Qaysi ovqatlarda chidamli kraxmal bor?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Uglevodlarni cheklash haqida eshitgandirsiz. Va kraxmal sog'liq bilan bog'liq emas. Biroq, bu nafaqat zararli, balki foydalidir. Bu chidamli kraxmal yoki chidamli. Uning foydali ta'siri va manbalari maqolada tasvirlangan.

Bu nima?

Chizimli kraxmal ovqat hazm qilish sharbatlariga chidamli mahsulotdir. Bundan tashqari, u hazm bo'lmaydigan nomga ega. Asosiy ovqat hazm qilish jarayonlari oddiy kraxmallar hazm bo'ladigan ingichka ichakda sodir bo'ladi. Chidamli kraxmal o'simlik tolasi xususiyatlariga ega va ozgina hazm qilinadi. Tanada uni parchalaydigan fermentlar yetishmaydi.

Bunday mahsulot foydali ichak mikroflorasi - mikrobioma uchun oziq-ovqat hisoblanadi. Bu murakkab uglevod bo'lib, ingichka ichakdan yo'g'on ichakka o'zgarmagan holda o'tadi, u erda qimmatli mahsulotlarni - qisqa zanjirli yog' kislotalarini chiqarish uchun oziq-ovqat tarkibidagi tolalar bilan bakteriyalar tomonidan fermentlanadi. Eng qimmatli butirik kislota - butiratdir. U ichak hujayralarini va foydali mikroflorani oziqlantirishni ta'minlaydiyallig'lanishga qarshi va saratonga qarshi ta'sir.

Ochilish

Ilm kraxmallarning qimmatli xususiyatlari, shu jumladan chidamli xususiyatlari bilan qiziqadi. Bir necha o'n yillar oldin ularga alohida e'tibor qaratildi. Xatarli ichak oʻsmalarini oʻrganayotgan olimlar Sharqiy Afrikadagi baʼzi xalqlar va qabilalarda ichak saratoni bilan kasallanish kamayganini aniqlashdi.

Bu odamlarning ratsionida oz miqdorda tola boʻlgan, bu esa oʻsha paytda ichak saratonining oldini olishning asosiy vositasi boʻlgan. Va juda ko'p kraxmalli ovqatlar bor edi. Bu makkajo'xori, banan, shirin kartoshka, yams. Bu xalqlar orasida qandli diabet, yurak va qon tomir kasalliklari bilan kasallanganlar kam. Keyinchalik ma'lum bo'lishicha, sabab bu mahsulotlarda chidamli kraxmalning yuqori miqdori. Keyinchalik unga qiziqish ortdi, ularning katta ahamiyati va organizmga ko'p qirrali ta'siri aniqlandi.

Kraxmal turlari

Qaysi ovqatlarda chidamli kraxmal bor? Bu batafsilroq muhokama qilinadi. Ushbu komponentning tasnifini ham hisobga olishingiz kerak. Oziq-ovqatlardagi chidamli kraxmal quyidagi turlarga ega:

1. Birinchisi donli ekinlarda mavjud - butun va qo'pol maydalash, urug'lar, dukkaklilar, ildiz ekinlari. U tola bilan birlashgani uchun hazm qilishga chidamli.
2. Ikkinchisi kartoshka kraxmalida, xom kartoshkada, yashil bananda. Tana issiqlik bilan ishlov berishdan keyin uni hazm qiladi. Ammo undan keyin kraxmal chidamli hisoblanmaydi va foydali mikroflorani oziqlantirishga qodir emas.
3. Uchinchisi qaynatilgandasovutgandan keyin kraxmalli ovqatlar: kartoshkada, oq va jigarrang guruchda, jo'xori unida. Ular, shuningdek, makaron, dukkaklilar, ildiz ekinlariga boy. To'liq donli va kepakli nonlarda mavjud.
4. Toʻrtinchi tur kimyoviy modifikatsiyalangan kraxmaldir. U makkajo'xoridan tayyorlanadi. Mahsulot mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar yaratish uchun ishlatiladi.

Sog'lom odam faqat birinchi uch turdagi chidamli kraxmalni iste'mol qilishi kerak. Faqat ular tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatishga qodir.

Foydali xususiyatlar

Chizimli kraxmal juda ko'p ijobiy xususiyatlarga ega bo'lgan juda qimmatli moddadir:

1. Foydali ichak mikroflorasini saqlash va patogenlarni bostirish. Foydali bakteriyalarning fermentlari tomonidan chidamli kraxmallarning parchalanishi paytida chiqariladigan butirat ular uchun oziq-ovqat hisoblanadi. Foydali mikroflora rivojlanadi, patogenning o'sishiga to'sqinlik qiladi.
2. Ichak hujayralarining oziqlanishi. Butirat ushbu organning hujayralarini to'yintirishga qodir, bundan tashqari u energiyaning asosiy manbai hisoblanadi.
3. Qon shakarini tartibga solishda ishtirok etish. Bu eng muhim mulkdir. Chidamli kraxmallar bakterial fermentlar tomonidan parchalanadigan "sekin" uglevodlardir. Hozirgi vaqtda moddaning qon shakar va insulinga ta'siri o'rganilmoqda. Oziq-ovqatlarda bu komponentning mavjudligi shakarni past darajada normallashtirishi va insulin sezgirligini oshirishi aniqlandi. Kraxmallarning bu harakati muhim ahamiyatga ega, chunki u oldini olishni ta'minlaydikasalliklar va umumiy salomatlikni saqlash.
4. Ozg'inlash. Elyaf va oqsilga qo'shimcha ravishda, bu komponent barqaror to'yinganlik va minimal kaloriyalarni ta'minlaydi. Tana 1 g kraxmaldan 2 kkal, hazm bo'ladiganidan esa 4,2 kkal oladi. Chidamli kraxmallar yog' zahiralarining almashinuvida ishtirok etadi.
5. Mineral komponentlarning so'rilishini va biologik mavjudligini yaxshilang. K altsiy va temir kabi zarur moddalar bog'langan holatda mavjud va shuning uchun hazm qilish qiyin. Biror kishi ko'pincha ushbu komponentlarning etishmasligini boshdan kechiradi. Kraxmal fermentatsiyasi jarayonida ichak mikroflorasi minerallarning normal so'rilishi uchun sharoit yaratadi.
6. Immunitetni oshiring. Butirat ichak shilliq qavatining hujayralarini oziqlantirishni ta'minlaydi. Va bu organ immunitet tizimining muhim qismi hisoblanadi, chunki uning shilliq qavatida butun tanaga qaraganda ko'proq immunitet hujayralari mavjud.
7. Ichak motorikasini yaxshilang. Noqonuniy ichak harakatlari, ich qotishi yoki diareya dietaga chidamli kraxmal qo'shilishi bilan kamayadi. Bu sog'lom hazm qilish uchun zarur bo'lgan foydali ichak mikroflorasini saqlab qolish uchun kerak. Foydali bakteriyalar diareyadan himoya qiladi, to'g'ri axlatni shakllantirishga imkon beradi.
8. Ichak saratonining oldini olish. Bu chidamli kraxmalni o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilishning yana bir muhim sababidir. Ichak hujayralari va mutatsiyalar DNKsining shikastlanishi tufayli saraton hujayralari paydo bo'ladi. Aniqlanishicha, butiratning yo'g'on ichakka doimiy kiritilishi bilan o'zgargan hujayralarni o'z-o'zini yo'q qilish dasturi ishga tushiriladi.

Bu xususiyatlar toʻgʻri berilganchidamli kraxmaldan foydalanish. Har bir mahsulot bunday ta'sirga ega emas. Bu komponent tana uchun juda muhim.

Chidamli kraxmalning barcha yaxshiliklari shu. Ma'lum bo'lishicha, undan foydalanish tufayli inson o'zini turli kasalliklardan himoya qilib, sog'lig'ini saqlaydi.

Qanday qilib to'ldirish kerak?

Qaysi ovqatlarda chidamli kraxmal bor? Foydali - kartoshka va guruch. Lekin siz ularni qaynatib, keyin bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Bu dukkaklilar va boshqa kraxmalli ovqatlar, masalan, makaron uchun amal qiladi. Kartoshka pyuresi va pishirilgan kartoshka dietadan chiqarib tashlanmasligi kerak, faqat muzlatgichda saqlanishi kerak.

Buni hisobga olish kerakki, komponent qizdirilganda u yana normal holatga keladi va o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Lekin pishirilgan va sovutilgan ovqatni sovuq holda iste'mol qilish shart emas. Ularni ozgina iliq holda iste'mol qilish yaxshidir. Oziq-ovqat ham xona haroratiga qadar isishi mumkin. Sovuq ovqat ortiqcha vazn uchun foydalidir, tana uni isitish uchun qo'shimcha kaloriyalar sarflaydi.

Bulardan tashqari qanday ovqatlarda chidamli kraxmal bor? Unda ham bor:

• jo'xori unida;
• to'liq donli va kepakli non;
• ildiz ekinlari - Quddus artishokasi, shirin kartoshka, kassava.

Shifokorlarning fikricha, chidamli kraxmal organizmga katta foyda keltiradi. Siz loviyani tez-tez iste'mol qilishingiz kerak. Chidamli kraxmaldan tashqari, ular sifatli o'simlik oqsilini o'z ichiga oladi. Ammo ba'zi odamlar uchun dukkaklilar shishiradi. Kimgaular yaxshiroq hazm qilinadi, pishirishdan oldin ularni bir kechada suvda namlang.

Hind va Osiyo oshxonalarida dukkakli ekinlarning hazm boʻlishini osonlashtiradigan asafoetida ziravoridan foydalaniladi. Ammo u Rossiyada ham sotiladi. Dukkaklilar kraxmalli bo'lmagan sabzavotlar, o'tlar bilan mukammal uyg'unlashadi, ular bilan sabzavotli va go'shtli salatlar tayyorlashingiz mumkin.

Boshqa manbalar

Bu komponentning ko'p qismi pishmagan bananlarda, xom kartoshka kraxmalida. Pishmagan mevalar va kraxmallarni iste'mol qilish har doim ham istalmagan, ammo ular jo'xori uni smetanalariga qo'shilishi mumkin. Hali pishmagan bananlarni mevali salatlarga qoʻshish mumkin.

Kartoshka kraxmalini idishlarga qo'shishga ruxsat beriladi. 1 osh qoshiqdan foydalanish tavsiya etiladi. l. kuniga, eng yaxshi ta'sir qilish uchun dozani 3 osh qoshiqgacha oshiring. Agar bu muntazam ravishda amalga oshirilsa, foydali ta'sir 1-2 hafta o'tgach, ichaklarda ko'p butirat to'planganda paydo bo'ladi. 1-da. l. kraxmal, 8 g chidamli kraxmal va deyarli hazm bo'ladigan uglevodlar mavjud emas. Normaga rioya qilish kerak - kuniga 40-45 g, dozani oshirib yuborish esa gaz hosil bo'lishining kuchayishiga olib keladi.

Ajoyib yechim bu chidamli kraxmallarni tabiiy shaklda olishdir. Shuning uchun siz qaynatilgan guruch, kartoshka, dukkaklilar, pishmagan banan, ildiz ekinlarini iste'mol qilishingiz kerak. Yasmiq, loviya, kartoshka bilan foydali salatlar. Ushbu mahsulotlar nafaqat kraxmal, balki tola va mikroelementlar bilan ham ta'minlaydi. Agar ular ratsionda kam bo'lsa, siz miqdorni oshirishingiz, ko'proq xom va qayta ishlanmagan ovqatni iste'mol qilishingiz kerak. Keyintanaga chidamli kraxmal va o'simlik tolasi yetkazib beriladi.

1 o'rtacha yashil bananda taxminan 15 g ushbu modda, 100 g pishirilmagan jo'xori unida - 10 g. Bu komponentning eng yaxshi ta'siri bug'doy kepagi bilan birlashtirilganda ta'minlanadi. Bu chidamli kraxmalning sekinroq fermentatsiyasi va uning yuqori konsentratsiyasi uchun zarur.

Kompanent yana qayerda mavjud? Karabuğdayda chidamli kraxmal mavjud bo'lib, u tolaga teng. Ichaklarda joylashgan foydali bakteriyalarni fermentatsiya qiladi. Natijada terapevtik qisqa zanjirli yog 'kislotalari chiqariladi.

Tanrif

Chizimli kraxmalni yodning kraxmal bilan oʻzaro taʼsiri boʻyicha koʻk rangli birikmaning chiqishi bilan aniqlash usuli. Keyin tahlilga tayyorgarlik ko'riladi. Lugol eritmasi tayyorlanmoqda: 2 g kaliy yodid va 1,27 g yod 150 ml stakanda 100 ml distillangan suvda eritilishi kerak.

Tahlil mahsulotning yangi qismiga bir tomchi Lugol eritmasini qo'llashdan iborat. Ko'k yoki qora-ko'k rangning ko'rinishi mahsulotda kraxmal borligini ko'rsatadi.

Diyet

Bunday kraxmal bilan bog'liq muammo shundaki, u tabiiy oziq-ovqatda odatdagidan yuqori tarkibga ega. Bundan tashqari, loviya, yashil no'xat va boshqa dukkakli ekinlarda bu komponent juda ko'p. Proteinli dietada chidamli kraxmal foydali tarkibiy qism bo'ladi. Asosiysi, u bilan mahsulotlar muntazam iste'mol qilinadi.

Umuman olganda, qoida shundan iboratki, xom ovqatlar qovurilgan yoki pishirilgan ovqatlarga qaraganda ko'proq chidamli kraxmalga ega, qovurilgan ovqatlar esa ko'proq chidamli kraxmalga ega.pishirilgan yoki qaynatilgandan farq qiladi. Bu sog‘lom kraxmal va vitaminlarni saqlab qolish uchun sabzavotlarni tez va oson pishirish kerakligini tasdiqlaydi.

Chizimli kraxmalga boy parhez tanani ushbu foydali modda bilan toʻyintirish imkonini beradi. Siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Yaxshi bakteriyalarni to'ldiradi. Buning uchun fermentlangan sabzavotlar juda mos keladi: tuzlangan karam, kimchi. Probiyotik kapsulalar ham samarali.
2. Siz sariyog'dan foydalanishingiz kerak. Uning tarkibida yo'g'on ichakning normal holati uchun muhim bo'lgan butir kislotasi mavjud.
3. "Hayvon tolasi" - mikroflora uchun foydali mahsulotlarni ko'paytirish kerak. Bu baliq, tovuq, sakatat terisi.
4. Selderey, Bryussel novdalari, qushqo'nmas kabi eriydigan tolali ovqatlarni iste'mol qilishni asta-sekin oshiring.
5. Chidamli kraxmalni kartoshka uni sifatida tekshirish kerak. Birinchidan, kuniga 2 osh qoshiqdan foydalaning va vaqt o'tishi bilan iste'molni 3-4 osh qoshiqqa yetkazing. qoshiqlar. Suvda yoki toʻliq yogʻli yogurtda suyultirish mumkin.

Komponentning ijobiy ta'siri bilan insulin sezuvchanligi oshadi, qonda qand miqdori kamayadi va oshqozon-ichak traktining holati yaxshilanadi. Keyin komponentning boshqa manbalarini sinab ko'rishingiz mumkin: qora loviya, yashil banan, kaju, yeryong'oq.

Foydalanish shartlari

Kartoshka kraxmali oddiy do'konlarda topiladigan arzon mahsulotdir. Ammo uning mavjudligi ko'rsatilgan ba'zi mahsulotlarda "kartoshka" bo'lishi mumkinun". Shuning uchun paketdagi kompozitsiyani o'qish muhimdir. Agar siz kartoshka kraxmalini sotib olsangiz, uning GMO emasligiga va organik kartoshkadan tayyorlanganiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Mahsulot soslar, güveçler, sho'rvalar, qaymoqlar va pudinglarni quyuqlashtirish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, glyutensiz va Pasxa pishirilgan mahsulotlarda ham qo'llaniladi. Agar issiq suyuqlikni quyuqlashtirish uchun kartoshka kraxmal ishlatilsa, uni qaynatib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Kartoshka kraxmalini o'rniga kartoshka unini tanlashingiz mumkin. U aniq ta'mga, og'ir tuzilishga ega. Arrowroot kraxmal ko'plab qimmatli xususiyatlarga ega foydali o'rinbosar hisoblanadi. GMO bo'lmagan makkajo'xori mahsuloti glyutensiz va ozuqaviy moddalarga boy. Sut mahsulotlarini qalinlashtirish uchun eng yaxshi ishlatiladi. Va o'q kislotali suyuqliklar bilan yaxshiroq o'zaro ta'sir qiladi. 1:1 nisbatda kartoshka kraxmal o‘rniga makkajo‘xori kraxmal va o‘q ildizidan foydalanish mumkin.

Bu kraxmal hamma uchun foydalimi?

Uni hamma ham iste'mol qila olmaydi. Irritabiy ichak sindromi bilan siz erimaydigan xun tolasi va shuning uchun chidamli kraxmallarni iste'mol qilishni cheklashingiz kerak.

Shunday qilib, bu komponent shunchaki tolali xususiyatlarga ega qimmatli modda emas. Ichakning ichki muhitining barqarorligini ta'minlash kerak.