Borsch uchun lavlagi qanday va qancha pishirish kerak? Retseptlar va kichik fokuslar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Borsch - an'anaviy sabzavotli sho'rva. U xarakterli qizil rangga ega, bu esa bu idishdagi lavlagi mavjudligi bilan bog'liq. To'g'ri borscht qalin, kuchli go'shtli bulonda pishirilgan, yorqin qizil va xushbo'y. U birinchi taom sifatida smetana, o'tlar, sarimsoq va cho'chqa yog'i qo'shilgan donutlar bilan beriladi.

Har bir oilada borschning o'ziga xos retsepti bor. Ba'zi oshpazlar unga noan'anaviy ingredientlarni qo'shadilar, masalan, bulon o'rniga qo'ziqorin, o'rik, tovuq yoki hatto kefir. Biroq, sho'rva borscht deb ataladigan barcha huquqlarga ega bo'lishi uchun u boy qizil rangga ega bo'lishi kerak. Shuning uchun lavlagi bu taomning muhim tarkibiy qismi hisoblanadi.

Borsch uchun lavlagi qanday pishiriladi? Har bir oshpazning bu sabzavotni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ta'mi va rangini yo'qotmasligi uchun pishirishga yordam beradigan o'ziga xos nayranglari bor.

Borsch

Klassik borschni qanday pishirish kerak? Uning majburiyligikomponentlar:

• Sigirli bulon, kuchli va tiniq. U suyaklari bilan pishiriladi va kamida ikki soat qaynatiladi.
• Kartoshka kub shaklida kesilgan.
• Karam, maydalangan. Borsch yangi va tuzlangan karamdan tayyorlanadi.
• Sabzi. Uni chiziqlar, kublar va hatto halqalarga kesish mumkin.
• O'simlik yog'ida qovurilgan piyoz.
• Ziravorlar - tuz, arpabodiyon, dafna qalampiri.
• Qovurilgan yoki qaynatilgan lavlagi.

Shuningdek, borschda mavjud bo'lishi mumkin: tomat pastasi, pomidor, shakar, sirka va boshqa ingredientlar. Mol go'shti bulyonini boshqa go'sht yoki tovuq go'shti bilan osongina almashtirish mumkin.

Nazariy jihatdan borschni pishirish juda oson. Avval siz yaxshi kuchli bulyon qilishingiz kerak, keyin sabzavot va ziravorlar qo'ying, agar kerak bo'lsa, avval ularni qovuring. Lekin ba'zida natijada butunlay boshqacha taom paydo bo'ladi - rangsiz yoki to'q sariq, shaffoflikka qaynatilgan sabzavotlar bilan.

Yaxshi borschning butun siri mahsulotlarni to'g'ri yotqizishda. Har bir inson lavlagi uzoq vaqt davomida pishirilishi kerakligini biladi. Ammo agar siz uni qaynoq suvga kerak bo'lgandan oldinroq tashlasangiz, u holda pigment yuqori harorat ta'sirida parchalanadi. Va oxirida siz shunchaki karam sho'rva olasiz, lekin borsch emas.

Tajribali oshpazlar lavlagini alohida pishirishni maslahat berishadi va panani olovdan olishdan oldin 3-4 daqiqaga qo'yishadi. Natijani mustahkamlash uchun men borschtga 9% osh sirkasini qo'shaman - besh litrli panga bir necha osh qoshiq.

Borsch uchun lavlagi qanday va qancha pishirish kerak? Bu qiziq savol, chunki bittafikr mavjud emas. Har bir oshpaz o'zi uchun qulay variantni tanlaydi.

Qaynatiladimi yoki qovuriladimi?

Borsch uchun lavlagi oldindan qaynatiladi yoki o'simlik yog'i bilan qovuriladi. Ikkala variant ham yashash huquqiga ega. Sabzavot to'liq yoki bo'laklarga bo'linib, hatto bug'da pishirilishi mumkin. Bu jarayon ancha vaqt talab etadi, garchi uni tezroq qilish uchun hiylalar mavjud.

Qovurilgan yoki qovurayotganda lavlagi maydalanadi yoki maydalanadi. Keyin u juda tez yumshoq bo'ladi. Lekin sabzavotni haddan tashqari pishirish xavfi bor, bu uning pigmentini yo'qotishiga, quruqlashishiga va unchalik mazali bo'lmasligiga olib keladi.

Shuning uchun qovurayotganda ehtiyot boʻling.

Borsch uchun qaysi lavlagi sotib olish kerak

Borsch uchun lavlagini qolgan ingredientlardan alohida qanday va qancha pishirishni hal qilishdan oldin, siz sabzavotning o'zini sotib olishingiz kerak. To'g'ri ildiz sabzavotini tanlash juda oddiy, siz nimaga e'tibor berish kerakligini bilishingiz kerak:

1. Hajmi. Barcha navlarning lavlagi ikki toifaga bo'linishi mumkin - oziq-ovqat va em-xashak va shakar navlari uchun. Borscht uchun siz oziq-ovqat uchun mo'ljallangan ildiz ekinlarini tanlashingiz kerak. Ular kichik, shirin, mazali, nozik teriga va bir xil tuzilishga ega. Katta lavlagi ko'pincha em-xashak, tolali, kamroq yorqin ta'mga ega. Bundan tashqari, uni etishtirishda odamlar uchun juda foydali bo'lmagan o'g'itlar va pestitsidlar qo'llaniladi. Shuning uchun, sotib olayotganda, siz juda katta bo'lmasligingiz kerakildiz sabzavotlari, barcha sabzavotlar bir xil oʻlchamdagi guruhdan.
2. Tozalik. Ideal variant - yashil tepalikli lavlagi. Afsuski, uni faqat mavsumda topish mumkin. Qolgan vaqtda siz elastiklikka e'tibor berishingiz kerak. Eski ildiz sabzavotlari yumshoqroq va yumshoqroq.
3. Sarlash. Borscht uchun Bordo navi juda mos keladi - yumaloq, yassilangan, yupqa teriga ega.

Borsch uchun lavlagi qancha vaqt pishirish kerak? Bu pishirish usuliga bog'liq. Ulardan bir nechtasi bor, keling, har birini ko'rib chiqaylik.

O'simlik yog'i solingan skovorodkada qovurish

Ildizni o'simlik yog'i solingan skovorodkada qovurish mumkin. Ilgari, sabzavot tozalanadi, maydalanadi va mayda tug'ralgan. Qovurishning ikkita asosiy usuli mavjud:

1. Piyoz va sabzi bilan.
2. Alohida.

Birinchi holda, piyoz avval qizdirilgan yog'da qovurilgan idishga solinadi va bir necha daqiqadan so'ng tug'ralgan sabzi. Va yana 5 daqiqadan so'ng - lavlagi. Bu tartib, agar siz hamma narsani bir vaqtning o'zida qo'ysangiz, piyoz qovurilgan emas, balki qovuriladi. Sabzi bilan ham xuddi shunday bo'ladi. Lavlagi qo'shgandan so'ng, qovurish yana 5-10 daqiqa davomida olovda saqlanadi. Vaqt pechning kuchiga va kerakli natijaga bog'liq. Oxirida siz tomat pastasini qo'shishingiz mumkin. Uning tarkibida allaqachon sirka bor, shuning uchun u qizil pigmentni o'rnatadi.

Ba'zida oshpazlar lavlagini alohida qovurishni afzal ko'rishadi. U juda suvli bo'lgani uchun va boshqa komponentlar qo'shilganda, jarayon juda kechikadi.

Pishirish va qovurish

Borscht uchun lavlagi bo'lishi mumkinozgina suv bilan qaynatib oling. Birinchidan, siz uni mayda maydalashingiz kerak, keyin qopqoq ostidagi qovurilgan idishda qaynatib oling. Vaqt xarajatlari qovurishdan ko'ra biroz yuqoriroq bo'ladi. Biroq, bu pishirish usulidan yog'siz borsch pishirganda foydalanish mumkin.

Sautéing, aslida, xuddi o'simlik yog'ida qovurishdir. Ammo past haroratda. Shu bilan birga, sabzavotlarni qovurmaslik kerak - qovurilganda ular faqat yumshaydi.

Pazandachilik

Borsch uchun lavlagi pishirish uchun qancha vaqt ketadi? An'anaviy pishirish usuli ildiz hosilining hajmiga qarab 2-3 soat davom etadi. Sabzavotlarni yuvish, dumini kesib, sovuq suv quyish kerak. Keyin olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin haroratni pasaytiring va past olovda 2-3 soat davomida pishiring. Keyin terini tezda olib tashlashingiz uchun olib tashlang va sovuq suv bilan yoping.

Shundan so'ng, ildiz hosili kub shaklida kesiladi va tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin borschga yuboriladi.

Boshqa pishirish imkoniyatlari mavjud. Misol uchun, vaqt xarajatlarini kamaytirish uchun oshpazlar ko'pincha oddiy o'simlik moyidan foydalanadilar. Tezlashtirilgan texnologiyadan foydalangan holda borsch uchun lavlagi qancha pishirish kerak? Ildizni qaynoq suvga to'g'ridan-to'g'ri solib, suv haroratini oshirish uchun bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shsangiz, bir soat vaqt ketadi.

Professional oshpazlar lavlagi qaynatishning tezroq usulini bilishadi. Ildiz hosili qaynoq suvga botiriladi, bir oz o'simlik moyi bilan quyiladi va pechkada maksimal haroratni o'rnatadi. Shunday qilib, lavlagi taxminan yarim soat davomida qaynatiladi, keyin ular sovuq suv bilan quyiladi va10 daqiqaga qoldiring. Shok sovutish sabzavotni tayyor holga keltiradi. Biroq, bunday haddan tashqari issiqlikdan so'ng, lavlagi tarkibida minimal foydali moddalar qoladi.

Pishiriq pechda va mikroto'lqinli pechda

Oshpazlik mutaxassisi borsch uchun lavlagi qancha pishirish kerakligi haqida tashvishlansa, bu uning vaqti etishmasligini anglatadi. Bu muammo ildiz ekinlarini oldindan tayyorlash orqali osongina hal qilinadi. Bundan tashqari, lavlagi qaynatilmaydi, lekin pishiriladi.

Ildizli sabzavotni mikroto'lqinli pechda pishirish uchun u yuviladi, quritiladi va vilkalar bilan teshiladi. Keyin lavlagi 10-15 daqiqa davomida pechga yuboriladi. Keyin uni folga bilan o'rash va xona haroratiga qoldirish kerak.

Tandirda ildiz hosili 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Lavlagi oldindan yuviladi, o'chiriladi va pergament bilan o'raladi. Keyin ular pechga yuboriladi, 200 ⁰S haroratgacha isitiladi.

Pishirilgan lavlagi qaynatilganga qaraganda quruqroq va shirinroq. Bu salatlar tayyorlash uchun juda mos keladi. Lekin uni borschga ham yuborish mumkin.

Sekin pishirgichda pishirish

Sekin pishirgichda pishirganda, ildiz ekinlari "sho'rva" rejimida pishiriladi yoki bug'da pishiriladi. Sekin pishirgichda borsch uchun lavlagi qancha pishirish kerak? Birinchi holda, jarayon bir soat davom etadi. Buning uchun ildiz hosilini yuvish, sovuq suv bilan to'kib tashlash va oshxonaga yuborish kerak.

Ikkinchi variant tezroq. Bu 40-50 daqiqa davom etadi. Buning uchun ildiz ekinlari yuviladi, yiriklari 2-4 qismga bo'linadi va kesilgan tomoni yuqoriga qarab teshiklari bo'lgan idishga joylashtiriladi. Pastgasiz 1,5-2 litr suv quyishingiz kerak. Keyin "Steamer" rejimini o'rnatishingiz va jarayon tugashini kutishingiz kerak.

Tavsiyalar

Endi siz borsch uchun lavlagi qancha pishirishni bilasiz. Taomni iloji boricha mazali qilish uchun siz yana bir nechta kulinariya fokuslaridan foydalanishingiz mumkin:

• Lavlagi pigment yo'qotilishini kamaytirish uchun doimo terisida qaynatiladi. Oxirida teri yaxshilab tozalanishi uchun ustiga sovuq suv quyiladi.
• Ildiz hosili pishirish vaqtida tuzlanmaydi, aks holda u qattiqroq bo'ladi va pishirish vaqti ko'payadi.
• Toʻyingan qizil rangni saqlab qolish uchun borschga ozgina stol sirkasi yoki limon sharbati qoʻshing. Lavlagini alohida pishirganda ham shunday qilishingiz mumkin.
• Ildizning tayyorligi yog'och tish pichog'i bilan tekshiriladi. Agar lavlagi pishirilgan bo'lsa, ular minimal bosim bilan osongina teshiladi.
• Lavlagining hidini zararsizlantirish uchun qaynayotganda suvga bir bo'lak non qo'shing.
• Borschni xizmat qilishdan oldin kamida 30 daqiqa dam olish kerak.
• Mahsulotni muzlatgichda 7 kungacha saqlash mumkin.

Ajoyib ishtaha!