Kek uchun oyna sirini qanday qilish kerak: ingredientlar, tavsifli retsept, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Maqolada biz sizga shokoladli tort yoki rang palitrasining rang-barang chayqalishlari uchun oyna sirini qanday qilish kerakligini aytib beramiz. Shuningdek, biz sizga plomba tanlashda yordam beramiz va eng noodatiy qoplamani tayyorlash sirlarini o'rganamiz.

Ko'zoynak - qanday bo'lishi kerak?

Oynali sir, kundalik hayotda har bir kishi nomiga o'rganib qolgan, sir deyiladi. Bu qandolat mahsulotlarini qoplash uchun yopishqoq shirin massa. Turli retseptlar bo'yicha tayyorlangan:

• Qora shokoladli muzlash issiq boʻlishi va ishlayotganda 37 darajaga yetishi kerak.
• Oq shokolad massasi sovutilishi kerak.
• Kek toʻplami uchun rangli muz toʻliq sovutiladi.
• Glazurning turli qismlarini aralashtirish mumkin va zarurdir - agar mo'ljallangan bo'lsa, ba'zida xiralik va tartibsiz o'zboshimchalik bilan ajralishlar shunday bo'ladi.

Muhim! Glassazh kondensat bilan qoplanmasligi kerak. Bu sodir bo'lganda, namlikni muloyimlik bilan tozalang. Xuddi shu narsa kadife uchun ham amalga oshiriladiqamrov.

Janr klassikasi: tort qoplami uchun oynali muzlash

Eng mashhur va oddiy muzlash retsepti bu jelatinga xos sirlangan sirdir. Bu muss keklari, shimgichli keklar va boshqalar uchun javob beradi. Qanday qilib tez va oson tort uchun oyna sirini yasash mumkin:

1. Sizga kerak bo'lgan ingredientlardan: quyultirilgan sut (150 g), bir paket jelatin, 170 g donador shakar, g'ovakli oq shokolad (250 g), glyukoza yoki invert siropi (230 ml) va filtrlangan suv (ko'z bilan). Barcha ovqatlar xona haroratida bo'lishi kerak. Siropni sovutib, suvni qizdiring.
2. Kastryulkaga glyukoza bilan shakar qo'shing. Aralashtirganda suv qo'shing, lekin 80 ml dan oshmasligi kerak.
3. Aralashmani doimo aralashtirib, past olovda eritib oling. Donlar to'liq eriguncha shakar massasini olovdan olib tashlang.
4. Boshqa idishda shokoladni eritib, oldindan bo'laklarga bo'ling. Quyultirilgan sut bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
5. Jelatin 70 ml suvda eritiladi. Mikroto'lqinli pechda 20-25 daqiqadan so'ng to'liq ochilguncha pishiring.
6. Jelatinni ozgina sovib turing va asta-sekin shakar massasiga quying. Aralashtirgandan so'ng, eritilgan shokolad qo'shing va bir hil mustahkamlik olinmaguncha blender bilan uring.

Masa "dam olishi" kerak. Kekni tayyorlagandan so'ng, sirni 38-40 darajaga qizdirish kerak. Y altiroq bilan ishlaganingizda, u soviydi. Shunday qilib, qoplama silliq, tekis va havo pufakchalarisiz bo'ladi.

Glaze ostida qanday plomba bo'lishi kerak?

Hech qanday sirt emassilliq, har bir tort mukammal emas. Biroq, bu arifmetik tekislik haqida emas, balki shirinning yuqori qatlamining mustahkamligi haqida. Glasage kek, pirojnoe, pirojnoe va boshqa pishiriqlarni qayta ishlashga qodir. Qandolat sirlari uzoq vaqtdan beri sir bo'lishni to'xtatdi. Retseptni o'zgartirmaslik va uyda oyna sirini qanday qilish uchun doimo ideal sharoitlarni izlamaslik uchun, eng boshidan tortni qayta ishlashga to'g'ri tayyorlash kerak:

• Shokolad qoplamali shirinliklar muzlatilishi kerak - 12-16 soat muzlatgichda yoki saqlash xonasida.
• Puffy, engil tort issiq.
• Sariyog 'to'ldirilgan va ustki qatlamli pechene yoki tort muzlatgichda 6-8 soat davomida 1-4 darajagacha sovutiladi.
• Ishlash vaqtida kondensatsiya hosil boʻlmasligi uchun tortni xona haroratida 20-30 daqiqaga qoldirib, dastlab paydo boʻlsin.
• Namlik olib tashlanishi bilan siz darhol tortni muz bilan sug'orishni boshlashingiz kerak.
• Mahsulotning ustki qismi qizib, yumshab, sir sovib, “tong”lana boshlasa, desertni yana sovutish tavsiya etiladi.

Ushbu maslahatlar va fokuslar qandolatchilikda ham muhim boʻlgan muzlashning mukammal konsistensiyasi, silliq qirralari va ajoyib estetikasiga erishishga yordam beradi.

Rangli oyna yuzasi: yorqinlik va shirinlik "bir stakanda"

Agar klassik sir yorqinlik bilan ta'minlanmagan bo'lsa-da, lekin siz har qanday holatda ham mehmonlarning quvonchli yuzlarini aks ettirishga erishishingiz kerak bo'lsa, retsept o'zgaradi:

1. Asosiy mahsulotlar kabishokolad, jelatin, shakar va quyultirilgan sut kabi, o'zgarishsiz qoladi. Yangisi oddiy shakar oʻrniga suvda eruvchan boʻyoq, shinni va shakar kukunini qoʻshadi.
2. Jelatinni sxema bo'yicha namlang, shakarni suv hammomida eritib, oldindan suv bilan aralashtiring. Bu vaqtda karamel melas qo'shing.
3. Shokoladni alohida eritib oling. Issiq holatda jelatinni sirop bilan aralashtiring.
4. Siropga quyultirilgan sut qo'shing va faqat oxirida sovutilgan shokoladni quying. Massa bir hil bo'lganda, bo'yoq qo'shing.

Muhim! Muzli oynani va porloq qilish uchun siz kandurinni quyishingiz kerak. 1 litr massa uchun 1 paket (30 g) kandurin mavjud. Uyda oyna oynasini qanday qilish mumkin.

Yorqin shokoladli tort

Har bir qandolatchi biladiki, shokoladli muz qorishmalar uchun tayyorlanadi. Ammo shokoladli muz oynasini qanday yasashni kam odam biladi. Gözenekli shokolad Opera va Sacher keklari uchun ishlatiladi. U yumshoqroq, havodorroq va eng qiyin tortlarga qo'yish osonroq.

Hatto qora shokoladni ham aks ettirishning uchta asosiy usuli bor:

• Haqiqiy shokolad kakao kukuni bilan almashtiriladi.
• Titan dioksidi, qandolatchilik qoʻshimchasi bilan yorqinlik qoʻshing.
• Yarim shaffof sir zichlik, chuqurlik va ranglarning toʻyinganligi uchun qayta boʻyalgan.

Boshqa, kam uchraydigan retseptlar faqat ma'lum turdagi shirinliklarga tegishli.

"Oyna" asalli tort

HayronmisizAsalga asoslangan pirojnoe uchun oyna sirini qanday qilish kerak? Retsept faqat bitta ingredientni almashtirishni o'z ichiga oladi, bu esa yopishqoq massaning tuzilishi va "xulq-atvoriga" ta'sir ko'rsatishga qodir. Agar quyultirilgan sut o'rniga asal jelatinga teng nisbatda qo'shilsa, sir elastik va qalin bo'lib chiqadi. Rang chuqurligini yaratish uchun titan dioksidi yoki kuchli oziq-ovqat bo'yoqlari kerak emas.

Keyingi videoda oynali sirlangan mussli tortni qanday tayyorlashni eslang.

Musli tortni qanday yopish kerak?

Mus deserti - asosi va plombali beze turi. U velor yoki porloq qoplama bilan qoplangan. Baza, albatta, pechene hisoblanadi. Bu vanil, shokolad, bodom dacquoise bo'lishi mumkin. To'ldirish, albatta, berry bo'ladi va krem qatlami anglaise bo'ladi. Ta'kid krem hosil bo'lish bosqichida qo'shiladi - yong'oq pastasi yoki oq shokolad.

Yumshoq "bulut" lazzatlari yong'oq yoki tiniq qatlamlar bilan suyultiriladi. Mus ko'pincha kremsi, lavanta va qahva. Tayyor pirojnoe ham muzlatiladi, bu sizga har qanday shirinlik shaklini tayyorlashga imkon beradi va ularni yo'qotmaydi. Oynali sirlangan mus kekini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni tushunib, siz ta'mlarning mukammal kombinatsiyasiga erishishingiz mumkin.

Qiziqarli! Velor ideal harorat farqi yaratilganda, buzadigan amallar tabancası bilan qo'llaniladi. Glaze hech qachon qaymoq yoki sariyog 'bilan tayyorlanmaydi - bu ikki turdagi qoplamalar o'rtasidagi asosiy farq. Istisno - shokolad, sariyog 'va jelatin siroplarini birlashtirgan kosmik sir.

"Marmar" va "shisha" - sir"kosmos" va uning rasmi

Turli retseptlarni oʻrganib chiqqandan soʻng tort uchun oyna sirini qanday qilish haqida aniq tushuncha paydo boʻladi. Biroq, sovuq va issiq soyalar ranglarining ko'p rangli palitralari bilan to'la shirinliklar e'tiborni tortadi. Kosmos tom ma'noda ham, qandolatchilik ma'nosida ham sirli bo'lib qolmoqda.

Kosmos oynasi sirini yasash, tortni u bilan yopish va mehmonlarni ta'midan bahramand bo'lishdan oldin manzaraga qoyil qolishni ta'minlash sirlari ochildi. Ular aytganidek, bir marta ko'rgan yaxshi.

Kekni qanday yopish kerak?

Muzlama tayyor bo'lgach, uning harorati saqlanishi, ish haroratiga qadar qizdirilishi kerak. Massa issiq bo'lishi va 30-38 darajaga yetishi kerakligi aytildi. Retsept bo'yicha ko'zgu sirini qanday qilishni bilgan holda, u yoki bu harorat qaysi kompozitsiyaga mos kelishini tushunishingiz kerak. Rejim oldindan belgilanadi, suv hammomi tayyorlanmoqda.

Muzlatgichdagi tort darhol yopilmaydi. Sirtda hosil bo'lgan namlik o'z vaqtida olib tashlanishi uchun u biroz isitiladi. Keyin qandolatchi muz qatlami bor-yo'qligini tekshiradi. Mus keklari xuddi shu tarzda qoplanadi: birinchi navbatda, kondensat chiqariladi, so'ngra shirin massa bilan quyiladi.

Muhim! Har qanday shirinlik stendga joylashtiriladi. Aylanadigan tuzilishga ega bo'lish maqsadga muvofiqdir. Bu tortni bir tekis qoplashga yordam beradi. Muzlash uchun idishni aylana bo'ylab yo'n altirish kerak, tortni zich qatlamga tezda quying.

Qaysi bo'yoqlardan foydalanish kerak?

Alohida ta'kidlab o'tish joizki, oziq-ovqat bo'yoqlari.

1. Kandurin bor,bu ko'proq ebbs bilan sir yaratish uchun ishlatiladi. Bu marvarid rangidir, uning ma'nosi ranglarning to'yinganligi emas, balki yorqinligidir.
2. Suyuq bo'yoqlar (geliy) yaxshiroq aralashadi. Agar sirni qayta bo'yash kerak bo'lsa, geliy rangi massa rangiga mos keladi va uni yangi pigmentlar bilan to'yintiradi.
3. Quruq mo'rt bo'yoqlar qalin massani yaxshi bo'yamaydi, lekin yaxshi dog' hosil qiladi. Ushbu muzlash tortni bir-biriga aralashtirmasdan bir nechta alohida ranglarga bo'yash kerak bo'lgan hollarda qo'llaniladi.

Endi siz rangli oynali sir yasashni va u bilan istalgan tortni qanday qoplashni bilasiz. Amaliy maslahat va rang bilan tajriba qiling.

Ba'zi foydali maslahatlar

Uyda oyna oynasini me'yor qoidalari va me'yorlariga muvofiq qilish har bir retseptni tayyorlash texnologiyasi, sirlari va xususiyatlarini o'rganishni anglatadi:

1. Kek toshdan yasalgan bo'lsa, hatto sirni ham olish mumkin. Tom ma'noda. Uni muzlatish kerak. Bu mukammal sirt yaratishning yagona yo'li.
2. Agar muzlash chiqib ketsa, tarkibni o'zgartirish kerak emas. Muzlagandan keyin yupqa muz qobig'i sirga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ma'lumki, muz silliq sirtning yomon yopishishiga yordam beradi. Velor ustki kiyim taglik kabi qo'pol bo'lishi kafolatlanmaydi.
3. Koʻpiklar paydo boʻlmasligi uchun muzni eng yuqori darajaga koʻtarmang. Oddiy vertikaldan ko'ra tekis oyoqli blenderni afzal ko'rgan ma'qul.
4. Qalin sir suv bilan emas, shakar siropi bilan suyultiriladi. U qilmaydiqochib, dog'lar hosil qiladi.
5. Glyukoza va invert siroplari turli xil mahsulotlardir. Birinchisi kraxmal asosida tayyorlanadi, u suyultirilgan sulfat kislota bilan bir necha soat qaynatiladi, ikkinchisi gidroliz paytida fruktoza va glyukozaga bo'linadigan saxaroza gidrolizidan olinadi.
6. Mus tortlari ko'pincha velorli sir bilan qoplangan - baxmal sirt porloq kabi tayyorlanadi. Faqat siri qalin, velor esa suyuq.
7. Oxirgi qatlam bilan qoplangan shirinliklar muzlatgichda saqlanishi kerak. Xizmat qilishdan oldin, tosh kekning ichki qismi yumshoq bo'lishi uchun xona haroratida isitiladi. Uni kesish mumkin.

Barcha ma'lum bo'lgan muzlash retseptlarini uyda tayyorlash mumkin. Bu oson, qiziqarli va mazali. O'rtacha, keyingi ishlov berish bilan bitta tortni tayyorlash uchun 2 kungacha vaqt ketadi. Bu vaqt ichida sir ishlab chiqariladi. Uchinchi kuni shirinlik tayyorlanadi va agar kerak bo'lsa, xizmat qilishgacha saqlanadi. Tayyor taom muzdan tushirilgandan keyin texnologik xususiyatlar hisobga olinadi.