Tuzli shokolad: ishlab chiqaruvchilar va retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tuzli shokolad nima? Uni qanday qilish kerak? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Oq, achchiq, yashil, quyuq sutli, chang, oq, issiq… Shokoladni har qanday shaklda tasavvur qilishning iloji yo'qdek tuyuladi. Shunga qaramay, bu qadimiy noziklikning o'ziga xos ta'miga intilishda shokoladchilar u erda to'xtamaydi. Va endi do'konlarning javonlarida siz tuzli shokoladni topishingiz mumkin. Agar qattiq qarasangiz, albatta. Quyida bu noodatiy desert bilan tanishing.

Shirin va sho'r kombinatsiyasi

O'zining g'ayrioddiy ta'mi tufayli tuzli shokolad shirin tanish ichimliklar kabi keng tarqalgan emas. Ko'pgina qandolatchilar shirin-tuzli kombinatsiyani juda tabiiy deb hisoblashadi. Ularning fikriga ko'ra, shokolad tarkibidagi tuz faqat shirinlikni oshiradi.

Bunday qoidalarning chiqarilishi koʻplab shtatlarda oʻrnatilgan. Tarkibi bo'yicha u oddiy shokoladdan faqat g'ayrioddiy komponent mavjudligi bilan farq qiladi -dengiz tuzi.

Amerika ishlab chiqaruvchisi

Ma'lumki, Amerikaning Salazon Chocolate Co kompaniyasi dengiz tuzi qo'shilgan shokoladni kichik partiyalarda ishlab chiqaradi, chunki bunday g'alati mahsulotlar haqiqiy iste'molchi uchun yaratilgan. Hamma ham buni oddiy deb qabul qilmaydi. U bir nechta versiyalarda mavjud, ushbu ishlab chiqaruvchining mahsulotlarining ta'mining o'tkirligi butun tuz donalarida yotadi:

• quyuq qora murch bilan;
• qorong'i;
• shakar qamishli quyuq.

Organik va tabiiy kelib chiqadigan ingredientlar ushbu brend tuzi bilan shokoladning asosiy farqlovchi xususiyati hisoblanadi. Oʻz yorliqlarida kompaniya dengiz tuzini qazib olish jarayonini koʻrsatgan.

Belgiya ishlab chiqarish

Koʻpchilik tuzni sevuvchilar Belgiyada ishlab chiqarilgan bodom va qora shokoladdagi dengiz tuzini yaxshi koʻradilar. Bu 55% kakao o'z ichiga olgan qora shokoladning o'zgarishi. Dengiz tuzidan tashqari uning tarkibida qovurilgan bodom ham bor.

Siz an'anaviy kakao loviyalarini afzal ko'rasizmi? Sizning ta'mingizga nisbatan konservativmisiz? Tuz va yong‘oq qo‘shilgan bu eksantrik qora shokolad sizga yoqadi.

Boshqa qanday kombinatsiyalar mavjud?

Shokolad va tuz - tatib ko'rish qiyin bo'lgan kombinatsiya. Lekin gap to'g'ri, ko'pchilik ushbu mahsulotni bir marta tatib ko'rgan bo'lsa, uning ajoyib ta'mini unuta olmaydi.

Shokoladli qandolatchilar buni da'vo qilmoqdaMevali shokolad fondu dengiz tuzi yordamida tayyorlanadi. Tuz nafaqat shokolad massasi tarkibida - ham mevalar, ham shokolad tuz blokiga joylashtiriladi.

Amerika restoranlari shokoladli tuzlangan kartoshka chiplari bilan xizmat qiladi. San-Fransiskoda esa "Tuzli shokolad" seminarida hamma qatnashishi mumkin. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, siz cheksiz ta'm bilan tajriba qilishingiz mumkin. Asosiysi, yangi kashfiyotlardan qo'rqmaslik.

Uyda tayyorlangan shokolad

Uyda tuzli qora shokoladni qanday tayyorlash mumkin? Bu erda eng qiyin narsa kakao moyini topishdir. Tatlandırıcılar miqdorini o'zingiz sozlashingiz mumkin. Qabul qiling:

• 100 g kakao kukuni;
• ikki san'at. l. bodom;
• 50g kakao moyi;
• ikki san'at. l. shakar kukuni yoki asal (ixtiyoriy);
• pista - ikki osh qoshiq. l.;
• ikki chimdim dengiz tuzi.

Bundan tashqari, polietilen yoki pergament yoki kichik kvadrat shakli bilan qoplangan varaqni tayyorlashingiz kerak. Shunday qilib, quyidagi amallarni bajaring:

1. Moyni kukun yoki asal bilan aralashtiramiz, aralashtiramiz. Suv hammomiga yuboring. Shakarni ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki sariyog'ning erish nuqtasi uni eritib yuborish uchun juda past. Bu tayyor mahsulotda tishlaringizga g‘ichirlaydi.
2. Kakao moyi 48°C dan yuqori qizdirilmasligi kerak, shuning uchun eriy boshlagach, uni pechdan chiqarib oling.
3. Qolgan sariyog'ni doimo aralashtirib eritib oling.
4. Eritilgan kakao moyiga elakdan o'tkazing, tuz va yong'oq qo'shing, yaxshiaralashtiramiz.
5. Tayyor massani qolipga quying, ustiga qolgan tuz va yong'oqlarni seping, to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying.

Bu shokolad Babaevskiy shokoladi 75% bilan bir xil. Faqat uning tarkibida tuz va yong'oqlar mavjud. Aytgancha, tuz nafaqat ixtiyoriy komponent hisoblanadi. U, shuningdek, tabiiy shokolad ta'mini kuchaytiruvchi sifatida ishlaydi.

Issiq ichimlik

Olish:

• uchinchi stakan qaymoq 33%;
• 85g shokolad 30%;
• 2/3 stakan sut;
• 85g shokolad 60%;
• ¼ stakan shakar;
• qo'pol dengiz tuzi (ta'mga);
• 2 osh qoshiq. l. karamel siropi.

Ishlab chiqarish jarayoni:

1. Shokoladni bo'laklarga bo'ling. Karamel siropini krujkaning pastki qismiga quying.
2. Kostryulkaga qaymoq va sut quying. Shokolad, shakar qo'shing, o'rtacha olovga qo'ying.
3. Doimiy aralashtirib qaynatib oling. Shokolad to'liq eriguncha past olovda pishiring.
4. Tayyor shokoladni bir stakan siropga ehtiyotkorlik bilan quying, qaymoq bilan bezang.

Ichimlikka dengiz tuzi sepib, xizmat qiling. Ajoyib ishtaha!