Tovadagi xamirturushli kek: fotosurat bilan pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Slavyan an'analarida uydagi qulaylik timsollaridan biri pirog va ularning "kichik birodarlari" - turli xil plombali piroglardir. Har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasi skovorodkada xamirturushli pirog uchun o'z retseptiga ega, bu yillar davomida tasdiqlangan, chunki ularni pishirish juda tez va oson. Bu pishiriq yaxshi, chunki universal xamirdan foydalanib, siz bir vaqtning o'zida bu noziklikning bir nechta turlarini turli xil plomba bilan pishirishingiz mumkin: ham shirin, ham sho'r, ham go'sht, ham sabzavot. Maqolada qovurilgan pirog uchun xamir tayyorlashning ikkita misoli keltirilgan va to'ldirish uchun ba'zi fikrlar berilgan.

Barcha turdagi piroglar uchun universal xamir

Skeptik oshpazlik mutaxassislari nima deyishidan qat'i nazar, xamirturushli pirog uchun eng yaxshi xamir (skovorodkada) suvda, chunki u universal bo'lib, mahsulotning ta'mini buzmasdan mutlaqo barcha turdagi plombalarga mos keladi. xamir bilanryazhenka. O'ttizta pirog uchun xamir tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg bug'doy uni;
• 2 tuxum;
• 10- 15 gramm quruq xamirturush (taxminan 2 choy qoshiq slaydsiz);
• 0,5 litr iliq suv;
• 3-4 osh qoshiq. l. donador shakar;
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i (eritilgan sariyog'ni ham ishlatishingiz mumkin);
• 2/3 choy qoshiq tuz.

Shuningdek, piroglarni qovurish uchun 1/5 litr yoki biroz kamroq o'simlik yog'i kerak bo'ladi.

Xamirni qanday yoyish kerak

Tovoqda piroglarni qovurish uchun xamirturushli xamir bug'da pishirgichsiz yoğrulishi juda qulay, bu mazali xamir ovqatlarini tatib ko'rishni xohlovchilar uchun, shuningdek, oshpazning o'zi uchun kutish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi. pirog uchun turli xil plombalarni tayyorlash uchun ko'proq vaqt bor. Xamirni yorish uchun suv iliq bo'lishi kerak (taxminan 40-45 daraja), keyin fermentatsiya jarayoni tezroq ketadi, xamir yaxshiroq joylashadi: unda tuz, shakar va xamirturush eritiladi.

Taxminan 5-8 daqiqa kuting: suyuqlik yuzasida xamirturush faollashganini tasdiqlovchi ko'pik paydo bo'ladi. Tuxum qo'shing va xamirturush massasida ularni ko'pirtirish bilan ozgina uring. U erda qoshiq bilan doimo aralashtirib, unning 1/2 qismini qo'shing - xamirturush xamiri blender bilan yoğurishni yoqtirmaydi, lekin inson qo'llarining issiqligini afzal ko'radi. Xamirni yaxshilab yoğurun, bo'laklar yo'qligini tekshirib ko'ring, unning qolgan qismining yana 1/2 qismini qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring,jarayonida yog 'qo'shiladi. Keyin xamirga qarang: agar u bo'lakda yaxshi shakllangan bo'lsa va qo'llaringizga yopishmasa, unda qolsa ham, ko'proq un qo'shishingiz shart emas. Yoğurma paytida xamir qanchalik yumshoq bo'lsa, tayyor xamirturushli piroglar shunchalik ajoyib va engilroq bo'ladi. Tovada, qovurish jarayonida ular katta hajmda kattalashadi, shuning uchun xamirning kichik bo'lagi paydo bo'lishi noqulay bo'lmasligi kerak. Uni chuqur idishga soling, toza sochiq bilan yoping va 40-60 daqiqa davomida iliq qoldiring. Bu vaqt ichida u kamida ikki baravar kattalashadi.

Sut xamiri

Qovurilgan xamirturushli piroglarning yana bir retsepti sut mahsulotlariga asoslangan: nafaqat oddiy sutdan, balki kefir va yogurt, ikkalasining aralashmalari, achitilgan pishirilgan sut ham ishlatilishi mumkin, bu shirinliklar bilan xamir uchun yaxshi. plombalarning soni.

Masalan, uyda pishirishni biluvchilar tomonidan qayta-qayta sinovdan oʻtgan mashhur retsept.

• 2 stakan tvorog yoki kefir;
• 2 osh qoshiq. l. donador shakar;
• 2/3 choy qoshiq tuzsiz;
• 15-20 gramm quruq xamirturush;
• 100 gramm o'simlik yog'i;
• 6 stakan bug'doy uni.

Xamir avvalgi retseptda tasvirlangan printsip bo'yicha tayyorlanadi, lekin bir oz farq bilan: tuxum o'rniga oddiy o'simlik moyi qo'shiladi. Ushbu retsept bo'yicha siz skovorodkada xamirturushli pirog uchun sutda xamir pishirishingiz mumkin.

Tuzli qo'shimchalar

Toʻldirishning yigirmadan ortiq variantlari mavjud, lekin eng sevimli va mazalilaribir nechta:

1. Qo'ziqorinli kartoshka: 300 gramm qaynatilgan kartoshka va skovorodkada qovurilgan qo'ziqorinni bitta piyoz bilan aralashtirib, yumshoq bo'lguncha qovuring va 100 gramm smetana. Ta'mga ko'ra tuz va qora murch.
2. O'rik bilan karam: 500 gramm maydalangan karamni bitta piyoz va mayda maydalangan sabzi bilan skovorodkada qovuring. Massa yaxshi qizarib ketganda, tuz va ozgina koriander qo'shing, 100 ml suv qo'shing va qopqoq ostida pishganicha qaynatiladi. Tugashiga 5 daqiqa qolganda 10-15 ta olxo'ri qo'shing, mayda bo'laklarga bo'ling, yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.



3. Kartoshka bilan jigar: 500 gramm qaynatilgan jigarni (jigar, o'pka, buyrak, yurak) maydalang. Bir piyozni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, siz maydalangan sabzi bilan birga maydalangan go'sht bilan aralashtirishingiz mumkin. 300 gramm kartoshka pyuresi, 1 choy qoshiq tuzsiz va bir xil miqdorda qora qalampir qo'shing. 100 ml sut yoki kam yog'li qaymoq quyib, yaxshilab aralashtiriladi.
4. Tuxum va guruchli yashil piyoz: 100 gramm guruchni qaynatib oling, tug'ralgan qaynatilgan tuxum (3-4 dona) va yashil piyoz patlari (1 dona) bilan aralashtiring. Bir dasta arpabodiyon va ozgina tuz ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Shirinli taomlar: variantlar

Achitqili pishiriqlar shirin to'ldirilgan skovorodkada ham juda yaxshi, masalan:

1. Tvorog: 400 gramm tvorogni 2 dona tuxum, 2-3 osh qoshiq donador shakar va bir chimdim vanil bilan aralashtiring. Massani blender bilan yaxshilab aralashtiramiz va darhol piroglarni haykallashni boshlang. Agar tvorog uzoq vaqt tursa, u sharbat chiqara boshlaydi.
2. Murabbo, murabbo, plomba oqib chiqmasligi uchun juda qalinlarini ishlatgan ma'qul va mahsulot hosil qilish sizga qulay.
3. Yangi mevalar. Olma, shaftoli, o'rik, olxo'ri va gilos piroglar uchun ajoyib to'ldirish bo'lishi mumkin. Meva bo'laklarini (400 gramm) 1 osh qoshiq kraxmal bilan aralashtiring - u sizning xohishingizga ko'ra issiqlik bilan ishlov berish paytida chiqarilgan sharbatni, shuningdek, bir-ikki osh qoshiq shakarni o'zlashtiradi.

Shirin piroglar, qaynayotgan suvda bug'langan quritilgan mevalar, oldindan eritilgan mevalar, qaynatilgan quyultirilgan sutni to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin.

Qovurilgan piroglarni qanday tayyorlash mumkin

Piroglarga shakl berish nokni qirqish kabi oson: stol ustidagi tayyor xamirni engil yoğurun, uni 4-5 sm qalinlikdagi kolbasaga aylantiring, har birini 2 sm bo'lgan bo'laklarga bo'ling. Ularni rulon bilan 0,8-1 sm qalinlikdagi keklarga aylantiring - tajribali uy bekalari o'simlik yog'iga ozgina botirilgan barmoqlari bilan xamirning bir bo'lagini tekislab, dumalamasdan qilishlari mumkin. Har bir tortning o'rtasiga to'ldirishni (1,5-2 osh qoshiq) qo'ying va qirralarini o'rtasiga buklang, ularni mahkam chimchilab qo'ying. Keyin yon tomonlarning o'tkir burchaklarini olib, ularni bir oz ichkariga buring va tayyor pirog tikuvini pastga aylantiring, kaftingiz bilan ozgina bosib, tekisroq shakl bering - bu tovada qovurilgan xamirturushli piroglarning klassik shakli.

Xamir o'ralgan bo'lmasligi kerak, shuning uchun asosiy bo'lak kiradimodellashtirish jarayonida uni toza sochiq ostida saqlash yaxshidir. Agar siz bir necha turdagi plomba bilan pirog tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda to'ldiruvchining qaerdaligini chalkashtirib yubormaslik uchun ularni turli shakllarda tayyorlashingiz mumkin: agar tortillalarning qirralari bir tekis yig'ilgan bo'lsa va ichkariga mahkam siqib, ozgina bosib turing. ichkariga, siz dumaloq pirog olasiz. Ushbu mog'or shirin plomba bilan pishirish uchun ideal. Kamroq ishlatiladigan uchburchak, kvadrat yoki yarim oy shaklidagi, köfteni eslatadi. Xamir tikuvini maxsus tarzda bezashning ma'nosi yo'q (masalan, uni cho'chqa bilan yasang), chunki qovurish paytida tikuv deformatsiyalanishi mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berish

Mahsulotlarning ko'p qismi hosil bo'lgach, qovurishni boshlashingiz mumkin: yog'ni qovurilgan idishda yaxshilab qizdiring. Idishdagi xamirturushli piroglarning yarmigacha yoki undan ko'p yog'da suzishi muhim (chuqur qovurilgan), keyin mahsulot bir tekis qizg'ish rangga ega bo'ladi, yon tomonida pishmagan xamirning oq chizig'i bo'lmaydi. Pirogni skovorodkaga solib qo'yish har doim tikuv bo'lishi kerak, chunki ba'zida qovurish jarayonida u biroz ochiladi va plomba oqib chiqadi. Mahsulotning yorqin qizil rangini kuting va ehtiyotkorlik bilan boshqa tomonga aylantiring. Shuni unutmangki, agar siz turli xil plombali (shirin va sho'r) piroglarni qovurmoqchi bo'lsangiz, unda yog'ni o'zgartirish kerak, chunki u to'ldirishning ta'mini o'ziga singdiradi.

Ammo agar qovurish jarayonida bironta ham pirog buzilmaganiga 100% ishonch boʻlsa va toʻldirish yogʻga tushmagan boʻlsa, uni oʻzgartirib boʻlmaydi. To'g'ri, agar pishirilgan mahsulotlarning partiyasi kichik bo'lsa (30 dan oshmasligi kerak).dona).

Yangi boshlanuvchilar uchun foydali maslahatlar

Olingan mahsulotlar stolda uzoq vaqt yotishi istalmagan, ularni qovurish jarayoniga parallel ravishda qoliplash yaxshiroqdir, chunki yumshoq xamirturush xamiri "suzadi", piroglar tezda shaklini yo'qotadi, stolga yopishib oling. Shu bilan birga, xamirni zichroq qilish uchun unni aralashtirishning hojati yo'q, chunki bu tayyor pirogning ta'miga salbiy ta'sir qiladi: maydalangan pirog zich bo'ladi va pirog havodorligini yo'qotadi.

Tovoqda pishirgandan so'ng, xamirturushli piroglar qolgan yog'ni o'ziga singdirishi uchun qog'oz sochiq ustiga qo'yilishi kerak. Agar bu bajarilmasa, mahsulotlar soviganida, yoqimsiz ta'mga ega bo'lib, uni o'z ichiga oladi. Barcha piroglar tayyor bo'lgach, ularni uzoq vaqt yangi va yumshoq saqlash uchun ularni toza zig'ir mato bilan yopish tavsiya etiladi.

Xamir bilan ishlaganda un ishlatmagan ma'qul, stol va qo'llarni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lagan ma'qul, shunda qovurilganda tutun kamroq bo'ladi. Shuni unutmangki, pechning olovi o'rtacha bo'lishi kerak, chunki xamir yaxshi pishishi kerak.

Eslatma

Agar skovorodkada qovurilgan piroglar uchun xamirturush xamiri qolib, toʻldirish allaqachon tugagan boʻlsa, uni polietilen paketga solib muzlatgichga joʻnatish mumkin, uning xossalari taxminan 3-4 kun davom etadi, Bu sizga oilangizni yangi pishiriqlar bilan yana xursand qilish imkonini beradi.