Ponzu sousi: tavsif, retsept, ingredientlar, fotosurat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir milliy taom o’zining an’analari va sirlari bilan ajralib turadi. Va ma'lum bir mamlakatga tegishli bo'lgan idishlarning o'zi ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Bunday o'ziga xoslik ularga ushbu oshpazlik durdonalari vatanida mashhur bo'lgan ziravorlar, soslar va ziravorlar orqali beriladi. Har qanday xalqda bunday mahsulotlar va taomlar bor - bu butun mamlakatning o'ziga xos tashrif qog'ozi.

Yaponiyada bu ponzu sousi. U baliq, dengiz mahsulotlari va go'sht bilan xizmat qiladi, turli sho'rvalar uchun asos sifatida ishlatiladi. Yaponlarning o'zlari shunchaki nonni unga botirib, zavq bilan yeyishadi.

Bu ajoyib ziravor nimadan yasalgan? Qanday qilib oddiy rus odami uchun uyda ponzu qilish kerak?

Ponzu sousi nimadan tayyorlanadi?

Sousning tarkibi ancha murakkab. Buning uchun an'anaviy yapon mahsulotlari ishlatiladi:

• Kombu yosunlari (laminariya turi).
• Shirin yapon mirin vinosi bu mamlakat milliy oshxonasiga juda mashhur qoʻshimcha hisoblanadi.
• Guruch sirkasi.
• Quritilgan baliq katsuobushi yoki dashi.
• Yuzu sitrus sharbati.

BBa'zi retseptlarda sudachi mevasi (mandarinning bir turi) yoki kabosu (papeda va achchiq apelsin gibridi) ishlatiladi. Ularning barchasi nordon ta'mga ega, shuning uchun ular ko'pincha oddiy limon bilan almashtiriladi.

Yuzu ohak, apelsin va mandarin o'rtasidagi xochga o'xshaydi. Shu bilan birga, u boshqa tsitrus mevalaridan farqli o'laroq, g'ayrioddiy hidga ega. Va agar nordon ta'mni ushbu analoglardan foydalanish orqali takrorlash oson bo'lsa, unda yuzu ta'mini almashtirib bo'lmaydi.

Roʻyxatdagi barcha mahsulotlar mavjud boʻlsa, sousni tayyorlash oson:

• Sharob, baliq va dengiz o'tlari aralashtiriladi va qaynatiladi.
• Soʻngra sovutib, dengiz oʻtlarini olib tashlang va yuzu qoʻshing.
• Kislotani yumshatish uchun siz shakar qo'yishingiz mumkin va ziravorlar tayyor.

Ushbu kompozitsiyaga ozgina tuzlangan soya sousini qo'shsangiz, siz butunlay boshqa mahsulotga ega bo'lasiz - ponzu shoyu. U Yaponiyada ham juda mashhur.

Uyda ponzu sousini qanday tayyorlash mumkin?

1-retsept. Mirin vinosi va dengiz o'tlari

Ushbu yapon sousining koʻplab variantlari mavjud.

Ulardan biri:

• Yarim stakan mirin sharobini qaynatib oling.
• Yarim stakan soya sousini quying.
• 60 mg sitrus sirkasi yoki oddiy limon/ohak sharbati qo'shing.
• Quruq yuvilgan dengiz oʻtlarini u yerga yuboring (taxminan 5 sm).
• Sous sovutilishi va muzlatgichda saqlanishi kerak.

Retsept 2. Uchta sitrus mevasi

Bundan ham oson sous retseptiponzu.

1. 3 ta sitrus mevasini oling: apelsin, ohak va limon. Ularni yarmiga bo'ling va sharbatini siqib oling. Achchiqlikni yo'qotish uchun ohak va limon qobig'ini suvga soling.
2. Sharbatni kichik olovga qo'ying va bir oz qalinlashguncha biroz qaynatib oling.
3. Bir chinnigullar sarimsoqni maydalang, bir santimetrlik zanjabilni mayda maydalagichda maydalang. Ulardan sharbatini siqib oling.
4. Chili qalampiri uch qismga bo'lingan, ulardan biri pulpaga maydalanishi kerak.
5. Bir piyola ichiga 80 mg soya sousi va zanjabil-sarimsoq sharbatini quying.
6. Qalampir xamiri va quyuqlashgan sitrus sharbatini qo'shing.
7. Tuzlamani aralashtirib, elak yoki dokadan o'tkazing.
8. Endi tayyorlangan sitrus qobig'ini soling. Biroz vaqt o'tgach, uni olib tashlash kerak.
9. Sousni xizmat qilishdan oldin mayda toʻgʻralgan cilantro bilan bezang.

Retsept 3. Vino, sitrus va quruq orkinos

• Sake yoki mirin (100 g) past olovda spirt toʻliq bugʻlanib ketguncha bir daqiqa qaynatiladi.
• Olingan moddaga 80 g soya sousi va 15 g guruch sirkasi qo'shing.

• Limon va apelsin sharbatini siqib oling.
• Hammasini aralashtiramiz va talaşlarga maydalangan 20 g quruq orkinos qo'shing.
• Sousni bir necha soat qaynatish kerak, keyin uni filtrlash kerak.

Retsept 4. Yaxshi kombinatsiya

1. Tsitrus va soya sousi, mirin, limon sharbati va yuzu sharbati - sanab o'tilgan mahsulotlar 100 g miqdorida (har bir komponent) bitta bankaga solinadi.
2. Limon qobig'ini qo'shing20 g quritilgan qiyma orkinos va quritilgan kombu dengiz o'tlari.
3. Kavanozning qopqog'ini yoping va uch-to'rt kunga qoldiring.

Retsept 5. Dashi bulyon

Ushbu versiyada dashi bulyon qo'shilgan. Buni qanday pishirish kerak:

• 40 g hamsi yoki oldindan namlangan quritilgan orkinos va bir bo'lak quruq dengiz o'tini oling;
• taomni kastryulga soling, bir litr suv quying. Olovga qo'ying, qaynaguncha kuting va darhol suv o'tlarini olib tashlang;
• bulyonni yana 5-7 daqiqa qaynatib oling.

Doʻkonda tayyor dasha kukunini ham xarid qilishingiz mumkin. U ko'paytiriladi va bulon o'rniga ishlatiladi.

Demak, dashi sousi retsepti:

1. Yarim limondan sharbat siqib oling.
2. Unga ikki osh qoshiq qo'shing. qoshiq guruch sirkasi.
3. Keyin 5 osh qoshiq soya sousini quying.
4. 1/2 chashka iliq qaynatilgan suvda 50 g dasha kukunini suyultiring va asosiy tarkibga qo'shing.
5. Tayyor sousni pishirishga ruxsat berish kerak.

Tsitrus yoki guruch sirkasi

Ponzu an'anaviy ravishda sitrus yoki guruch sirkasi bilan tayyorlanadi. Ushbu ingredientlarni ixtisoslashgan do'konda sotib olish mumkin. Bunday imkoniyat bo'lmasa, uyda bir xil qo'shimchani tayyorlash oson.

Xushbo'y qo'shimchani tayyorlash uchun sizga olma yoki uzum sirkasi kerak:

• Olma sirkasi. Bir osh qoshiq sirka va qaynatilgan suvni birlashtiring. Olingan aralashga bir choy qoshiq shakar va ozgina tuz tashlang. Qaynatishga va darhol keltiringoʻchiring.
• Uzum sirkasi. 3 choy qoshiq shakar va bir chimdik tuz oling. 4 osh qoshiq sirka qo'shing. Shakar eriguncha qizdiring. Shuningdek, qaynatmang.

Boshqa sitrusli sirkali Ponzu retsepti:

1. Limon va apelsin qobig'ini (yangi yoki quritilgan) oling. Bir litr sirka (9%) tushiring va bir hafta turib oling.
2. Süzün va idishlarga quying.
3. Tayyor aralashmani qorong'i va salqin joyda saqlang.

Bu xushbo'y sirka nafaqat soslar, balki barbekyu marinadlari va salatlar uchun ham ishlatiladi. U ko'pincha go'sht va baliqqa qo'shiladi.

Tayyor ponzu sosini ixtisoslashtirilgan do'konda, yirik supermarketda yoki Internet orqali xarid qilishingiz mumkin. Ammo ta'mga kelsak, u uy versiyasini sezilarli darajada yo'qotadi. Sotib olingan analogning ta'mi o'tkir va suvli. Axir, bu limon sharbati bilan aralashtirilgan oddiy soya sousi.

Uy sharoitida tayyorlangan ponzu sousining ta'mida tub farq bor. U bir vaqtning o'zida nordon, sho'r, shirin va achchiqdir. Va uning xushbo'yligi shunchalik g'ayrioddiyki, uni so'z bilan ta'riflash qiyin. Bu sharob, mevalar va gullarning ta'riflab bo'lmaydigan guldastasi.

Ziravorlar o'zaro ta'sir qiladigan mahsulotlarning ta'm xususiyatlariga "moslashish" qiziqarli xususiyatiga ega. Bundan tashqari, har bir ingredient, xoh baliq yoki go'sht, uning ta'mining faqat bir tomonini ochib beradi. Ponzu sousi juda ko'p ovqatlar bilan yaxshi ketadi, har birini aylantiradiulardan oshpazlik san'atining haqiqiy durdonasiga aylandi.

Yapon oshxonasining bu ajoyib ixtirosini shaxsan baholash uchun doʻkonlar boʻylab toʻgʻri mahsulotlarni izlash arzimaydimi?