Mayonez: retsept, ingredientlar va pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tarkibida mayonez boʻlgan taomlar uchun misli koʻrilmagan koʻp retseptlar mavjud. Biroq, bu mahsulot juda yuqori kaloriya ekanligini hamma yaxshi biladi. Va uning do'kon versiyasi butunlay turli xil kanserogenlar, konservantlar va tanaga zararli bo'lgan boshqa elementlar bilan to'ldirilgan. Shuning uchun ko'plab uy bekalari salat tayyorlash uchun muhim tarkibiy qismni mustaqil ravishda tayyorlashni afzal ko'rishadi.

Shu sababli, ushbu maqolada biz eng muvaffaqiyatli mayonez retseptlarini batafsil ko'rib chiqamiz. Ularni kuzatib, hatto tajribasiz styuardessa ham mazali va, eng muhimi, zaharli bo'lmagan mahsulotni olishi mumkin bo'ladi.

Kerakli ingredientlar

Mazali uy qurilishi mayonezning zarur komponentlari:

• yangi tuxum (eng yaxshisi o'z tovuqlaridan);
• shakar va tuz;
• sirka, limon kislotasi yoki limon sharbati;
• moy.

Har bir komponent uchun qat'iy ko'rsatmalar yo'q. Biroq, uy bekalari ko'pincha mayonezni qanday moydan tayyorlash haqida bahslashadilar. Axir, bu komponent tayyor mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi. Biroq, bu masala bo'yicha konsensus bo'lishi mumkin emas, chunkiHar bir oilaning o'ziga xos afzalliklari bor. Ammo shunga qaramay, tozalangan yoki tozalanmagan kungaboqar yog'lari arzonroq. Shuning uchun ko'pincha uy bekalari ulardan mazali mayonez tayyorlash uchun foydalanadilar.

Ba'zi taniqli oshpazlar maqolada o'rganilgan mahsulotga zaytun moyi yoki qayta ishlanmagan kungaboqar yog'ini qo'shish yaxshiroq deb hisoblashadi. Axir, ular tanaga ko'proq foyda keltiradi. Bundan tashqari, makkajo'xori, zig'ir urug'i, xantal, qovoq, kunjut yoki boshqa ekzotik moylardan foydalanish tavsiya etiladi. Shunga qaramay, biz o‘quvchilarimizga o‘z xohish va imkoniyatlariga e’tibor qaratishni maslahat beramiz.

Provans

Maqolada o'rganilgan mahsulotning klassik versiyasi haqida ko'p odamlar eshitgan bo'lishi mumkin. Ko'p yillar davomida har xil salatlar, güveç, sho'rvalar va hatto ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun pishirishda keng qo'llanilgan. Asl nusxa deyarli uyda tayyorlangan. Lekin hozir tayyor mahsulotni istalgan do‘kondan xarid qilishimiz mumkin. O'z qo'llari bilan mayonez qilish inson va uning oilasi uchun ancha sog'lom va xavfsizroq bo'lsa-da. Bu mazali sousning retsepti quyida taqdim etiladi.

Kerakli ingredientlar:

• ikkita tanlangan tovuq tuxumi;
• bir stakan kungaboqar yog'i;
• bir choy qoshiq xantal sousi;
• bir osh qoshiq 6% sirka yoki yarim limon;
• bir chimdim tuz, shakar va maydalangan qora murch.

Mazali uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun siz ishlab chiqarishingiz kerakquyidagi manipulyatsiyalar:

1. Avval tuxumni sindirib, oqini sarig'idan ajratib oling.
2. Bizga hali birinchi komponent kerak emas, ikkinchisini esa vilka, koʻpirtirish yoki mikser bilan yaxshilab uring.
3. Xantal sousi, tuz, shakar, murch qo'shing. Bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiring.
4. Asta-sekin, aralashmani urishda davom etayotganda, yog'ni quying.
5. Keyin limon sharbati (yoki sirka) qo'shing. Bir necha daqiqadan so'ng massa sehrli tarzda o'zgaradi - u deyarli oq va juda qalin bo'ladi.
6. Nihoyat, oqsil qo'shing. Lekin faqat bitta tuxumdan. Bu muhim shart, usiz mazali uy qurilishi mayonez ishlamaydi.
7. Ushbu bosqichlarning barchasi tugagach, aralashmani yana bir necha daqiqaga urishingiz kerak. Va oddiy mayonez retsepti tugadi!

Olive

O'rganilayotgan mahsulotning keyingi versiyasini ham istalgan do'konda tayyor holda sotib olish mumkin. Biroq, uni uyda pishirish juda uzoq emas. Va keyin buni qanday qilishni bosqichma-bosqich tushuntiramiz. Lekin avval unga qanday mahsulotlar kerakligini bilib olaylik:

• ikkita tovuq tuxumi;
• 2/3 chashka zaytun moyi;
• 1/2 choy qoshiq limon kislotasi;
• bir qoshiq smetana;
• bir chimdim tuz, shakar, maydalangan qora murch.

Uyda mayonez uchun ushbu bosqichma-bosqich retseptni bajarish uchun siz avvalgi retseptda tasvirlangan amallarni deyarli to'liq takrorlashingiz kerak, yagona farq shundaki, bu holda biz:

1. Sarig'ini uring.
2. Keyin ularga tuz, shakar, murch va limon kislotasi qo'shing.
3. Yupqa oqimda yog'ni, keyin ikkala oqsilni quying.
4. Yana yaxshilab uring.
5. Smetana qo'shing.
6. Qoshiq bilan aralashtirib, muzlatgichga besh daqiqaga qoʻying.

Sarimsoq

Zaytun moyi mayonezining boshqa versiyasi ham minimal vaqtni talab qiladi. Ammo tayyor mahsulotni ishlab chiqaruvchilar bizga taklif qiladigan sanoat zahari bilan taqqoslab bo'lmaydi. Biroq, uni tayyorlash uchun siz muzlatgichdan quyidagi komponentlarni oldindan sotib olishingiz yoki olishingiz kerak:

• uchta tovuq tuxumi;
• bir stakan zaytun moyi;
• bir osh qoshiq olma sirkasi;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• bir oz tuz va shakar.

Qanday pishiriladi:

1. Birinchi navbatda oqsillarni sarig'idan ajratamiz, ikkinchisini blenderga solamiz va intensiv uramiz.
2. Ularning ortidan tuz, shakar va sarimsoq yuboramiz. Ikkinchisini to'g'ridan-to'g'ri to'liq qo'shish mumkin, chunki blenderda u deyarli maydalangan bo'ladi.
3. Keyin, zaytun moyi va birozdan keyin sirka qo'shing.
4. Pishirish jarayonini ikkita tuxum oqini qo'shib, hosil bo'lgan massani yaxshilab aralashtirib boshlaymiz.

Blenderda mayonez tayyorlashning ushbu retsepti juda qulay, chunki u juda ko'p turli laganlar, kosalar va boshqa narsalarni chalkashtirib yuborishni talab qilmaydi. Axir, bitta birlik barcha “iflos” ishlarni bajaradi.

Ikkita yog'li mayonez

Bu variant juda yaxshig'ayrioddiy, garchi u avvalgilari kabi tez bajarilgan bo'lsa ham. Lekin avval to'g'ri ingredientlar haqida gapiraylik:

• ikkita tovuq tuxumi;
• yarim stakan sovutilgan qaynatilgan suv;
• 2/3 chashka kungaboqar yog'i va 1/3 zaytun moyi;
• bir choy qoshiq quruq xantal;
• yarim choy qoshiq limon kislotasi;
• bir chimdim tuz va shakar;
• 2/3 choy qoshiq maydalangan ziravorlar.

Qanday pishiriladi:

1. Avval sariqlarni ajratib oling va mikser bilan uring.
2. Keyin ularga sekin zaytun moyi qo'shing.
3. Tuz, shakar, murch qo'shing.
4. Hammasini yaxshilab uring.
5. Mikser tezligini minimal darajaga qo'ying va kungaboqar yog'ini quying.
6. Keyin limon kislotasini kiriting. Va urish tezligini oshiring.
7. Natijada styuardessa och sariq rangli aralashmani oladi. Bundan tashqari, u shunchalik qalin bo'ladiki, unda qoshiq ham harakat qilmaydi.
8. Shuning uchun bizga suv kerak. Uni nozik oqimga quyib, qoshiq bilan umumiy massa bilan ehtiyotkorlik bilan birlashtirish kerak.

Shunday qilib, uy sharoitida mayonezning bosqichma-bosqich retseptini tayyorlash qiyin va tez emas. Bundan tashqari, har qanday uy bekasi uni bir marta sinab ko'rgan bo'lsa, do'konga borganida, shunga o'xshash tayyor mahsulotlarga boshini burishi dargumon.

Besh daqiqali mayonez

Ushbu retseptning shunday nomi bor, chunki u ushbu mahsulotni tayyorlash vaqtida ishora qilganga o'xshaydi. Ochig'ini aytganda, mayonez ko'rsatmalarga muvofiq iste'mol qilinsa ham,quyida taklif qilingan ham etarlicha tez. Biroq, uning jozibasini maqtash kifoya, chunki bizning o'quvchimiz, shubhasiz, yuqoridagi so'zlarning haqiqatini o'zi ko'rishni xohlaydi. Shuning uchun biz "Besh daqiqa" mayonezini tashkil etuvchi komponentlar ro'yxatiga o'tmoqdamiz:

• ikkita tovuq tuxumi;
• bir stakan "xushbo'y" kungaboqar yog'i;
• yarim limon;
• bir chimdim tuz va shakar;
• pichoq uchida maydalangan qizil qalampir;
• bir choy qoshiq xantal kukuni.

Quyida batafsil tavsiflangan retsept bo'yicha mayonez tayyorlash texnologiyasi avvalgilaridan bir oz farq qiladi. Axir, oqsillarni sarig'idan ajratib, u bilan chalkashmaslik uchun uzoq vaqt kerak bo'lmaydi. Biroq, keling, o'zimizdan oldinga bormaylik va hamma narsani sinchkovlik bilan o'rganamiz:

1. Avvalo bir litr hajmli shisha idish tayyorlashimiz kerak. Bundan tashqari, bu vintli qopqoq bilan emas, balki oddiy kauchuk bilan bo'lganligi ma'qul. Shunda mayonez nafas oladi va muzlatgichda ancha uzoqroq “yashadi”.
2. Demak, yuvilgan va artilgan quruq bankaga ikkita tuxumni sindirib tashlang.
3. Keyin, blenderni pyure qo'shimchasi bilan botirib, qattiq uring.
4. Qalampir, xantal, shakar va tuz qo'shing.
5. Keyin, yog' qo'shing va massani ikki-uch daqiqa uring.
6. Keyin limon sharbatini siqib oling.
7. Va yaxshilab aralashtiramiz.

"Salqin" sarig'li mayonez

Bu mayonez retsepti ham klassik versiyadan sezilarli farq qiladi. Va hammasi, chunki ichidau nafaqat xom sarig'i, balki qaynatilganlardan ham foydalanadi. Bu qanday farq qilishini birozdan keyin bilib olamiz, ammo hozircha ingredientlar ro'yxatini ko'rib chiqamiz:

• ikkita tuxum;
• bir stakan yog';
• bir osh qoshiq 6% sirka;
• bir chimdim tuz, shakar va xantal kukuni.

Qanday pishiriladi:

1. Birinchi navbatda bitta tuxumni oʻn daqiqa qaynatishimiz kerak.
2. Keyin uni qobiqdan tozalash va ehtiyotkorlik bilan ikkiga bo'lish kerak.
3. Sarig'ini olib tashlang va uni xantal, tuz va shakar bilan birga tayyorlangan idishda maydalang.
4. Keyin har qanday qamchilash vositasi bilan "qurollang" va hamma narsani intensiv aralashtiramiz.
5. Xom sarig'ini kiriting va massani blender bilan uring, so'ngra yog'ni nozik oqimga quying. Agar to'satdan bo'laklar paydo bo'lsa, bir necha tomchi sovuq suv qo'shing. Uring va asta-sekin o'simlik moyini kiritishda davom eting.
6. Nihoyat, massaga sirka tushiring va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Lent

Ro'zada iste'mol qilishga ruxsat berilgan juda ko'p mahsulotlar mavjud. Va joriy paragrafda biz yog'siz mayonez retseptini ko'rib chiqamiz. Buning uchun quyidagi ingredientlar kerak:

• bir osh qoshiq no'xat yormasi;
• olti osh qoshiq filtrlangan suv;
• bir stakan "hidsiz" kungaboqar yog'i;
• ikki osh qoshiq xantal kukuni;
• bir yarim osh qoshiq olma sirkasi;
• bir chimdik tuz, shakar, qora maydalanganqalampir.

Qanday pishiriladi:

1. Birinchi qadam - no'xat maydalarini to'liq qaynatilguncha qaynatish.
2. Keyin uni blender bilan pyure holiga keltiramiz.
3. Tuz, shakar, qalampir va xantal qo'shing.
4. Keyin sariyog 'qo'shing va urishda davom eting.
5. Ikki-uch daqiqadan soʻng, massa quyuqlashganda, sirka qoʻshishingiz mumkin.
6. Va yana hamma narsani aralashtiring.

Asl mayonez

Makkajo'xori yog'idan tayyorlangan quyidagi mayonez nafaqat ushbu komponent uchun diqqatga sazovordir, chunki undan tashqari, boshqa komponentlar ham kiritilgan. Shuning uchun ushbu maqolada o'rganilgan mahsulotning ushbu versiyasi ham nou-xau hisoblanadi.

Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• ikkita tovuq tuxumi;
• 50ml oq vino;
• ikkita stolli qayiq xantal kukuni;
• besh osh qoshiq xren;
• bir stakan makkajo'xori yog'i;
• bir chimdim tuz, shakar va maydalangan qizil qalampir;
• yarim choy qoshiq karri ziravorlari;
• yarim ohak.

Qanday pishiriladi:

1. Birinchi navbatda oldingi retseptlardan birida boʻlgani kabi bitta tuxumni qaynatishimiz kerak.
2. Keyin uni qobiqdan tozalang va oqsilni ajratib oling.
3. Tayyorlangan idishda sarig'ini maydalang.
4. Unga xantal, tuz, shakar, murch va kori quying.
5. Hammasini uch daqiqa yaxshilab uring.
6. Keyin xren va xom tuxum sarig'ini qo'shing.
7. Hammasini yana koʻpirtiringkeyin yog' va sharobni quying, limon sharbatini siqib oling.
8. Olingan massani mikserning eng yuqori tezligida besh daqiqa davomida uring.

Bu tuxum va sariyog'dan tayyorlangan uy qurilishi mayonez pishirish uchun mos emas, chunki qizdirilganda mahsulot mustaqil ingredientlarga ajrala boshlaydi. Natijada suvli omlet olinadi.

Bedana tuxumida mayonez

Yana bir juda mazali mahsulot, biz uning retseptini ham o'quvchi bilan baham ko'rmoqchimiz, juda sodda tarzda tayyorlangan. Ammo keyin siz bunday mayonezni quloqlar bilan yirtib tashlay olmaysiz. Uni amalga oshirish uchun quyidagi komponentlar talab qilinadi:

• bir stakan tozalanmagan kungaboqar yog'i;
• bir osh qoshiq xantal kukuni;
• oltita bedana tuxumi;
• ikki osh qoshiq 6% sirka;
• bir chimdim tuz, shakar va maydalangan oq qalampir.

Bedana tuxumiga uy qurilishi mayonezini olish uchun siz juda oddiy amallarni bajarishingiz kerak:

1. Avval oltita tuxumni idishga (oq va sarig'i birga) sindirib oling.
2. Tuz, shakar, qalampir va xantal qo'shing.
3. Hammasini uch daqiqa yaxshilab uring.
4. Keyin, juda ehtiyotkorlik bilan yog'ni quying va massani silliq bo'lguncha aralashtiring.
5. Endi sirka qo'shing va deyarli tayyor mahsulotni yana besh daqiqa davomida mikser bilan uring.

Qayta qilinmagan kungaboqar yog'idan tayyorlangan mazali mayonez o'ziga xos hidga ega emas, shuning uchun u deyarli bir vaqtning o'zida iste'mol qilinadi. Bu, ayniqsa, turli xil salatlar yoki gazaklar tarkibida ajoyib.

Mayonez sousi

Ko'pincha retseptlarda mayonez emas, balki mayonez sousi ko'rsatilgan. Va ko'plab uy bekalari bunday idishlarni pishirishga jur'at etmaydilar. Chunki ular do'konda sotib olingan "zahar" dan foydalanishni xohlamaydilar, lekin ular uyda sousni qanday tayyorlashni bilishmaydi. Aynan shuning uchun biz hozirgi bandda sut va o'simlik yog'idan mayonez tayyorlash sirini ochib beramiz. Axir, aynan shu ingredientlar juda kerakli sousni yaratishga yordam beradi.

Unga quyidagi ingredientlar kerak boʻladi:

• ikkita tanlangan tovuq tuxumi;
• bir stakan zaytun moyi;
• yarim stakan sut;
• bir osh qoshiq sharob sirkasi yoki yarim limon;
• bir choy qoshiq xantal;
• bir chimdim tuz va shakar.

Uyni mazali sous bilan erkalash uchun siz quyidagi manipulyatsiyalarni bajarishingiz kerak:

1. Avval tuxumni sindirib, oqini sarig'idan ajratamiz.
2. Ikkinchi komponentni uring.
3. Unga tuz, shakar va xantal qo'shing.
4. Yaxshilab aralashtiriladi.
5. Va yana biz mikser bilan "o'zimizni qurollantiramiz". Uni eng past tezlikka qo'ying va moyni ingichka oqim bilan quying.
6. Shundan so'ng, tezlikni asta-sekin oshiring va maksimal darajaga erishgandan so'ng, mahsulotni bir necha daqiqa urishda davom eting.
7. Nihoyat, yarim limon sharbatini siqib oling yoki sirka qo'shing.
8. Olingan aralashmani yana bir muddat uring.
9. Oqargandan keyin sekin sut quying.
10. Hammasini yana aralashtiring vamayonezni muzlatgichda besh daqiqaga olib tashlang.

Agar xohlasangiz, mazali mayonez retseptini osongina diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Misol uchun, ingredientlar tarkibiga sevimli ko'katlar, tuzlangan bodring, qayta ishlangan yoki qattiq pishloq va boshqa ko'p narsalarni qo'shing. Hammasi faqat styuardessa va uning oila a'zolarining xohishlariga bog'liq.

Mayonez "Bezovta"

Agar bizning o'quvchimiz Shvetsiyada bo'lgan bo'lsa, bu mamlakatda qandaydir original (agar aniq bo'lmasa) mayonez tayyorlanishini biladi. Biroq, uni sinab ko'rganlar, turli xil baliq va go'shtli taomlar bilan yaxshi ketayotganini ta'kidlashadi. Shu bilan birga, u hech qanday yomonlashmaydi, aksincha, ularning ta'mini bezatadi. Shved versiyasida tasvirlangan ingredientlar biz deyarli har kuni iste'mol qiladigan oddiy mayonez retseptining bir qismi bo'lganlardan sezilarli darajada farq qilsa-da. Keyin buni tekshirish oson.

Quyidagi kabi ingredientlar kerak:

• Yuqoridagi koʻrsatmalarga rioya qilish orqali bir hajm mayonez olinadi;
• olma murabbosining yarmi;
• xren ildizi va zanjabildan bittadan kichik bo'lak.

Noodatiy mayonez olish uchun siz:

1. Zanjabil va xrenni blenderda maydalang.
2. Keyin ularga mayonez va murabbo qo'shing.
3. Ikki daqiqa davomida qattiq uring.
4. Keyin "qiyin" mayonezni muzlatgichga o'n daqiqaga yuboring.