Gruziya milliy taomlari: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gruziya milliy taomlari eng issiq va eng quvonchli his-tuyg'ularni va, albatta, ishtahani uyg'otadigan yorqin ranglar, ta'm va hidlarning kaleydoskopidir. Gruziyada hamma narsa bayramlar, sharob va taomlar bilan bog'liq. Shuning uchun bo'lsa kerak, gruzin milliy taomlari juda mazali.

Khachapuri uchun mahsulotlar

Albatta, xachapuri haqida eshitmagan odam yo'q. Gruziya taomlarining ko'plab retseptlari uzoq vaqtdan beri mamlakat chegaralaridan tashqarida mashhur bo'lib kelgan. Va buning sababi ajoyib ta'mdir. Xachapuri Gruziyaning eng mashhur milliy taomlaridan biridir. Pishloq qo'shilgan engil havodor xamirdan tayyorlangan yassi tortlar sizni birgina hid bilan aqldan ozdiradi. Xachapurining har xil turlari mavjud: Adjarian, Imeretian, Mengrelian. Ularning barchasi nihoyatda mazali.

Gruziyada qanday milliy taomlar tayyorlanishi haqida gapirar ekanmiz, Imeretian xachapuri retseptini taklif etamiz. Ovqat pishirish uchun quyidagi mahsulotlarni oling:

1. Matsoni (kefir bilan almashtirilishi mumkin) - 0,5 litr.
2. Uchta tuxum.
3. Bir stakan sut.
4. Yarim paket eritilgan sariyog '.
5. Kilogrammun.
6. O'simlik yog'i - 120g
7. Bir osh qoshiq smetana.
8. Tuz.
9. Xamirturush (yaxshisi quruq) - 10g
10. Choy qoshiq shakar.
11. Bir sarig'.
12. Sariq – 70g
13. Kilogram Imeretiya pishloqi (pishloq yoki Adige pishloqiga almashtirilishi mumkin).

Xachapuri retsepti

Gruziyada milliy taomlar mamlakatdan tashqarida topish qiyin boʻlgan mahsulotlar asosida tayyorlanadi. Biroq, bu muammo emas, chunki ba'zi mahsulotlarni analoglari bilan almashtirish orqali retseptlarni biroz o'zgartirish mumkin.

Iliq sutga xamirturush va bir chimdim shakar qo'shing va ozgina o'simlik yog'ini quying (taxminan ikki osh qoshiq). Eritmani un bilan seping va issiq joyga o'n besh daqiqaga yuboring.

Belgilangan vaqtdan keyin aralashmaga yogurt (kefir bilan almashtiring), tuxum va elenmiş unning ½ qismini qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, sovutilgan sariyog ', unning ikkinchi qismini va tuzni qo'shing. Xamirni yoğururken, vaqti-vaqti bilan qo'llaringizga o'simlik moyini tomizib turing, shunda massa barmoqlar va kaftlaringizga yopishmaydi. Biz xamirdan to'p hosil qilamiz, uni un bilan sepamiz va uni ko'tarilishi uchun bir soatga qoldiramiz. Keyin yana yoğurun va yana bir soatga qoldiring.

Ayni paytda, to'ldirishni davom ettiramiz. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang, tuxum va yumshoq sariyog 'qo'shing.

Barcha tiqma va xamir teng olti qismga bo'lingan. Xamirning har bir qismini taxminan bir santimetr qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Biz to'ldirishni uchta bo'lishi uchun joylashtiramizsantimetr. Keyin biz qirralarni bog'laymiz va xachapurini tikuv bilan pastga aylantiramiz. Endi siz kekni qalinligi bir santimetrdan oshmaydigan qilib juda ehtiyotkorlik bilan yoyib qo'yishingiz kerak. Xachapurini ustiga smetana va sarig'i aralashmasi bilan yog'lang, shuningdek, vilkalar bilan bir nechta teshiklarni qiling. Pishirish 200 daraja haroratda taxminan 20-30 daqiqa davomida tayyorlanadi. Tayyor xachapurini sariyog '(sariyog') bilan yog'lang va xizmat qiling. Sevimli gruzin taomlaridan biri juda sodda tarzda tayyorlanadi. Retsept, bir tomondan, unchalik murakkab emas, lekin pishirish juda ko'p vaqt va kuch talab etadi.

Pxali

Gruziya milliy taomlari haqida gapirganda, pxali haqida gapirmaslik mumkin emas. Bu ajoyib ishtahani pate shaklida qaynatilgan sabzavotlar va yong'oqlardan tayyorlanadi. Ovqat yashil loviya, yosh karam, lavlagi, baqlajon, ismaloq yoki lavlagi tepalaridan tayyorlanishi mumkin. Pita noniga yoyilgan pxali yeyishadi. Aperatifni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz uning muxlisiga aylanasiz.

Tarkibi:

1. Yong'oq - 120 gr.
2. Yarim kilogramm ismaloq barglari.
3. Sarimsoq - 3 chinnigullar.
4. Bir dasta shilantro.
5. Piyoz.
6. Garnet.
7. Bir choy qoshiq suneli hop.
8. Maydalangan qalampir.
9. Tuz.
10. Bir osh qoshiq oq sharob sirkasi yoki anor sharbati.
11. Yong'oq moyi (ixtiyoriy).

Ismaloqni yaxshilab yuvib, qaynoq suvga besh daqiqaga soling. Shundan so'ng biz chiqaramiz va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlaymiz. Sarimsoq, yong'oq, o'tlar va piyozni go'sht maydalagichda maydalang, siz blenderdan ham foydalanishingiz mumkin. Olingan massaga qalampir va tuz qo'shing va yaxshilabyoğurun.

Ismaloq barglari ham go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Agar ko'p suyuqlik olinsa, uni olib tashlash kerak. Yong'oq va ismaloqni aralashtiring, sharob sirkasini qo'shing. Olingan massani to'p shaklida idishga solib, ustiga anor urug'i sepib, yong'oq moyi bilan sepish mumkin. Gruziya oshxonasining ushbu retsepti nafaqat har kuni, balki bayram dasturxoni uchun ham foydalidir.

Lobio: ingredientlar

Gruzin tilidagi Lobio loviyadan boshqa narsa emas. Lobio kabi gruzin milliy taomlari uchun ko'plab retsept variantlari mavjud. Ularning barchasi faqat pishirish uchun ishlatiladigan fasol navlari, shuningdek, ziravorlar va qo'shimcha komponentlar bilan farqlanadi. Lobio tayyorlash paytida, albatta, sharob sirkasi, o'simlik moyi va piyoz ishlatiladi. Ushbu asosiy ingredientlarga qo'shimcha ravishda retseptda quyidagilar bo'lishi mumkin: Imereti pishloq, yong'oq, shilantro, pomidor, timyan, yalpiz, qora qalampir, doljin, za'faron, sarimsoq va hops-suneli aralashmasi.

Tarkibi:

1. ½ kilogramm loviya.
2. Ikkita katta piyoz.
3. Bir necha chinnigullar sarimsoq.
4. Bir dasta shilantro.
5. Adjika.
6. Tuz.
7. Kriander.
8. Hmeli-suneli.

Taomni qanday tayyorlash mumkin?

Pishirishdan oldin loviya avval suvga botirilishi kerak. Siz, masalan, kechasi sovuq suv bilan to'ldirishingiz mumkin. Ertalab, loviya allaqachon mayda tug'ralgan piyoz qo'shib qaynatish mumkin. Fasol yumshoq bo'lguncha pishiring. Bu vaqt ichida piyoz amalda erishi uchun vaqt topadi, lekin shu bilan birga barcha ta'mni beradi va loviya shunchalik yumshoq bo'ladiki, ularni vilkalar bilan maydalash mumkin.

Sarimsoq va kashnichni maydalab, ikkinchi piyozni esa ingichka halqalarga aylantiring. Fasolni ozgina yoğurun, shunda ba'zi loviyalar saqlanib qoladi, doimo aralashtirib, tuz, suneli hop, koriander va adjika qo'shing. Endi siz olovni o'chirib, piyoz, sarimsoq va o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Ingredientlarni aralashtiring va idishni qopqoq bilan yoping. Idishni yigirma daqiqa davomida infuz qilish kerak. Lobio jo'xori pyuresi (gomi) yoki qovurilgan cho'chqa go'shti bilan beriladi.

Chaxoxbili: ingredientlar

Maqolamizdagi gruzin milliy taomlarining fotosuratlari, albatta, uy bekalarini qiziqtiradi va ulardan birini pishirishga undaydi. Pazandachilik tajribalari Chaxokhbili kabi taomni ishlab chiqish bilan boshlanishi mumkin. Mazali va xushbo'y tovuq go'shti yorqin va boy ta'mga ega. U o'z sharbatida tayyorlanadi, bu esa uni ajoyib darajada mazali qiladi. Chaxokhbili gruzincha qirgʻovul degan maʼnoni anglatadi. Ilgari bunday taom yangi so'yilgan yirtqichlardan tayyorlanadi, endi uni tovuq bilan xavfsiz almashtirish mumkin.

Tarkibi:

1. Ikki kilogramm tovuq.
2. To'rtta katta pomidor.
3. To'rtta piyoz.
4. Ikki osh qoshiq pomidor.
5. Besh chinnigullar sarimsoq.
6. Achchiq qalampir (yangi).
7. Bir choy qoshiq adjika.
8. Bir dasta shilantro.
9. Kriander.
10. O'simlik yog'i.

Chaxoxbili retsepti

Kesishtovuqni qismlarga bo'ling. Piyozni mayda to'g'rab oling va shaffof bo'lguncha skovorodkada qovuring. Keyinchalik pishirish uchun bizga qalin devorlari bo'lgan qozon yoki pan kerak. Biz tovuqni idishning pastki qismiga yoyib, tuz va yog 'qo'shamiz, so'ngra o'z sharbatimizda juda past olovda yarim soat qaynatamiz. Piyoz qo'shing. Pomidorlarni kesib oling, ularni skovorodkada bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ng tomat pastasini qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring. Keyin pomidor tayyorlashni tovuqli idishga soling. Idishlarda juda oz suyuqlik bo'lsa, siz ozgina suv qo'shishingiz mumkin.

Bir oz cilantro maydalang. Chaxokhbili uchun adjika, tug'ralgan achchiq qalampir va shilantro qo'shing. Shundan so'ng tovuqni qirq daqiqa qaynatib oling. Idishning tayyorligi tovuq tomonidan belgilanadi, agar u tolalarga ajralsa, olovni o'chirish mumkin. Endi siz cilantro, tug'ralgan sarimsoq, koriander va suneli hops qolgan qo'shishingiz mumkin. Shundan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va uni o'n besh daqiqaga qoldiring.

Xarcho

Gruziya milliy taomlari retseptlarini ko'rib chiqsak, mashhur xarchoni esga olish kerak. Achchiq, qalin, juda xushbo'y va boy sho'rva yong'oq, o'tlar, sarimsoq va tkemali olxo'ri qo'shilgan mol go'shtidan tayyorlanadi. Asosan, pishirish uchun muzlatgichdagi har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

1. Bir stakan guruch.
2. Kilogram mol go'shti.
3. Yong'oq - 230 gr.
4. Bir dasta shilantro.
5. Beshta lampochka.
6. Bir dasta maydanoz.
7. Achchiq qalampir.
8. Bir necha bo'lak tklapi.
9. Qora qalampir.
10. Hmeli-suneli.
11. Tuz.

Sigirni kesib oling, suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Go'shtni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, keyin bir yarim soat davomida pishiring. Bu orada tklapi suvga botirib oling.

Piyozni katta halqalarga kesib oling va qizarguncha qovuring. Biz guruchni bulonga tashlaymiz va o'n besh daqiqa davomida pishiramiz. Bu vaqtda sarimsoq va achchiq qalampirni mayda to'g'rab oling va yong'oqlarni go'sht maydalagichda maydalang. Barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi, ozgina bulon qo'shiladi. Shundan so'ng, biz achchiq aralashmani go'sht bilan panga yuboramiz va u erda tug'ralgan ko'katlarni tashlaymiz. Shundan so'ng siz tklapi (yoki besh osh qoshiq tkemali yoki yarim litrli kavanoz pyuresi pomidor), qalampir, tuz, dafna yaprog'i qo'shishingiz mumkin. O'n besh daqiqadan so'ng sho'rva o'chirilishi mumkin. Gruzin taomlari (fotosuratlar maqolada keltirilgan) juda ko'p ziravorlar va ziravorlar bilan tayyorlanadi, shuning uchun ularning ko'p qismi achchiq boy ta'mga ega, xarcho sho'rva buni tasdiqlaydi.

Xinkali

Gruziya oshxonasining taomlari ro'yxatini (fotosuratlar biz tomonidan maqolada berilgan) xinkali kabi taom bilan davom ettirilishi mumkin. Ular suvli baharatlı go'sht bilan to'ldirilgan sumkalarga o'xshaydi. Gruzinlar ularni pichoq va vilkalar ishlatmasdan, qo'llari bilan eyishadi. Taomga esa oddiy sarimsoq sousi yoki satsebeli qo'shiladi.

Tarkibi:

1. Yarim kilogramm un.
2. Qiyma (mol va yog'li cho'chqa go'shti aralashmasi) - ½ kg.
3. Suv - 350 ml.
4. Bir necha chinnigullar sarimsoq.
5. Bir dasta shilantro.
6. Bir nechta katta lampalar.
7. Tuz.

Pishirish qiyma go'shtdan boshlanishi kerak. U bir necha turdagi go'shtdan iborat bo'lishi mumkin, unga sarimsoq va piyoz qo'shiladi, so'ngra har 500 gramm qiyma go'sht uchun 150 gramm suyuqlik miqdorida suv aralashtiriladi. Keyin tug'ralgan kashnich qo'shing.

Qiyma tayyorlangach, xamir qorish jarayonini boshlashingiz mumkin. Buning uchun har qanday asosiy retsept ishlaydi. Biz tayyor xamirni qismlarga ajratamiz, har bir qismini yoyib, bir osh qoshiq go'shtni yotqizamiz. Keyin xamirning chetlarini tugunga yig'amiz, ortiqcha qismini yuqoridan chimchilab tashlaymiz. Tayyor xinkali taxta ustiga qo'ying va ustiga un seping. Ularni bulonda yoki suvda qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin idishga maydalangan qalampir seping.

Satsebeli uchun mahsulotlar

Ko'plab gruzin taomlari (fotosuratlar bilan retseptlar maqolada keltirilgan) satsebeli sousi bilan xizmat qiladi. Suneli hop, silantro, sarimsoq qo'shilishi bilan pomidor asosida tayyorlanadi. Sosga barbekyu, xinkali, tovuq qatlami va makkajo'xori bo'tqasi qo'shiladi, lekin xushbo'y yangi non bilan ham satsebeli nihoyatda mazali bo'ladi.

Tarkibi:

1. Kilogramm pomidor.
2. Bir dasta shilantro.
3. Pod qizil qalampir.
4. ½ bosh sarimsoq.
5. Yovlangan koriander.
6. Hmeli-suneli.
7. Tuz.

Mashhur gruzin sousi uchun retsept

Sousni tayyorlash uchun sizga juda pishgan pomidor kerak bo'ladi, ular tozalanadi, oldindan qaynoq suv bilan quyiladi. Shundan so'ng, pomidorlar kesiladi va turish uchun qoldiriladi, shunda sharbat ajralib turadi, bu alohida idishga quyiladi. LEKINPomidorlarni biroz qalinlashguncha qovurish uchun yuboramiz. Keyin ularga maydalangan achchiq qalampir, shilantro ko'katlari, shuningdek, ziravorlar va tuz qo'shing. Sosni bir necha daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring. Satsebeli yopiq idishda infuzion bo'lishi kerak. Yarim soatdan keyin uni dasturxonga berish mumkin.

Chakopuli

Gilos olxo'ri, yosh qo'zichoq va estragon - chakopuli tayyorlash uchun asosiy ingredientlar. An'anaga ko'ra, taom Pasxa bayrami uchun tayyorlanadi, ammo olxo'rini muzlatish orqali siz o'z yaqinlaringizni istalgan vaqtda mazali taom bilan xursand qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

1. Kilogramm qo'zi go'shti.
2. kg yashil piyoz.
3. Ikki dasta estragon.
4. Bir dasta shilantro.
5. Ikki stakan olxo'ri.
6. Ikki stakan quruq sharob (oq).
7. Bir necha chinnigullar sarimsoq.
8. Tuz.
9. ½ achchiq qalampir.
10. Hmeli-suneli.
11. Tuz.

Go'shtni bo'laklarga bo'ling va yirtqichlardan yuboring. Piyoz, o'tlar va sarimsoqni mayda to'g'rab oling va ikkita teng qismga bo'ling. Biz birini go'shtga qo'yamiz, shuningdek, olxo'ri va sharobning yarmini qo'shamiz. Biz idishlarni kuchli olovga qo'yamiz va qaynatilgandan keyin uni kamaytiramiz. Ovqatlarni 50 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, olxo'ri, piyoz va o'tlarning ikkinchi qismini qo'shing, qopqog'ini yoping va idishni o'n besh daqiqa davomida pishiring. Keyin pishirgichni o'chiring va go'shtni ozgina qaynatib oling, shundan so'ng biz uni stolga qo'yamiz.

Gruzin taomlari

Gruzin milliy taomlari roʻyxatini cheksiz davom ettirish mumkin. Bizning maqolamizda biz faqat pishirish retseptlarini berdikeng mashhur taomlardan ba'zilari. Darhaqiqat, ularning xilma-xilligi shunchalik kattaki, ularning barchasini bitta maqolada aytib o'tishning iloji yo'q. Chaxokhbili, xachapuri, chixirtma, satsivi, baqlajon rulolari, xarcho, xinkali, shkmeruli, ojaxuri, xachapuri, achma - bularning barchasi taniqli taomlar bo'lib, ularning ba'zilari bizning ratsionimizda uzoq vaqtdan beri mavjud. Umid qilamizki, maqolada keltirilgan retseptlar an'anaviy gruzin taomlarini tayyorlashning nuanslarini tushunishingizga yordam beradi.