Sigir go'shti marinadlari: pishirishdan oldin go'shtni tayyorlash uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Turli taomlar uchun goʻshtni toʻgʻri tanlash oson emas. Ko'pincha uy bekalari cho'chqa go'shti sotib olishni afzal ko'radilar, chunki bonka har doim suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Sigir go'shti uchun tuzlamoqni qanday tayyorlashni kam odam biladi, shunda hatto yog'siz go'sht ham qovurilgandan keyin og'izda eriydi. Ko'plab retseptlar mavjud va maqola nafaqat o'zingizga yoqqan variantni tanlashga yordam beradi, balki yaxshi dana go'shtini qanday tanlashni va uni mazali pishirishni ham o'rgatadi.

Go'sht sotib olish

Bu birinchi narsadan boshlanadi. Eng muhim maslahat - sovutilgan go'shtni tanlashdir. Hech qachon muzlatib qo'ymang, chunki buyumning sifatini va hayvonning yoshini baholash qiyin bo'ladi. Agar sigir qarigan bo'lsa, hatto mol go'shti uchun eng yaxshi marinad ham uni yumshata olmaydi.

Rangga e'tibor bering. Bo'lak qanchalik engil bo'lsa, buzoq shunchalik yoshroq bo'ladi. Yog 'qatlamlari krem rangli bo'lishi kerak. 1-toifali go'sht pishirish, barbekyu, qovurish va pishirish uchun javob beradi: dumba, bonza, ko'krak, dumba, fileto, dumba.

Tazelik hidga qarab va bo'lak ustiga bosilganda aniqlanadichuqurlik tekislanadi.

Go'sht tayyorlash

Bo'laklarni odatdagi xona haroratida muzdan tushirish yaxshidir. Hech qachon mikroto'lqinli pechdan foydalanmang. Bu parcha shunchaki rezina bo'lib qoladi.

Bo'laklarni mol go'shti marinadiga yuborishdan oldin bir vaqtning o'zida barcha iplarni va plyonkalarni olib tashlang, suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan ozgina quriting.

Go'shtni faqat tolalar bo'ylab kesib oling va bolg'a bilan oldindan uring. Shunday qilib, qismlar yanada yumshoq bo'ladi. Go'shtni pishirishdan oldin tuzlamang, chunki u sharbat chiqaradi.

Maslahatlar

Agar siz mol go'shtidan marinadni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, retseptga qat'iy amal qiling.

Yeng yoki folga bilan ishlash:

• sharbatni yoʻqotmaslik uchun qadoqlangan boʻlakda sizib chiqmasligini tekshiring;
• Pishirish uchun odatda qo'shimcha yog' kerak emas;
• Tayyor go'shtda qizarib pishgan qobiq paydo bo'ladi, agar tugashiga bir necha daqiqa qolganda o'ramning yuqori qismini yirtib, ozgina harorat qo'shing.

Alyuminiy idishlardan foydalanmang, chunki u kislota bilan reaksiyaga kirishib, organizmga zararli moddalarni chiqaradi. Go'shtning sousda turish vaqti bo'laklarning qalinligiga bog'liq va odatda 3 soatdan ortiq.

Retseptlarda maxsus pishirish vaqtlari boʻlmaydi. Faqat oltin o'rtachaga rioya qiling: 1 kg bo'lak 200 daraja pishirilgandan keyin 2 soat o'tgach xizmat qilishi mumkin, og'irligi 2 baravar kam bo'lgan fileta pechda taxminan 1,5 soat (180 daraja) turishi kerak.

Marinadni tayyorlash usuli

Pishirish, qovurish yoki barbekyu uchun mol go'shti uchun marinadga qanday mahsulotlar kiritilganligini aniqlaylik. Eng ko'p ishlatiladigan:

1. Kislotalar. Bu yerda katta tanlov mavjud: limon, anor, olma, ananas sharbati, soya sousi, sharob yoki vino sirkasi, kefir, pivo.
2. O'simlik yoki zaytun moyi har doim qo'shiladi.
3. Chiroyli rang uchun ba'zan tuzlangan shakar yoki asalni topishingiz mumkin.
4. Mazaga turli ziravorlar yordamida erishish mumkin: sarimsoq, muskat yong'og'i, zanjabil, bibariya, qora va qizil qalampir.
5. Achchiqlanish uchun xantal, chili qalampiridan foydalaning.

Ta'mi va xushbo'yligi bir tekis taqsimlanishi uchun barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz.

Mashhur marinadlar

Sigir go'shti uchun eng mashhur marinadlarni o'rganishni boshlaymiz. Gap shundaki, bu go'sht cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha yumshoq va qattiqroq. Shuning uchun hamma narsa tarkibida yuqori kislotali ovqatlar bo'ladi. Menga ishoning, oddiy soya sousi yoki ketchup ishlamaydi.

1. Sharob marinadlari. Ushbu retsept juda mashhur. Bu erda sizga quruq qizil sharob kerak bo'ladi. Ushbu ichimlikning bir stakaniga taxminan 100 ml o'simlik yog'i, 1 limon sharbati va ozgina xushbo'y qalampir qo'shing. Yangi ko'katlar ortiqcha bo'lmaydi.
2. Mayonez bilan marinad. Ikkinchi variant birinchisidan kam emas. Uni tayyorlash uchun idishga yarim stakan to'liq yog'li mayonez, 1 limon sharbati aralashtiriladi va pressdan o'tkazilgan bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shiladi.
3. Mol go'shti barbekyu uchun kefir marinad. Bundan tashqari, u juda tez tayyorlanadi. Yog 'miqdori 1% dan ko'p bo'lmagan kefir sotib olamiz. 1 litr mahsulot uchun sizga 60 ml o'simlik yog'i kerak bo'ladi. 3 ta yirik piyozni kesib oling va qolgan massa bilan aralashtiring.
4. Xantal bilan sarimsoq marinadlangan. Achchiqni sevuvchilar uchun yaxshi. Qaynatilgan suvga yoki mineral suvga bir necha osh qoshiq rus xantal, tug'ralgan sarimsoq va ¼ choy qoshiq qo'shing. qora va qizil qalampir aralashmasi. Bu yerga 1 ta mevadan limon sharbatini quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.



5. Asal marinadlari. Bunday sous bilan go'sht nafaqat yumshoq bo'lib qoladi, balki yoqimli oltin rangga ega bo'ladi. Tayyorlash uchun bir stakan ichida soya sousi (100 ml) bilan bir osh qoshiq isitilgan asalni aralashtiring. Achchiqlik uchun Dijon xantalini (1 osh qoshiq), ozgina muskat yong'og'i va qalampir aralashmasi qo'shing.

1 osh qoshiq asalga asoslangan boshqa variantni 80 ml vino sirkasi, bir stakan pivo, xantal va zaytun moyi bilan tayyorlash mumkin. Go'shtni qovurish uchun tayyorlash uchun ajoyib.

Souslarning barcha hisob-kitoblari 1 kg go'sht uchun berilgan. Shuni qo'shimcha qilish mumkinki, stol sirkasini boshqa turlar kabi ishlatmaslik kerak, chunki u bo'laklardan barcha sharbatlarni tortib oladi.

Qovurayotganda mol goʻshti yumshoq boʻlishiga ishonch hosil qiling

Mana shunday issiqlik bilan ishlov berishda xatolar tez-tez sodir bo'ladi va go'sht quruq va qattiq bo'lib chiqadi. Qovurilgan cho'chqa go'shti bizga tanish bo'ladi, lekin mol go'shti, to'g'ri yondashuv bilan, hech narsa bermaydi.

Lekin bu yerda qoidalar bor:

• Tayyorlangan go'shtni to'g'rangbo'laklarga bo'lingan bo'laklar (bu pirzola, biftek yoki minyon bo'ladimi, farqi yo'q).
• Bolg'a bilan ehtiyotkorlik bilan uring.
• Sigir go'shti tuzlangan sousni tayyorlash va go'shtni u erga yuborish.
• Qalin devorli tovani qizdiring, quyma temir bo'lsa yaxshi bo'ladi. Eng kam miqdordagi yog'ni quying, lekin unsiz qovuring.
• Qizil olovda ikki tomondan qovurib, qobiq hosil qiling. Keyin olovni kamaytiring va tayyor holatga keltiring.

Ichkarida ko'p sharbat qoldirishga harakat qiling.

Qo'ziqorin sousida qovurilgan pirzola

Yaxshi soussiz go'sht bo'lagini qoldirmang. Ushbu retsept bo'yicha, biroz yuqoriroq ko'rsatilgandek, 1 kg go'shtni tayyorlash kerak va sous uchun biz olamiz:

• 120g qo'ziqorin (yaxshisi morel);
• 1l tovuq suvi;
• 6-modda. l. zarang siropi;
• qancha qoshiq yaxshi konyak.

Ushbu retsept uchun biz mol go'shti uchun vino marinadidan foydalanamiz. Pirzolalarni qovurish uchun ozgina sariyog 'foydalang. Qovurilgan idishdan so'ng uni bir muddat plastinka ustiga qo'ying va sousni tayyorlang.

Siropni tovaga quying va qaynaguncha kuting. U qalinlasha boshlaganida, konyak qo'shing. Barcha suyuqlik bug'lanishi kerak. Biz qo'ziqorinlarni turli o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik, chunki kichiklari xushbo'y, kattalari esa ta'mga ega bo'ladi. Biz ularni panga yuboramiz va deyarli darhol hamma narsani bulon bilan to'ldiramiz.

Qovurilgan go'shtni sousga soling va pirzola yumshoq bo'lishi uchun ozgina qaynatib oling. Har qanday yon taom bilan xizmat qiling.

Grilda pishirilgan biftek

Endi go'shtni o'zimiz yoqtirgan usulda pishiramiz. Lekin birinchimol go'shti biftek uchun tuzlamoq tayyorlash. Buning uchun biz quyidagilarni olamiz:

• Oq vino sirkasi - 40 ml.
• Bir juft sarimsoq chinnigullari.
• Oregano - 3g
• Limon sharbati - 0,5 stakan.
• Zaytun moyi - 1 stakan.
• Bir oz ziravorlar.

Shunday ekan, barcha masalliqlarni tuzsiz aralashtiramiz. Tayyorlangan bifteklarni u erga botirib oling. Agar siz ularni bir kechada marinadlab qo'ysangiz yaxshi bo'ladi. Shundan so'ng, uni olib tashlang va skovorodkada yoki ko'mirda qovuring, qolgan tuzlamoqni doimo quying. Garnitura yoki alohida taom sifatida, yangi o‘tlar bilan xizmat qilishga tayyor.

Balsamik sirkada marinadlangan biftek

Piknikga tayyorlanyapsizmi, go'shtni grilda pishirishga qaror qildingizmi? Kechqurun yaqinlaringizni qanday ajablantirish haqida o'ylab ko'ring. Go'shtli biftek uchun bu marinad nafaqat go'shtni yumshoq qiladi, balki tayyor taomga chiroyli rang beradi.

Bir piyola ichida 1 kg aralashtirsangiz kifoya: 2 osh qoshiq. l. jigarrang shakar, 2 chinnigullar sarimsoq, bir choy qoshiq bibariya, qora qalampir. Ko'mirda yoki elektr panjarada qovurishdan oldin darhol tuz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.

Stayklarni qopga soling, ustiga marinadni quying va yaxshilab aralashtiramiz. Yoping va butun tun sovuq joyga qo'ying. Pishirishdan oldin suyuqlikni to'kib tashlang va ozgina tuz qo'shing. Go'sht har tomondan 4-5 daqiqagacha qovuriladi, so'ngra folga bilan o'raladi va yana bir oz vaqt infuz qilinadi.

Qanday qilib qovurilgan go'shtni olish mumkin

Hatto oshpazlar dana go'shtini chinakam delikates qilish uchun pishirishni bilishmaydi. Bu bilango'shtni mohirlik bilan ishlatish kerak, shuning uchun ba'zi tajribalar yosh bilan birga keladi. Ishni boshlashingizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar. Hammasi bir zumda amalga oshsa nima bo'ladi?

1. Sharbatliligi uchun kam yog'li go'shtni tanlang.
2. Pishirish uchun albatta marinad tayyorlang. Mol go'shti uchun bu juda muhim.
3. Go'shtni kesmang, lekin darhol katta bo'lakda pishiring. Bo'limlarga bo'ling yaxshiroq tayyor mahsulot. Shunday qilib, siz hech qanday sharbat yo'qotmaysiz.
4. Birinchi bo'lib, issiq skovorodkada go'shtni qovurishingiz mumkin.
5. Yoqda maydalangan sabzavotlar bilan pishirishingiz mumkin. Ular sharbatini berish orqali go'shtning suvli bo'lishiga yordam beradi.
6. Folga yoki pishiriladigan yengdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.

Taklif etilgan soslar va maslahatlardan foydalansangiz, albatta muvaffaqiyatga erishasiz.

Tandirda qovurilgan go'shtli sous

Ma'lum bo'lishicha, go'sht bo'lagini pishirish uchun yeng yoki folga sotib olish uchun har doim ham do'konga borish shart emas. Uyda sizda kerakli yordamchi "material" bor - bu oddiy shisha idish bo'lib, biz ushbu retseptda foydalanamiz. Avvalo, mos keladigan dana go'shti va taomlarni tanlaymiz.

Birinchidan, boʻlakning diametri qutining diametridan unchalik farq qilmasligi kerak, shunda siz osonlikcha parcha olishingiz mumkin. Ikkinchidan, o'lchamiga mos keladigan go'shtni tanlang.

Endi, mol go'shti marinadlash retseptlaridan birini ishlatib, go'shtni 6-8 soat davomida salqin joyda qoldiring. Biz uni idishga solib, plastik qopqoq bilan yopganimizdan keyin. Suvli idishga solingShisha idish to'liq yopilgan va pechga (200 daraja) bir necha soat qo'yiladi. Vaqt o'tgandan so'ng, biz bankadan bir parcha olib, har tomondan skovorodkada qovuramiz.

Albatta, bu retsept folga uchun ham mos keladi, lekin bu erda go'sht yanada yumshoqroq bo'ladi va chiroyli, yumaloq shaklga ega bo'ladi.

Sigirli shish

To'g'ri tayyorgarlik va ajoyib natijalar bilan siz mehmonlaringizni go'sht tanlovi bilan hayratda qoldirasiz, chunki dana go'shti barbekyu uchun nomaqbul mahsulot hisoblanadi. Bularning barchasi cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq uchun ko'proq mos keladigan stol sirkasi tez-tez ishlatilishi bilan bog'liq. Mol go'shti shishi uchun to'g'ri marinad piknikning asosiy "qahramoniga" aylanadi.

Bu erda siz ta'sir qilish vaqtiga e'tibor berishingiz kerak, uni bir kungacha oshirish kerak. Lekin haddan oshib ketish ham yaramaydi. Har doimgidek, ko'mir tayyor bo'lganda tuz qo'shing. Siz ilgari sanab o'tilgan marinadlardan birini ishlatishingiz yoki original g'oyalarning boshqa tanlovini ko'rishingiz mumkin:

1. Anorli marinad. Siz tayyor sharbatni sotib olishingiz yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin: uni qobig'idan ajratib oling, rezavorlarni filtrga quying va maydalagich yordamida maydalang. Bizga yarim litr kerak bo'ladi. Bu erda biz 20 ml zaytun moyi, 1 limondan sharbat, yangi shilantro, maydalangan koriander, ko'p miqdorda piyoz va xushbo'y qalampir qo'shamiz. Hisoblash 1 kg mol go'shti uchun berilgan. Agar xohlasangiz, anor sharbatini ananas bilan almashtiring.
2. Kivi marinadlari. Avvalo, limon sharbatini bir necha osh qoshiq o'simlik moyi, bir qoshiq shakar, maydalangan qalampir bilan aralashtiring. 1 soat oldinpishirishni boshlang, marinadlangan go'shtga 2 ta kivi pulpasini qo'shing.

Suv, doimiy ravishda shishlarni aylantirib, tuzlangan marinad qoldig'i bilan. Shunda xushbo'y va mayin barbekyu bayramingizni yanada yorqinroq qiladi.

Sigir go'shti uchun qanday marinad pishirishingizning ahamiyati yo'q, uni panjara yoki skovorodkada qovurasiz. O'zingiz tayyorlay olmaguningizcha har doim retseptga rioya qiling.