2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Koʻpchilik yaxshi koʻradigan mayonez tuxum va oʻsimlik moyidan tayyorlangan sousdir. Bu deyarli har qanday taomga mos keladi. Do'konda sotib olingan tayyor analoglar tabiiylik bilan maqtana olmaydi, ular doimo sog'lig'imiz uchun juda foydali bo'lmagan konservantlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, lazzat kuchaytirgichlar va boshqa qo'shimchalarni qo'shadilar. Shuning uchun, uy qurilishi mayonezini tayyorlash va uni idishlarga qo'shib, aromatik sousdan zavqlanish yaxshidir. Uni pishirish uchun oshpaz bo'lish shart emas. Sos tez va oson tayyorlanadi.
Ammo pishgandan keyin mayonez nima uchun suyuq boʻlib chiqdi, deb hayron boʻlmaslik uchun uni retsept boʻyicha qatʼiy rioya qilgan holda pishirish kerak.
Uyda tayyorlangan mayonezning asosiy retsepti
Sousni tayyorlash uchunsizga kerak bo'ladi:
- 1 stakan tozalangan kungaboqar yoki zaytun moyi;
- 2 sarig';
- 1 choy qoshiq xantal
- tuz pichirlash;
- 1 choy qoshiq 9% sirka (yoki 2 choy qoshiq limon sharbati);
- 0,5 choy qoshiq shakar.
Tuxum sarig'i bilan sirka, shakar, tuz va xantal aralashtiriladi. Bu aralashma mikser bilan uzluksiz uriladi, o'simlik moyi tomchilab qo'shiladi.
Sous qalinlasha boshlagach, ko'pirtirishda davom etgan holda yog'ni ingichka oqim bilan quying.
Nega mayonez ishlamasligi mumkin
Turli xil soslarni qalinlashtirish qobiliyati har qanday oshpazda bo'lishi kerak bo'lgan asosiy ko'nikmalardan biridir. Mayonez nima uchun suyuq bo'lib qolganini tushunish uchun siz tayyorlash usuli va ingredientlarni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Qalinlashuvga erishishning ko'plab usullari mavjud. Qaysi mahsulotlardan foydalanilgani va oxir-oqibat nimaga erishmoqchi ekanligingizga qarab muayyan usulni tanlashingiz kerak.
Agar mashhur sousni ishlab chiqarishda qiyinchiliklar yuzaga kelsa va uy qurilishi mayonezi nima uchun suyuq bo'lib chiqadi va uzoq vaqt qamchilasa ham qalinlashmaydi, shuningdek, nima uchun unchalik boy emasligi haqida savollar bo'lsa, siz nimanidir o'tkazib yuborgan bo'lishingiz mumkin, va shuning uchun uy qurilishi sousi sotib olinganidan juda farq qiladi. Bu muammoni hal qilish uchun tajribali oshpazlar tomonidan tavsiya etilgan maslahatlardan foydalanishingiz mumkin.
Ko'p uy bekalari uy qurilishi mayonezi nima uchun suyuq ekanligiga hayron bo'lishadi. Bunday holatda nima qilish kerak?
Ba'zi maslahatlar
Birinchi va asosiy maslahat - tuxum oqini ishlatmasdan, faqat tuxum sarig'ini qo'shing. Faqat sarig'i tufayli suyuqlik qalin bo'ladi. Ular oqsildan ehtiyotkorlik bilan ajratilganligiga ehtiyot bo'ling.
Mayonezni quyuqlashtirishning yana bir maslahati - oz-ozdan o'simlik yog'ini qo'shib, mikser bilan uring. Shuning uchun, shoshilmaslik va yog'ni avval tomchilab, so'ngra nozik oqimga quyish yaxshiroqdir. Keyin aralashmani qalinlashguncha bir muddat urishda davom eting.
Ammo, agar pishirish jarayonida biror narsa o'tkazib yuborilgan bo'lsa va mayonez nima uchun suyuq bo'lib qolganini tushunmasangiz, bu holatda nima qilish kerakligi, uni qanday tuzatish haqida o'ylashingiz kerak. Sosni qalinlashtirishga harakat qilishdan oldin, uni faqat sovutish kerakmi yoki yo'qligini tekshiring. Sovugandan keyin u qalinlasha boshlaydi, shuning uchun uni pishirgandan keyin muzlatgichga qo'yish kerak.
Agar sos hali ham suyuq boʻlib koʻrinsa, unga ozgina limon sharbati qoʻshishingiz mumkin, lekin uni oshirib yubormaslik muhim, aks holda mayonez juda nordon boʻlib qolishi mumkin.
Biroq, bu usullar mos kelmaydi. Lekin nima uchun mayonez suyuq bo'lib chiqdi, hozirgi vaziyatni qanday tuzatish kerak? Mayonez kompaniyalari kraxmalni tayyorlash va sousga shu qalin massani quyish uchun foydalanadigan yechim bor.
Kraxmal qo'shing
Avval uni tanlashingiz kerak. Odatdagidan kura ko'proqfaqat qalinlashtirish uchun makkajo'xori kraxmal ishlatiladi (lekin kartoshka kraxmal ham mos keladi), guruch yoki tapyoka uni. Kraxmal suyuqlik bilan aralashtirib, qizdirilsa, u kengayishni boshlaydi va qalinlashish qobiliyatiga ega jel shaklida qalinlashadi.
Unni quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatmagan ma'qul. U boy ta'mga ega, ammo u kerakli xususiyatga ega emas. Unni oldindan suv bilan suyultirmasdan tayyor mayonezga quyish mumkin, lekin baribir bu usuldan foydalanmagan ma'qul.
Harakatlar ketma-ketligi
- Mayonezni kraxmal bilan quyuqlashtirish uchun avvalo kerakli miqdorni o'lchab, alohida idishga quyish kerak. 200 gramm suyuqlik uchun bir osh qoshiq kraxmal kerak bo'ladi.
- Uni bir xil miqdordagi salqin suv bilan aralashtiring. Bir osh qoshiq kraxmal bir osh qoshiq suvga to'g'ri keladi. Bo'laklar qolmasligi va kraxmalni suv bilan to'liq birlashtirish uchun aralashmani ko'pirtirgich yordamida yaxshilab aralashtiring.
- Kraxmal eritmasini mayonezga quyib, ko’pirtirgich bilan aralashtiramiz. Kraxmal massasini quyuqlashtiruvchi sousga asta-sekin va ehtiyotkorlik bilan qo'shish kerak, shu bilan birga butun massani ko'pirtirish bilan aralashtirishni unutmang, mayonez va kraxmal aralashmasini iloji boricha yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
- Keyin, sousni sekin qaynatishga keltiring. Mayonezni qizdirib, ozgina qaynatish kerak, aks holda kraxmal qalinlashmaydi.
Sarig'ini qo'shish
Uyda mayonez nima uchun suyuq ekanligini tushunish uchun siz uning miqdori va qo'shilishiga e'tibor berishingiz kerak.tuxum sarig'i. Ularning yordami bilan sosni qalinroq qilish uchun siz tuxumni sindirib, sarig'ini oqdan ehtiyotkorlik bilan ajratishingiz kerak. Bu usul mayonezni quyuqlashtirishdan tashqari, qaymoq va turli xil qaymoqli soslarni quyuqlashtirish uchun ishlatiladi.
Sarig'i bilan mayonezni quyuqlashtirish ketma-ketligi
Sousni tuxum sarig'i bilan quyuqlashtirish uchun avval ularni alohida idishda urishingiz kerak. Ular qamchilayotganda, ularga oz miqdorda iliq sous qo'shishingiz kerak (masalan, qaymoq haqida gapiradigan bo'lsak, bu puding bo'lishi mumkin). Ushbu preparat yordamida tuxumni tezda qovushtirmasdan issiq ingredientlarga qo'shish mumkin.
Sous miqdori stakan hajmiga yetguncha suyuqlikni sekin quying. Suyuqlikni kerakli nisbatda qo'shgandan so'ng, mayonezni urishni to'xtatmang, shunda tuxum suyuqlik bilan yaxshi aralashadi. Olingan aralashmani mayonezga qo'shing, aralashtiring. Mayonez qaynatilguncha kutib turing, uni sekin olovga qo'ying va qalinlashishini kuting. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda nima uchun mayonez suyuq bo'lib chiqdi degan savol hech qachon paydo bo'lmaydi.
Tavsiya:
Nega suv kofe bilan birga beriladi: sabablari va qanday ichish kerak?
Qahva dunyodagi eng mashhur va qadimiy ichimliklardan biridir. Har bir mamlakatda u o'ziga xos tarzda tayyorlanadi, unga faqat ma'lum ziravorlar qo'shiladi, ammo bitta tendentsiya o'zgarishsiz qolmoqda - suv bilan qahva ichish. Lekin bu nima uchun kerak? Keling, bilib olaylik
Suyuq asal quyuq asaldan yaxshiroqmi? Nima uchun asal suyuq bo'lib qoladi va qalinlashmaydi
Tabiiy mahsulot qanday konsistensiya va qanday rangda bo'lishi kerak, asal nima uchun suyuq yoki juda qalin va haqiqiy mahsulotni soxtadan qanday ajratish mumkin? Yangi boshlanuvchilar uchun ham, asalarichilik bilan professional ravishda shug'ullanmaydigan odamlar uchun bu masalalarni tushunish oson emas. Bundan tashqari, ushbu qimmatbaho mahsulot o'rniga qalbaki mahsulotlarni taklif qiladigan firibgarlarga tez-tez duch kelishingiz mumkin. Keling, qaysi asal suyuqlik ekanligini va uzoq vaqt davomida shunday bo'lishini aniqlashga harakat qilaylik
Smetanali mayonez. O'zingizning sog'lom sousni tayyorlash
Soʻnggi paytlarda menyularimizga sogʻlom ovqatlanish qoidalari koʻproq oʻrganib qolgan. Bu turmush tarzi chiroyli va foydali moda. Va biz tobora ko'proq tanish, ammo zararli mahsulotlarning o'rnini bosuvchi mahsulotlarni qidirmoqdamiz. Mayonez go'zallik va salomatlik dushmanlaridan biridir. Bu juda yog'li va yuqori kaloriyali, ozuqaviy qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Smetana mayonezini qanday qilishni bilasizmi? Bu oddiy, tez va butunlay tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan
Grechka bilan nima pishirish kerak? Tovuq bilan grechka qanday pishiriladi? Karabuğday uchun sousni qanday tayyorlash mumkin?
Rossiyada eng mashhur donlardan biri grechka edi. Bugungi kunda u boshqa don va mahsulotlar bilan almashtirildi. Va u bilan ko'plab taomlar uchun retseptlar shunchaki unutiladi yoki yo'qoladi. Ammo ota-bobolarimiz grechka bilan nima pishirishni bilishgan. Ular uchun biz uchun makaron va kartoshkadan ko'ra ovqatlanish odatiy hol edi. Albatta, hamma narsani oddiy pechda yoki pechda qilish mumkin emas, lekin ko'plab retseptlar juda hamyonbop. Faqat donning o'zini, keyin esa u bilan idishlarni qanday pishirishni o'rganish qoladi
Agar murabbo suyuq bo'lib chiqsa nima qilish kerak? Tavsiyalar
Ko'pgina uy bekalari bunday noziklikni o'z qo'llari bilan ko'paytira olmasligidan shikoyat qiladilar - zichlik bir xil emas. Bizning maqolamiz sizga murabbo suyuq bo'lib chiqsa nima qilish kerakligini va bunday vaziyatni oldini olish uchun pishirish paytida qanday choralar ko'rish kerakligini aytib beradi
