Qanday qilib baland tortni tayyorlash mumkin: retseptlar va maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kek uchun moda qanday bo'lishidan qat'i nazar, baland yumshoq pechene abadiy bo'lib qoladi. Barcha uy bekalari bu haqda orzu qiladilar: ikki yuz yil oldin, mikser o'rniga, sincaplar vilkalar bilan qamchilanganida, hozir, eng zamonaviy orbital oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari bizning xizmatimizda. Bezatish har qanday bo'lishi mumkin: mastik, og'ir yog 'kremi, havodor muss va y altiroq oyna sirlari, lekin tortning yuragi - nozik havodor keklar - birinchi bo'lakdanoq o'ziga jalb qilishi kerak. Qanday qilib tort uchun yuqori pechene pishirish va ovqat, kuch va asablarni isrof qilmaslik kerak?

Ikki marta pishirilgan va har doim yangi

Pechene tarixi qariyb 500 yilga borib taqaladi. Va dastlab u qirollik saroyi uchun va hatto dehqonlarning kechki ovqati uchun ham ixtiro qilinmagan. Bu uzoq dengiz sayohatlarida dengizchilar uchun odatiy taom edi.

Siri shundaki, pishirilgan va quritilganPechene yomon chiqmaydi. Avvalo, bu tarkibda yog 'yo'qligi tufayli erishiladi. Vaqt o'tdi va dengiz pechenesi asta-sekin erni zabt eta boshladi. Pechene qirolicha Viktoriya davrida alohida mashhurlikka erishdi: o'sha paytda ular inglizlar juda yaxshi ko'radigan soat beshda choy ichish an'anasining ajralmas qismiga aylandi. O'sha yillarda shirinlik deyarli butun sayyora bo'ylab tarqaldi va uning yuzlab xilma-xilligi dunyoning turli burchaklarida paydo bo'ldi.

Bir necha asrlar davomida tort uchun baland pechene retsepti deyarli o'zgarmadi. Ko'p yaxshi urilgan tuxum, minimal un, yumshoq harorat - bu qandolat dunyosi tayanadigan uchta ustundir. Dunyoning eng yaxshi qandolatchilari yana qanday nayranglarni sir tutishadi?

Klassik pechene hammaga beriladi

To'g'ri tortlar havodor, yumshoq va shimgich kabi, sirop va kremlarni yaxshi o'zlashtiradi. Qanday qilib yiqilib tushmaydigan pechene tayyorlash mumkin?

Klassik retseptda 6 ta tuxum, 130 g un va 210 g shakar ishlatiladi. Lazzatlanish uchun siz ozgina vanil yoki 1 limonning qobig'ini qo'shishingiz mumkin.

Kelajak tortini tayyorlashni boshlashdan oldin ham pechni 180 darajaga qizdirish kerak: pechene xamiri kutishni yoqtirmaydi, shuning uchun uni pishirgandan keyin darhol pishirishga yuborish kerak.

Oqlarni sarig'idan ajratib, muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtda sarig'ini 100 gramm shakar bilan aralashtirib, yaxshilab silang. Massa oq rangga aylanishi va hajmini 2-3 barobar oshirishi kerak. Bunday holda, shakar donalari butunlay erishi kerak.

Unni ikki marta elakdan o'tkazing. Bu uni havo bilan to'yintirish uchun amalga oshiriladi. Tuxum oqini muzlatgichdan olib, idishga quying. Uning toza ekanligiga ishonch hosil qiling, ozgina yog 'yoki sarig'i yo'q, aks holda massa kerakli holatga tushmaydi va pechene pechda oddiygina joylashadi.

Past tezlikdan boshlang va maksimal tezlikka erishguningizcha asta-sekin yuqori tezlikka o'ting. Qolgan shakarni ingichka oqim bilan ko'pirtiring va qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha urishni davom eting. Ehtiyot bo'ling: ko'pirtirilgan oqsillar juda kichik havo pufakchalariga ega va shuning uchun mazali desert tayyorlash uchun mos emas.

Sarig'li massaga un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, oqsillarni muloyimlik bilan kiritishni boshlang, har bir xizmatdan keyin xamirni yog'och spatula bilan yoğurun. Tort uchun baland pechene olish uchun texnologiyani buzmaslik juda muhim.

Qolipning pastki va chetlarini pishirish qog'ozi bilan tekislang yoki "frantsuz ko'ylagi" bilan yoping. Pechene tayyorlashda yon tomonlarini faqat moy bilan yog'lamaslik juda muhim: bu turdagi xamir asta-sekin o'sib boradi, go'yo qo'pol yuzaga "yopishib" qoladi, shuning uchun u silliq chetidan ko'tarila olmaydi.

Pishirish taxminan 25-30 daqiqa davom etadi. Tayyor desert yumshoq, elastik va bosilganda yaxshi yayrab chiqadi.

Nega deraza aybdor?

Va endi uzun bo'yli pechene kekining bir nechta sirlari. Nozik xamir qoralama va chayqalishga toqat qilmaydi. Uni chaqaloq bilan bir xil ehtiyotkorlik bilan davolash kerak. Pishirish paytida pechni ochmangkamida 20 daqiqa - aks holda havo oqimi bo'lajak tortning ustki qismini sovutadi va u ko'tarilishidan oldin joylashadi.

Ideal holda, pecheneni birinchi marta 25 daqiqadan so'ng "josuslik qilish" mumkin. Keyin birinchi sinovni yog'och tish pichog'i bilan qilishingiz kerak: keng shakldagi qisqa mahsulotlar uchun bu pishirish vaqti etarli.

Toʻgʻri ovoz balandligi

Bugungi kunda qandolatchi oshpazlar uchun bozorda yuzlab turli xil, eng ajoyib shakllarni topish mumkin. Biroq, ularning barchasi pechene pishirish uchun ideal emas. Eng yaxshi variant - taxminan 10 santimetr balandlikdagi olinadigan dizayn, bu sizga tayyor tortni shikastlamasdan olib tashlash imkonini beradi.

Pechene pishirayotganda, xamir shaklni hajmning 2/3 qismini to'ldirishi kerakligini yodda tutish kerak. Agar u ko'proq bo'lsa, "qochib ketishi" ehtimoli katta, agar kamroq bo'lsa, unda ko'tarilmasligi mumkin.

Muvozanatni saqlang va uzun bo'yli tort uchun to'g'ri shaklni qidiring: ko'p hollarda bu muvaffaqiyatsizlikka sabab bo'ladi.

Teskari

Agar pechenengiz barcha harakatlarga qaramay tushib qolsa, quyidagilarni sinab ko'ring: pishirgandan so'ng darhol bo'lajak tort solingan shaklni ag'daring va uning qirralarini ikkita piyola yoki ikkita stakan ustiga qo'ying, shunda tayyor tort qoladi. ularga tegmang. To'liq sovishini kuting va keyin pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan devorlardan ajrating.

Mutaxassislar bu usulni sariyog 'bilan og'ir pechene tayyorlashda qo'llashadi. KuchGravitatsiya sanʼat asaringizni choʻkib ketishidan saqlaydi va uni havodor va yumshoq qiladi.

Qoʻshmang - almashtiring

Yuqori tort retseptini tayyorlaganingizda, xamir juda suyuq bo'lib tuyulishi mumkin va keyin yana bir necha osh qoshiq un qo'shish istagi paydo bo'ladi. Divan mutaxassislari shokoladning boy ta'mi uchun ozgina kakao qo'shishni maslahat berishlari mumkin. Buni qilmang!

Pechene xamiri uchun nisbatlar qandolatchilar tomonidan bir necha avlod davomida tasdiqlangan va shuning uchun ruxsat etilmagan o'zgartirishlar ayanchli natijaga olib keladi. Agar siz shokoladli keklar bilan yakunlashni istasangiz, unning bir qismini gidroksidi kakao bilan almashtiring. Biroq, quruq ingredientlar miqdorini hech qachon o'zgartirmang.

Oʻrta chiziq

Biskvit bir tekis pishishi uchun u pechning aynan o'rtasida bo'lishi kerak. Juda baland qilib qoʻying, u tez qorayadi va tepasida yorilib ketadi va juda past boʻlsa, yonib ketadi, lekin pishirishga vaqt topa olmaydi.

Iloji bo'lsa, pishirish varag'i o'rniga simli panjaradan foydalaning: u bir tekis isitishni ta'minlaydi.

Ertaroqdan yaxshiroq

Ko'pincha bayram arafasida qanday qilib baland bo'yli tort tayyorlash haqida o'ylaymiz. Bu tubdan noto'g'ri: agar chindan ham yaxshi natijaga erishmoqchi bo'lsangiz, yaqinlashib kelayotgan bayramdan kamida bir kun oldin tayyorgarlik ko'ring.

Yangi pishirilgan shimgichli kek yaxshi kesilmaydi va namlikni o'zlashtiradi, shuning uchun mutaxassislar tortni yig'ishni davom ettirishdan oldin uni kamida bir kun ushlab turishni maslahat berishadi.

Kuzatilishharorat

Bskvit juda injiq qandolatdir. Uning uchun barcha ingredientlar bir xil haroratda bo'lishi juda muhim, bu, aytmoqchi, xamir tayyorlanadigan idishlarga ham tegishli.

Iliq oqsillar esa deyarli koʻpirtirilmagani uchun, bu pechenyening barcha tarkibiy qismlarini pishirishdan oldin muzlatgichda saqlanishi kerakligini anglatadi.

Mavzumi yoki satrmi?

Yaxshi pechene pishirish uchun etarli emas - uni hali ham keklarga to'g'ri kesish kerak. Suratda baland keklar har doim juda tekis ko'rinadi. Ularning barcha qatlamlari bir xil balandlikda va toza va ozoda ko'rinadi. Ammo har bir uy bekasi buni birinchi marta pichoq bilan qila olmaydi. Professionallarning siri nimada?

Biskvitni tortlarga bo'lishdan oldin uni qolipda kamida 5 soat sovutib qo'yish kerak. Optimal - bir kun. Faqat 24 soatdan keyin u kerakli elastiklikka ega bo'ladi va kamroq parchalanadi.

Avval pechene balandligini o'lchab, kerakli miqdordagi tortga bo'ling. Bitta bo'lakning o'rtacha balandligi kamida 1 santimetr, ideal holda 1,5 sm bo'lishi kerak.

Ehtiyotkorlik bilan butun aylana bo'ylab pichoq bilan bir nechta chuqurchalar qiling va ularga neylon yoki neylon ipni kiriting. Agar bunday bo'lmasa, siz yangi tish ipidan foydalanishingiz mumkin. Uchlarini sekin kesib o'ting va ularni turli yo'nalishlarda tortib boshlang.

Agar keklar sizning elementingiz bo'lsa va shuning uchun siz tez-tez va tez-tez pishiradigan bo'lsangiz, qandolat ipini - kesish uchun maxsus qurilma sotib olish haqida o'ylashingiz kerak.pechene.

Yaxshi emdirish - yarim urush

To'g'ri pechene 2 litrgacha siropni o'ziga singdira oladi. Istagan namlikka qarab, bir oz ko'proq yoki biroz ko'proq muzlashdan foydalanishingiz mumkin, lekin uni butunlay o'tkazib yubormang, aks holda tayyor tort quruq va mazasiz bo'ladi.

Kekslarni namlaydigan suyuqlik butunlay boshqacha bo'lishi mumkin: bular har xil siroplar, spirtli ichimliklar, rezavorlar va hatto oddiy shakarli suvlar.

Kekni oldindan tayyorlaganimizni hali eslaysizmi? Shuni yodda tutingki, tayyor keklarni namlashdan oldin muzlatgichda kamida 8 soat bo'lishi kerak. Va keyin - mehmonlar kelishini kutish uchun kamida 6 soat. Bu yerda bezatish uchun vaqt qo‘shsangiz, pechene pishirishdan ikki kun oldin pishirishni boshlashingiz kerak.

Qirolicha Viktoriya pechenyesi

Va nihoyat - 1900-yillarda butun Buyuk Britaniyani zabt etgan fotosurat bilan uzun bo'yli tort uchun retsept. Bu qulupnay va ko'pirtirilgan qaymoq bilan nozik to'ldirilgan shifon pechene. Siz murabbo va qaymoqli pishloqdan foydalanishingiz mumkin.

Shiffon - sariyog 'bilan tayyorlangan pechenening maxsus turi. U ko'proq nam va og'irroq. Ammo klassikdan farqli o'laroq, uni emdirmasdan va kremsiz ishlatish mumkin.

Tarkibi:

• 250g yumshatilgan sariyog '.
• 250 g shakar.
• 250 g un.
• 8g pishirish kukuni.
• 4 ta o'rta kattalikdagi tuxum.
• 300g qulupnay.
• 200 ml krem kamida 30% yogʻli.

IdishdaSariyog 'va shakarni oq bo'lguncha ko'pirtiring. Bu kamida 5 daqiqa vaqt oladi. Tuxumlarni birma-bir qo'shing, har biridan keyin silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Barqaror, bir hil massa olinmaguncha ko‘pirtirishda davom eting.

Bir piyola ichiga un va pishirish kukunini aralashtiring. Sekin-asta uni tuxum-yog' aralashmasiga qo'shing. Natija zichligi bo'yicha rustik smetanaga o'xshash xamir bo'lishi kerak.

Uni qolipga quying va spatula bilan muloyimlik bilan tekislang. 190 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni yog'och shish bilan tekshiring.

Biskvitni shaklda teskari aylantirib sovutib oling. 5-6 soatdan keyin uni devorlardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Keklarga kesib oling va shakar siropiga soling. Kelajakdagi tortni qaymoq va yangi qulupnay bilan joylashtiring. Mazali, xushbo'y desert soat beshda choyga tayyor!

Tenderdan ko'ra tender: internetni bo'ronga aylantirgan yapon pechenesi

Yaqinda butunjahon Internet tarmog'ida to'g'ridan-to'g'ri Yaponiyadan paxta pechenesi retsepti paydo bo'ldi. U nomi jihatidan hamkasblaridan ancha baland, juda nozik tuzilishga ega va amalda namlash shart emas.

Iliq bo'lsa, u shirin omletga juda o'xshaydi, shuning uchun uni kamida 8 soat davomida salqin joyda saqlash tavsiya etiladi.

Tarkibi:

• tvorog - 300 g,
• sut - 180 ml,
• sariyog '- 75 g,
• shakar - 150 g,
• tuxum - 6 dona,
• un - 50 g,
• makkajo'xori kraxmal - 30 g,
• vanillin - pichoq uchida.

Krem pishloqni sut bilan silliq bo'lguncha aralashtiring. Olingan massaga eritilgan sariyog 'qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.

Oqlarni sarig'idan ajratib, har bir qismiga 75 gramm shakar qo'shing va mikser bilan uring. Sarig'i massasi 2-3 marta oshishi kerak, oqlar esa qattiq cho'qqilar shaklida bo'lishi kerak.

Sarig'ini tvorog asosi bilan aralashtiramiz va unga qismlarga ko'pirtirilgan oqsil ko'pikini qo'shing. Yog'och spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Quruq masalliqlar xamirga oxirgi marta tushadi.

Pishirish idishiga qog'oz soling va 1 sm suv bilan to'ldirilgan pishirish varag'iga qo'ying. Xamirni tayyorlangan idishga o'tkazing va kamida 25 daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Tayyorlik yog'och shish bilan tekshiriladi. Biskvitni yaxshilab sovutib, xizmat qiling.

Baland tort - bu bayram dasturxonining eng yaxshi bezaklari va bolalar va kattalar uchun mazali taom.