Tvorog: tanaga foydalari va zarari, tarkibi, kaloriyasi, qanday tanlash va saqlash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bizning ota-bobolarimiz tvorog tayyorlashni qadimdan oʻrgangan. Ko'pgina mamlakatlarda bu mahsulot ozuqaviy qiymati uchun hurmatga sazovor bo'lgan va ba'zilarida u hatto sehrli kuchlarga ega edi. Shunday qilib, afsonaga ko'ra, tvorog Krishnaning sevimli taomi edi. U kishining yoshligini uzaytirish, kasalliklardan himoya qilish, kuch-quvvat berish qobiliyatini maqtadi. Qadimgi Hindiston aholisi tvorogga omad keltirish qobiliyatini berdi. Buning uchun hatto ushbu mahsulot bilan qozonlarni maxsus ustunlardan yiqitish uchun maxsus marosim ixtiro qilingan. Muvaffaqiyatga erishganlar butun yil davomida baxt va farovonlikni ta'minladilar.

Zamonaviy dunyoda tvorog ham juda mashhur oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. U oson hazm bo'ladi va ko'plab mahsulotlarga mos keladi. Tvorogning foydali xususiyatlari o'sib borayotgan organizm va keksa odamlarning sog'lig'ini mukammal darajada aks ettiradi. Shuningdek, u o'z vaznini nazorat qiladiganlar ratsionida ajralmas hisoblanadi.

Tanaga qanday foyda keltirish va zarar keltirmasliktvorog yordamida

Go'sht oqsilning asosiy manbai hisoblanishiga qaramay, tvorog protein miqdori bo'yicha deyarli undan qolishmaydi. Va agar siz past kaloriyali tvorogdan foydalansangiz, qondagi xolesterin miqdorini ko'paytirish haqida tashvishlanishingiz shart emas, go'sht mahsulotlari tarafdorlari maqtana olmaydi.

Tvorogning qiymati uni tayyorlash jarayonida allaqachon yashiringan. Axir, fermentatsiya davrida uning eng foydali tarkibiy qismlari ajralib turadi: oqsil va sut yog'i. 300 g tvorog yordamida siz tananing kunlik protein miqdoriga bo'lgan ehtiyojini qondirishingiz mumkin. Ushbu mahsulotni tashkil etuvchi aminokislotalar jigar kasalliklarini oldini oladi. Minerallar suyaklarni mustahkamlaydi. Va vitaminlar aterosklerotik plaklarning shakllanishidan himoya qiladi. Tvorogni iste'mol qilish metabolizm va asab tizimini tiklaydi, shuningdek, gemoglobinni oshiradi. Ammo tvorog nafaqat oziq-ovqat mahsuloti sifatida foydalidir. U teri uchun kosmetika sifatida ham ishlatiladi.

Tvorogning foydalari bilan birga tanaga zarar ham keltirishi mumkin. Uni iste'mol qilish oshqozon osti bezi holatiga salbiy ta'sir ko'rsatmasligi uchun uni har kuni iste'mol qilmaslik kerak. Haftada ikki yoki uch marta 200 g tana uchun etarli bo'ladi.

Boshqa fermentlangan sut mahsulotlari bilan solishtirganda, tvorog tezroq buziladi va shu bilan E. coli koʻpayishini qoʻzgʻatadi. Mahsulot sotib olayotganda ushbu faktni hisobga olish kerak. Uni ishlab chiqarish va saqlash shartlariga ishonchingiz komil bo'lmasa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Muddati o'tgan mahsulot ichakning ishiga ta'sir qilishi mumkin vabuyrak.

O'simlik yog'larini o'z ichiga olgan tvorog mahsulotidan hech qanday foyda olinmaydi. Aynan u qon tomirlariga zarar etkaza olmasa ham - yog'li tvorogdan farqli o'laroq, xolesterinni oshiradi va ateroskleroz kabi kasallikka yordam beradi.

Og'irlikni nazorat qilish uchun dietada bo'lganlar va homilador ayollar uchun yog'li va o'rtacha yog'li tvorogdan foydalanish tavsiya etilmaydi. Kam kaloriyali yoki donli tvorogni afzal ko'rgan ma'qul.

Oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun yangi tvorogdan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ular uchun issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan idishlar afzalroq: cheesecakes, güveç, chuchvara va boshqalar.

Tvorog: mahsulot tarkibi

Tvorog sutdan tayyorlanadi - inson hayotida birinchi boʻlib sinab koʻradigan qimmatbaho mahsulot. Shuning uchun barcha foydali elementlar tvorogda maksimal darajada to'plangan. Avvalo, u oqsilga, shuningdek iz elementlariga boy: temir, k altsiy va fosfor. Tvorog tarkibida 12 ta vitamin ham mavjud. Ularning barchasi uyg'un tarzda muvozanatlangan bo'lib, bu mahsulotning inson tanasiga osongina so'rilishiga yordam beradi.

Tvorogning inson organizmiga qanday foydasi va zarari bor? Oziqlanish qiymati mahsulotdagi protein mavjudligi bilan ta'minlanadi. Fosfor va k altsiy skelet tizimining shakllanishi va mustahkamlanishiga hissa qo'shadi. Minerallarning mavjudligi anemiyaning oldini olishga yordam beradi. Va B vitaminlari metabolizmni tartibga soladi, ko'rishni yaxshilaydi va aterosklerozning oldini oladi.

Biroq, jigarga zarar bermaslik uchun tvorogni suiiste'mol qilmaslik kerak. Kattalar uchun haftada bir necha marta 200 g ovqat eyishi kifoya. Maktabgacha yoshdagi bolalar - 3-4 dozada 300 g. Chaqaloqlarni tvorog bilan 7-8 oylikdan oldin emas, balki undan keyin ham boqish mumkin. Birinchi tvorogda qo'shimchalar bo'lmasligi kerak.

Kaloriyali tvorog

Tvorogning ozuqaviy qiymati bevosita uning yog'liligiga bog'liq. Shunday qilib, 100 g yog'li mahsulotda 230 kkal, o'rtacha yog'da - taxminan 160 kkal va kam yog'da - 85 kkal mavjud.

Bundan tashqari, yog'li va past kaloriyali tvorogda oqsil mavjudligi unchalik farq qilmaydi. Shuning uchun, albatta, kam yog'li mahsulotni tanlash yaxshidir.

Tvorogning qiymati k altsiyda

Bu mikroelement inson tanasi uchun muhim rol o'ynaydi. Tirnoqlarni, tishlarni va suyaklarni mustahkamlash uchun zarurdir, bu ham bolalar, ham qariyalar uchun muhimdir. K altsiy yosh bolalarning o'sishi va fiziologik rivojlanishiga hissa qo'shadi. Uning tanqisligi urolitiyoz va qon ivishining yomonlashishiga olib keladi.

100 g tvorogda taxminan 100-120 mg k altsiy bor. Uyda tayyorlangan tvorogda k altsiy kamroq bo'ladi. Buning sababi, uni ishlab chiqarish jarayonida iz elementning katta qismi zardobda qoladi va yakuniy mahsulotga kerakli miqdorda kirmaydi.

Nega bolalar uchun tvorog tavsiya etiladi

Bolalar uchun tvorog ratsiondagi ajralmas mahsulot hisoblanadi. Bolaning yaxshi o'sishi va kuchli bo'lishi uchun ularni ovqatlantirish kerak. Bolalar bu fermentlangan sut mahsuloti bilan birinchi marta tanishadilaryilning. Shisha bilan oziqlanadigan yoki raxit bilan og'rigan chaqaloqlar uchun tvorog avvalroq dietaga kiritiladi. Ular yarim choy qoshiqdan ovqatlantirishni boshlaydilar va bir necha kundan keyin asta-sekin ovqat xonasiga olib kelishadi.

Go'daklik davrida bolaning tishlari va suyaklari faol shakllanadi va fosfor va k altsiyga boy tvorog bunga hissa qo'shadi. Sut oqsili immunitetni ishlab chiqarishga yordam beradi, shuningdek, kichik bolaning tanasida hujayralar va fermentlarni hosil qiladi.

Homilador ayollar ratsioniga tvorogni kiritish juda muhim

Homilador ayollar uchun tvorogning qanday foydalari bor? Bolaning bachadonida to'liq rivojlanishi uchun k altsiy, oqsil, temir va boshqa iz elementlarga boy bo'lgan ushbu mahsulot kerak. Agar biror narsa etishmayotgan bo'lsa, bola onaning tanasidan etishmovchilikni to'ldirishni boshlaydi. Va keyin ayol yomon tishlar va mo'rt tirnoqlar, zaif suyaklar va mushaklar, soch to'kilishi haqida shikoyat qila boshlaydi. Agar homilador ayolning tanasida bolaning qon aylanish tizimining tuzilishida ishtirok etadigan temir etishmasligi bo'lsa, u kamqonlikdan aziyat chekishi va hatto tushish xavfini his qilishi mumkin. Bularning barchasi sodir bo'lishining oldini olish uchun homilador onaga haftasiga 2-3 marta taxminan 200 g tvorog iste'mol qilish kifoya. Mahsulotni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin.

Tvorogni dietangizga kiritishga qaror qilgandan so'ng, o'zingizga yoki bolangizga zarar yetkazmaslik uchun foyda va zararni shifokoringiz bilan muhokama qilish kerak. Homilador ayollar uy qurilishi mahsuloti ular uchun xavfli bo'lishi mumkinligini bilishlari kerak, chunki.uni tayyorlash jarayonida sanitariya me'yorlariga rioya qilinganligi ma'lum emas. Bunday tvorogni yillar davomida ishonchli sotuvchi sotgan bo'lsagina eyishingiz mumkin. GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan do'kondan mahsulotga ustunlik berish yaxshidir. Tvorogni hech qanday qo'shimchalarsiz sotib olish kerak, shuningdek, uni "tvorog mahsuloti" belgisi bilan sotib olishdan bosh tortish kerak - unga o'simlik yog'lari va konservantlar qo'shiladi va ularni ishlab chiqarishda Davlat standarti talablari bajarilmaydi.

Supermarketda to'g'ri tvorogni qanday tanlash mumkin

Doʻkonda sotib olingan tvorogni afzal koʻradiganlar uchun uni shaffof plastik oʻramda xarid qilish kerak. Yumshoq holda, uni olmaslik kerak, chunki. saqlash vaqtida buzilganmi yoki patogenlar ichkariga kirganmi yoki yo'qmi noma'lum. Siz faqat "tvorog" nomi bilan mahsulotni tanlashingiz kerak. “Tvorog” yoki “tvorog mahsuloti” kabi oʻzgartirilgan nomlarning tabiiy mahsulotga aloqasi yoʻq.

Sifatli tvorog tarkibida sut va xamirdan boshqa narsa boʻlmasligi kerak. Va tabiiy tvorog 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Yaroqlilik muddatini uzaytirganda, ishlab chiqaruvchi unga konservantlar qo'shadi

Bozorda tvorog sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerak

Yangi tvorog nozik pastel tusli oq rangda bo'lishi kerak. Mahsulotdagi sarg'ish yoki ko'k rang uning buzilganligini ko'rsatadi. Ba'zida vijdonsiz sotuvchilar yangi va eskirgan tvorogni aralashtirib yuborishadi, bu rangning xilma-xilligidan dalolat beradi.

Yangi tvorog achchiq yoki achchiq boʻlmasligi kerakjuda nordon bo'ling. Va uning hidi o'tkir bo'lmasligi kerak.

Tvorogga irmik qoʻshib, hajmini oshirish mumkin. Buni tanib olish oson. Aralashmali tvorog maydalanganda mayda bo'laklarga, yuqori sifatlisi esa katta bo'laklarga bo'linadi.

Sotuvchi tomonidan sotiladigan tvorog miqdoriga ham e'tibor berish ortiqcha bo'lmaydi. Agar u 10 kg dan ortiq bo'lsa, unda, ehtimol, tvorog eskirgan va bir necha kun davomida yig'ilgan. Chunki bitta xususiy savdogarning bunchalik ko‘p miqdorda fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarish uchun suti bo‘lishi dargumon. Kattaroq miqdorlar faqat fermalar uchun mavjud.

Uzilgan tvorog uzoqroq saqlanadi, lekin undan har qanday taom tayyorlash juda qiyin. Agar tvorog juda suyuq bo'lsa, bu uning biror narsa bilan suyultirilganligini yoki nordon bo'la boshlaganini ko'rsatadi.

Kaloriyasiz mahsulot haqiqatan ham foydalimi?

Ko'pincha yog' miqdori minimal bo'lgan tvorogni vazniga e'tibor beradigan odamlar tanlaydi. Ammo ishlab chiqaruvchilar ko'pincha bunday mahsulotga uning ta'mini yaxshilash uchun shakar qo'shishini hamma ham bilmaydi. Siz uning mavjudligi haqida o'rashingiz mumkin. Xuddi shu maqsadda, tvorog, shuningdek, ko'p miqdorda tuz bilan ta'mlanadi, bu tanadagi suvni ushlab turadi va shish va ortiqcha vaznga olib keladi. Shuning uchun, kam yog'li tvorog, e'tiborsiz tanlagan holda, har doim ham foydali bo'lmasligi mumkin.

Granada qilingan tvorog ham unchalik zararsiz emas. Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli u dietali taomga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega. Lekin buni bilishingiz kerakishlab chiqarish jarayonida bunday tvorog qaymoq bilan xushbo'ylanadi, bu esa uning kaloriyaliligini oshiradi.

Sifatli mahsulot siz o'zingiz pishirishingiz mumkin

Bu vijdonsiz sotuvchilar yoki tvorog ishlab chiqaruvchilar bilan uchrashishdan qoʻrqqanlar uchun ajoyib yechim boʻlishi mumkin. Axir sutdan uy qurilishi tvorogini tayyorlashda siz unga nima qo'yganingizni va qanday sharoitda pishirganingizni aniq bilib olasiz.

Uyda tayyorlangan mahsulotni tayyorlash uchun siz 2 litr nordon sut va tuz olishingiz kerak. Biz chuqur temir idishni sutli suv hammomiga qo'yamiz va yarim choy qoshiq tuz qo'shamiz. Biz kichik olovda isitamiz. Bu jarayonda nordon sut siqila boshlaydi. Biz besh daqiqa turamiz va olingan massani bir necha qatlamli doka bilan qoplangan filtrga tashlaymiz. Zardob oqib chiqqach, tvorogni doka bilan o'rab, bir-ikki soatga limboda qoldiring. Sutdan taxminan 250 g mazali uy qurilishi tvorogi olinadi.

Tvorogni qanday va qancha saqlash kerak

Tvorogning muzlatgichda saqlash muddati uch kundan ortiq emas. Ushbu muddat tugagandan so'ng, mahsulotni faqat qayta ishlangan shaklda iste'mol qilish mumkin. Agar tvorog nordon boshlagan bo'lsa, uni tashlash kerak, chunki. bu jarayonni to'xtatib bo'lmaydi va undan foydalanish salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Mahsulotni +2+6 oC haroratda saqlang. Sovutgichdagi do'konda sotib olingan tvorogning saqlash muddati, agar ishlab chiqaruvchi bu haqda paketda ko'rsatgan bo'lsa, uzaytirilishi mumkin. Ammo bu holda, unda konservantlar mavjudligiga tayyor bo'lishingiz kerak. Muzlatilgan mahsulotni saqlash mumkinyarim yilgacha. Ammo bu holda, tvorogning foydali xususiyatlari uchdan biriga yo'qoladi. Uning yonida go'sht yoki baliq bo'lmasligi kerak, aks holda u ularning hidlarini o'zlashtiradi. Siz tvorogni asta-sekin muzdan tushirishingiz kerak, avval uni muzlatgichga, bir necha soatdan keyin esa xona haroratiga o'tkazing.

Tvorogni muzlatgichga yuborishda uni shisha idishga yoki qopqoqli plastik idishga solgan ma'qul. Bundan tashqari, uni pergament yoki folga bilan o'rashingiz mumkin. Oziq-ovqat plyonkasi yoki plastik to'rva ichida kondensatsiya paydo bo'lishi tufayli tezda yomonlashadi. Tvorogning yangiligini uzaytirish uchun idishga bir bo'lak shakar qo'shishingiz mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng tvorog mahsulotlarini muzlatgichda bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda, pishirilganda esa ikkigacha saqlash mumkin.

Mazali tvorogli taomlar

Tvorogning organizm uchun foydasi va zarari haqida suhbatlashdik. Bundan tashqari, ushbu mahsulotdan ko'plab past kaloriyali idishlarni tayyorlash mumkinligini bilish kerak. Shuning uchun u ko'pincha vazn yo'qotadigan odamlar tomonidan tanlanadi. Tvorogli shirinliklar oson hazm bo‘ladi va organizmning vitamin va mikroelementlarga bo‘lgan ehtiyojini to‘ldiradi. Keling, tvorogdan bir nechta mazali parhez taomlar haqida to'xtalib o'tamiz. Ularni pishirish unchalik qiyin emas va natija barcha kutganingizga javob beradi.

Tvorogli gazak

Tvoqqa tuz va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. To'plar hosil qiling va ularni tug'ralgan yong'oqlarga aylantiring. Bu taomni kechki ovqatda yeyish mumkin.

Kupcaklar

Bananni maydalang - shunday bo'ladibu idishda tatlandırıcı sifatida. Uni tvorog bilan aralashtiring. 1 tuxum va bir juft qoshiq tola qo'shing. Oldindan ko‘k yoki oddiy mayizni 10-15 daqiqa sovuq suvga solib qo‘ying – shu tariqa sanoatda quritilgan mevalarni quritishda ishlatiladigan zaharli kimyoviy – oltingugurt dioksididan qutulasiz. Keyin uni yuving va ustiga bir necha soniya qaynoq suv quying. Tvorog massasiga mayiz qo'shing, aralashtiring va keks qoliplariga solib, pechga yuboring. 200 oC da kekler 20-30 daqiqada tayyor bo'ladi. Ularda uglevodlar borligi sababli ularni ertalab iste'mol qilgan ma'qul.

Pəhrizli quritilgan mevali pirog

Bir stakan jo'xori uni bir xil miqdorda kefir bilan aralashtiramiz. Aralashmaning shishishi uchun 10 daqiqa tursin. Bir chimdik tuz, 250 g tvorog va 150 g turli xil quritilgan mevalar (quritilgan o'rik, xurmo, o'rik) qo'shing, avval sovuq suvda namlangan. 1 choy qoshiq sodani limon sharbati bilan o'chiring. 1 tuxumni urib, aralashtiramiz. Yog'siz silikon qolipga quying va pechda 40 daqiqa davomida 200 oC da pishiring. Bunday pirogni ertalab iste'mol qilish tavsiya etiladi.