Qaymoqli puff tort: fotosuratli retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hech bir bayram tortsiz oʻtmaydi. Ammo buni qanday qilish kerak, bu tantanali bayramning asosiy atributi? Bugungi kunda puff pastry mahsulotlari mutlaqo unutilgan. Va bu haqiqat: bunday pirojnoe uchun asos yaratish oson emas. Uni yoyib yuboring, muzlatgichda saqlang, yana teshib qo'ying … Qaysi uy bekasi bunga dosh bera oladi, ayniqsa siz hali ham boshqa idishlarni pishirishingiz kerak bo'lsa? Ammo chiqish yo'li bor. Endilikda do‘konlarda tayyor pirojnoe sotiladi. Uni sotib olganingizdan so‘ng, kremni o‘ylab topish va eng yaxshi asarni pishirish kifoya.

Ammo, albatta, boshidan oxirigacha qo'lda tayyorlangan uy qurilishi kremli tortdan o'zga narsa yo'q. Shuning uchun, bu erda biz xamir retseptlarini beramiz. "Napoleon" uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan yagona qatlamli tort emas. Siz hayron qolasiz, lekin ba'zi retseptlarga ko'ra, pechni umuman yoqishingiz shart emas. Bunday mahsulotni oddiygina skovorodkada qovurish mumkin. Quyida siz turli xil pishiriqlar uchun qiziqarli retseptlar tanlovini topasiz.

Xamir. Ingredientlar

Yarim tayyor mahsulotlarga murojaat qilmasdan, o'zingiz A dan Z gacha qaymoqli pirojnoe tayyorlashga qaror qildingizmi? Xo'sh, maqtovga loyiq harakat. Ammo keyin siz puff pastry qilishning fokuslari bilan tanishishingiz kerak. Bu oshpazlik mutaxassislari orasida eng qimmati hisoblanmaydi. Bu eng asosiy mahsulotlarni talab qiladi: un, sariyog ', tuxum, sut. Oshpazlar ko'pincha yarim tayyor mahsulotga (tayyor xamir) murojaat qilishining sababi yoğurmaning murakkabligidadir. Ammo bir nechta sirlar bor, ular yordamida tort asosi 15 daqiqada tayyor bo'ladi.

Pulli xamir xamirturushli va oddiy. Birinchisi, kruvasanlar, rulolar, bulkalar uchun amalga oshiriladi. Bunday pishiriqlar yumshoq, yumshoq, aniq siqilishga ega. Xamirturushsiz puff pastry kek (shu jumladan mashhur "Napoleon"), shuningdek, pizza va pirog uchun ajoyib asosdir. Un avval elakdan o'tkazilishi kerak. Bizga ham sirka kerak. Ba'zi retseptlar sutni talab qiladi. Boshqalar esa tuxum zaxiralashni talab qiladi. Qattiq xamirni qorishning eng mashhur usullarini ko'rib chiqaylik.

Retsept xamirturush yordamida

1. Yuz gramm sariyog'ni yumshoq bo'lishi uchun muzlatgichdan oldindan olish kerak.
2. Bir yarim choy qoshiq quruq xamirturushni bir chimdim shakar bilan aralashtirib, bir stakan iliq sut quying.
3. 10-15 daqiqadan so'ng suyuqlik yuzasida ko'pik paydo bo'ladi. Unga ikki osh qoshiq shakar qo'shing.
4. Keling, tuxumni sindiramiz. Aralashtirib, chorak soatga qoldiring.
5. Ayni paytda to'rttasini elakdan o'tkazingalohida idishda stakan un. Keling, slaydning tepasida tushkunlik qilaylik.
6. 4 osh qoshiq o'simlik yog'i, yarim stakan sut va xamirturushli xamirni quying.
7. Xamirni yaxshilab yoğurun. Kekning asosini qaymoqli sochiq ostida iliq joyda 90 daqiqaga qoldiramiz.
8. Keyin yana aralashtiramiz va yana bir soatga qoldiramiz.
9. Bunchani 6-8 mm qalinlikdagi qatlam qilib yoying.
10. O'rtasiga yumshoq sariyog' qo'ying. "Konvert" qilish uchun xamirning chetlarini o'rang.
11. Tugmaga tayanib, teng kuch bilan oʻrang.
12. Yana “konvert” soling va uni yana oʻrang.
13. Protsedurani kamida to'rt marta takrorlaymiz, lekin xamirni qancha uzoq vaqt tayyorlasak, shunchalik yumshoqroq bo'ladi.

Achitqisiz retsept

1. Bir stakan iliq suvda bir choy qoshiq shakar va bir chimdim tuzni eritib yuboring.
2. Bir piyola ichiga tuxumni sindiring. Uni shu suv bilan to'ldiring va bir osh qoshiq sirka qo'shing.
3. Bir hil boʻlguncha yaxshilab aralashtiramiz.
4. Keling, to'g'ridan-to'g'ri piyola ustidagi uch yarim stakan unni elakdan o'tkazamiz va bir vaqtning o'zida smetana bilan tortning asosini yoğraymiz.
5. Tayyorlangan xamirni bir soatga muzlatgichga qo'ying.
6. Qoʻlimizda 200 gramm yumshoq sariyogʻ boʻlishi kerak. Oldingi retseptda ko'rsatilganidek, biz uni xamir bilan qatlamlaymiz. Yana bir soat muzlatgichda saqlang.
7. Biz uni olib tashlaymiz, bo'laklarga bo'lamiz, har birini qatlamga aylantiramiz.
8. Pishiriladigan pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida 220 darajada 10 daqiqa davomida pishiring.
9. Keklargashishgan emas, avval ularni vilkalar bilan bir necha joyidan teshish kerak.

Tez pishirish retsepti

Puff pastry kremlari mavzusiga o'tishdan oldin, keling, yana bir xamir retseptini ko'rib chiqaylik. U juda oddiy yoğurulur va pechda emas, balki skovorodkada pishiriladi. Shu bilan birga, tortlar oddiy xamirdan ko'ra shirinroq bo'ladi.

1. Bir piyola ichiga quyultirilgan sutdan bir banka quying, bir tuxum va yarim choy qoshiq sirka bilan o'chirilgan soda qo'shing.
2. Koʻpirtirgich bilan silliq boʻlguncha aralashtiring.
3. Uch stakan unni toʻgʻridan-toʻgʻri piyola ustiga elakdan oʻtkazing.
4. Tezda xamir qorish.
5. Zanjabil nonini 8-10 qismga bo'ling (tovoqning diametriga e'tibor bering).
6. Har bir qismini qatlamga aylantiring.
7. Tovaning pastki qismini yupqa qatlamli o'simlik moyi bilan yog'lang.
8. Kekslarni ikkala tomoni qizarguncha qovuring.

Qaymoqli "Napoleon" torti

Xamirni qanday retsept boʻyicha tayyorlaganingizning ahamiyati yoʻq. Emprenye uchun juda yaxshi. Lekin qaysi kremni tanlash kerak? Hatto "Napoleon" ham har bir uy bekasi o'zining sevimli retsepti bo'yicha pishiradi. Yog ', oqsil, olma, smetana va hatto Mascarpone pishloq bilan ham bor. Keling, klassikani ko'rib chiqaylik, hatto aytish mumkinki, "Napoleon" ma'lumotnomasi. U qaymoq bilan tayyorlanadi. Va bizning keklarimiz sovib ketayotganda, keling, uni pishiramiz. Bizga kerak bo'ladi:

• 750 ml sut,
• 4 osh qoshiq un,
• bir yarim stakan shakar,
• 2 tuxum.

Pishirish:

1. Kastryulchada shakar va unni aralashtiring, uringtuxum.
2. Masa bir hil holga kelguncha aralashtiramiz.
3. Sut quying - avval bir oz, taxminan bir stakan.
4. Bir tekis bo'lguncha aralashtiramiz va yirtqichlardan kichik olovga qo'ying.
5. Masani qalinlashguncha pishiring, sutning qolgan qismini asta-sekin qo'shing. Krem pudingdek mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.
6. Kastryulni issiqdan olib tashlang, ozgina sovuting.
7. Keklarni surting. Keling, tortni ho'llashga ruxsat beramiz. Keyin uni mayda bo'laklarga bo'ling.

Muslin kremi

Biz avvalgi retsept bo'yicha tayyorlagan massa bilan quruq Napoleon keklarini surtish yaxshidir. Lekin mahsulotning yuqori qismini bezash uchun juda suyuq. Shuning uchun, biz klassik Napoleon keki kremini puff pastadan Muslin deb nomlangan o'zgarishiga aylantirishni tavsiya qilamiz. Buning uchun sizga faqat yumshatilgan sariyog' kerak bo'ladi. Kremingizning mustahkamligiga e'tibor bering: sizga 100 yoki 200 gramm yog' kerak bo'lishi mumkin. Ikkala komponent ham bir xil bo'lishi kerak - xona harorati. Sariyog'ni smetana bilan mayin bo'lguncha uring. Endi tortlarni surtish kifoya.

Napoleonda ularning kamida sakkiztasi bo'lishi kerak. Kekni olinadigan shaklda katlash yaxshidir. Keklarni u erga sig'ishi uchun kesib tashladik. Bu xamir bo'laklarini tashlamang. Bizga ular hali ham kerak. Gap shundaki, muhallabi unchalik chiroyli ko'rinmaydi. Shuning uchun, yuqori tortni ushbu emdirish bilan mo'l-ko'l moylash va tortni muzlatgichda kamida bir soat (va hatto tunda ham yaxshiroq) ushlab turish uchun biz niqob qilamiz.uni katta bo'lak ostida. Biz qolipni olib tashlaymiz va mahsulotning yon yuzalarini xuddi shu tarzda qayta ishlaymiz.

Shokoladli qaymoqli variant

Bunday emdirishning asosi yuqorida tavsiflangan. Ammo, qoida tariqasida, oshpazlar turli ingredientlarni qo'shib, uning ta'mini yaxshilaydi: vanil, limon, berry muss, kakao, asal. Bu erda biz shokoladli muhallabi bilan puff cake uchun retsept beramiz. Tabiiy kakao barlari o'rniga ishlatilsa, bunday emdirish narxini pasaytirish mumkin. Bunda avval kukun va shakarni teng nisbatda aralashtirish kerak.

1. 2 tuxum soling, ularni chorak stakan sut bilan suyultiring.
2. 2 osh qoshiq un qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. Boshqa idishga 450 ml sut quying.
4. Unga 200 g shakar tushiring va 100 gramm shokoladni sindirib tashlang.
5. Sut issiq boʻlganda, tuxum aralashmasiga ¾ stakan quying.
6. Aralashtiring va qozonga qayting.
7. Olovni kichikroq qilib, birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha pishiring.
8. Har doim aralashtiramiz, qaynatishga yo'l qo'ymang. Issiqlikdan olib tashlang, sovutib oling.
9. Krem xunuk qobiq bilan qoplanib qolmasligi uchun uning yuzasini yopishqoq plyonka bilan mahkamlaymiz.
10. Kekni surishdan oldin yumshoq sariyog '(100 gramm) bo'laklarini soling va uring.

"Patisser" kremi

Klassik muhallabi inglizlar tomonidan ixtiro qilingan. Va frantsuzlar unni kraxmal bilan almashtirib, retseptlarini yaxshiladilar. "Patisserie" (crème pâtissière) mustaqil desert sifatida ham xizmat qilishi mumkin, lekin tez-tezhammasi pishirish qatlami uchun ishlatiladi. Keling, fransuz muhallabi pishiriq tayyorlaylik.

1. Bir piyola ichiga quying: 50 g shakar, 30 g kraxmal va bir chimdim tuz.
2. Bu aralashmaga 100 ml sut quying.
3. 2 dona tuxumni sindiramiz. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. Boshqa qozonda 250 ml sutni 50 g shakar bilan qaynatib oling.
5. Yupqa oqimda, har doim aralashtirib, tuxum burishmasligi uchun, issiq massani sovuqqa quying.
6. Aralashtirib, yana olovga qo'ying. Biz doimo yirtqichlardan ko'pirtiramiz - krem oson yonadi.
7. Shuning uchun qalinlashguncha pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, sovutib oling va 30 gramm sariyog 'va ikki choy qoshiq vanil shakar bilan uring.
8. Krem yuzasini yopishqoq plyonka bilan yoping.
9. Xona haroratida sovutib oling. Keklarga “Patisser” surtamiz.

Quyultirilgan sutli qaymoq

Hech narsa oshpazning ishini bu qulay taomdan osonlashtirmaydi. Ammo quyultirilgan sut bilan puff tort uchun mazali krem tayyorlash uchun siz o'zgartirilgan kraxmal bilan emas, balki tabiiy sut bilan GOST bo'yicha tayyorlangan haqiqiy mahsulotni olishingiz kerak.

Avval 450 gramm sariyog`ni xona haroratida yumshoq holga keltiring. Keling, bir kavanoz quyultirilgan sutni ochib, u bilan yam massaga uring. Keklarni yoyishdan oldin krem yarim soat davomida muzlatgichda saqlanishi kerak.

Mascarpone kremli puff tort retsepti

Pishloq, ozgina sho'r ta'mi butun mahsulotga o'zgacha joziba bag'ishlaydi. DAMascarpone krem pishloqiga asoslangan krem, siz turli xil rezavorlar qo'shishingiz mumkin - masalan, gilos yoki ko'k. Qip-qizil yoki nilufar qatlami tortingizni noyob qiladi.

1. Bir xil miqdordagi shakar bilan aralashtirilgan rezavorlar (150 g).
2. Pure qilish uchun blenderdan foydalaning.
3. Boshqa yirtqichlardan to'rtta sarig'ini 100 g shakar bilan maydalaymiz.
4. Uch osh qoshiq un qo'shing. Aralashtiring.
5. 500 ml sut quying.
6. Masani silliq boʻlguncha aralashtiring.
7. Kichkina olovga qo'ying. Doimiy aralashtirib, qalinlashguncha pishiring.
8. Salqin, sirtni yopishqoq plyonka bilan mahkam yoping.
9. 320 gramm Mascarpone pishloq va berry pyuresi bilan aralashtirilgan muhallabi.
10. Maxik bo'lguncha uring.
11. Qatlamli tort uchun pishloq kremi keklarga surtishdan oldin muzlatgichda bir soat turishi kerak. Mahsulotning o'zi ham ta'sir qilishni talab qiladi. Axir, krem juda yog'li bo'lib chiqadi va keklar u bilan uzoqroq namlanadi.

Glace

Puff pastry o'zining tuzilishida juda o'ziga xosdir. Har bir krem unga mos kelmaydi. Misol uchun, sariyog 'keklari umuman to'yingan bo'lmaydi va oqsilli keklar xamirni xamirturush qiladi va uni mazali siqilishdan mahrum qiladi. "Glace" ni pishirishga harakat qiling. Bu o'rtacha yog'li va qalin qatlamli kek kremi juda yaxshi.

1. Besh tuxum temir idishga sinadi. Ularni 260 gramm donador shakar bilan aralashtiring.
2. Idishni suv hammomiga soling.
3. Isitilgunchashakar kristallari butunlay erimaydi.
4. Tuxumni qotib qolguncha uring.
5. Sariq (265 gramm) allaqachon xona haroratiga keltirilishi kerak. Uni alohida uring.
6. Ushbu jarayon davomida siz yog'ga ozgina ta'm qo'shishingiz mumkin: bir yarim osh qoshiq konyak yoki likyor, maydalangan qobiq, vanilin va boshqalar.
7. "Glace" kremini tayyorlashning navbatdagi bosqichi tuxum massasini yog' bilan bog'lash bo'ladi. Y altiroq ko'pik hosil bo'lguncha hamma narsani uring.

Smetana

Sut mahsuloti butun mahsulotga yoqimli nordonlik beradi. Lekin oddiy smetana keklarni juda nordon qoldirishi mumkin. Shuning uchun, uni kechasi doka ustiga "tashlash" kerak, shunda ortiqcha suyuqlik shisha bo'ladi. Smetana qamchilash uchun maxsus quyuqlashtiruvchi vositani sotib olsangiz, u holda qilishingiz mumkin. Mana sizga yana bir hikmat: agar fermentlangan sut mahsulotiga bir chimdim limon kislotasi qo'shsangiz, u kamroq suyuqlikka aylanadi. Bundan tashqari, smetana puff keki uchun bunday krem butun mahsulotga yoqimli sitrus aromati beradi. Asosiy ingrediyentni qanday “tarozlash” kerak?

1. Katta doka olib, uni bir necha qatlamlarga katlayın.
2. Idishga soling, shunda matoning uchlari osilib turadi. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan bir litr yaxshi smetana quying.
3. Dokaning uchlarini bitta tugun qilib yigʻamiz va sumkani idishga kamida 3-4 soat osib qoʻyamiz.
4. Biroz vaqt o'tgach, sarum pastki qismida to'planadi. Undan krep pishirishingiz mumkin.
5. Va tashlangan smetanadan krem tayyorlaymiz. Uni 270 g shakar kukuni bilan uring.
6. Byam massaga ozgina limon sharbati qo'shing (3 osh qoshiq).

Bu krem qatlamli tort uchun juda mos keladi.