Tuzli baliq: tavsif, retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Eng mazali baliq ovqatlaridan ba'zilari cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Tench baliqlari qayta ishlashda juda injiq, tozalash va ichaklarni tozalash uchun juda ko'p e'tibor talab qiladi. Ammo undan tayyor ovqatlar yumshoq tovuq go'shti bilan taqqoslanadi. Bu baliq pishirish, pishirish (shu jumladan bug'da pishirish), qovurish va hatto to'ldirish uchun javob beradi. Shunday qilib, bugun biz sizlarga cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri tozalash va pishirishni aytib beramiz.

Tavsif

Tinch baliq chuchuk suvda yashaydi, loy va loyga kovlashni yaxshi ko'radi, u erda ovqat topadi. U erda qishni o'tkazadi. Hayot tarzi crucian sazaniga juda o'xshaydi. Tana go'shti sekin o'sadi, ular faol emas, asosan qirg'oq yaqinidagi zonaga yopishadi. Daryoda tenchni uchratish juda qiyin, u faol suv oqimini yoqtirmaydi. Qoida tariqasida, u suv o'tlari, qamish va boshqa botqoq o'simliklari o'sib chiqqan suv havzalarida, suv omborlarida yoki ko'llarda topiladi. Ammo bunday turmush tarzi tufayli emas, balki "lin" nomi paydo bo'ldi. Havo ta'sirida to'kish qobiliyati tufayli: baliq to'liq rangda yoki qisman bitta dog'lar shaklida rangini to'q rangga o'zgartiradi.

Oltin dasta

Qiziqki, manzarali baliqlarga mansub tur - tilla novda bor. U oltin bilan qoplangandek yorqin sariq rangga ega. Ammo bunday baliq oddiy suv havzalarida topilmaydi, u sun'iy ravishda o'stiriladi va tashqi yashash muhitiga moslashtirilmaydi. Og'irligi 7,5 kg gacha.

Tarozilarning butun yuzasi doimiy ravishda ishlab chiqariladigan shilimshiq bilan qoplangan. Baliq kislorod darajasi past bo'lgan suvda va hatto juda ifloslangan joylarda ham omon qolishi mumkin. Choyshab uchun eng yaxshi muhit kislotali suvdir.

Dastlabki tayyorgarlik

Deyarli har bir baliqchi yoki oshpaz baliqni qanday tozalashni biladi. Ammo, agar siz bu baliqni hech qachon uchratmagan bo'lsangiz, darhol harakat qilish qiyin. Axir, uning yuzasida ko'pincha zich tarozilar va ko'plab shilimshiqlar topiladi. Undan qanday qutulish mumkin?

Bir nechta usullar mavjud:

• o'tkir oshpaz pichog'idan foydalaning - salqin suv oqimi ostida shilimshiqni yuqoridan pastgacha pichoq bilan tozalang;
• tana go'shti uchun issiq va sovuq suvdan iborat kontrastli dushni tashkil qiling - bunday bosim ostida shilimshiq buralib, qismlarga bo'lib chiqib ketadi.

Ling - daryo baliqlari, shuning uchun kichik namunalarda suyaklar ko'p. Ular butunlay pishiriladi yoki qiyma go'sht tayyorlash uchun ishlatiladi.

Keyin toza, suyaksiz fileta kesilishi kerak bo'lsa, teri chiqariladi. Ammo biftek kerak bo'lsa, teri qoldiriladi. Qovurilgan yoki pishirayotganda tarozilar bir-biriga yopishib, zich xirillagan qobiq hosil qiladi.

Kesishda boshni, qorin pardaning ichki qismlarini va qanotlarini olib tashlash kerak. Kichik baliq uchun siz oshxonadan foydalanishingiz mumkinpichoq o'rniga qaychi.

Marinaddan foydalanish kerakmi?

Ling to'g'ri pishirilganda mazali baliqdir. Uning go'shti o'ziga xos loy hidiga ega bo'lganligi sababli, bu baliq oziq-ovqat izlash uchun unga singib ketish odatidir. Bunday xushbo'y hidni yo'qotish uchun marinadlar qo'llaniladi yoki tana go'shti shunchaki sho'r suvda taxminan bir soat davomida namlanadi. Siz ozgina sirka kislotasi yoki yangi siqilgan limon sharbati qo'shishingiz mumkin.

Xuddi shu maqsadda bo'laklarni yoki butun tana go'shtini tuzlashda tsitrus sharbati yoki ziravorlar oling.

Lekin siz boshqa yo'l bilan borishingiz mumkin. Hali tirik baliqni katta stakan suvga yoki quyilgan vannaga soling. Tench u yerda taxminan 10-12 soat suzadi va goʻshtlarini gilllari orqali tabiiy ravishda tozalaydi yoki filtrlaydi.

Baliq marinadlari uchun variantlar

Shakar yoki tabiiy asalari asali qoʻshilgan ozgina shirin marinadlar choʻchqa uchun juda mos keladi. Ammo boshqa variantlar ham mavjud. Shunday qilib, bu aralashmalar tench uchun ishlatiladi:

• limon sharbati, shakar, tuz, maydalangan murch (sharbatni har qanday tsitrus mevalaridan ta'mga qarab olish mumkin - apelsin, ohak, kumquat, greyfurt);
• piyoz, mayonez sousi, sarimsoq pyuresi, kungaboqar yog'i, maydalangan qalampir - pechda (ovqat folgasida) pishirilgan yoki grilda pishirilgan baliq ideal;
• kungaboqar yoki zaytun moyi va baliq uchun bir-ikki chimdim ziravorlar;
• sabzavotlar blenderda (piyoz va sarimsoq boʻlishi shart boʻlgan holda) chorak choy qoshiq stol sirkasi 6%, olma yoki vino bilan toʻgʻralgan.

Ziravorlar va ziravorlar

Baliq taomlari uchun eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar va ziravorlar. Ammo shuni yodda tutingki, bir xil lazzat qo'shimchasi turli xil baliqlarga turli yo'llar bilan ta'sir qiladi. Qoida tariqasida, pishirishda ular quyidagilardan foydalanadilar:

• tsitrus sharbati yoki qobig'i;
• oq petrushka ildizlari, selderey;
• arpabodiyon, zira yoki arpabodiyon urug'lari;
• rozmarin;
• rayhon;
• marjoram;
• maydalangan qalampir (har qanday - bitta turdagi yoki aralash);
• sage;
• sarimsoq va piyoz (yangi yoki quritilgan);
• muskat yong'og'i.

Bir taom uchun bir-ikkita uch turdagi ziravorlar yoki ziravorlar oling, haddan oshib ketmaslik kerak.

Tabiiy ziravorlardan tashqari siz do'konda "Baliq uchun" aralashmasini oldindan xarid qilishingiz mumkin. Shunda siz atirlar o'z maqsadiga muvofiq ishlatilishiga ishonch hosil qilasiz.

Non tayyorlash parametrlari

Agar siz baliqni pechda yoki panjarada pishirishga qaror qilsangiz, unda non pishirish shart emas. Va odatdagidek skovorodkada qovurayotganda, uni ishlatish kerak. Quyidagi turlarni tanlang:

• faqat bug'doy uni;
• un va tuz aralashmasi;
• un va kunjut aralashmasi.

Hammasi bir xil bug'doy uniga bir oz maydalangan yong'oq qo'shiladi.

Qoʻshimchalar qoʻshilgan pirojnoe steyk yoki fileto tayyorlashda qoʻllaniladi. Kichkina o'lchamdagi butun tana go'shti pishirganda, bitta un bo'ladi.

Tovada qovurilgan pishiriq retsepti

Bu taomni tayyorlash uchun sizsizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• tench tana go'shti - 1 dona. (og'irligi taxminan 300-500 g);
• qo'pol tuz - bir necha chimdim;
• limon - 1 dona;
• maydalangan qalampir - bir chimdim;
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• bug'doy uni - 2 osh qoshiq. l.

Qanday baliq pishiriladi? Birinchidan, uning tana go'shtini shilimshiqdan ozod qiling. Kontrastli dushlar usulidan foydalaning. Keyin qorinni kesib oling va ichini ehtiyotkorlik bilan tortib oling. O't pufagiga zarar bermaslik uchun barcha harakatlar ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, aks holda baliqning butun go'shti achchiq ta'mga ega bo'ladi. Uni tuzatishning iloji bo'lmaydi. Keyin boshni kesib, qanotlarini olib tashlang. Kesish uchun barqaror, silliq boʻlmagan yuzadan foydalaning.

Bundan tashqari, kir va qon izlarini yuvish uchun tana go'shtini sovuq suv ostida yuving.

2-3 litrli idish tayyorlang va tana go'shtini u erga botiring. Unga yarim limon sharbatini siqib, suv quying. Chiziqni bir necha soat shunday qoldiring.

Belgilangan vaqtdan keyin suvni to'kib tashlang va tana go'shtini yana salqin suv bilan musluk ostida yuving. Yana idishga soling va tuz, maydalangan qalampir va limonning ikkinchi yarmi sharbatini qo'shing (taxminan 30 ml). Tana go'shtini har tomondan bu aralashma bilan ishqalang va 40-50 daqiqaga qoldiring. Bu muddat davomida idishni qopqoq yoki plastinka bilan yoping.

Endi issiqlik bilan ishlov berish haqida. Baliqni qanday qovurish kerak? Haroratning sakrashisiz o'rtacha issiqlikda. Olovni yoqing va qizdirish uchun idishga moy soling.

Baliqni har tomondan un bilan pishiring. Tana go'shtini issiq yuzaga qo'ying va qilmangpastki qismida qarsillab turgan qobiq paydo bo'lguncha teging. Keyin ag'daring va olovni o'chiring. Qopqoqni yoping va bir necha daqiqaga qoldiring.

Shunday qilib, baliqni tayyor bo'lguncha qovuring. Choynak qancha kichik bo'lsa, shunchalik tez pishiriladi.

Qo'ziqorinli pechda pishirilgan baliq

Baliqni pishiring. Birlamchi ishlov berishning tavsifi yuqorida tavsiflangan qovurish retseptidan farq qilmaydi. Shuning uchun, pishirish jarayoni haqidagi hikoyada biz buni o'tkazib yuboramiz. Taʼkidlaymizki, tana goʻshtining boshi bor, gʻ altaklari esa oshxona qaychi bilan kesilgan.

Retsept uchun qo'ziqorinlar, hohishingizcha tanlang - yangi yoki tuzlangan.

Sizga quyidagi narsalar kerak boʻladi:

• tench baliq - 1-2 dona;
• limon - 1 dona;
• tuz - ta'mga;
• maydalangan qalampir yoki shirin paprika - bir necha chimdim;
• yangi petrushka - o'rta shamlardan;
• qo'ziqorinlar - 200 g;
• klyukva - 10-15 dona;
• asal - 1/3 choy qoshiq;
• non bo'laklari - 2 osh qoshiq. l.;
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.

Bu taomni tayyorlash uchun siz quyidagi tartibni bajarishingiz kerak:

1. Avval baliqni dastlabki tayyorlashdan so'ng yarim limon sharbati qo'shib yuviladi.
2. Baliqni marinadlash uchun 2-3 osh qoshiq aralashtiriladi. l. yangi siqilgan limon sharbati, maydalangan qalampir va tuz. Chiziqni qo'l bilan ishqalang va yarim soatga qoldiring.
3. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va yarmiga bo'ling. Agar qo'ziqorinlar kichkina bo'lsa, ularni butun holda qoldiring.
4. Marinadlanganbaliqni non bo'laklarida pishiring va pishirish varag'iga qo'ying. Uni oziq-ovqat folgasining qalin qatlami bilan yoping va kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Qo'ziqorinlarni baliq yoniga qo'ying. Issiq bug 'chiqmasligi uchun yuqori qismini folga bilan yoping. Idishni bug'da pishirish uchun folga va panning chetlari orasiga ozgina suv quyishingiz mumkin.
5. 180°C da 40 daqiqa davomida pechga qo'ying.
6. Ayni paytda ko'katlarni yuving va quriting. Parchalash.
7. Klyukvalarni yuving va ularni asal bilan mayda yirtqichlardan o'rtacha olovda qo'ying. U ozgina karamellashishi kerak. Aralashmani yonib ketmasligi uchun aralashtiring.
8. Tayyor baliqni idishga soling, limon bo'laklari, qo'ziqorinlar, yangi o'tlar va kızılcıklar bilan bezang.

O'zingizning xohishingiz va ta'mingizga qarab retsept uchun achchiq ko'katlarni tanlang. Petrushka o‘rniga siz garnitür uchun marul barglari, suv terasi va yangi estragondan yashil salat tayyorlashingiz mumkin.

Xamirga quying

Pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• tench baliq - 1 dona;
• Olma sirkasi - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - bir necha chimdim;
• tuxum - 1 dona. (yoki faqat sarig'i);
• bug'doy uni - 3 osh qoshiq. l.;
• mayonez - 2 osh qoshiq. l.;
• kungaboqar yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.

Quyidagi pishirish koʻrsatmalariga amal qiling:

1. Maylangan baliq retsepti uchun siz uni toza filetaga kesib olishingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, ichakni olib tashlang va boshini kesib tashlang. 1 osh qoshiq bilan suvga botiring. l. olma sirkasi. Tana go'shtini yuving va kesish taxtasiga qo'yingdoska. Quyruqni ushlab, teri va go'sht ostiga pichoq soling. Ularni umurtqa pog'onasi bo'ylab olib boring va filetoni teri va suyaklar bilan kesib oling. Teshikni aylantiring va ikkinchi fileta bilan ham xuddi shunday qiling.
2. Terini olib tashlang va ikkala filetaning qovurg'a suyaklarini kesib oling.
3. Bo'laklarni kesib oling va qolgan olma sirkasi va tuz bilan marinadlang.
4. Xamirni tayyorlang. Bir piyola ichida mayonez, un, tuxum va ozgina tuzni aralashtiring. Unga baliq bo'laklarini botirib, aralashtiramiz.
5. Qovurilgan idishni yog' bilan yaxshilab qizdiring va bo'laklarni yoying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring. Vaqti-vaqti bilan aylantiring - 2-3 marta. Bunday mayda bo'laklarni qovurish vaqti qisqa - o'rtacha olovda har tomondan 3-4 daqiqa.

Ushbu retsept maydalangan baliq bifteklari uchun mos.

Batareya parametrlari

Baliq uchun, agar xohlasangiz, boshqa xamirni tanlashingiz mumkin. Unga qo'shimcha ingredientlar, jumladan ziravorlar, ziravorlar, o'tlar yoki boshqa narsalarni qo'shing. Baliq taomlari uchun xamir opsiyalari:

• pishloq - maydalangan pishloq, tuxum, smetana, un, tuz, ziravorlar;
• pivo - pivo (afzalroq engil), un, tuz, tuxum sarig'i (bir xil xamir pivo o'rniga stol oq sharobida pishiriladi);
• suvda - mineral suv, un, tuxum, tuz;
• o'tlar bilan - tug'ralgan achchiq o'tlar (yoki quritilgan), mayonez, tuxum, un, tuz, ziravorlar;
• sarimsoq - yangi sarimsoq pyuresi, mayonez, tuxum, non bo'laklari;
• za'fran - tabiiy Imeretian za'faron yoki zerdeçal, infuzion ziravorlar uchun suv, tuz, smetana, un, tuxum sarig'i.

Aralash shunday bo'lishi kerakmahsulot bo'laklarini to'liq o'rab olish uchun etarlicha qalin.

Tuzli baliq shunday tayyorlanadi. Retseptlar murakkab emas, lekin oldindan qayta ishlash va marinadlash uchun ko'p vaqt ketadi.