Tuxum oqi: tarkibi, oqsillari va aminokislotalar, kaloriyalar, foydali xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tovuq tuxumi qadim zamonlardan beri insoniyatga ma'lum bo'lgan eng to'yimli va mazali taomlardan biri hisoblanib kelgan. Ma'lumki, ular ikki komponentdan iborat - oqsil va sarig'i. Tuxum oqining tarkibi qanday? Unda qanday oqsillar va aminokislotalar mavjud? Bu savollarga javoblarni ushbu maqolada topishingiz mumkin.

Tuxum oqi haqida bir oz

Tuxum oqining kimyoviy tarkibi haqida gapirishdan oldin uning qanday mahsulot ekanligini va nima uchun bu qadar mashhur boʻlganini tushunishingiz kerak. Avvalo, bu aniq bakteritsid xususiyatlarga ega ajoyib kuchli immunostimulyator ekanligini tushunish kerak. Yangi bo'lsa, oqsil juda yoqimsiz - yopishqoq suyuqlik, rangsiz va hidsiz, ozgina yopishtiruvchi ta'sirga ega. Shuning uchun, deyarli hech kim uni bu shaklda ishlatmaydi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida oqsil yanada zichroq va oq rangga ega bo'ladi va bu mahsulotni qamchilaganda doimiy ko'pik olinadi.

Ammo tuxum oqining tarkibi eng diqqatga sazovor: undagi oqsillar, yog'lar va uglevodlarbir stakan sut yoki taxminan 50 gramm go'shtni almashtiring. Bundan tashqari, ushbu mahsulot organizm tomonidan oson so'riladi, shuning uchun u faqat unda mavjud bo'lgan barcha foydali moddalarni oladi.

Tuxum oqining kimyoviy tarkibi

Agar siz oddiy tuxumning, xususan, oqsilning tarkibiga nazar tashlasangiz, inson tanasi uchun juda foydali bo'lgan bir qator muvozanatli biologik faol komponentlar mavjudligiga e'tibor berishingiz mumkin. Hammasi bo'lib, oqsil ulushi taxminan 86,5% namlikni o'z ichiga oladi. Qolgan hamma narsa oqsillarga to'g'ri keladi - kompozitsiyaning 12,5%. Unda yog'lar umuman yo'q, uglevodlar esa 1% dan kam.

Agar siz tuxum oqining kimyoviy tarkibiga diqqat bilan qarasangiz, unda suvda eriydigan vitaminlarga alohida e'tibor qaratish lozim. Tuxum tarkibida B vitaminlari, ayniqsa B4 va B9 ko'p. Afsuski, bu mahsulotda yog'da eriydigan vitaminlar yo'q. Biroq, bu ularning jinsiy gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantirishga, rivojlanayotgan homilada homiladorlik paytida nuqsonlar paydo bo'lishining oldini olishga va qon ivishini normallashtirishga to'sqinlik qilmaydi.

Bundan tashqari, ushbu mahsulotning mineral tarkibi ham qiziq. Selen, natriy, magniy, temir, fosfor, kaliy, sink, marganets va mis bu erda birinchi o'ringa chiqadi. Ular tirnoq va tishlarda kerakli quvvat darajasini saqlab qolishga mukammal yordam beradi. Bundan tashqari, oqsilni tez-tez iste'mol qilish tez regeneratsiyaga, teri va shilliq pardalardagi yaralar va ishqalanishlarning bitishiga olib kelishi mumkin.

Tuxum oqining aminokislota tarkibi

AllaqachonYuqorida aytib o'tilganidek, oqsil deyarli butunlay namlikdan iborat. Biroq, unda mavjud bo'lgan oqsil inson uchun juda zarur bo'lgan aminokislotalar - ovoalbumin, konalbumin, ovoglobulin, vovmukoid, lizozim, avidin va ovomusin bilan ifodalanadi. Bu erda flavoproteinlar bo'lgan ovoalbuin va konalbuminga alohida e'tibor berilishi kerak.

Ularning tuxum tarkibida mavjudligi yangi tug'ilgan organizmning rivojlanishiga imkon beradi, chunki u plastik materiallar manbai hisoblanadi. Va agar siz pishirishda ularning harakati bilan qiziqsangiz, unda bu aminokislotalar qamchilashda barqaror ko'pikka erishishga imkon beradi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, tuxum oqining aminokislotalar tarkibi sarig'iga nisbatan juda kichik, shuning uchun siz juda ko'p xilma-xillikni ko'ra olmaysiz.

Aminokislotalar orasida valin, leysin, izolösin, tirozin, triptofan, sistin, treonin va boshqalarni ajratib ko'rsatish mumkin. Ular miya ishini faollashtirishga yordam beradi, shuningdek, qondagi yomon xolesterin miqdorini kamaytirish orqali tana hujayralarini yangilashga va qon tomirlarini tozalashga yordam beradi. Bularning barchasi yurak tizimi faoliyatining yaxshilanishiga olib keladi.

Kaloriya

Endi tuxum oqining kimyoviy va aminokislotalar tarkibi koʻrib chiqilgach, ushbu mahsulotning ozuqaviy qiymati haqida gapirishga arziydi. Aytgancha, oqsilning kaloriya miqdori juda past va shuning uchun u vazn yo'qotish paytida raqamdan qo'rqmasdan xavfsiz iste'mol qilinadigan parhez mahsulotlari toifasiga kiradi. Faqat 100 gramm tuxum oqida 48 kkaldan oshmaydi.

Biroq, ushbu mahsulotni ishlatishdan oldin, siz ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz keraktuxum yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. Buning uchun siz idishga suv quyishingiz kerak va keyin uni ichiga qo'yishingiz kerak. Agar tuxum yangi bo'lsa, u eng pastki qismida gorizontal holatda yotadi. Ammo agar mahsulot bir haftadan ko'proq vaqt davomida yotgan bo'lsa, unda tuxum shunchaki aylanadi va asta-sekin suzishni boshlaydi. Vertikal holatda suvda muzlatilgan tuxum taxminan 3 hafta oldin qo'yilganligini ko'rsatadi, lekin yuzaga chiqqan mahsulot bir oydan ko'proq vaqt davomida "tajribali" bo'lgan. Bu oqsil va qobiq o'rtasida havo kamerasi shakllana boshlaganligi bilan bog'liq, bu esa suzuvchanlikka ta'sir qiladi. Shifokorlar va dietologlar ikki haftadan ko'proq vaqt oldin qo'yilgan tuxumni iste'mol qilishni tavsiya etmaydi.

Sarig'ining tarkibi

Agar siz tuxum oqi va sarig'ining tarkibini solishtirsangiz, kuchli farqni ko'rishingiz mumkin. Birinchi qadam protein miqdori va sifatiga e'tibor berishdir. Sarig'ida asosiysi vitellin bo'lib, uning tarkibi deyarli 80% ni tashkil qiladi. Bularning barchasiga qo'shimcha ravishda, u taxminan 50 foiz namlikni, taxminan 17,3% proteinni, ammo juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi - umumiy kimyoviy tarkibning 31,2% ni tashkil qiladi. Ularning faqat uchdan bir qismi fosfolipidlar, qolganlari esa neytral yog'lar bo'lib, ular triglitseridlar deb nomlanadi.

Tuxum sarig'i va oqsil ham bir qator vitaminlarni o'z ichiga oladi. B guruhi ular uchun umumiydir, garchi retinolni sarig'ida ham topish mumkin. Minerallarga kaliy, k altsiy, fosfor, natriy, magniy va temir kiradi.

Chunki ichkaridasarig'i ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi, keyin bunday mahsulotning kaloriya miqdori ancha yuqori bo'ladi. 100 grammda taxminan 363 kkal bor, shuning uchun vazn yo'qotayotgan odamlar undan qochish uchun juda ko'p harakat qilishadi.

Suvsizlangan tuxum oqi

Endi quritilgan tuxum oqi deb ham ataladigan albumin haqida gapiraylik. Ushbu kukunning tarkibi deyarli xom ashyodan farq qilmaydi, chunki qayta ishlash undagi barcha foydali xususiyatlar va ozuqaviy moddalarni saqlab qolish uchun amalga oshiriladi. O'z-o'zidan albumin - bu aniq ta'mi yoki hidi bo'lmagan oddiy krem rangli kukun. Rossiyada odatda faqat tanani "quritish" bilan faol shug'ullanadigan sportchilar tomonidan qo'llaniladi. Buning sababi shundaki, quruq tuxum oqining qayta ishlangan tarkibi odamga salmonellyoz yoki boshqa kasalliklarni yuqtira olmaydi, xuddi yangi tuxum mast bo'lgandek.

Albumin ham ancha uzoqroq saqlash muddatiga ega va uni saqlash va tashish oson. Ta'kidlash joizki, hozir oziq-ovqat sanoati ushbu mahsulotdan non ishlab chiqarishda, shuningdek, retsept bo'yicha xom oqsillarni talab qiladigan kokteyllar va shirinliklar ishlab chiqarishda tobora ko'proq foydalanmoqda.

Tuxum kukuni

Tuxum kukunida oqsillar va sarig'i tarkibini tayyorlash usuli tufayli ajratish juda qiyin. Ushbu mahsulot tuxumni silliq bo'lguncha aralashtirish orqali tayyorlanadi, keyin ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi va juda yuqori haroratda quritiladiharoratlar. Yuqori sifatli tuxum kukuni och sariq yoqimli rangga va aniq hidga ega.

Kimyoviy tarkibi bo'yicha mahsulot oddiy yangi tuxumlardan deyarli kam emas va pishirishda u o'z rolini yaxshi o'ynaydi. Hozir u go'shtli yarim tayyor mahsulotlar va qandolatchilik ishlab chiqarishda faol foydalanilmoqda.

Jami tuxum kukunida 100 gramm quruq mahsulot uchun 542 kkal mavjud. Tarkibda A, B va D guruhlari vitaminlari muhim rol o'ynaydi. Oqsil oson hazm bo'lib qoladi va organizmni yangi hujayralar qurish uchun zarur bo'lgan ozuqa miqdori bilan ta'minlaydi. Umuman olganda, yuz gramm tuxum kukuni 8 ta katta tuxumni almashtirishi mumkin. Biroq, bu erda salbiy narsa bor - u qon tomirlarida xolesterin plitalari shakllanishini qo'zg'atadigan ko'p miqdorda xolesterinni o'z ichiga oladi. Shuning uchun siz ushbu mahsulotni iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Protein foydalari

Endi biz tuxum oqining tarkibi (uning tarkibidagi oqsillar va aminokislotalar) haqida bilib olganimizdan so'ng, ushbu mahsulotning foydali xususiyatlarini ham eslatib o'tishimiz kerak. Avvalo, ushbu mahsulotda yog'larning to'liq yo'qligi haqiqatini ta'kidlash kerak. Bu uni dietada xavfsiz iste'mol qilinadigan ajoyib parhez tarkibiy qismiga aylantiradi.

Bundan tashqari, oqsil inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan oqsilning ajoyib manbaidir. Vujudga kirgandan so'ng, u qon orqali harakat qiladi va bir vaqtning o'zida bir nechta funktsiyalarni bajaradi: himoya, transport (yordam beradikislorodni barcha to'qimalar va organlarga etkazib berish), katalitik (metabolik reaktsiyalarni amalga oshiradi) va tartibga soluvchi (gormonal darajalarni normallashtiradi).

Shuningdek, vaqti-vaqti bilan tuxum oqini iste'mol qilish va immunitet tizimini yaxshilash tavsiya etiladi. Protein hujayralar tarkibiga bevosita kiradi va shuning uchun ularning to'siq xususiyatlarini sezilarli darajada oshiradi. Bu yuqumli kasalliklarning rivojlanishi va yanada tarqalishining oldini olishga yordam beradi. Va, albatta, oqsillarning tanadagi asosiy rolini aytib o'tish mumkin emas - ular uni suyaklar, teri va mushak tolalari uchun zarur bo'lgan qurilish materiali bilan ta'minlaydi.

Demak, tuxum oqini iste'mol qilish normal salomatlik uchun juda muhimdir. Shifokorlar ko'pincha jigar, oshqozon-ichak trakti va o't pufagiga ta'sir qiladigan kasalliklar mavjud bo'lganda uni iste'mol qilishni tavsiya qiladilar.

Shuni eslatib o'tish joizki, oqsilni uy kosmetikasida qo'llash mumkin. Uy bekalari ko'pincha yog'li teri uchun niqoblar yaratish yoki kuchli pigmentatsiya yoki katta teshiklar mavjud bo'lgan hollarda foydalanadilar. Tuxum oqi niqoblari ham juda yaxshi ishlaydi. Agar sizda sochlarning yorilishi yoki kalligi bilan bog'liq muammolar bo'lsa, albatta, sochlaringizga tuxum oqi mahsulotini surtib ko'ring.

Zarar

Tuxum oqi tarkibidagi oqsillar nafaqat foydali, balki organizm uchun xavfli ham bo'lishi mumkin. Avvalo, bu mahsulot eng kuchli allergen ekanligi bilan bog'liq. Hech qanday holatda siz ushbu tarkibiy qismga individual intolerans yoki yuqori sezuvchanlik mavjud bo'lgan hollarda foydalanmasligingiz kerak. Bundan tashqari, yo'qsiz xom tuxumni issiqlik bilan ishlovsiz ishlatishingiz kerak - salmonellyoz kabi xavfli kasallikni yuqtirish ehtimoli har doim mavjud.

Ammo xolesteringa kelsak, oqsil haqiqatan ham bu moddaning yuqori darajasiga ega. Biroq, olimlar aniqlaganidek, undagi xolesterin foydali, zararli emas va shuning uchun xavf tug'dirmaydi. Bu yerda qaynatilgan sarig‘i xavfliroq.

Pishirishdagi tuxum oqi

Pishirishda eng faol ishlatiladigan tuxum oqi. Kompozitsiyada ularni talab qiladigan katta miqdorda qandolatchilik pishirish mavjud. Misol uchun, ulardan butun dunyoda mashhur bo'lgan mazali beze va meringular tayyorlanadi. To'g'ri, pishirish paytida siz tasodifan kuyib ketmasligingiz uchun jarayonni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak, chunki tuxum bunday xatolarni kechirmaydi. Bundan tashqari, qandolat sanoatida pirojnoe va pishiriqlarni bezash uchun faol qo'llaniladigan juda mazali protein kremi mavjud.

Yopishqoqlik xususiyatiga ega bo’lganligi uchun go’shtli go’sht va köfte tayyorlashda shirin xamir ovqatlardan tashqari yangi oqsil ham qiyma ichiga solinadi. Bog'lovchi vazifasini bajarib, idish pishirish vaqtida parchalanib ketmasligini ta'minlaydi.

Tuxum oqining mushak massasiga ta'siri

Maxsus sport ovqatlanishi paydo bo'lishidan oldin bodibildingchilar xom tuxumni faol iste'mol qilishgan. O'sha paytda bu tanani mushaklarni qurish uchun zarur bo'lgan oqsil bilan to'yintirishning ajoyib usuli edi. Bundan tashqari, tuxum katta miqdorda o'z ichiga oladioqsil tolalari shikastlanganda zarur bo'lgan aminokislotalar, bu ko'pincha intensiv mashqlar paytida yuzaga keladi.

Umuman olganda, tuxum oqsili testosteron va gemoglobin darajasini keskin oshirishga yordam beradi, shuningdek, tanani kerakli miqdorda leysin bilan ta'minlaydi. Bularning barchasi birgalikda ochlikni qondirish, zararni tiklash va kuchni oshirishga yordam beradi.

Xulosa

Tuxum oqi deyarli butunlay namlikdan iborat boʻlsa-da, bu uning juda keng kimyoviy va aminokislota tarkibiga ega boʻlishiga toʻsqinlik qilmaydi. Bundan tashqari, ushbu mahsulot dietaga tegishli, shuning uchun uni raqam uchun qo'rqmasdan kerakli miqdorda xavfsiz iste'mol qilish mumkin. Endi u pishirishning turli sohalarida faol qo'llaniladi - u holda kamida bitta pishirilgan mahsulot yoki mazali kremni tasavvur qilish juda qiyin. Umuman olganda, tuxum oqi tanani ko'p miqdorda zarur bo'lgan oqsillar bilan to'yintirishning ajoyib usuli hisoblanadi, chunki u organizm tomonidan deyarli to'liq so'riladi. Bundan tashqari, ushbu mahsulot oshqozonda og'irlik hissi yaratmaydi.