2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Postsovet hududida dana go'shti asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri sifatida o'z ahamiyatini saqlab qoladi, pishirishda tezligi va sifati izoh talab qilmaydi. Bugungi kunga qadar (2016 yil boshi) bu go'sht konservasini tayyorlash jarayoni asosan fermer xo'jaliklari uchun, kamroq darajada - shaharlarda tegishli.
Sigir go'shti nima?
Konservalar uzoq muddatli (ikki yoki uch yildan ortiq) saqlash uchun maxsus tayyorlanadi.
Saqlash effektiga erishish usullari sterilizatsiya (pasterizatsiya - kamroq) va germetik yopishdir. Shuni ta'kidlash kerakki, tuz va granulalangan shakar kabi konservantlar qo'shilishi - bu tabiiy moddalar va kimyoviy moddalar - ularning ta'siri ostida mahsulotda mahsulotning yakuniy xavfsizligiga ta'sir qiluvchi kimyoviy reaktsiyalar sodir bo'ladi.
Pasterizatsiya 80 dan 100 darajagacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi. Sterilizatsiya 100 dan 120 darajagacha bo'lgan haroratda, atmosferadan yuqori bosim ostida amalga oshiriladi. Sterilizatsiya deyarli barchasidan xalos bo'lishga imkon beradivegetativ va sporali mikroorganizmlar.
Uydagi mol go'shti güveç
Bu mahsulotni bir necha usulda saqlash mumkin. Sigir go'shtini bosimli pishirgichda (yoki sekin pishirgichda) pishirish eng oson: suyaksiz go'shtning kilogrammi uchun sizga 150 g yog ', 12 gramm tuz (slayd bilan bir choy qoshiq), bir yarim gramm qora qalampir (yarim) kerak. bir choy qoshiq). Yog 'mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin. Agar mol go'shti yog'li bo'lsa, siz kamroq cho'chqa yog'ini iste'mol qilishingiz mumkin.
Bosimli pishirgichga (sekin pishirgich) suv quyish kerak: 1 kg go'sht uchun - bir stakan. Pishirish jarayonida (100 daraja haroratda 2 soat) suv qaynab ketadi, juda oz suyuqlik qoladi - bu konservalarni bankaga mahkam joylashtirish uchun etarli.
Go'sht 30 grammgacha bo'lgan bo'laklarga bo'linishi kerak, bu holda pishirish vaqti qisqa bo'ladi va güveçni almashtirish oson bo'ladi.
Ehtiyotkorlik bilan yuvilgan va sterillangan bankalarda (ularni pechda qizdirgan ma'qul), go'shtni bosimli pishirgichdan (sekin pishirgich) o'tkazing, qopqog'ini yoping (bundan oldin ularni o'n daqiqa qaynatib oling). Sovutish uchun qoldiring, harorat barqaror bo'lgan sovuq joyga (yerto'laga) o'tkazing.
4 yoshdan oshgan hayvonlarning goʻshtidan tayyorlangan mol goʻshti (toʻq qizil goʻsht) taxminan bir soat koʻproq, dana goʻshtidan esa yarim soatdan kamroq vaqt ketadi.
Sigir go'shti: bankalarda pishirish retsepti
Go'sht bo'laklarga bo'linishi kerak (30 gramm), qopqog'i yopiq holda chuqur idishda (siz o'rdakdan foydalanishingiz mumkin) yog'da yarim soat davomida pishiring,go'sht bo'laklari yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
Go'shtni sterillangan bankalarga mahkam yelkaga soling (balki biroz balandroq), yarim litrli bankaga slaydsiz 1 choy qoshiq tuz, besh no'xat qalampir, bitta dafna yaprog'i, piyoz qo'shing (boshiga). kichik piyozning to'rtdan bir qismidan ko'p bo'lmagan kavanoz). To'ldirilgan qutilarni bosimli pishirgichga stendga qo'ying (besh litrli bosimli pishirgichga to'rttagacha banka kiradi), idishga ehtiyotkorlik bilan suv quying. Suv bankalarning bo'yniga etib bormasligi kerak, chunki qaynayotganda ular ichiga kirishi mumkin. Har bir kavanoz yog‘sachramasligi uchun folga bilan mahkam yopilgan.
Ziravorlar va piyozni bankaning pastki qismiga, tuzni esa go'shtga qo'yish yaxshidir.
Diqqat! Siz stendsiz idishlarni bosimli pishirgichning pastki qismiga qo'yib bo'lmaydi. Banklar yorilib ketadi!
Go'shtni ikki soatdan ko'proq (odatda 2, 5 soat kifoya qiladi) qovurishingiz kerak: qaynatishdan oldin - yuqori olovda, keyin eng zaifida, bug'ning bir tekisda chiqishiga ishonch hosil qiling.
Bosimli pishirgichni 30 daqiqa sovushini qoldiring, keyin qopqog'ini ehtiyotkorlik bilan oching, bankalarni olib tashlang, qopqoqlarni o'rang (bundan o'n daqiqa oldin ularni qaynatib oling). Sovutish uchun qoldiring, sovuq xonaga o'tkazing.
Do'konda güveçni qanday tanlash mumkin?
Eng yuqori navli GOST (qalay konserva) bo'yicha 325 gramm güveç tayyorlash uchun taxminan 180 gramm mol go'shti talab qilinadi. Siz har doim qancha turadiganini hisoblashingiz mumkin. Mamlakatdagi inflyatsiya jarayoni sharoitida mahsulot tannarxi haqida gapirish befoyda - bu juda tez.o'zgarishlar. Bugungi kunga qadar (2016 yil boshi) suyaksiz mol go'shti narxi 380 dan 450 rublgacha. Shuning uchun mol go'shti güveç (eng yuqori nav) yuz rubldan arzonroq - soxta, eng yaxshisi cheklangan saqlash muddati (Davlat rezervi) yoki birinchi nav.
Yorliqda "Eng yuqori navli qovurilgan mol go'shti" yozuvi bo'lishi kerak, GOST 32125-2013 ko'rsatilgan. Yorliqdagi "mol go'shti güveç" so'zlari faqat bitta narsani bildiradi - konserva standart emas (GOST emas), ishlab chiqaruvchining texnik xususiyatlariga muvofiq tayyorlangan.
Nazariy jihatdan, 2019 yilgacha do'kon peshtaxtalarida GOST 5284-84 bo'lgan mol go'shti bo'lishi mumkin. Ushbu konservalarning yaroqlilik muddati 6 yilgacha bo'lib, ular yangi GOST 32125-2013 ishlay boshlagan 2014 yilda chiqarilishi mumkin.
Bugungi davlat standartidagi güveç nima boʻldi?
Qovurilgan mol go'shtini yaxshi ko'radiganlar uchun Sovet davrida bu mahsulot ancha mazali va yaxshiroq bo'lganligi aniq. Nima sodir bo `LDI? Nega hatto Belorussiyadan tayyorlangan güveç (ular ishlab chiqarish qoidalariga rioya qilinishini nazorat qiladi) go'sht miqdori bo'yicha sovet go'shtidan farq qiladi?
Javob aniq - bu konservalarni ishlab chiqarish uchun GOST spetsifikatsiyalari o'zgargan. Agar oldingi (5284-84) GOSTga ko'ra, idishdagi go'sht 87% bo'lsa va hali ham faqat yog'li (11%), piyoz, tuz, qalampir bo'lsa, unda yangi standartga (32125-2013) muvofiq - go'sht 58% gacha, oqsil 15% gacha, yog' 10% gacha, piyoz, tuz, qalampir. Yangi GOST konservalarga oqsil qo'shish imkonini beradi. Va bu tayyor mahsulotning nafaqat ta'mini, balki mustahkamligini ham o'zgartiradi.
Tavsiya:
Kaloriyali cho'chqa go'shti. Go'shtni tanlash uchun foydali maslahatlar
Go'shtning eng keng tarqalgan turlaridan biri cho'chqa go'shti hisoblanadi. Bu yog'li ovqatlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin, ammo agar siz tana go'shtining to'g'ri qismlarini tanlasangiz, unda bu raqamga rioya qiladigan odamlar ham bunga qodir bo'lishi mumkin. Cho'chqa go'shti bonfila dietali mahsulotlarga tegishli bo'lib, unda oqsillar va vitaminlar, shuningdek, inson tanasi uchun juda ko'p turli xil foydali moddalar mavjud. Cho'chqa go'shtining kaloriya tarkibi juda past, chunki u yog'ni o'z ichiga olmaydi
Sigir go'shti marinadlari: pishirishdan oldin go'shtni tayyorlash uchun retseptlar
Buzoq goʻshti baʼzi taomlar uchun qiyin tanlovdir. Bunday hollarda, mol go'shti uchun to'g'ri tanlangan marinad yordam beradi, go'sht yumshoq bo'ladi, bu mehmonlarni va barcha oila a'zolarini quvontiradi. Maqolada, shuningdek, uy bekalari uchun foydali bo'lgan bir nechta original retseptlar mavjud
Sigir go'shtini qanday tanlash kerak: tana go'shtining turli qismlarini tanlash bo'yicha maslahatlar
Har birimiz vaqti-vaqti bilan bozorda yoki supermarketda mol go'shti tanlashimiz kerak, u erda bu go'shtning katta tanlovi taqdim etiladi. Maqolada sizni ajoyib ta'mi va xushbo'yligi bilan xursand qiladigan sifatli mahsulotni olish uchun qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerakligi aytiladi va eng muhimi, zarar emas, faqat foyda keltiradi
Qaynatilgan cho'chqa go'shti: pishirish retseptlari. Qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun qanday go'sht kerak? Cho'chqa go'shti uchun go'shtni qanday marinadlash kerak
Qaynatilgan cho'chqa go'shti haqiqiy oshpazlik asari bo'lib, u pechda pishirilgan yog'li go'sht bo'lagidir. Tayyor, bunday taom har qanday bayram stolini bezash yoki pivo yoki boshqa turdagi spirtli ichimliklar uchun ishtahani qo'shish uchun juda yaxshi. Shunday qilib, suvli qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun bir nechta oddiy retseptlarni, shuningdek pishirish xususiyatlarini ko'rib chiqaylik
Barbekyu uchun qanday go'shtni olish yaxshiroq: cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq yoki parranda go'shti?
Kabob haqiqatan ham mazali bo'lishi uchun qanday go'shtdan tayyorlanganini qanday aniqlash mumkin? Ushbu maqolada ishlatiladigan mahsulotlarning mumkin bo'lgan variantlari tasvirlangan. Har bir turning ijobiy va salbiy tomonlari batafsil tavsiflangan. Bu sizga asosiy piknik taomini - barbekyu tayyorlash uchun kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishdan oldin aniq qaror qabul qilish imkonini beradi
