Palovga sarimsoqni qachon qo'yish kerak: mutaxassislar maslahati, retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, palovni pishirishning yagona to'g'ri usuli yo'q. Butun dunyoda bu mashhur taom uchun yuzlab retseptlar mavjud. Palovga yangi ingredient qo'shish kifoya qiladi va darhol boshqa taom olinadi. Ba'zi mamlakatlarda ular shirin taomni afzal ko'rishadi, boshqalarida - achchiq, boshqalarida guruch va go'sht alohida pishiriladi.

An'anaviy sharqona taomlardan palov qadimdan biznikiga aylangan, ko'pchilik tomonidan sevilgan. Ammo afsuski! Afsuski, hamma ham uni qanday qilib to'g'ri pishirishni tushunmaydi - ya'ni oxirida siz shunchaki go'shtli guruch bo'tqasini emas, balki chinakam palov olasiz. Xususan, yosh uy bekalari ko'pincha taomga turli xil ingredientlarni qo'shish uchun to'g'ri vaqt va usulni tanlashda qiynaladi. Sarimsoqni palovga qachon qo'yish kerak? Bu savolni ko'pincha forumlarda topish mumkin. Keling, bu haqda maqolamizda gaplashamiz.

Palovga sarimsoq qanday solinadi?

Bu savolga javob berib, tajribali oshpazlar, bu taomni tayyorlashda, sarimsoqni qozonga quyilgan guruch tepaligining o'rtasiga ko'mish kerakligini aytishadi. Sarimsoq boshi tozalangan emas, butun holda ishlatiladi.

Palovga bir bosh sarimsoqni qachon qo'yish kerak?

Mutaxassislarning fikricha, buni qozonga guruch quyilgandan keyin qilish kerak. Pishirish paytida sarimsoqning boy xushbo'yligi butun idishga o'tkaziladi. Xizmat qilishdan oldin sarimsoqni olib tashlang.

Ba'zi tajribali uy bekalari, sarimsoqni qozonga palovga qachon qo'yish kerakligini so'rashganda, bu ingredientni jarayon tugashidan oldin, guruch yarim pishganidan keyin qo'shish kerakligini ta'kidlaydilar. Qaynatilgan sarimsoqning ta'mini yoqtirmaydigan, lekin faqat uning xushbo'yligini olishni xohlaydiganlar chinnigullarni tozalamasliklari kerak. Ular tozalanmagan sarimsoqning bitta go'zal va katta boshini olib, guruch ustiga yoyishadi, ustiga ozgina maydalangan maydalagichlarni sepadilar. Idish tayyor bo'lgach, shunchaki bu boshni tortib oling va uni tashlang. Pishirish paytida sarimsoq barcha sharbatini palovga beradi, faqat qobig'i qoladi. Shu bilan birga, palov o'zgacha xushbo'y bo'lib chiqadi.

Palovga sarimsoqni qachon qo'yish kerak, degan savolga ko'plab javoblar, shuningdek, uni qo'yish usuli haqida gaplar bo'lishi mumkin. Bu taom muallifining shaxsiy xohishiga bog'liq.

Ba'zida uy bekalari go'shtni avval ozgina qovuradilar, keyin unga sarimsoq (mayda tug'ralgan) qo'shadilar. Bu sarimsoqning xushbo'y hidi bo'lishi uchun qovurishning eng oxirida amalga oshirilishi kerakyog'ga namlangan. Keyin sarimsoq ham pishirish oxirida qo'shiladi, lekin allaqachon butun, ezilgan emas. Sarimsoqning boshi tozalanadi, tishlarga bo'linadi, pichoq bilan biroz tekislanadi va idishning chetlari bo'ylab va o'rtasiga yoyiladi.

O'zbek palovi qanday pishiriladi?

E'tibor bering, hamma retseptlarda sarimsoq ishlatilmaydi. Mahalliy gurmeler, asosan, palov deganda guruch, piyoz, sabzi va go'shtdan (asl nusxada - qo'zichoq, lekin ko'pincha u cho'chqa go'shti, mol yoki tovuq bilan almashtiriladi), qalampir, sarimsoq va ziravorlardan tayyorlangan taomning o'zbekcha versiyasini anglatadi. O'zbek palovining klassik retsepti sabzi, guruch va go'shtni teng nisbatda ishlatishni o'z ichiga oladi. Bir taomning sakkiz porsiyasini tayyorlash uchun, masalan, ushbu ingredientlardan 1 kg kerak bo'ladi. Piyoz biroz kamroq qo'shiladi - taxminan 200 g. Sarimsoq, tuz va ziravorlar ham kerak (keyinroq retseptga qarang).

Pishirish bosqichma-bosqich

Taom quyidagicha tayyorlanadi:

1. Birinchidan, qozon yaxshi isitiladi, so'ngra unga tozalangan o'simlik moyi quyiladi (bir stakan). Klassik retseptga ko'ra, besh litrli qozonga kamida ikki stakan yog 'qo'shilishi kerak, shuningdek, quyruq yog'i ham qo'shilishi mumkin. Yog 'issiq bo'lgandan keyin (chertishni boshlaydi) ichiga tozalangan va yarim halqalarga kesilgan 200 gramm piyoz solinadi.
2. Qovurilgan piyozga bir kilogramm tug’ralgan go’sht va bir kilogramm sabzi qo’shiladi, bu tavsiya etilmaydi.panjara. Uni katta somon shaklida (4 x 0,5 sm o'lchamda) kesish yaxshidir. O‘zbeklar o‘z vatanlarida palov tayyorlash uchun tarkibida suvi kam bo‘lgan sabzi sariq navidan foydalanadilar. Lekin bizning sharoitimizda apelsin ildiz ekinlaridan ham foydalanish mumkin.
3. Piyoz va sabzi bilan qovurilgan go'shtga ozgina suv va ikki osh qoshiq tuz qo'shing. Sarimsoqni palovga qachon qo'yish kerak? Bu bosqichda idishga to'rt bosh sarimsoq (butun, avval tozalangan) va o'zbek ziravorlari qo'shiladi: zirk (ikki choy qoshiq), zira (bir choy qoshiq), zerdeçal (bir qahva qoshiq) va za'faron (bir chimdim). Agar bu ziravorlar bo'lmasa, siz o'zbek palovini emas, balki qozoqni pishirishingiz mumkin. Qozoqlar ziravorlar go'sht va guruchning haqiqiy ta'mini buzadi deb hisoblashadi.
4. Go'sht yumshoq bo'lganda, sarimsoqni olib tashlang. Shundan so'ng, bir kilogramm guruch tekis qatlamda qozonga yotqiziladi. Aynan o'zbek palovi palov tayyorlash uchun juda mos keladi. Agar bu xilma-xil guruchni olish mumkin bo'lmasa, sushi uchun ishlatiladigan arborio, basmati, Krasnodar yoki guruch mukammaldir. Asosiysi, guruchni qozonga yuborishdan oldin uni bir necha marta yuvish va kamida ikki soat davomida sho'r suvda namlash kerak. Suyuqlik donalardagi ortiqcha kraxmalni olib tashlaydi, tuz tufayli donlar bir-biriga yopishmaydi, shuning uchun palov juda maydalangan bo'lib chiqadi va guruch bo'tqasini eslatmaydi.
5. Keyin, qozondagi guruch suv bilan quyiladi, shunda uning darajasi donalarning yuzasini kamida ikki santimetr qoplaydi. Qozonning tarkibi buzilmasligi kerak, shuningdek uni qopqoq bilan yoping. Palov o'rtacha olovda qaynatilguncha qaynatish kerakBarcha suv guruch tomonidan to'liq so'rilmaguncha.
6. Soʻngra guruch qoziqqa yigʻiladi, uning ichida chelak dastasi yordamida bir necha marta teshiladi va ustiga avval ishlatilgan va idishdan olib tashlangan sarimsoq boshlari qoʻyiladi.
7. Palov qopqog'i bilan mahkam yopiladi va past olovda kamida yarim soat davomida pishiriladi. Bu vaqtdan so'ng, idish aralashtiriladi, sabzi bilan qovurilgan ishtahani ochadigan go'sht bo'laklari pastdan olinadi, idish plastinkalarga qo'yiladi va cilantro sepiladi.

Sekin pishirgichda sarimsoqli palov qanday pishiriladi?

Sekin pishirgichda bu taom xuddi qozondagi kabi pishiriladi. Qurilmadagi "Pilaf" rejimi faqat ingredientlarni qo'shimcha qovurishni ta'minlaydi. Biroq, bir nechta asosiy qoidalarga rioya qilish kerak.

Sekin pishirgichda palov pishirish qoidalari haqida

Quyidagilarni eslab qolishingiz va kuzatishingiz kerak:

• Palov uchun ishlatiladigan guruch mo'rt bo'lmasligi kerak. O'zbeklar va turkmanlar palovni uzun donli navlardan pishirishni tavsiya etmaydilar, ular odatdagi yumaloq Krasnodar bilan qanoatlanishni maslahat berishadi.
• Palov uchun sabzavotlarni kesishni alohida ta'kidlash kerak. Piyoz har qanday tarzda kesiladi, sabzi esa chiziqlar yoki tayoqchalarga kesilishi kerak va yaxshisi bo'ylab emas, balki bo'ylab. Hech qanday holatda sabzi maydalash kerak emas, chunki pishganda u nordon bo'lib, palov go'shtli oddiy bo'tqaga aylanadi.
• Palov uchun ziravorlar har qanday bo'ladi, lekin ulardan ba'zilari taomda bo'lishi kerak. Mutaxassislar ularni zira deb atashadi(afzal qora), zirk (quritilgan), za'faron yoki zerdeçal, qalampir aralashmasi (qora, oq, pushti, yashil, xushbo'y qalampir), sarimsoq (sekin pishirgichda, xuddi qozondagi kabi, tozalanmagan, butun boshli ishlatiladi. yoki tishlarga bo'lingan).
• Bundan tashqari, paprika (maydalangan), pomidor (quritilgan yoki quritilgan), achchiq qalampir (butun bir pod, har doim zarar etkazmasdan, aks holda idish, ular aytganidek, olovdan nafas oladi!), koriander (maydalangan urug'lar), muskat yong'og'i (tuproq). Yashillar alohida beriladi.

Zirvak qanday pishiriladi? Xatcho‘plash usullari haqida

Zirvak qaynayotgan yog’da qaynatiladi. Oshpazlarning har biri yotqizishning o'ziga xos usulini qo'llaydi, lekin bir narsa bir xil bo'lib qoladi: barcha mahsulotlar faqat yog 'qaynatib, porlashdan keyin idishga qo'shiladi. Ya'ni, piyozni idishga solib qo'yishdan oldin, siz yog 'qaynab ketguncha kutishingiz kerak. Shundan so'ng, piyozni yoyib, moy shaffof bo'lguncha qovuring.

So'ngra sabzi yoyib, qaynaguncha va yog'i shaffof bo'lguncha yana qovuring. Shundan so'ng go'shtni yoyib chiqing. Buni juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, qaynab turgan yog'ning haroratining keskin pasayishiga yo'l qo'ymaslik uchun mahsulotning bo'laklarini devor bo'ylab idishga tushirish kerak. Go'sht kulrang rangga ega bo'lsa va yog'i shaffof va engil bo'lsa, uni tayyor deb hisoblash mumkin.

Teskari xatcho'p tartibi haqida

Siz ovqatni sekin pishirgichga va teskari tartibda qo'yishingiz mumkin: avval yog' qaynatiladi va porlaydi, keyin go'sht solinadi, yog' qaynatiladi va tozalanadi, shundan so'ng piyoz va sabzi solinadi. olib qo'ymoq, yoymoq, olib ko'rsatmoq. Asosiysi, barcha mahsulotlarni bir vaqtning o'zida idishga solmaslik - bu palov emas, guruch bo'tqasi.

Go'sht va sabzavotlarni pishirgandan keyin ziravorlar uxlab qoladi. Guruchni go'shtga tekis qatlamda yoyib chiqing. Hech qanday holatda donni zirvak bilan aralashtirish kerak emas. Guruch ehtiyotkorlik bilan qaynoq suv bilan quyiladi, u yog'och spatula bo'ylab idishga oqishi va ingredientlarni aralashtirmasligiga ishonch hosil qiling.

Sekin pishirgichda palovga sarimsoqni qachon qo'yish kerak? Sarimsoq va qalampir (kapsikum) birinchi navbatda ularning ta'mi va xushbo'yligini to'liq ochib berishi uchun qizdirilishi kerak. Yuqoridagi barcha manipulyatsiyalar bajarilgandan so'ng, sarimsoqning butun boshi guruch va boshqa mahsulotlar bilan idishning o'rtasiga yopishtiriladi, u yuqori tarozilardan oldindan tozalanadi va isitiladi. Achchiq taomlarni yaxshi ko'radiganlar, shuningdek, guruch tepaligiga qalampir podasi (isinib) yopishtirishlari mumkin. Endi siz ko'p pishirgich qopqog'ini yopishingiz va sevimli “Palov” tugmasini bosishingiz mumkin.