Tovadagi suvli cho'chqa go'shti: eng mazali retsept, pishirish sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pincha uy bekalari jozibali retseptlarni sotishdan bosh tortishadi, chunki ko'rsatmalarda taomni pechda pishirish kerakligi aytiladi. Afsuski, pechning bu qismi birinchi navbatda muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Brülörler bor va pishirishning butun jarayoni ularga rahmat. Lekin cho'chqa go'shti faqat pastdan emas, balki har tomondan issiqlik qo'llanilganda suvli bo'lib qoladi. Qovurilgan idishda go'sht "tiqilib qolmaydi", ya'ni bo'lak tarkibidagi sharbat bug'lanadi. Shunday qilib, cho'chqa go'shti quruq.

Bir bo’lak go’shtni issiq yog’ga solib, ustiga un solib, ustiga sabzavot yostig’i solib yoki sous quyish orqali namlikni saqlab qolishga harakat qilishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti yonib ketmasligi uchun siz maxsus qoplamali qovurilgan idishni olishingiz mumkin. Yoki piyoz bilan qovuring. Cho'chqa go'shtini skovorodkada suvli va mazali pishirishning ko'plab usullari mavjud. Biz esa ushbu oshpazlik nayranglarini maqolamizda siz bilan baham ko'ramiz.

Mahsulot tavsiyalari

Yillar davomida cho'chqa go'shti cho'chqa go'shtidan ko'ra sog'lom va mazali ekanligini aytishga arziydimi? Do'konda yoki bozorda bir parcha tanlayotganda, sariq yog'ga emas, balki och pushti go'sht va oq rangga e'tibor bering. Yog'siz go'shtni yaxshi ko'rasizmi? Uni pechda pishirish uchun qoldiring. Qovurish uchun siz yupqa yog 'qatlamlari bilan yog'li go'shtni tanlashingiz kerak. Tajribali oshpazlar butun cho'chqa tana go'shtidan orqa oyoq, bo'yin yoki tenderloinning qalin chetiga yoki ichki mushaklariga ustunlik berishni tavsiya qiladi. Bunday go'sht skovorodkada pishirilganda suvli bo'lib qoladi, chunki yupqa yog'lar tolalarni quritishdan saqlaydi.

Albatta, muzlatilgan mahsulotni emas, sovutilgan mahsulotni tanlash kerak. 10 daraja sovuq haroratda tolalarning tuzilishi o'zgaradi. Lekin siz muzlatilgan go'shtdan mazali biftek yoki suvli pirzola tayyorlashingiz mumkin. Ammo cho'chqa go'shtini skovorodkada to'g'ri qovurishdan oldin uni xona haroratiga to'g'ri keltirish kerak. Shoshilmaslik va go'shtni mikroto'lqinli pechda yoki Xudo saqlasin, issiq suv ostida yopishtirish kerak emas. Bo'lakni muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazing. Eritilgan qon boshqa oziq-ovqatlarni suv bosmasligi uchun go'shtni chuqur idishga solib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Keyin go'shtni muzlatgichdan olib tashlang va uni pashshalar va mushuklardan mahkam yopgan holda xona haroratida bir necha soatga qoldiring.

Eng oson yo'li: suvli cho'chqa go'shtini skovorodkada qanday qovurish kerak

Bizga go'shtni iloji boricha tezroq "qo'yish" kerak. Keyin sharbat tolalar ichida qoladi va cho'chqa go'shti chiqadiyumshoq va yumshoq. Buning uchun nima qilish kerak? Birinchidan, sochiq bilan yuvilgandan keyin parchaning o'zini quriting. Qolgan suv tolalardan qonning chiqishiga sabab bo'ladi. Bundan tashqari, u issiq yog 'bilan aloqa qilganda chayqalishga olib keladi. Ikkinchidan, go'shtni mayda bo'laklarga bo'lmang. Eng maqbul o'lcham - tomonlari uch santimetr bo'lgan kublar.

Shunday qilib, panani olovga qo'ying. Kichik miqdorda o'simlik moyini to'kib tashlang. U yaxshi kalsinlanganda, go'sht bo'laklarini yotqiz. Cho'chqa go'shtini skovorodkada qanday qovurish kerak? Oshpazlik jarayonining asosiy bosqichi birinchi bosqichdir. Agar biz go'shtni o'z vaqtida muhrlamasak, idish haddan tashqari quritiladi va qattiq bo'ladi. Shuning uchun, biz maksimal olovni qilamiz, bo'laklarni bir qatlamda taqsimlaymiz, shunda ularning har biri issiq yog 'bilan aloqa qiladi. Tovada qanchalik shiddatli va xirillagan bo'lmasin, go'shtga aralashmang va besh daqiqa ag'daring.

Hech qachon tuz qo'shmang - bu tolalardan sharbat oqib chiqishiga olib keladi va cho'chqa go'shti qovurilgan emas, qovuriladi. Besh daqiqadan so'ng, bo'laklarni boshqa tomonga aylantiring. Har tomondan bo'laklar oltin jigarrang bo'lguncha kuting. Biz olovni kamaytiramiz. Tayyor bo'lgunga qadar qovuramiz. Oxirida tuz va ziravorlar qo'shing.

Tovoq uchun suvli cho'chqa go'shtining oson retsepti

Albatta, avvalgi tavsifni cheklash mumkin. Go'sht suvli va yumshoq bo'ladi … lekin unchalik mazali emas. Keling, unga eng oddiy ingredientlardan bir nechtasini qo'shamiz: piyoz, sabzi va sarimsoq chinnigullari. Taomingizda qanday yangi ta’m qirralari ochilishini ko‘rasiz!

1. Piyoz va sabzi mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Sarimsoqni maydalang yokio'simlik moyi bilan maydalang.
3. Cho'chqa go'shti bo'laklari ishonchli tarzda "qo'ng'izlangan" bo'lsa, panga sabzavot qo'shing. Bu bosqichda siz allaqachon o'zingizning xohishingiz bilan aralashtirishingiz mumkin.
4. Shunday qilib, taxminan o'n daqiqa qovuring. Biz idishlarni ziravorlar bilan "cho'chqa go'shti uchun" va, birinchi navbatda, maydalangan qora qalampir bilan pishiramiz. Hali tuz yoʻq.
5. Aralashtiring va yarim stakan smetana qo'shing.
6. Bu ingredient gurkiray boshlagandan keyin olovni kamaytiring, panani yoping va cho'chqa go'shtini 20 daqiqa qaynatib oling.
7. Va shundan keyingina taomni tuzlaymiz.
8. Keling, panani yana besh daqiqa olovda turaylik. Har qanday yon taom bilan xizmat qiling.

Steks

Bu taom odatda grilda pishiriladi. Ammo skovorodkada ham katta bo'laklarga bo'lingan suvli cho'chqa go'shti ham mazali bo'lib chiqadi. Asosiysi, uni to'g'ri qovurish.

1. Belim yoki bo'yin (300 gramm), qog'oz sochiq bilan quriting va tolalarni bo'laklarga bo'ling.
2. Har bir qismini har ikki tomoniga qora murch surting.
3. Steyklarni yopishqoq plyonka bilan o'rang va muzlatgichga chorak soatga qo'ying.
4. Qovurilgan idishni yuqori olovga qo'ying. Ustiga ikki osh qoshiq o'simlik yog'ini quying (yaxshisi zaytun moyi).
5. Marinadlangan bifteklarni yoyib chiqing. Har tomondan besh daqiqa qovuring.
6. Bftek oltin jigarrang ekanligiga ishonch hosil qilganimizdan keyingina aylantiring. Bu o'rtacha qovurilgan bo'ladi. Noyob yoki chuqur qovurilgan bifteklarni yoqtirsangiz, pishirish vaqtini sozlang.
7. Cho'chqa go'shtini tuzlang. Olovni o'chiring vapanani yoping.
8. Bfteklar o'n daqiqa davomida bug'lanishi kerak.

Piyoz ostidagi cho'chqa go'shti

1. Birinchi retseptdagidek yarim kilogramm go'shtni o'rta kubiklarga kesib oling.
2. Tovaga qizdirilgan o'simlik yog'iga yuboring. Aralashtirmang.
3. Uchta yirik piyoz tozalanadi va ingichka yarim halqalarga kesiladi. Barmoqlaringiz yumshoqroq bo'lishi uchun ularni ozgina eslang.
4. Go'sht har tomondan oltin rangga aylangandan so'ng (bu jami 10-15 daqiqa davom etadi) unga piyoz yuboramiz.
5. O'rtacha olovda qopqog'isiz qovuring. Piyoz issiqlik ta'sirida sharbat beradi, u o'simlik moyi va go'shtning eritilgan yog'i bilan birga cho'chqa go'shtining yonishiga yo'l qo'ymaydi.
6. O'n daqiqadan so'ng idishga ziravorlar seping va tuzlang.
7. Tovoqning qopqog'ini tushiring va olovni kamaytiring.
8. Qovurilgan go'shtni yana besh daqiqa qaynatib oling. Tovada suvli cho'chqa go'shti pishiriladi! Sinab ko'rish qoladi.

Sharq cho'chqa go'shti

1. To'rt yuz gramm bonfila yuviladi, quritiladi va 4 qismga bo'linadi.
2. Ularning ikki tomonini qora murch bilan maydalang va balzam sirkasini seping. Bu nafaqat tolalarni yumshatibgina qolmay, balki go'shtga lazzat qo'shadi.
3. Sovutgichda marinadlash uchun cho'chqa go'shtini qoldiring.
4. Biz 10 daqiqa davomida pishirish uchun kichik bosh (yoki sakkizta tozalanmagan chinnigullar) sarimsoq yuboramiz. Uni filtrga tashlang.
5. Quruq shiitake qo'ziqorini (40 gramm) qaynoq suv bilan bug'lanadi, bir soatga qoldiring.
6. Dekanatsiyasuvli cho'chqa go'shtini pishirish uchun yuz mililitr suyuqlik qoldiriladi.
7. Bir bo'lak sariyog'ni skovorodkada eritib oling (25-30 gramm). Marinadlangan go'shtni yoyib chiqing.
8. Ikkala tomoni ochiq jigarranggacha qovuriladi.
9. Ohakda 10 dona archa mevasini uch novda bibariya bilan maydalab, qo'ziqorinlar namlangan suyuqlikda maydalang.
10. Ushbu eritma bilan cho'chqa go'shtini quying.
11. Qaynalgan sarimsoqni qobig'iga yoyib, idishni tuzlang. Tovoq ostidagi olovni minimal darajaga tushiring.
12. Qopqoq ostida chorak soat qaynatib oling.
13. Sarimsoqni torting. Siz uni tozalashingiz va u bilan idish bezashingiz mumkin (chinnigullar kesish shart emas).
14. Qaynatilgan guruch bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorin va o'rik bilan qovurilgan

1. cho'chqa go'shti (400 gramm) o'rta uzunlikdagi cho'zinchoq tayoqchalarga kesilgan.
2. Go'shtni ziravorlar bilan seping, lekin tuzlash shart emas.
3. Ikkita piyozni yarim halqalarga toʻgʻrang, katta sabzini esa qoʻpol surting.
4. 200 gramm champignons yoki boshqa qo'ziqorinlarni tozalang, ularni bo'laklarga bo'ling.
5. Oltita olxo’ri qaynoq suv bilan bug’lanadi. Ular yumshatilganda, ularni yarmiga bo'ling, suyaklarni olib tashlang. Quritilgan mevalar mazali suvli cho'chqa go'shtining tutunli hidini beradi.
6. Qovurilgan skovorodkada bir oz o'simlik yog'ini qizdiring. Keling, go'shtni qo'yamiz.
7. Uni dastlabki 5 daqiqada bezovta qilish tavsiya etilmaydi. Tayoqlar har tomondan oltin rangga aylanganda, cho'chqa go'shtiga qo'ziqorin, o'rik bilan sabzavotlar qo'ying, yarim choy qoshiq zerdeçal, tuz qo'shing.
8. Aralashtiring va olovni kamaytiring. Go'sht yumshoq bo'lgunga qadar idishni qovuring. Siz sousni va ozgina quyishingiz mumkino'chirish.

Xamirdagi pirzola

Suvli cho'chqa go'shti skovorodkada qurib qolmasligi uchun uni xamirga solamiz.

1. Avval go'shtni tolalar bo'ylab bo'laklarga bo'ling, ularni ingichka, qalinligi bir santimetrdan oshmasligiga harakat qiling.
2. Keling, ularga qarshi kurashaylik. Go'shtga qora murch seping.
3. Bir piyola ichiga uchta tuxum, tuz va ikki osh qoshiq unni aralashtiring. Xamir silliq bo'lguncha aralashtiring. Xamir qalin bo'lmasligi kerak, lekin suyuq bo'lmasligi kerak.
4. Unda non bo'laklarini tovaga qo'yishdan oldin qo'ying.
5. Ikki tomondan qizdirilgan o'simlik yog'ida pishganicha qovuring.

Entrecote

1. Mening cho'chqa go'shti va qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Go'shtni juda ingichka qilib to'g'rang. Dilimning qalinligi 15 millimetrdan oshmasligi kerak. Go'shtni urish shart emas.
3. O'simlik yog'ini yaxshilab isitib oling. Cho'chqa go'shtidan suvli antrekota tayyorlash uchun uni skovorodkada yuqori olovda kamida 4 daqiqa sarflash kerak.
4. Faqat shundan keyin go'shtni ag'darish mumkin. Pastki qismida ham tiqilib qolsin. Bu allaqachon 2-3 daqiqa vaqt oladi.
5. Endi uni ziravorlar (qora murch kerak) va tuz bilan tatib koʻrish mumkin.
6. Yana uch daqiqa qovuring.
7. Kichik stakanga konyak quying. Suyuqlikning ko'p qismi darhol bug'lanadi, qolganlari esa qaynatiladi.
8. Bir daqiqa damlangan distillatdan so'ng olovni o'chiring va panani yoping. Entrecotekonyak bug'iga botirilishi kerak.
9. Qovurilgan kartoshka garniturasi bilan xizmat qiling.

Sog'lom pishirish

Diyetologlar cho'chqa go'shtining kaloriyaliligi haqida ogohlantiradilar. Bundan tashqari, isitiladigan o'simlik yog'i yoki cho'chqa yog'i sog'liq uchun yomon bo'lishi mumkin. Agar chindan ham qovurilgan cho'chqa go'shtini xohlasangiz nima qilish kerak? Buning yechimi bor va u yopishmaydigan pan deb ataladi (Royale, Edenberg, Maxmark va boshqa shunga o'xshash brendlar).

1. Go'sht - bo'lak yoki tilim - yaxshilab marinadlang.
2. Tovoqni isitib, ustiga cho'chqa go'shtini bir qatlam qilib qo'ying.
3. 5 daqiqadan keyin aylantiring.
4. Hohlasangiz goʻshtga sabzavot qoʻshishingiz mumkin.