Pishirishdan oldin shampignonlarni qanday qayta ishlash kerak: mutaxassislar maslahati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ushbu maqolada biz pishirishdan oldin shampignonlarni qanday qayta ishlash, uni qanday qilib to'g'ri qilish haqida gapiramiz. Sizga o'rmon shampignonlarini qanday yig'ish kerakligini, ularni qanday tozalash va qovurish kerakligini aytib beramiz. Shuningdek, biz eng qiziqarli savollarga javob beramiz, xususan: pishirishdan oldin shampignonlarni tozalash kerakmi?

Qayta ishlash zaruriyati

Qo'ziqorinlar mazali, ammo qiyin. Ularni yig'ish, qayta ishlash va pishirishga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak. Ba'zida tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar bir yoki boshqa turdagi o'rmon mahsulotidan foydalanish masalasida yo'qoladi. Axir, qo'ziqorinlar yomon hazm qilinadi va tanada hazm qilish qiyin. Qovurilgan skovorodkada ushlangan sifatsizi nafaqat ovqat hazm qilish muammolarini, balki jiddiy zaharlanishni ham keltirib chiqarishi mumkin.

Shu sabablarga ko'ra qo'ziqorinlar odatda ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, saralanadi va qayta ishlanadi. Ularning ko'pchiligi alohida e'tibor talab qiladi. Har bir qo'ziqorinni tekshirish, tozalash, kino va axloqsizlikni olib tashlash, qaynatish kerak. Biz qo'ziqorinlarni qayta ishlash haqida ko'proq gapirishga qaror qildik, foydalanishda eng ommaboplarga e'tibor qaratdik.- Champignon. Biz mutaxassislarning barcha maslahatlarini to'pladik va sizga aytishga tayyormiz.

Tanlama tayyorgarlik

Champignons masalasi uzoq vaqtdan beri mavjud. Bir tomondan, bu qo'ziqorinning tabiati juda kam o'rganilgan va noma'lum narsa katta xavf tug'dirishi mumkin. Boshqa tomondan, shampignonlar ko'pincha do'konlarda sotib olinadi va ular issiqxonalardan keladi. Bu shuni ko'rsatadiki, qo'ziqorin sun'iy ravishda, mutaxassislar nazorati ostida o'stiriladi va u erda o'rmon loyini topib bo'lmaydi. Bu qo'ziqorinlarni yuvish, qaynatish va tozalash kerakmi? Ushbu turdagi mahsulotlar uchun yuqori plyonkani kesmasdan, yaxshi yuvish yoki tozalash ko'pincha etarli. Axir, shampignonlarni yoqimli hid va ta'mini yo'qotmasliklari uchun qayta ishlashingiz kerak.

Agar o'zingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, qo'ziqorinlarni terib, ularni o'zingiz qayta ishlashdan qo'rqsangiz, qo'ziqorinlarni supermarketda stolingizdan sotib olishingiz mumkin, masalan, muzlatilgan aralashmalar yoki allaqachon yuvilgan va maydalangan.

Mutlaqo boshqa narsa - o'rmon qo'ziqorinlari. Siz ular bilan ko'p skripka qilishingiz kerak. Bu jarayon quyida tavsiflanadi. Va agar siz shampignonlarni o'zingiz tanlashga jur'at etsangiz, buni qanday qilish kerak?

Champignonlarni qayerdan yig'ish kerak?

Biz, albatta, pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni qanday qayta ishlash haqida gaplashamiz, lekin birinchi navbatda to'g'ri yig'ish haqida eslatib o'tmoqchiman.

Albatta, shampignonlarni do'konda yoki bozorda sotib olish ancha oson, ular yil bo'yi u erda bo'ladi va o'z xohishiga ko'ra mukammal ko'payadi, lekin hayajonlangan "sokin ov" ni sevuvchilar uchunqo'ziqorin terayotganda, qo'ziqorinni qayerda va qanday terish haqida bir oz ma'lumotga ega bo'lsangiz foydali bo'ladi.

Birinchidan, champignons har qanday joyda ildiz otadi: o'rmon pasttekisliklarida, tog'larda va o'tloqlarda. Ko'pincha ular go'ng uyumlarida, poligonlarda, hatto uy sharoitida o'sadi. Ular odamlar yashaydigan va chorva mollari o'tlanadigan joylarda ko'paytirishni yaxshi ko'radilar. Hammasi yaxshi quritilgan tuproq haqida. Ammo ba'zida o'jar champignons hatto asf alt ostidan ham o'sadi. Ajoyib! Axir, qo'ziqorinlar juda zaif ko'rinadi.

Qo'ziqorinlar bo'shashgan unumdor tuproq qatlami ostida yashirinadi. Agar siz shlyapa yoki tuberkulni ko'rsangiz, tuproqni olish uchun dangasa bo'lmang, ehtimol qo'ziqorinlarning butun oilasi bor. Agar shunday boʻlsa, bu hududdagi barcha toʻqnashuvlarga eʼtibor bering.

Umuman olganda, shampignonlarning uch turi mavjud, ular yashash joylariga qarab bo'linadi:

• muntazam;
• oʻtloq;
• oʻrmon.

Ularning barchasini asosiy xususiyat birlashtiradi - quyoshdan pushti rangga aylangan katta, qalin shlyapa. Qadimgi qo'ziqorinlar odatda qora rangga aylanadi, quyuq, jigarrang rangga ega bo'ladi. Lekin yoshlar zich sharsimon shlyapa va yoqimli rang bilan ajralib turadi.

Qachon yig'ish kerak?

Qo'ziqorinlar aprel-may oylarida, havo issiq va nam bo'lganda yig'ib olinadi. Yaylov navi oktyabrgacha yig'ib olinishi mumkin. O'rmon qo'ziqorinlari ko'pincha avgust oyida paydo bo'ladi, bu xilma-xil shampignonlar o'z hamkasblaridan och jigarrang rangda quyuq tarozilar bilan ajralib turadi.

Shimolda, sovuq joylarda, shampignonlar iyul oyining oxirida, ko'pincha quyosh nurlari tushadigan joylarda unib chiqadi. Ular uzoq davom etmaydi, qadaravgust o'rtalari - oxiri.

Qo'ziqorin terish qoidalari

Qo'ziqorinlarni terishdan keyin pishirishdan oldin qanday qayta ishlashga qo'shimcha ravishda, har bir qo'ziqorin teruvchi bilishi kerakki, ularni hech qanday holatda maishiy chiqindixonalarda yoki yo'llar bo'ylab yig'ib bo'lmaydi. Sog'ligingizni xavf ostiga qo'ymang.

Shuningdek, siz eski qo'ziqorinlarni yig'a olmaysiz, shampignonlar chiqindilarni va zaharli moddalarni o'zlashtirish, o'zlarida zararli elementlarni to'plash qobiliyatiga ega.

Ularning soxta vakildan asosiy farqi shundaki, yeb boʻlmaydigan qoʻziqorinda tana goʻshti qizarib, yoqimsiz hidga ega boʻladi.

Qo'ziqorinlarni o'zingiz terishda juda ehtiyot bo'ling.

Doʻkon tanlovi

Do'konda shampignonlarni tanlab, siz qo'ziqorinlarni o'zingiz terishingiz shart emasligi bilan hayotingizni soddalashtirasiz va ular professionallar tomonidan yetishtirilgan va terilganiga amin bo'lishingiz mumkin. Ammo agar siz yangi shampignonlarni sotib olsangiz, qo'ziqorinlar tashish paytida shikastlanishi va yomonlashishi mumkinligini tushunishingiz kerak. Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni qanday qayta ishlashingiz muhim emas, uni xavfsiz o'ynash va faqat yuqori sifatli qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir. Buning uchun shampignon sotib olayotganda bizning qoidalar to‘plamimizdan foydalaning.

Avvalo kichik qo'ziqorinlarni tanlang. Va bu erda savol nafaqat ularning singdirish qobiliyatida, yoshlar yanada zichroq va ular plastinkada yanada jozibali ko'rinadi.

Qo'ziqorin ko'rinishini tekshiring, sifatli tanada qorayish, tishlar bo'lmasligi kerak. Uning rangi odatda oq yoki pushti rangga ega. Tegish uchun shlyapa baxmal, qo'ziqorinmat porlashi bor.

Bu yosh qo'ziqorinmi yoki yo'qligini aniqlash uchun shlyapa poyaga mahkam bog'langan bo'lishi kerak, uning ostiga qarang, eski qo'ziqorinda quyuq plastinkalar bo'ladi, yosh qo'ziqorin yoqimli, qaymoqli bo'ladi.

Albatta, mahsulotda tabiiy hiddan boshqa begona hid boʻlmasligi kerak.

Doʻkonda qoʻziqorin sotib olib, ularni uyda 5-7 kundan ortiq boʻlmagan muddatda, past haroratda va hech qanday holatda polietilen paketda saqlashingiz mumkin.

Pishirishdan oldin shampignonlarni qanday qilib to'g'ri qayta ishlash kerak?

Tozalash barcha oshpazlarning eng hayajonli savollaridan biridir. Avvalo, siz shampignonlarni tozalashning hojati yo'qligini bilishingiz kerak, asosiysi ulardan tuproq qoldiqlarini tozalash, oyog'idagi kesmani yangilash - va ular pishirishga tayyor. Lekin baribir oʻzimni sugʻurta qilmoqchiman.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni qanday tozalash kerak? Va qanday qilib - o'z-o'zidan yig'ilgan?

Kichik qo'ziqorinlarni tozalash shart emas. 2 sm gacha bo'lgan qo'ziqorinlar kichik toifaga kiradi. Ularning qalpoqdagi terisi juda nozik va zo'rg'a seziladi, shuning uchun plyonkani olib tashlashdan oldin qo'ziqorinni tezroq maydalash xavfi tug'iladi. Ammo kattaroq tanaga ega bo'lganlar - 5 sm gacha, tozalanishi kerak, ularning filmi juda qattiq va idishga xalaqit berishi mumkin. Ulardan kirni tozalang, pichoqning uchi bilan shlyapadagi plyonkani oling va uni o'rtasiga torting, shuning uchun uni bo'shliq bilan tozalang. Agar mahsulot bir necha kun davomida yotgan bo'lsa, kesishni yangilashni unutmang - shampignonlar poyadan quriy boshlaydi.

Agar qo'ziqorin kattaroq bo'lsa, unda yubka, qorong'i plitalar bor. Ular hech qanday zarar etkazmaydi, lekin nuqtai nazardanestetika, siz ularni olib tashlashingiz mumkin. Bu ta'mga ta'sir qilmaydi.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni tozalash kerakmi? Mana bizning javobimiz: shart emas, asosiysi barcha kirlarni silkitib tashlashdir.

Aytgancha, siz toza oʻtloqda, yoʻllar va chiqindixonalardan uzoqda terib olgan qoʻziqorinlarni ham tozalash shart emas.

Qo'ziqorinlarni yuvish yoki qaynatish kerakmi?

Qo'ziqorinlarni qaynatish kerakmi? Ko'pgina qo'ziqorinlarni suvni bir necha marta to'kib tashlash orqali yuvish va qaynatish mumkin emas. Ammo qo'ziqorinlar buning aksi. Albatta, siz e'tiroz bildirishingiz mumkin, chunki qo'ziqorinlar oldindan aytib bo'lmaydigan mahsulot, uni qaynatmasangiz, uni qanday ishlatishingiz mumkin?

Haqiqat shundaki, champignons suvni yaxshi o'zlashtiradi va ular buni juda tez qiladi, bu sizning taomingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Pishirish paytida qo'ziqorinlar o'z ta'mini butunlay yo'qotib, qo'ziqorinli bulonga o'z xususiyatlarini beradi.

Albatta, shampignonlarni yuvish kerak, ularga qanday kimyoviy moddalar tushishini hech qachon bilmaysiz, lekin ularni ho'llash va qaynatish kerak emas.

Qo'ziqorinlarni yuvib, quruq sochiq ustiga tezda qo'ygan ma'qul, shunda qo'ziqorinlarning ta'mini buzmaslik va iloji bo'lsa, ularni ifloslanishdan tozalash kerak.

Qovurilgan shampignonlar

Shunday qilib, pishirishdan oldin shampignonlarni tozalash kerakmi yoki yo'qligini aniqladik, qiladigan ish oz qoldi. Qo'ziqorinlarni qanday pishirishni bilib oling. Ko'pincha ular julienne, salat, pirojnoe to'ldirish va shunga o'xshash qo'shimchalar uchun qovuriladi. Shampignonlarni skovorodkada pishganicha qancha vaqt qovurish kerak?

Champignon to'liq pishguncha 10-15 daqiqa vaqt ketadi,Bu mazali taom tayyorlash uchun etarli. Va agar siz bir qoshiq smetana qo'shib, yana bir daqiqa qo'shsangiz, garniturani umuman kutishingiz shart emas.

Qo'ziqorinlar juda tez pishiriladi va agar siz ularni boshqa joyga qo'shimcha ingredient sifatida qo'shmoqchi bo'lsangiz, masalan, siz qozonlarda qo'ziqorinli tovuqni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularga bir necha daqiqa kamroq vaqt berishingiz mumkin. Qovurilgan shampignonlarni skovorodkada qancha qovurish siz ularni qanday maqsadda qovurayotganingizga bog'liq. Shuningdek, ularning o'lchamlari bo'yicha.

Shunday qilib, biz champignonlarni pishirishdan oldin qanday qayta ishlashni, ularni qanday yig'ish va supermarketda tanlashni, ularni yuvish va qaynatish kerakmi, qanday qovurish kerakligini aniqladik. Qoidalarimizga rioya qilgan holda, qo'ziqorinlarni to'g'ri tanlash va qayta ishlash sizni zaharlanish yoki ovqat hazm qilish buzilishidan himoya qilishiga amin bo'lishingiz mumkin.