Tomizayotgan shokoladni tortga qanday quyish kerak: to'g'ri muzlash va bezash bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Do'kondagi tortlar chiroyli, ammo ta'mi yo'q, qo'lda tayyorlangan tortlar yaxshi, shunchaki shunday ko'ring" degan gaplar baxtsiz qandolatchilar uchun ozgina tasalli emas. Siz hamma narsada mukammallikka intishingiz kerak. Nega keklarni bezash san'atida qandolat fabrikalari bilan raqobatlashmaslik kerak? So'nggi paytlarda atirgullar va krem to'lqinlari allaqachon modadan chiqib ketgan. Dog'larga talab ortib bormoqda.

Bunday bezak yasash oddiygina tuyuladi. Faqat tortning yuqori yuzasini sug'orish kerak, shunda shokolad yoki yog 'kremi uning yon tomonlari bo'ylab qirralardan oqadi. Ammo amalda hamma narsa estetik jihatdan yoqimli emas. Mahsulot tagida ko‘lmak yoki (agar fondan juda qalin bo‘lsa) tepasida y altirab yo‘g‘on pufakchalar borligi ko‘rinadi.

Ushbu maqolada biz tortga qoralangan shokoladni qanday quyish kerakligini aytib beramiz. Internetda siz ushbu texnologiya uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin. Va ularning deyarli barchasi ishlaydi. To‘g‘risini tanlash uchun ularning barchasini ko‘rib chiqaylik.

Tort tayyorlanmoqda

Kekslar uzoq vaqt pishirilgan, konyak yoki siropga namlangan va qaymoq bilan surtilgan deysizmi? Ammo dog'lar mukammal tarzda yotishi uchun siz pirojnoe sirtini tayyorlashingiz kerak. Va nafaqat uning tepasi, balki yon tomonlari ham. Sirtlar iloji boricha tekis va silliq bo'lishi kerak. Kichkina qiyshayish suyuqlik fondanining yo‘nalishini o‘zgartirib, noto‘g‘ri yo‘nalishda oqishiga olib keladi.

Kekni tayyorlashning ikkinchi bosqichi - primer. Rassom rasm chizishdan oldin tuvalga qalin oq bo'yoq qatlamini surtganidek, qandolatchi mahsulot yuzasini sir yoki krem bilan qoplashi kerak. Axir, fondan xamirga singib ketishi mumkin. Fotosuratlardan ko'rinib turibdiki, shokolad tomchilari bo'lgan tort, tomchilar asosan o'rtaga etib kelganida va bir-biriga parallel ravishda joylashtirilganda eng yaxshi ko'rinadi. Shuning uchun mahsulotning yon tomonlarining mukammal tekis yuzasi ham juda muhim.

Shokoladli tortda shokoladli dog'larni tayyorlashning asosiy tamoyillari

Albatta, bu jarayonda asosiy narsa sirning mustahkamligidir. Agar u juda suyuq bo'lsa, unda mahsulotning yuqori qismida xunuk kal dog'lar paydo bo'ladi va butun massa tortning etagida ko'lmakka to'planadi, bu ham pastki tortni namlaydi. Agar sir juda qalin bo'lsa, hech qanday dog'lar bo'lmaydi. Konsistensiyadagi bu nozik chiziqni qanday topish mumkin, shunda oqimlar to'lqinlar bo'lib mahsulot balandligining o'rtasiga chiroyli tarzda tushadi va u erda to'xtaydi?

Va bu erda biz qisqacha ta'riflash mumkin bo'lgan texnologiyani qo'llaymiz: "sovuq sirt - issiq krem."Unga yopishib olgan holda, siz bulg'angan shokoladni tortga qanday quyish haqida hayron qolmaysiz - tortishish va harorat o'zgarishi kabi jismoniy qonunlar siz uchun hamma narsani qiladi. Shuning uchun, tort yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak va muzlash issiq bo'lishi kerak.

Nimadan qoralanganlar tayyorlanadi

Aytishim kerakki, bunday damlamalar shokolad bo'lishi shart emasmi? Endi mouss smudges, karamel, krem mashhur. Agar biz shokolad bilan ishlayotgan bo'lsak, unda achchiq qora, shirin, sut yoki oqni olishimiz mumkin. Asosiysi, kafel plomba moddalarsiz (yong'oq, mayiz, yogurtli pralinlar) bo'lishi kerak. Lekin qaysi shokoladni tanlashimizga qarab, fudge nisbati ham o'zgaradi.

Ganache tayyorlash uchun krem miqdorini aniq belgilash mumkin emas. Shuning uchun, shokoladni qoralangan tort ustiga quyishdan oldin, oddiy shisha stakanda (qirrali emas, balki silliq tomonlari bilan) tajriba o'tkazamiz. Buning uchun muzlatgichga ham qo'yamiz. Oshpazlar qo'ziqorin tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni bilishadi. Bu:

• shokoladli va kam yog'li qaymoqli ganaj;
• yogʻ, sut va kakao kukunidan tayyorlangan sir;
• quyultirilgan sut, un va kakaodan;
• sariyog 'va shokoladli beze.

Aslida koʻproq retseptlar mavjud. Keling, eng mashhurlarini ko'rib chiqaylik.

Ganache

Kek uchun eng oson retsept shokolad va qaymoqdir. Bu suyuq krem ganache deb ataladi. Bizga bir bar quyuq qora shokolad (yuz gramm) va 80 mililitr kam yog'li 10 foizli krem kerak bo'ladi. Agar siz mag'rur egasi bo'lsangizmikroto'lqinli pech, ish tezroq bahslashadi. Agar yo'q bo'lsa, bu muhim emas, siz pechkada kichik olov bilan o'tishingiz mumkin. Ammo keyin siz metall idishlarni olishingiz kerak.

1. Shokolad bo'laklarga bo'linadi, qaymoq quyiladi.
2. Idishni olovga yoki mikroto'lqinli pechga 30 soniya qo'ying. Shokolad bo'laklari suyuqlikda to'liq eriydimi yoki yo'qmi, muhim emas. Biz uni haddan tashqari qizdirmasligimiz kerak, aks holda u qaymoqqa tushadi. Shokolad silliq bo'lguncha sekin erishi kerak.
3. Agar alohida bo'laklar bo'lsa va krem allaqachon sovib ketgan bo'lsa, idishni o'n soniya davomida olovga yoki mikroto'lqinli pechga qo'ying.
4. Massani havo pufakchalari bilan boyitmaslik uchun aralashtiring. To'g'ri tayyorlangan ganache qoshiqdan keng lentada oqib chiqadi.

Toʻgʻri mustahkamlik sinovi

Biz hali ham fuj qalin yoki ingichka ekanligini bilmaymiz. Shuning uchun, shokoladni qoralangan tort ustiga quyishdan oldin, stakanda tajriba o'tkazamiz. Muzlatgichdan chiqarib oling va uni teskari tekis yuzaga qo'ying. Fondantni choy qoshiq bilan to'kib tashlang. Bu ganache yoki muz bo'lishi mumkin. Lekin shuni bilishingiz kerakki, sug'orish juda issiq bo'lmasligi kerak, chunki suyuqlik juda sovuq shishada ham muzlamaydi, hatto undan ham ko'proq pirojnoe. Optimal harorat 35-40 daraja atrofida.

Avval qo'lingizda sinab ko'ring: u issiq bo'lishi kerak, lekin kuyib ketmasligi kerak. Endi biz stakanga tomizamiz. Biz damlamaning qanday oqayotganiga qaraymiz. Idishning pastki qismiga etib borsa, biz bir necha bo'lak shokoladni fondan tashlaymiz. Ommaviy yog'li dog 'ustiga to'plangan va yo'q edihech qaerga ketmoqchi emasmi? Bir osh qoshiq issiq qaymoq qo'shing, aralashtiring. Bu kabi tajribalar orqali biz mukammal mustahkamlikka erishamiz. Endi siz bu ganajni (qaymoqli shokolad) tortning ustiga dog‘lar bilan quyishingiz mumkin.

Oynali sirli retsept

Albatta, siz shunchaki mikroto'lqinli pechda kafelni eritib, u bilan mahsulotning yuqori qismini yopishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz dog'larni tayyorlashingiz mumkin. Ammo siz qattiq, mot shokolad qobig'iga ega bo'lasiz, u pirojnoe bo'lagini kesib tashlamoqchi bo'lganingizdan so'ng, xunuk yoriqlarga aylanadi. Sariyog' sirni yanada plastik qiladi va bundan tashqari, oyna porlashini beradi. Yoqimli dog'lar uchun bu fondan tayyorlash ham juda oson.

100 gramm qora shokolad uchun bizga 70 gramm sariyog 'kerak. Biz bu holatda kremni ishlatmayotganimiz uchun, biz massani qanday eritish haqida o'ylashimiz kerak. Bir piyola shokoladni olovga qo'yish haqida o'ylashning hojati yo'q. Siz uni mikroto'lqinli pechda eritishingiz mumkin (30 soniya). Lekin buni suv hammomida qilish yaxshidir.

1. Issiq suv solingan katta idishga shokolad boʻlaklari solingan metall idishni joylashtiring.
2. Aralashayotganda issiqlik almashinuvi jarayonida qattiq barlarni suyuq bir hil massaga aylantirguncha kutamiz.
3. Idishni suv hammomidan oling va sariyog'ni shokoladga botiring.
4. Bir tekis bo'lguncha aralashtiring. Yaxshi sir, issiq bo'lsa, keng lentadagi qoshiqni ham tomizishi kerak.
5. Uning moy bilan mustahkamligini tartibga soling.

Muzlash

Endi shokoladni tortning ustiga dog'lar bilan quyish qanchalik go'zal ekanligini ko'ramiz. Oynali sir, qoida tariqasida, mahsulotning butun yuqori qismini qoplaydi. Kek ajoyib ko'rinadi. Bundan tashqari, u turli mastik raqamlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Axir shokoladda shakar kukuni erimasligi ma'lum. Proteinli krem ham xuddi shunday "o'tiradi". Mastik bezaklarga qo'shimcha ravishda, siz tortning yon tomonlarini dog'lar bilan bezashingiz mumkin. Pishirish imkon qadar sovuq, muzlash esa juda issiq, deyarli issiq bo'lishi kerak.

Kekni aylantirish mumkin bo'lgan yuzaga qo'yish kerak. Yuqori qismning o'rtasiga muzni to'kib tashlang. Fondanni spatula yoki spatula bilan yoyib, uni chetiga suring. Biz oqimlarni bir-biridan bir xil masofada va parallel ravishda oqishiga harakat qilamiz. Buning uchun siz pichoqdan foydalanishingiz mumkin. Xuddi shu masofada biz dog'lar uchun kanal bo'ladigan kichik chuqurchalarni kesib tashladik.

Budjetga mos fudge

Qimmat shokoladni arzon kakao kukuni bilan almashtirish mumkin. Mahsulot qayta qizdirilgani uchun unchalik sezilarli farq boʻlmaydi.

1. Besh osh qoshiq sutni ozgina qizdiring.
2. 4 osh qoshiq eritiladi. l. shakar va 1 osh qoshiq. l. sariyog '.
3. Barcha kristallar yoʻqolguncha aralashtiramiz.
4. Faqat shundan keyin ehtiyotkorlik bilan ikki osh qoshiq kakao kukunini quying. Uning miqdori siz erishmoqchi bo'lgan sut yoki qora shokolad rangiga qarab sozlanishi mumkin.
5. Kakao qancha ko'p bo'lsaachchiqlanish shunchalik ko'p bo'ladi. Shuning uchun shakar miqdorini oshirish kerak.

Bunday arzon usulda tayyorlangan shokoladli tortga qanday qilib qoralangan qilish mumkin? Texnologiya o'zgarishsiz qolmoqda. Kek muzlatgichda kamida to'rt soat turishi kerak. Va fudge o'rtacha issiq bo'lishi kerak. Sovuqning mustahkamligini tekshirish uchun avval stakan ustida tajriba o‘tkazishingiz mumkin.

Sutli ganache

Agar siz tortingizni qora shokoladli tortlardan buklagan bo'lsangiz, uni kontrastli oq dog'lar bilan bezashingiz mumkin. Ularni qo'lda qilish oson:

• 70 millilitr juda og'ir krem (kamida 33 foiz);
• osh qoshiq shakar;
• 20 gramm kakao moyi va bir bo'lak oq shokolad.

1. Kakao moyini mikroto'lqinli pechda eritib, ganaj pishirishni boshlang (2 daqiqa).
2. Endi shokoladni sindirib tashlang.
3. 30 soniya davomida yana pechga qo'ying. Barcha bo'laklar eriguncha yaxshilab aralashtiramiz.
4. Keling, qaymoqni qaynatamiz, shakarni eritamiz.
5. Sut massasini to'rt qadamda sariyog'li shokoladli massaga qo'shing.
6. Har safar yaxshilab aralashtirib, silliq emulsiya hosil qiling.
7. Shokoladli tortdagi oq dog'lar chiroyli ko'rinadi va qaymoqli ganaj 30 darajagacha sovutilsa, tortning o'rtasiga etib boradi.

Rangli fondan

Oziq-ovqat bo'yoqlari bizga dekorni nafaqat qora va oq damlamalar bilan diversifikatsiya qilish imkoniyatini beradi. Biz ularni kamalakning barcha ranglarida qilishimiz mumkin. Shokoladning bunday qoralanganlari mussli yoki yogurt kremi bilan qoplangan tortda ayniqsa chiroyli ko'rinadi. Biroq, bo'yoqlar mos ravishda olinishi kerak. Agar ular yog'da eriydigan bo'lsa, shunday qiling.

1. Oq shokoladni eritib yuboring.
2. 30 gramm tozalangan o'simlik yog'ini quying.
3. Aralashtiring.
4. Muzlama 30 darajagacha soviganida, oziq-ovqat bo'yog'ini qo'shing.
5. Istalgan intensivlik rangini olish uchun uning miqdorini sozlaymiz.

Agar bizda oddiy oziq-ovqat bo'yoqlari bo'lsa, biz boshqacha harakat qilamiz. Qaymoqli ganache pishirish. Sovutib turing, bo'yoq qo'shing.

Faqat yonidagi dog'lar

Mahsulotning yuqori qismini boshqa yoʻl bilan bezashni xohlaymiz. Y altiroq emas, balki, masalan, krem yoki muss. Qanday qilib shokoladni dog'lar bilan tortga quyish kerak, shunda ular faqat yon tomonda bo'lib, mahsulotning yuqori qismiga ta'sir qilmaydi? Biz sizga yoqqan retsept bo'yicha oqimlar uchun fudge tayyorlaymiz. Lekin biz barcha ingredientlar miqdorini kamaytiramiz. Bir qoshiq oling va oz miqdorda fondantni oling. Biz to'g'ri joyga tomizamiz va bir zumda qotib qoladigan suyuqlik qanday pastga tushishini kuzatamiz.

Ba'zi oshpazlar sumkadan foydalanadilar. Lekin buning uchun siz qo'lingizni to'ldirishingiz kerak, chunki siz sumkani ma'lum masofadan siqib qo'yishingiz kerak. Agar siz tortni aylanadigan yuzaga o'rnatsangiz, ish yaxshilanadi. Endi siz oshpazlik durdonangizni mazali qoralanganlar bilan qanday bezashni bilasiz.