Qora shokolad: tarkibi va kaloriya tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bu noziklikni biz bolalikdan sevamiz. Qattiq ota-onalar har doim bu shirinlikni bolalariga iste'mol qilishni cheklaydi. Ular bu holatni shokoladning tishlarga zararli ekanligi va, albatta, allergiyaga olib kelishi bilan izohlaydi. O'z farzandlarining salomatligi uchun ota-onalarning qo'rquvini e'tiborsiz qoldirmang. Shokolad haqiqatan ham tanaga zarar etkazishi mumkin. Ammo bu desertning ko'plab foydali xususiyatlarini ham eslab qolishingiz kerak, bu ba'zi sog'liq muammolarini tuzatishga yordam beradi. Asosiysi, yuqori sifatli shokoladni tanlash va uni ishlatishda o'lchovni bilish.

Turlar va navlar

Olimlarning ta'kidlashicha, qora shokolad eng ko'p foydali xususiyatlarga ega. U o'z hamkasblaridan - sut, oq shokolad va barlardan qanday farq qiladi? Hammasi kompozitsiyada.

Shokolad tarkibiga kiruvchi kakao daraxtining mevalari 6 oy davomida pishib, rangini yashildan to'q sariq rangga o'zgartiradi. Kakao navlarining to'rtta asosiy guruhi mavjud: trinitario, kriollo, milliy va forastero. Ikkinchisi eng keng tarqalgan bo'lib, barcha ishlab chiqarishning 85% ni tashkil qiladi. Criollo xilma-xilligi eng kam tarqalgan. Uning ishlab chiqarilishiatigi 3% ni egallaydi, u elita.

Kakao loviya yetishtirish va qayta ishlash xususiyatlari

Yig'ilgan mevalar bo'laklarga bo'linadi, banan barglari ustiga qo'yiladi va ikki hafta davomida shu shaklda qoldiriladi. Bu davrda shakar o'z ichiga olgan meva xamiri fermentlanadi. Natijada, kakao loviyalari biz ularni juda yaxshi ko'radigan ta'm va hidga ega bo'ladi.

Keyingi quritish jarayoni. Natijada, loviya namligi 60% dan 7,5% gacha kamayadi. Quritilgan mahsulot qadoqlanadi va keyinchalik qayta ishlash uchun zavod va fabrikalarga yuboriladi. Bu erda loviya tozalanadi va past haroratda qovuriladi. Bu jarayon juda muhim, chunki u mahsulotning aromati va ta'mini hosil qiladi. Bundan tashqari, sovutilgan kakao loviyalari maxsus mashinalarda aralashmalar va qobiqlardan tozalanadi. Tozalangan xom ashyo shokoladning asosiy tarkibiy qismi bo'lib xizmat qiladigan pasta holatiga eziladi. Ushbu moddani kakao moyini chiqarish uchun qo'shimcha ravishda bosish mumkin. Olingan quruq qoldiq yoki tort eziladi va kakao kukuni olinadi.

Shokolad turlari va ularning xususiyatlari

Biz iste'mol qilishga odatlangan shakldagi shokolad qandolat fabrikalarida yuqorida tavsiflangan tarkibiy qismlardan tayyorlanadi. Uning asosida kakao moyi va kukun, shakar, vanil, emulsifikatorlar va boshqa qo'shimchalar mavjud. Ushbu komponentlarning barchasidan suyuq bir hil massa olinadi. U qotib, maxsus shakllarga aylanadi va sevimli plitkalarimizga aylanadi.

Qora, achchiq yoki qora shokolad kakao suyuqligi, shakar vakakao moyi. Ingredientlar xususiy retsept bo'yicha qo'shimcha sifatida qo'shilishi mumkin, ammo asos o'zgarmas bo'lishi kerak. Kakao likyorining tarkibi qanchalik ko'p bo'lsa, mahsulotning ta'mi yorqinroq va achchiqroq bo'lsa, xushbo'yroq bo'ladi. Bunday tort shokolad gurmelerning ta'miga mos keladi. Ko'plab qimmatli komponentlarni o'z ichiga olgan holda, aynan u olimlar tomonidan sog'liq uchun eng foydalisi sifatida ajralib turadi.

Sutli shokolad kakao kukunining bir qismini sut kukuniga almashtirish orqali ishlab chiqariladi, shuning uchun uning rangi engilroq, ta'mi esa kamroq achchiq va qaymoqli bo'ladi. Ko'pchilik bu mahsulotni, ayniqsa bolalarni yaxshi ko'radi. Bu ancha shirin va to'yimli. Uning foydali xossalari quyuq shokoladdan past va u ko‘proq zarar keltirishi mumkin.

Oq shokolad kakao kukunidan butunlay mahrum. Bu uning rangini aniqlaydi. Asl manbadan uning retseptida faqat kakao moyi mavjud. U eng kam foydali xususiyatlarga ega, ammo bu turning muxlislari ham ko‘p.

Shokoladdan nima foyda?

Ushbu ajoyib mahsulotdan nima foyda? Mayya va Aztek qabilalari uning shifobaxsh xususiyatlari haqida bilishgan. Achchiq xushbo'y ichimlik tayyorlab, ular kuch-quvvat, energiya olishdi va ko'plab sog'liq muammolarini hal qilishdi. Kolumb Amerikani kashf qilgach, shokolad Yevropani zabt eta boshladi. Qadim zamonlardan beri odamlar nafaqat uning ajoyib ta'mini qadrlashgan, balki tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatishini ham qayd etgan.

Biz bu noziklikning qanchalik foydali ekanligi haqida gapirganda, biz, albatta, qora shokoladni nazarda tutamiz. U bir qator noyob xususiyatlarga ega:

• Hujayralarni himoya qiladitanamizni erkin radikallardan tozalaydi, tarkibida tabiiy antioksidantlar - epikatexinlar, flavonoidlar va prosiyanidlar tufayli saraton va yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishining oldini oladi.
• Qon pıhtılarının shakllanishini oldini oladi, insult va yurak xuruji xavfini kamaytiradi.
• Tomirlarning elastiklik tezligini oshiradi. Natijada qon bosimi va yurak mushaklari faoliyati normallashadi.
• “Yomon” xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi. Shokolad tarkibida mono va ko'p to'yinmagan yog'lar, shu jumladan oleyk kislotasi mavjud. To'yingan yog'larning aksariyati stearin kislotasi bo'lib, u xolesterinni yo'qotishga yordam beradi va yurak va qon tomirlarining holatini yaxshilaydi.
• Inson organizmida qandlarni utilizatsiya qilish mexanizmini o'rnatadi. Shunday qilib, diabet rivojlanish xavfi kamayadi.
• Depressiyaga qarshi kurashadi, kayfiyatni yaxshilaydi, serotonin va endorfin ishlab chiqarishni faollashtiradi.
• Dozali dozada foydalanish miyani rag'batlantiradi. Xotira va intellektual qobiliyatni yaxshilashi isbotlangan, ayniqsa qariyalarda.
• B guruhi vitaminlari va mineral komponentlarning (magniy, kaliy, temir va k altsiy) tarkibi tanani mustahkamlashga va fiziologik jarayonlarni yaxshilashga yordam beradi.
• Revmatoid artrit va ba'zi otoimmün kasalliklarning yallig'lanishga qarshi ta'siri bilan alomatlarini engillashtiradi.
• Ishtahani pasaytiradi, vaznni nazorat qilish imkonini beradi.
• Tabiiy antiseptik mavjud va holatga ijobiy ta'sir ko'rsataditish go'shti va og'iz bo'shlig'i shilliq qavati. Tish toshlari hosil bo'lishini kamaytiradi.

Yuqoridagi barcha xususiyatlar qora shokoladning inson tanasi uchun qanchalik foydali ekanligini ta'kidlaydi. Ammo, har qanday dori kabi, bu mahsulot me'yorida ishlatilishi kerak. Tananing foydasi uchun siz kuniga 40 g gacha xushbo'y taomlarni eyishingiz mumkin, deb ishoniladi. Kaloriya miqdori 400 - 540 kkal / 100 g bo'lgan quyuq shokolad raqamning holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Shokolad zararli boʻlishi mumkinmi?

Ushbu mahsulot faqat foydali xususiyatlarga ega yoki yo'qligi haqida gapirish vaqti keldi. Bu haqiqatan ham istisnosiz hamma uchun foydalimi? Qora shokolad qanday sirlarni saqlaydi?

Uni ishlatishdan hali ham zarar bor. Buning sababi quyidagi xususiyatlar:

• Kakao donalari organizmdagi metabolik jarayonlarda nomutanosiblikni keltirib chiqaradigan azotli birikmalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun pediatrlar shokoladni uch yoshgacha bo'lgan bolalarga tavsiya etmaydi.
• Qora shokoladdagi shakar miqdori oz boʻlsa-da, diabetga chalinganlar uchun nomaqbuldir. Shu sababli, bu kasallikdan aziyat chekayotgan odamlar uchun shokolad foyda emas, balki zarar keltiradi.
• Agar siz ortiqcha vaznga ega bo'lsangiz, ushbu noziklikdan foydalanishni minimallashtirishga arziydi. Kaloriyalari ancha yuqori bo'lgan quyuq shokolad ortiqcha kilogramm bilan kurashayotgan odamlarning ratsionida oxirgi o'rinni egallashi kerak.
• Kakao juda kuchli allergen. Allergiyaga chalinganlar uchun qora shokoladga nisbatan qat'iy cheklovlar mavjud, ular tomonidan belgilanadidavolovchi shifokor.

Eng yaxshi shokoladni qanday tanlash mumkin?

Albatta, faqat yaxshi qora shokolad foydali bo'lishi mumkin.

Mutaxassislar ushbu noziklikni tanlashda uni iste'mol qilishdan maksimal foyda olish uchun qanday mezonlarga amal qilishni maslahat berishadi? Sifatli qora shokolad ishlab chiqarishning nozik jihatlari bo‘yicha mutaxassislar quyidagilarni maslahat berishadi:

• Oʻramni diqqat bilan oʻrganing. Tabiiy shokolad tarkibida faqat kakao moyi bo'lishi shart va boshqa yog'lar (palma, soya yoki boshqa o'simlik tarkibiy qismlari) bo'lishi shart.
• Ba'zida ishlab chiqaruvchilar kakao moyi ekvivalentini o'z ichiga oladi. Bunday mahsulot tabiiyga yaqin, ammo bunday boy ta'mi va aromati yo'q. Biroq, kakao moyi ekvivalenti bo'lgan mahsulot standartlarga muvofiq "shokolad" deb nomlanishi mumkin.
• Soya, palma va boshqa oʻsimlik yogʻlari koʻrinishidagi kakao moyi oʻrnini bosuvchi qora shokoladga kiritilsa, uning asosiy va xarakterli koʻrsatkichlari yoʻqoladi. Mahsulotning ta'mi, hidi va rangi tubdan o'zgaradi. Bunday mahsulotni shokolad deb atashga haqli emas va ishlab chiqaruvchi uni "qandolat bari" deb atashga majbur.
• Mahsulotning tashqi ko'rinishiga e'tibor bering. Tabiiy shokolad silliq, quyuq, porloq yuzaga ega. Bu juda zich, ammo mo'rt va qo'ng'iroq tovushi bilan buziladi. Agar shokolad engil mot yuza bo'lsa va singanida tovush chiqmasa, ishlab chiqaruvchi katta ehtimol bilan kakao moyini tejab, uning o'rniga yog' qo'shgan.
• Past navli mahsulotga gidro-yogʻlar qoʻshilganva benzoy konservantlari. Bunday shokolad tishlarga yopishadi va yog'li ta'mga ega. Bu shirinlik nafaqat nosog'lom, balki undan uzoq muddat foydalanish sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.
• Shokoladga kakao kukuni yoki kakao-quduq qo'shilishi ham uning past sifatini ko'rsatadi.
• GOST qora shokolad retsepti to'rtta ingredientni o'z ichiga oladi: kakao moyi, kakao massasi, lesitin va shakar kukuni. Lesitin inson salomatligi uchun juda foydali va qimmatli qo'shimcha hisoblanadi. Qora shokoladdagi kakao mahsulotlarining miqdori kamida 33-43% ni tashkil qiladi. Bunday shirinlik og'izda bir necha soniya ichida erib, yoqimli achchiq ta'm qoldiradi.

Ushbu tavsiyalarga amal qilgan holda, sizga eng yaxshi shokoladni tanlash kafolatlanadi, bu shokolad sizni nafaqat ajoyib ta'mi va ilohiy xushbo'yligi bilan quvontiradi, balki organizmga katta foyda keltiradi.

Kulrang shokolad yeyish mumkinmi?

Doʻkondan ochilganda oq rangli qoplama bilan qoplangan shokolad sotib oldingizmi? Albatta, sizning boshingizga tushadigan birinchi savol: "Men bu shirinlikni iste'mol qilsam bo'ladimi?". Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bunday hodisada tashvishlanadigan hech narsa yo'q. Shokolad barining yuzasida "kulrang" qoplamaning mavjudligi saqlash shartlariga rioya qilmaslikdan dalolat beradi. Ehtimol, u erigan va keyin yana muzlab qolgan. Ushbu jarayon davomida kakao moyining engil qismi yuzaga chiqdi va oq qoplama hosil qildi. Shu sababli, mutaxassislarning ta'kidlashicha, shokoladda bunday "kulrang" qoplamaning mavjudligi uning yuqori sifatidan dalolat beradi va shirinliksiz xavfsiz iste'mol qilish mumkin.sog'likka har qanday zarar.

Shokoladni muzlatishda oq qoplama ham paydo bo'lishi mumkin. Ammo bu erda boshqa hikoya. Bu blyashka shakar kristallari. Bunday mahsulotni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Plitka achchiq bo'ladi, shakar esa tishlaringizga chiriydi. Bu iste'molchiga lazzatlanish keltirishi dargumon.

Xulosa

Qora shokolad iste'mol qiladiganlar u haqida faqat ijobiy sharhlar qoldiradilar. Ular nafaqat optimizm va yaxshi ruhlar, balki ajoyib sog'liq bilan ham ajralib turadi. Shuning uchun, agar shifokor bu shirinlikni tanangiz uchun xavfli deb hisoblamasa, uni zavq va foyda bilan bahramand bo'lishingiz mumkin. Shuni unutmangki, shokoladni tanlashga katta e'tibor va masala bo'yicha bilim bilan qarash kerak. Shuni ham yodda tutish kerakki, siz me'yorida ovqat iste'mol qilishingiz kerak. Shunda atsteklar xudolarning taomi deb atagan bu ajoyib desert faqat tanaga foyda keltiradi.