Tinatin Mjavanadze: gruzin uyda pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tinatin Mjavanadze - Gruziyaning mashhur oshpazlik blogerlaridan biri. U bir nechta oshpazlik bestsellerlarini yozgan, chunki u o'zi ham o'z asarlarini ataydi. Tbilisida yashaydi va ishlaydi.

Kitoblarida u nafaqat milliy taomlar, balki Gruziya, bu mamlakatda yashovchi odamlar, urf-odatlar haqida ham gapiradi.

Tinatin Mjavanadzening eng mashhur kitoblaridan biri bu "Ta'mli Gruziya". Unda u lobio, satsivi, xachapuri va boshqa milliy taomlarni qanday tayyorlashni tasvirlaydi, ularni to‘g‘ri iste’mol qilish bo‘yicha maslahatlar beradi va ularning har birini pishirish sirlarini ochib beradi.

Mazali Jorjiya

Tinatin Mjavanadze o'zining retseptlari bilan o'ziga xos jo'shqinlik bilan milliy taomlarning ta'mini yorqin tarzda etkazishga harakat qiladi.

Gruziyada aytganidek, yangi non, sharob va yangi ko'katlar do'stlar va tanishlarni yig'ish uchun imkoniyatdir, ammo amalda, albatta, dasturxon ko'plab milliy taomlar bilan to'ldirilishi kerak. Bundan tashqari, Gruziya oshxonasi dunyodagi eng mashhur va eng boy taomlardan biridir. Kamida bir marta, lekin hamma sinab ko'rishi kerak.

Agar siz haqiqiy gruzin taomlarini tayyorlashni oʻrganmoqchi boʻlsangiz, Tinatin Mjavandzening retseptlarini koʻrib chiqing va uning maslahatiga koʻra, koʻrsatmalarga qatʼiy amal qilgan holda pazandalik durdonalarini takrorlashga harakat qiling.

Gruzin oshxonasi, Tinatin Mjavanadze

Gruziyaning har bir mintaqasida xachapuri uchun o'ziga xos retsept mavjud. Adjariyaliklar ham bundan mustasno emas edilar va o'zlarining ikkitasini ixtiro qilishdi.

Birinchi taomga ko'ra tayyorlangan taom pishloqli lazanya - achmuga o'xshaydi.

Ikkinchi taom tuxumli ochiq qayiq shaklida tayyorlanadi.

Tinatin Mjavanadzedan haqiqiy adjar xachapuri tayyorlash uchun xamirturushli xamir va yangi sho'r pishloqni oling.

Mamlakatimizda xachapuri odatda go'sht yoki boshqa to'ldirish bilan xamirturushsiz xamir keki deb ataladi. Ammo bu mutlaqo noto'g'ri, chunki haqiqiy gruzin xachapuri, Tinatin Mjavanadzening so'zlariga ko'ra, pishloq bilan to'ldirilgan tortilla, chunki mohiyati uning nomida yotadi. Xachapuri "tvorog va non" degan ma'noni anglatadi. Xamirturushsiz xamirga asoslangan oddiy piroglar xichinlar deb ataladi. Haqiqiy xachapuri o'lchamlari butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, shaklda farqlar mavjud. Yana hamma narsa pishirilgan mintaqaga bog'liq.

Bugun biz Tinatin Mjavanadzedan Adjariyalik xachapuri haqida gaplashamiz. Ular qayiq shaklida tuzilgan.

Haqiqiy adjar xachapurini boshqalardan ajratib turadigan asosiy mezonlar

1. Xamir yupqa va elastik bo'lishi kerak.
2. Hamirning ichki qismi yumshoq, yon tomonlari va "quloqlari" biroz qovurilgan vatiniq.
3. O'rtasi yupqa, lekin yirtilmagan bo'lishi kerak.
4. Xamir va pishloq – 1:1.
5. Hamirni ho'llashi uchun ko'p tiqma bo'lishi kerak, tishlaganda yaxshi cho'zilishi kerak.
6. Pishirganda tuxum sarig'i suyuq holatda qolishi kerak.
7. Bir qayiqni iste'mol qilgandan so'ng, boshqasini eyishni xohlashingiz kerak - faqat bu holda oshpaz o'zidan mamnun bo'ladi.

Xachapuri qanday iste'mol qilinadi

Hech qanday holatda xachapurini vilka va pichoq bilan iste'mol qilmaslik kerak. Faqat qo'llar bilan! Aks holda, siz gruzinlarning hurmatsiz va nafratli qarashlariga ega boʻlasiz.

Birinchi navbatda qiyiq poʻstlogʻini yirtib, pishloq-tuxumli toʻldirish bilan aralashtirish kerak. Oxirida pastki qismi bo'lishi kerak, u o'raladi va oddiy krep kabi iste'mol qilinadi.

Xamir tayyorlashning asriy an'analari

Kam odam biladi, lekin birinchi xachapuri uchun xamir faqat suv va undan tayyorlangan. Ular hatto tuz qo'shishmagan.

Bugun koʻp variantlar mavjud. Gruziya bekalari xamirturushsiz, xamirturushsiz yoki hatto puf tayyorlaydilar.

Ammo an'anaviy - qatiqda pishirilgan xamir - bu xamirdagi xamirturush o'rnini bosadigan an'anaviy gruzin fermentlangan sut mahsulotidir.

To'g'ri, uni Rossiyada topish unchalik oson emas, shuning uchun kefir, tvorog yoki boshqa mavjud fermentlangan sut mahsulotlaridan foydalanishingiz mumkin. Bunday xachapuri faqat issiq holatda mazali bo'ladi. Xamirturush bilan pishirilganni ertasi kuni ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilish mumkin.

Matsoni, tuxum, un, soda, donador shakar, maydatuz va kungaboqar yog'i. Xamirga ko'p un qo'shmang, u yopishqoq bo'lib chiqishi kerak. Yoğurgandan so'ng, sochiq ostida 15 daqiqa "dam olish" uchun qoldiring va shundan keyingina ularni qayiq shaklida shakllantiring.

Xamirturushli xamir quruq xamirturush va iliq sut bilan tayyorlanadi, u kamida 1 soat turishi kerak.

Xachapuri uchun toʻldirish

Kavkazda xachapuri faqat pishloqning yosh navlarini to'ldirish bilan tayyorlanadi: feta, mozzarella, Adige pishloq, brynza, suluguni. Bir vaqtning o'zida ikkita turdan foydalanishingiz mumkin. Pishloq juda sho'r bo'lsa, u suvga 2-6 soat davomida namlanadi. Qadimgi pishloqlar qizdirilganda cho‘zilib, sovutilganda qotib qoladi.

Agar qo'lingizda faqat eski pishloq bo'lsa va siz xachapuri pishirishga tayyor bo'lsangiz, uni tvorog bilan aralashtiring.

To'ldirishda ko'katlar va sarimsoq - zamonaviy talqin, lekin juda maqbul.

Siz xom tuxum qo'shishingiz mumkin.

Xachapurini qanday qilib to'g'ri shakllantirish kerak

Xamir koʻtarilgandan soʻng uni qoʻzgʻatamiz va musht kattaligidagi koloboklarga boʻlamiz.

Har bir to'pni qalinligi 30 sm dan oshmasligi uchun o'rash kerak. Qo'l bilan tekislagan ma'qul. Oʻrtasi chetlaridan yupqaroq boʻlishi kerak.

Qirralaridan sharf oʻrab turgandek oʻralib, kaftlaringiz bilan qayiq hosil qiling, biroz yotib qoʻying. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring.

O'rtasini oching, to'ldirishni o'sha joyga qo'ying va 25 daqiqa davomida pishirib yuboring. Kenarlarini tuxum bilan surting. Pechning xususiyatlariga qarab, taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Asosiysi, xamir biroz qovurilgan. Chiqib oling, tuxumni o'rtasiga uring, shunda sarig'i saqlanib qoladi.

U plyonka bilan qoplanganida xachapurini chiqarib olish mumkin. Aytgancha, ularni nafaqat pishirish, balki skovorodkada qovurish ham mumkin.

xachapuri xamirturushli

10 ta porsiya uchun ingredientlar:

Xamir:

• 1 kg bug'doy uni.
• Bir osh qoshiq quruq xamirturush.
• Yarim stakan iliq sut.
• 4 stakan iliq suv.
• Choy qoshiq shakar.
• O'simlik yog'i.
• Yarim choy qoshiq mayda tuz.
• 20 gramm sariyog '.
• Bir tovuq tuxumi.

Toʻldirish:

• 1 kg suluguni pishloq.
• 200g sariyog '.
• 10 ta tovuq tuxumi.

Pishirish jarayoni:

1. Allaqachon isitilgan sutga quruq xamirturush, yarim donador shakar va yarim unni quying. Hammasini ozgina aralashtirib, iliq joyda 15 daqiqaga qoldiring.

2. Qolgan unni qo'shing, tuxum va tuz bilan uring. Yaxshilab aralashtiramiz va ko'tarilishi uchun chetga qo'ying. O'simlik yog'iga quying. Xamir uch marta ko'tarilishi kerak.

3. Plomba maydalangan pishloq, suv bilan suyultiriladi.

4. Qayiqlarni shakllang va ularni to'ldirish bilan to'ldiring.

5. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring va qayiqlarni 10 daqiqa pishirishga yuboring.

6. Vaqt o'tgandan so'ng, ularni olib tashlang, ularni har bir xachapurining o'rtasiga olib boringtuxum.

7. Tuxum nozik bir plyonka bilan qoplanmaguncha pishiring. Shundan so'ng, xachapurini chiqarib, har birining o'rtasiga bir bo'lak sariyog 'qo'ying.

Qovurilgan sutdagi xachapuri - Tinatin Mjavanadzedan gruzin uy taomlari retsepti

Matsoni qabul qilgan ma'qul.

Xamir uchun masalliqlar:

• 200g sariyog '.
• Bir stakan matsoni yoki har qanday tvorog.
• Bir chimdim tuz.
• Yarim choy qoshiq tuz.
• 300 g un.
• Tovuq tuxumi.

Toʻldirish uchun masalliqlar:

• Tovuq tuxumi.
• 250 g Adighe pishloqi.

Pishirish jarayoni:

1. Sariqni suv hammomida eritib yuboring.
2. Qaytirilgan sut bilan aralashtiring. tuz. Hammasini mikser yoki ko‘pirtirgich bilan aralashtiring
3. Alohida idishda un va soda aralashtiriladi.
4. Ikkita xamirni koʻpirtirishdan toʻxtamasdan, asta-sekin aralashtiramiz.
5. Xamir elastik bo'lishi kerak.
6. Uni 4 qismga bo'ling va qayiqlar hosil qiling.
7. 200 gradusgacha qizdirilgan duxovkada yon tomonlarini tuxum bilan yog`lab pishiring.
8. Oʻrtasini maydalangan pishloq bilan toʻldiring.
9. 15 daqiqa pishiring. O'chirishdan oldin tuxumni bir necha daqiqa urib qo'yishni unutmang.
10. Tayyor qayiqlarga bir bo'lak sariyog' soling.

Xachapuri pishirish sirlari

Agar siz an'anaviy gruzin xachapuri pishirishga qaror qilsangiz, uyda yogurt tayyorlang.

Buning uchun bir yarim litr sutni bir stakan kefirga aralashtirib, yaxshilab o`rab oling. 6 soat davomida iliq joyga qo'ying, so'ngra massani muzlatgichga yuboring. U qalinlashishi kerak.

Yoğurgandan so'ng, xamirni "dam" qoldiring: u elastikroq bo'ladi, qayiqlar hosil qilishni osonlashtiradi va xachapuri yumshoq bo'lib, og'zingizda eriydi.

Toʻldirishga shoʻr pishloq solib qoʻysangiz, hoʻllashdan oldin mayda boʻlaklarga boʻling. Shunday qilib, u yaxshilanadi. O'rtadagi katta bo'lak sho'r bo'lib qolishi va taomning ta'mini buzishi mumkin.

Toʻldirishda pishloqni maydalab oʻtmagan maʼqul, qoʻl bilan maydalagan maʼqul.