm.
- Tuz, murch - ta'mga qarab.
- Yangi ko'katlar.
Pishirish bo'yicha maslahatlar
Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling. Sekin pishirgichni ishga tushiring, "Qovurish" dasturini yoqing, o'simlik moyini yaxshilab qizdiring, go'shtni har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, yog'och yoki silikon spatula bilan aralashtiring.
Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling. Go'shtga qo'shing, qopqog'ini yopmasdan 5 daqiqa qovuring.
Sigir go'shti va tuzlangan bodringli azuning achchiq ta'mi tomat pastasini beradi. Uni 50 mililitr issiq suvda suyultirish kerak. Qalin aralashmani sekin pishirgichga soling, aralashtiring.
Tuz va qalampir. Go'shtni engil qoplash uchun suvga to'kib tashlang. E'tibor bering, suyuqlik issiq bo'lishi kerak, aks holda harorat kontrasti tufayli idishning qoplamasiga zarar etkazishi mumkin.
Tuzli bodringni mayda kubiklarga bo'ling yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Go'shtga yuboring.
Doskada "Oʻchirish" rejimini oʻrnating, taymerni 1 soatga oʻrnating. Qopqoqni yoping.
Belgilangan vaqtdan keyin go'shtning tayyorligini baholang. Agar mol go'shti juda qattiq bo'lsa, azuni tuzlangan bodring bilan sekin pishirgichda yana yarim soat pishiring.
Pishirishdan 5-10 daqiqa oldin maydalangan sarimsoq qo'shing. Pichoq bilan mayda toʻgʻralgan, pressdan oʻtkazish mumkin.
Tayyor taomga ko'plab yangi o'tlar seping. Birinchi o'rinda - maydanoz, cilantro, reyhan.
Kartoshkani sevuvchilar taomni tug'ralgan ildiz mevalari bilan to'ldirishlari mumkin. Keyin alohida yonma-yon taom tayyorlashingiz shart emas. Ildizli hosilni chiziqlar bilan kesib, skovorodkada alohida pishganicha qovurib, idishga qo'shish kerak.
Qoʻlingizda boʻlsafaqat sekin pishirgich, go'shtni pishirishdan oldin kartoshkani qovurishingiz mumkin. Issiq tuberni toza plastinkaga o'tkazing va ob-havoga tushmaslik uchun qopqoq bilan yoping. Jihoz kosasini qog'oz sochiq bilan artib oling va go'shtni qovurishni boshlang.
Sigir go'shtidan azu havaskor oshpazlar tomonidan cho'chqa go'shti iste'mol qilmaydiganlar uchun mazali yechim sifatida tasvirlangan. Bundan tashqari, sekin pishirgichdan foydalanish deyarli asl retseptning ta'mini o'zgartirmasdan pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. O'rtacha kaloriyali to'yimli taom, tushlik yoki kechki ovqat uchun tavsiya etiladi.
Tavsiya:
Tuzli baliq: tavsif, retseptlar
Eng mazali baliq ovqatlaridan ba'zilari cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Tench baliqlari qayta ishlashda juda injiq, tozalash va ichaklarni tozalash uchun juda ko'p e'tibor talab qiladi. Ammo undan tayyor ovqatlar yumshoq tovuq go'shti bilan taqqoslanadi. Bu baliq pishirish, pishirish (shu jumladan bug'da pishirish), qovurish va hatto to'ldirish uchun javob beradi. Shunday qilib, bugun biz sizga tenchni qanday qilib to'g'ri tozalash va pishirishni aytib beramiz
Tuzli shokolad: ishlab chiqaruvchilar va retseptlar
Tuzli shokolad nima? Uni qanday qilish kerak? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Oq, achchiq, yashil, quyuq sutli, chang, oq, issiq… Shokoladni har qanday shaklda tasavvur qilishning iloji yo'qdek tuyuladi. Shunga qaramay, bu qadimiy noziklikning o'ziga xos ta'miga intilishda shokoladchilar u erda to'xtamaydi
Tuzli qo'ziqorinli pirog: fotosuratlar bilan retseptlar
Maqolamizdan siz tuzlangan qo'ziqorinli mazali pirogni qanday tayyorlashni o'rganasiz. Ushbu an'anaviy rus taomini bir necha usulda tayyorlash mumkin va biz sizga ulardan ba'zilari haqida gapirib beramiz
Tuzli limon: retsept, dastur. Tuzli limonli tovuq
Turli kengliklarning oʻziga xos oshxona anʼanalari bor. Mamlakatimizda limon choyga qo'shimcha sifatida ishlatiladi, uning sharbati pishirishda va salatlar tayyorlashda ishlatiladi, baliq pishirilganda tilim solinadi, ammo hammasi shu. Afrikada, ayniqsa Tunis va Marokashda tuzlangan limon juda hurmatga sazovor, bu go'sht, baliq idishlari, soslar, gravitatsiyalar va salatlar yaratishda deyarli ajralmas komponent hisoblanadi
Kefir va bodringli parhezlar: sharhlar va foyda
Issiq yoz kunlarining boshlanishi bilan vazn yo'qotmoqchi bo'lgan qizlar uchun juda ko'p imkoniyatlar ochiladi: foydalanish figuraga unchalik yoqimsiz ta'sir ko'rsatadigan og'ir oziq-ovqatlarni osongina turli xil mevalar bilan almashtirish mumkin. va sabzavotlar. Yaxshi variant - qo'shimcha funtni yoqishning juda samarali usuli bo'lgan bodring dietasi
