Mayonez - bu Sousning xususiyatlari, foydali xususiyatlari, tarkibi va retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mayonez - bu yevropalik oshpazlar tomonidan ixtiro qilingan mashhur sovuq sous. U o'simlik yog'i, tuxum sarig'i, xantal, stol sirkasi yoki limon sharbatidan tayyorlanadi. Ta'm va xushbo'ylikni yaxshilash uchun odatda shakar, tuz va turli xil ziravorlar qo'shiladi. Bugungi nashr sizga mayonez qanchalik foydali ekanligini va uni o'z oshxonangizda qanday tayyorlashni aytib beradi.

Tarixiy ma'lumot

Mayonez ko'plab taomlarning ajralmas qismi hisoblanadi. U frantsuzcha uslubdagi go'shtlarga, salatlarga, sovuq atirlar va barbekyu marinadlariga qo'shiladi. Shuning uchun, ko'pchilik bu mashhur sous qanday paydo bo'lganiga qiziqish bildiradi. Bir versiyaga ko'ra, biz uning paydo bo'lishi uchun Mahon gertsogi Lui de Krillonga qarzdormiz. Taxminlarga ko'ra, u inglizlarning mag'lubiyati sharafiga ziyofat uyushtirish g'oyasini ilgari surgan, unda qadimgi frantsuz texnologiyasi bo'yicha tayyorlangan mazali sous bilan ziravorlangan taomlar taqdim etilgan.

Boshqa, unchalik ishonarli boʻlmagan versiyaga koʻra, mayonez Rishelye gersogi tufayli paydo boʻlgan.ingliz armiyasining hujumiga qarshilik ko'rsatgan qo'shinlar qo'mondoni. Mashhur marshal oshpazlar tayyorlayotgan narsadan charchagan va u yangi narsalarni o'ylab topishni buyurgan. Sud oshpazining ixtiyorida faqat tuxum, sariyog ', tuz va har xil ziravorlar bo'lgani uchun u jang bo'lgan shahar nomi bilan atalgan mazali sous tayyorlashga muvaffaq bo'ldi.

Qanday bo'lmasin, bugungi kunda ushbu mahsulot butun dunyo bo'ylab uy bekalari orasida juda mashhur. Undan ko'plab mazali va qoniqarli taomlar tayyorlanadi, jumladan, pechda mayonezli kartoshka.

Tarkibi

Ushbu sousda yog'lar, oqsillar va uglevodlarning yuqori konsentratsiyasi mavjud. U juda qalin emas, lekin juda suyuq mustahkamlikka ega emas. Va uning rangi deyarli oqdan sarg'ish-kremgacha o'zgaradi. Bu xantal va rang beruvchi ziravorlar mavjudligiga bog'liq. Klassik sousda tuxum sarig'i, o'simlik moyi, limon sharbati (yoki sirka), qalampir, shakar va tuz mavjud.

Mayonez tabiiy sous boʻlgani uchun unda begona qoʻshimchalar boʻlmasligi kerak. Ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar foyda ko'rish va o'z mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun konservantlar, emulsifikatorlar va lazzat kuchaytirgichlardan foydalanishmoqda.

Foydalar va zararlar

Sifatli mayonez tananing bir tekis ishlashini ta'minlaydigan muhim yog' kislotalarining ajoyib manbaidir. Bundan tashqari, uning tarkibidagi komponentlar lesitin va B vitaminlariga boy bo'lib, ular asab tizimini normallashtirishga yordam beradi va stressning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Uyda tayyorlangan sousni muntazam ravishda ishlatishjigarga foydali ta'sir ko'rsatadi, ko'rish keskinligini yaxshilaydi va teri va sochlarning holatini yaxshilaydi.

Sanoat mayonezi inson organizmiga foydasi boʻlmagan konservantlar, emulsifikatorlar va boshqa oziq-ovqat qoʻshimchalarini oʻz ichiga olgan mahsulotdir. U yomon xolesterin manbai hisoblanadi va semizlik va oshqozon-ichak trakti kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun xavfsiz bo'lmasligi mumkin.

Klassik mayonez

Bu mashhur frantsuz sosining eng oddiy va eng mashhur retseptlaridan biri. Unga ko'ra tayyorlangan mayonez benuqson ta'mga ega va har qanday salat uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Uning yagona kamchiligi uch kundan ortiq bo'lmagan qisqa saqlash muddati hisoblanadi. Uni uyda qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250g hidsizlangan o'simlik moyi.
• 2 choy qoshiq xantal.
• 1 choy qoshiq mayda shakar.
• ½ choy qoshiq oshxona tuzi.
• 2 xom tuxum sarig'i.
• Limon sharbati va ziravorlar (ta'mga qarab).

Bu mazali mayonez juda sodda va tez tayyorlanadi. Birinchidan, sarig'i, tuz, shakar, xantal va ziravorlar chuqur idishda birlashtiriladi. Bularning barchasi aralashtirgich bilan intensiv ravishda qayta ishlanadi, asta-sekin o'simlik moyi quyiladi. Yakuniy bosqichda sous limon sharbati bilan to'ldiriladi va yana qamchilanadi. Muzlatgichda uch kundan ko'p bo'lmagan muddatga saqlang.

Bedana tuxumi bilan

An'anaviy frantsuz oshxonasini sevuvchilarga maslahat berish mumkinboshqa qiziqarli mayonez retseptiga e'tibor bering. Uyda, blenderda siz do'kondagi hamkasblardan hech qanday kam bo'lmagan qalin sousni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150 ml kungaboqar yog'i.
• 6 yangi bedana tuxumi.
• 1 osh qoshiq l. tabiiy limon sharbati.
• Har biri ½ choy qoshiq xantal, mayda shakar va tuz.
• Koʻkatlar va maydalangan qalampir.

Avval chuqur idishga shakar va xantal qo'shing. Olingan aralash bir chimdik qora qalampir bilan to'ldiriladi va blender bilan qayta ishlanadi. Bir daqiqadan so'ng, o'simlik moyi asta-sekin kelajakdagi sousga quyiladi. Qalinlashganda, limon sharbati bilan aralashtiriladi, yana ko'pirtiriladi va ko'katlar sepiladi.

Sut bilan

G'ayrioddiy soslarni yaxshi ko'radiganlar quyidagi retseptni albatta qadrlashadi. Mayonezsiz, Olivier yoki Stolichny kabi mashhur salatlarni tayyorlash mumkin emas. Shuning uchun, har qanday uy bekasi uni o'z oshxonasida qanday qilishni bilishi kerak. Bunday sous uchun variantlardan birini yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150ml 2,5% sut.
• 300 ml kungaboqar yog'i.
• 1 osh qoshiq l. tabiiy limon sharbati.
• 3 choy qoshiq xantal.
• Shakar va tuz (ta'mga qarab).

Boshlash uchun sut xona haroratiga qadar isitiladi, o'simlik moyi bilan aralashtiriladi va blender bilan ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanadi. Olingan emulsiya xantal, limon sharbati, shakar va tuz bilan to'ldiriladi, so'ngra yana ko'pirtiriladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Sarimsoq bilan

Bu oddiy mayonez sho'r, o'rtacha achchiq ta'mga ega vayoqimli hid. Klassik salatlarni kiyinish uchun mos emas, lekin u noan'anaviy atıştırmalıklar uchun yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 350ml deodorizatsiyalangan moy.
• 2 xom sarig'.
• 2 choy qoshiq tabiiy limon sharbati.
• ½ choy qoshiq kukunli xantal.
• 3 bosh sarimsoq.
• Tuz va maydalangan qalampir aralashmasi.

Tozalangan sarimsoq qalin plastinkalarga kesiladi va oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuriladi. Keyin u idishga o'tkaziladi va salqinlash uchun qoldiriladi. U sovishi bilanoq, u allaqachon tuxum sarig'i bo'lgan blender idishiga yuboriladi va kuchli uriladi. Olingan massa xantal kukuni va limon sharbati bilan to'ldiriladi. Bularning barchasi tuzlangan, qalampirlangan va yana qamchilab, asta-sekin qolgan yog'ni qo'shib qo'yadi. Tayyor sous muzlatgichda saqlanadi va go'sht, parranda go'shti yoki qovurilgan non bilan beriladi.

Limon kislotasi bilan

Bu uy qurilishi mayonez, uni bosqichma-bosqich tayyorlash quyida tavsiflanadi, salatlar, go'sht yoki köfte bilan bir xil darajada yaxshi kombinatsiyalangan. Buni o'zingiz qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 sarig'.
• 150ml filtrlangan suv.
• 350ml deodorizatsiyalangan moy.
• ½ choy qoshiq limon kislotasi.
• 1 choy qoshiq mayda shakar.
• 1 choy qoshiq yumshoq xantal.
• ½ choy qoshiq oshxona tuzi.

1-qadam. Oldindan qaynatilgan va ozgina sovutilgan suv limon bilan aralashtiriladi.kislota va bir chetga qo'ying.

2-qadam. Sarig'iga xantal, shakar va tuz qo'shiladi, so'ngra blenderda intensiv qayta ishlanadi.

3-qadam. Olingan bir hil massaga asta-sekin deodorizatsiyalangan yog'ni quying va qatlamlanish to'xtaguncha ko'pirtirishda davom eting.

4-qadam. Deyarli tayyor mayonez limon kislotasi eritmasi bilan aralashtiriladi va yana blender bilan qayta ishlanadi.

Sirka bilan

Doʻkonda sotib olingan soslarni yoqtirmaydiganlar uchun yana bir original mayonez retseptiga eʼtibor qaratishingizni maslahat beramiz. Uni tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni biroz keyinroq tasvirlanadi, ammo endi buning uchun nima kerakligini bilib olamiz. Bunday holda sizga kerak bo'ladi:

• Tuxum.
• 160ml deodorizatsiyalangan moy.
• ½ choy qoshiq mayda shakar.
• 1 osh qoshiq l. 9% stol sirkasi.
• ½ choy qoshiq oshxona tuzi.

1-qadam. Chuqur toza idishda tuxum, shakar, o'simlik yog'i va sirkani aralashtiring.

2-qadam. Bularning barchasi tuzlanadi va bir hil qalin massa olinmaguncha blender bilan intensiv qayta ishlanadi.

Tayyor mayonez shisha idishga solinadi va saqlash uchun qoʻyiladi. Undan salatlar va boshqa oshxona ehtiyojlari uchun foydalaning.

Loviya bilan

Bu qiziqarli sousda na sut, na tuxum mavjud. Shuning uchun, hatto ro'za tutadigan yoki vegetarianizmning asosiy tamoyillariga rioya qilganlar ham buni rad etmaydi. Uyda mayonez tayyorlash uchun (jarayonning bosqichma-bosqich tavsifi quyida e'lon qilinadi) sizsizga kerak bo'ladi:

• 125 g loviya (konservalangan).
• 160ml deodorizatsiyalangan moy.
• 1 choy qoshiq tabiiy limon sharbati.
• 1,5 choy qoshiq mayda shakar.
• 0,7 choy qoshiq xantal.
• 1 choy qoshiq oshxona tuzi.

1-qadam. Fasoldan ortiqcha suyuqlik chiqariladi va loviyaning o'zi blender idishiga o'tkaziladi.

2-qadam. U erga shakar, sitrus sharbati, xantal va o'simlik moyi ham yuboriladi.

3-qadam. Bularning barchasi tuzlanadi va bir hil bo'tqaga o'xshash massa olinmaguncha intensiv ko'pirtiriladi.

Tayyor mayonez muzlatgichda, shisha germetik yopilgan idishda saqlanadi.

Un bilan

Bu qiziqarli go'shtsiz sous yoqimli ta'mga ega va barcha turdagi salatlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Bu sut yoki tuxum bilan tayyorlangan klassik mayonezdan ko'ra yomonroq bo'lmaydi va vegetarian menyusiga mos keladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 g oq bug'doy uni.
• 100ml filtrlangan suv.
• 25ml limon sharbati.
• 3 osh qoshiq. l. deodorizatsiyalangan moy.
• 1 choy qoshiq mayda shakar va tuz.

Un suv bilan suyultiriladi, bo'laklar yo'qolguncha aralashtiriladi, qalinlashguncha qaynatiladi va sovutiladi. Sovutilgan massa shakar, tuz va o'simlik moyi bilan to'ldiriladi, so'ngra chayqalish bilan intensiv ravishda qayta ishlanadi. Tayyor mayonez limon sharbati bilan kislotalanadi, yana ko'pirtiriladi va muzlatgichda saqlanadi.

Smetana bilan

Bu tabiiy past kaloriyali mayonez bir-ikki kilogramm ortiqcha vazndan qutulmoqchi boʻlganlar menyusiga kiritilishi mumkin. U nisbatan past energiya qiymati va ajoyib ta'm xususiyatlariga ega. Uni uyda qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 g yog'siz smetana.
• 15g xantal.
• 70ml deodorizatsiyalangan moy.
• 1 choy qoshiq 9% stol sirkasi.
• 1 osh qoshiq l. tabiiy limon sharbati.
• Tuz va ziravorlar.

Smetana limon sharbati bilan aralashtiriladi va ko'pirtirgich bilan qayta ishlanadi. Olingan massa tuz, ziravorlar va sirka bilan to'ldiriladi, so'ngra yana uriladi, asta-sekin o'simlik moyi qo'shiladi. Tayyor mayonez germetik yopilgan shisha idishda saqlanadi va salat kiyinish sifatida ishlatiladi.

Soya suti bilan

Bu frantsuz sousi juda oddiy tarkibga ega va uni tayyorlash jarayoni o'n besh daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. O'zingizning mayonezingizni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 60 ml soya suti.
• 50ml deodorizatsiyalangan moy.
• 2 osh qoshiq. l. stol sirkasi.
• ½ choy qoshiq xantal.
• Sarimsoq, tuz va ziravorlar.

Bunday mayonezni mikser va oddiy koʻpirtirish bilan urishingiz mumkin. To'g'ri, ikkinchi holda, siz biroz harakat qilishingiz va biroz ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi. Xantal va ziravorlar chuqur toza idishda birlashtiriladi. Bularning barchasi tozalangan sarimsoq va tuz bilan to'ldiriladi, so'ngra silliq bo'lguncha aralashtiriladi. Olingan porridgega o'xshash massaga soya suti, stol sirkasi va o'simlik moyi qo'shiladi. Deyarli tayyor mayoneztarqalish to'xtaguncha ko'pirtirish bilan ishlov bering. Keyin u shisha idishga o'tkaziladi, mahkam qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichga yuboriladi.