Aminokislotalar reytingi nima? Bilish muhim

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir inson ma'lum ovqatlanish me'yorlariga rioya qilishi kerak. Siz doimo tez ovqat iste'mol qilmasligingiz va sabzavot va mevalarni e'tiborsiz qoldirishingiz kerak. Proteinli ovqatlarga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki ratsionda aminokislotalarning etishmasligi inson tanasi uchun juda ko'p muammolarni keltirib chiqaradi.

Oqsillarning roli

Oqsillar inson tanasi hujayralarining asosidir. Ular nafaqat strukturaviy funktsiyani bajaradi, balki reaktsiyalarni tezlashtiradigan fermentlar yoki biologik katalizatorlardir. Va uglevodlar yoki yog'lar etishmasligi bilan ular energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Shuningdek, antikorlar va ayrim gormonlar oqsil hisoblanadi.

Har birimiz bilamizki, oqsil molekulalari ma'lum bir ketma-ketlikda joylashgan aminokislotalardan iborat. Ammo ular ikki guruhga bo'linganini deyarli hech kim eslay olmaydi: almashtiriladigan va almashtirib bo'lmaydigan.

Qaysi aminokislotalar muhim deyiladi?

Agar inson tanasi muhim aminokislotalarni o'zi sintez qila olsa, u muhim aminokislotalar bilan ishlamaydi. Ular, albatta, oziq-ovqat bilan iste'mol qilinishi kerak, chunki ularning etishmasligi sabab bo'ladixotirani zaiflashtirish va immunitetni pasaytirish. Sakkizta shunday aminokislotalar mavjud: izolösin, valin, leysin, metionin, treonin, triptofan, lizin va fenilalanin.

Qaysi ovqatlarda muhim aminokislotalar mavjud?

Biz hammamiz yaxshi bilamizki, hayvonlarning oziq-ovqatlari oqsillarga boy: go'sht (qo'zichoq, mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq), baliq (treska, pike perch), tuxum, sut va har xil turdagi pishloqlar. Ammo o'simlik manbalari haqida nima deyish mumkin? Albatta, dukkaklilar muhim aminokislotalarning tarkibi bo'yicha birinchi o'rinni egallaydi. Bu yerda dukkaklilar ro‘yxati:

• loviya;
• yasmiq;
• no'xat;
• loviya;
• soya.

Loviya qadim zamonlardan beri insoniyatning asosiy mahsuloti hisoblanadi. Va behuda emas! Ularning foydaliligi haqida bahslashishga hojat yo'q, chunki bu mahsulotning tanaga ta'siri juda katta. Dukkaklilar qonni tozalash, sochni mustahkamlash va ovqat hazm qilishni yaxshilashga yordam beradi. Va oqsil miqdori jihatidan ular go'shtdan deyarli kam emas. Bu oʻsimliklar oilasi endi dietetikada tobora muhim tarkibiy qismga aylanib bormoqda, chunki fanda ularning foydalari haqida allaqachon koʻp maʼlumotlar mavjud.

Ideal kundalik ovqatlanish misolida, o'simlik oqsilining miqdori to'liq bo'lishi va zarur hayotiy jarayonlarni ta'minlashi uchun dukkaklilar 8-10% bo'lishi kerak. Misol uchun, no'xat, loviya yoki yasmiqni muntazam iste'mol qilish qon shakarini normallantiradi va bundan tashqari, immunitet va asab tizimini mustahkamlaydi.

Aminokislotalar reytingi nima?

BarchagaMa'lumki, har bir mahsulot o'zining ozuqaviy qiymatiga ega. Unga kiritilgan oqsillarning sifati bilan tavsiflanadi. Ushbu muhim ozuqaviy komponentning sifati undagi muhim aminokislotalarning mavjudligi, ularning parchalanishi va boshqa muhim bo'lmagan aminokislotalarga nisbati bilan bog'liq.

1973 yilda oqsillarning biologik qiymatining ko'rsatkichi - aminokislotalar reytingi (AC) kiritildi. Ushbu ko'rsatkichning qiymatini bilish juda muhim, chunki u olingan protein miqdorini, aniqrog'i aminokislotalarni aks ettiradi va dieta to'liq bo'lishi va barcha sakkizta muhim aminokislotalarni o'z ichiga olishi uchun iste'mol qilinishi kerak bo'lgan oziq-ovqat miqdorini hisoblashga yordam beradi.. Ularning kunlik ehtiyoji quyidagi jadvalda ko'rsatilgan (100 g protein uchun g).

Aminokislota	Ishonchli daraja
Izoleysin	1, 8
Valin	1, 8
Leucine	2, 5
Metionin+sistin	2, 4
Treonin	1, 3
Triptofan	0, 65
Lizin	2, 2
Fenilalanin+tirozin	2, 5

Shunday qilib, aminokislotalar reytingi sinov mahsulotidagi aminokislotalarni "ideal" oqsil bilan solishtirish orqali oqsil sifatini aniqlash usuli hisoblanadi. Ideal oqsil mukammal muvozanatli aminokislotalar tarkibiga ega faraziy oqsildir.

Agar bu nisbatning qiymati birdan kichik boʻlsa, oqsil nuqsonli hisoblanadi. To'liq olish uchunprotein, oziq-ovqatni birlashtirish kerak, shunda bu aminokislotalarning umumiy miqdori uning kunlik ehtiyojlariga taxminan teng bo'ladi.

Qanday qilib to'g'ri hisoblash mumkin?

Aminokislotalar reytingini hisoblash uchun kimyoviy tarkibi jadvalidan foydalanib, ushbu mahsulotning 100 grammidagi umumiy protein massasini topishingiz kerak. Keyin 100 g mahsulotdagi kerakli aminokislota tarkibini toping (ko'pincha u mg da beriladi, lekin bizga g ga kerak; 1000 mg 1 g bo'lgani uchun bu raqamni mingga bo'lish kifoya). ACni hisoblash uchun 100 g protein uchun bu qiymatni hisoblashingiz kerak.

Formula tuzishingiz kerak:

100g oziq-ovqat/100g protein uchun umumiy protein massasi=100g oziq-ovqat/X uchun kerakli aminokislota miqdori (100g proteinli ovqat uchun hisoblangan aminokislota miqdori)

X ni topib, biz AC hisoblashga o'tamiz. Buning uchun siz olingan qiymatni ushbu aminokislotaning mos yozuvlar qiymatiga bo'lishingiz kerak. U quyidagi jadvalda ko'rsatilgan (100 g protein uchun g).

Aminokislota	Malumot qiymati
Izoleysin	4, 0
Valin	5, 0
Leucine	7, 0
Metionin+sistin	3, 5
Treonin	4, 0
Triptofan	1, 0
Lizin	5, 5
Fenilalanin+tirozin	6, 0

Masalan: semiz kefirdagi valinning AC ni hisoblang.

100 g kefirdagi oqsil massasi 2,8 g. Ushbu mahsulotdagi valin miqdori 100 g uchun 135 mg.

Shuning uchun formula boʻyicha:

1) 2,8g - 0,135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Olingan qiymatni jadvaldagi qiymatga bo'ling: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Agar biz 100 ga ko'paytirsak, bu ko'rsatkichni foiz sifatida olamiz.

Shunday qilib, valinning 0, 04 yoki 4% uning referent (tanamizga zarur) qiymati bilan solishtirganda talab qilinadigan me'yordan hali ham etishmayapti. Aminokislotalar reytingini shu tarzda hisoblashingiz mumkin.