Uyda non: retseptlar va pishirish sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har xil retseptlar boʻyicha tayyorlanishi mumkin boʻlgan uy nonlari eng mazali taomlardan biri hisoblanadi. Uning tarkibi ovqat pishirish vaqtida g'ayrioddiy va sog'lom ingredientlarni o'z ichiga olgan menyuni diversifikatsiya qilish imkonini beradi. Uyda pishirilgan mazali non o'ziga xos taomga aylanadi, uyingizni o'zining xushbo'y hidi bilan to'ldiradi va o'ziga xos qulaylik va qulaylik muhitini yaratadi.

Pishirish uchun un

Ushbu qiziqarli va zavqli biznes bilan endigina shugʻullanayotganlar uchun juda koʻp tez va oson variantlar mavjud. Ushbu turdagi pishirish tajribasiga ega bo'lgan va odatdagi kompozitsiyani diversifikatsiya qilishga qodir bo'lganlar uchun biz ta'mi va foydalilik darajasi jihatidan hayratlanarli tarkibiy qismlarni taklif qilamiz.

Biroq, uy qurilishi non xamirining asl tarkibi deyarli har doim ishlatiladigan bir qator mahsulotlarni o'z ichiga oladi, jumladan un. Bu har qanday testning asosiy komponentidir.

Pishirish uchun har qanday un ishlatilishi mumkin: bug'doy, makkajo'xori, javdar, grechka, arpa, jo'xori yoki turlari va maydalagichlar aralashmasi. Ushbu ingredientning har xil turlari sizga turli xil lazzatlarni olish imkonini beradi, yakuniy mahsulot nuqtai nazaridan qiymat darajasini oshiradi.

Achitqi va xamirturush

Achitqi ko'pchilik non retseptlarining muhim tarkibiy qismidir. Uyda bu mahsulotni pishirish ko'pincha ular bilan amalga oshiriladi, chunki ularning yordami bilan xamir ko'tariladi, yakuniy mahsulot kerakli ulug'vorlik va g'ovaklikka ega bo'ladi. Xamirturush quruq yoki yangi bo'lishi mumkin, tanlov styuardessaning xohishiga va kutilgan natijaga bog'liq.

Achitqi xamiri variantlari juda xilma-xildir. Ularning soni yuzdan ortiq bo'lishi mumkin, ular asosiy mahsulot turi, qo'shimcha ingredientlarning kombinatsiyasi bilan farqlanadi.

Masalan, ushbu mahsulotni tayyorlash uchun kefir, arpa, solod, mayiz, hop va bug'doy kabi ingredientlar pishirishda eng ko'p foydalanishni topdi. Uy sharoitida pishirilgan xamirturushli non ajoyib hidga ega bo'ladi, xamirturushning hayotiy faolligi faollashadi, vitaminlar va ozuqa moddalari saqlanib qoladi.

Uyda tayyorlangan non do'konda sotib olingan nondan juda farq qiladi, chunki u ajoyib ta'mga ega, sog'lom va yoqimli hidga ega.

Pazandachilik sirlari

Uy sharoitida xushbo'y pishiriqlar, xamirturush va non xamirini tayyorlash jarayoni bir qator xususiyatlarga ega, shuning uchun retseptlar vatanlangan variantga qarab pishirish usullari.

Ba'zida professional oshpazlar uyda nonni tezroq tayyorlash imkonini beruvchi bir qancha sirlarni aytib berishadi. Ularning nisbatan oz qismi bor, lekin ularga rioya qilish vaqtni tejaydi, xamirturush turini tanlash, pishirish texnikasi va tayyor mahsulotni saqlash jarayoniga to'g'ri yondashadi.

Keyingi uyda non pishirishning bir necha sirlari bilan o'rtoqlashamiz, biz buni non pishirish ustalaridan olganmiz.

1-sir: pishirish xamiri

Har qanday xamir tanlangan retsept bo'yicha qat'iy tayyorlanishi kerak. Bir pishirish variantiga mos keladigan narsa boshqasiga mos kelmasligi mumkin, shuning uchun amaliy noziklikni alohida tanlash tavsiya etiladi.

Uyda non pishirishda asosiy vazifa yam-yashil, jozibali va ishtahani ochuvchi mahsulot olishdir. Bunga xamirni tayyorlashda quyidagi qoidalarga rioya qilish orqali erishish mumkin:

• konsistensiya zich boʻlishi kerak;
• xamir oxirgi qorishda qoʻllarga yopishib qolmasligi kerak;
• agar bosqichma-bosqich koʻrsatmalarga amal qilgan holda, xamir qoʻllaringizga yopishqoq boʻlib qolsa, unni xamir talab qiladigan darajada qoʻshishingiz kerak.

Yuqoridagi qoidalar tayyor mahsulotning koʻrinishini va uning ta'mini yaxshilaydi.

2-sir: testga tayyorgarlik

Uyda pishirilgan nonning tandirda mazaliligini yaxshilash, shuningdek, oshirish uchunMutaxassislar pishirishni boshlashdan oldin xamirni bir muddat turishini maslahat berishadi.

Qlipga solingan, sochiq bilan qoplangan tayyor xamir "dam oladi", kislorod bilan to'yingan bo'lib, mahsulot yanada ajoyib, ishtahani ochadi. Tayyor xamirning turish vaqti har xil bo'lishi mumkin - o'rtacha bu o'n besh daqiqa, shundan so'ng shakl oldindan qizdirilgan pechga o'rnatiladi.

3-sir: Pishiring va yangi saqlang

Tayyor xamir o'zining mustahkamligi jihatidan ancha zich bo'lganligi sababli, uni yanada bir xilda pishirish uchun pechni yaxshilab qizdirish tavsiya etiladi va hatto non pishiriladigan shaklda ham. Bu tayyor nonda pishmagan joylar va xom xamir bo‘laklari qolmasligiga yordam beradi.

Yangi pishirilgan nonning jozibali fazilatlaridan biri qizarib pishgan qobiq deb hisoblanishi kerak. Uyda pechda non pishirayotganda uni olish uchun siz tayyor nonni o'chirilgan, lekin hali ham issiq qurilmada bir muddat ushlab turishingiz kerak (taxminan 15 daqiqa).

Tayyor nonni uzoq vaqt yangi saqlash, muddatidan oldin qurib qolmasligi uchun mutaxassislar nonni pechdan olgandan so'ng, uni ozgina suv bilan sepib, toza sochiq bilan yopishni maslahat berishadi.

Klassik xamir masalliqlari

Boshlang'ich oshpazlarga uyda non tayyorlash usulini tavsiya qilish mumkin, buni qilish eng oson emas, balkimaxsus xamir yorish mahoratini talab qiladi va shu bilan birga ajoyib natija beradi - oltin qobiqqa ega mayin non, do'konda sotib olinganidan ancha mazali.

Buni qilish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• bo'sh shakar - to'rt choy qoshiq;
• un - 4 to'liq stakan 250 ml;
• xamirturush (yaxshisi quruq) - 2 osh qoshiq;
• filtrlangan suv - ikki stakan;
• stol tuzi - ikki osh qoshiq

Oson non tayyorlash

Umuman olganda, barcha retseptlar uchun non pishirish jarayoni o'xshash va faqat ba'zi bosqichlarning davomiyligida farq qilishi mumkin. Ushbu retsept bo'yicha uyda non pishirish eng oson usul bo'lib, yangi boshlanuvchilarga o'z kuchini sinab ko'rish va tajriba orttirish imkonini beradi.

Harakatlar ketma-ketligi quyidagicha:

1. Avval suv isitiladi, keyin shakar va xamirturush eritiladi.
2. Tayyor eritmani o'n besh daqiqa davomida infuzion qilgandan so'ng, yaxshilab aralashtiriladi, filtrlanadi, tuz va oldindan elakdan o'tkazilgan un qo'shiladi. Yuqorida sanab o'tilgan qismlardan qalin, yopishqoq xamir yoğurulur, u xona haroratida 10 daqiqaga qoldiriladi.
3. Pech 30 ° C ga qadar isitiladi, ichiga qopqog'i bilan qoplangan xamirli idish qo'yiladi. Tayyor xamirning duxovkada turish vaqti uning hajmi uch baravar ko'payguncha (taxminan 2 soat) aniqlanadi.
4. Endi shakl 220 ° C haroratli pechga joylashtiriladi, 10-17 daqiqa davomida pishiriladi, keyin harorat pasaytiriladi.180 °C gacha va jarayon yana 30 daqiqa davom etadi.

Tayyor non oʻchirilgandan soʻng duxovkada bir muddat qoldiriladi, soʻngra non olinadi, toza sochiq bilan oʻraladi va sovushini kutib turiladi.

Sarimsoqli javdar noni

Mutaxassislar uyda pishirish uchun original texnikadan foydalanishni tavsiya etadilar. Javdar nonining retseptini sarimsoq qo'shish orqali diversifikatsiya qilish mumkin, bu esa o'ziga xos ta'm beradi va oddiy nonni stolning haqiqiy bezakiga va o'ziga xos gazakga aylantiradi.

Test komponentlari quyidagicha qabul qilinishi kerak:

• javdar uni - 300 gramm;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• suv va bug'doy uni - har biri 400 g;
• tuz - 2 choy qoshiq;
• jigarrang yoki oq shakar - 3 choy qoshiq;
• sarimsoq afzal ko'rganiga qarab - 5-8 chinnigullar;
• xamirturush (yaxshisi quruq) - 2 osh qoshiq

Agar siz uy sharoitida xamirturushsiz non pishirmoqchi boʻlsangiz, bu retsept boʻyicha pishirish eng yaxshisidir.

Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish jarayoni ham sodda va uni avval tasvirlangan oddiy pishirish texnikasidan foydalangan holda tayyorlash mumkin, ammo ba'zi o'zgarishlar bilan: sarimsoq maydalanadi va elenmiş unga qo'shiladi va pishirish vaqti 35 ga oshiriladi. -45 daqiqa.

Kefirda xamirturushsiz non

Retseptda xamirturush yo'qligi tayyor nonni foydaliroq qiladi, shu bilan birga maydalangan g'ovaklik darajasi pasaymaydi, ta'mi yumshoq bo'lib qoladi. Bunday nonni pishirishni yaxshilash uchun jarayonda tavsiya etiladiuni pishirishda qobiq ustida bir necha kesik hosil bo'ladi.

Retsept quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• birinchi yoki eng yuqori navli bug'doy uni - 500 g;
• shakar va tuz - har biri 2 choy qoshiq;
• o'rta yog'li kefir - 150 ml;
• filtrlangan suv - 210 ml.

Uyda non tayyorlash jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

1. Kefirga 85 g un va shakar qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
2. Tarkib bir kun davomida yopishqoq plyonka ostida qoldiriladi.
3. Shundan so'ng avvaldan elakdan o'tgan qolgan unga xamirturush va tuz qo'shing, qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.
4. Qlipni sariyog 'bilan yog'lang, un seping va hosil bo'lgan xamirni yoying.
5. Ustiga pishirish varag'ini qo'ying, shuningdek yog'langan.
6. Xamir nonga aylanadi, ustiga latta bilan yopiladi va sovuq duxovkaga qo'yiladi.
7. 3,5 soatdan keyin xamir yana yaxshilab yoğuriladi, so'ngra non shaklini o'zgartiradi va sovuq duxovkada yana 25 daqiqaga qo'yiladi.
8. Endi pech 220°C ga qizdiriladi, non 17-20 daqiqa davomida pishiriladi, keyin harorat 180°C ga tushiriladi va pishirish yana 30 daqiqa davom etadi.
9. Keyin, ustki pergament olib tashlanadi, tayyor mahsulot pechda yana 11 daqiqa yopiq qoladi.

Achitqi xamirli oq non

Uyda tayyorlangan xamirturushli oq nonni tayyorlash shunga o'xshash texnikaga amal qiladi, ammo retsept oshpazning xohishiga qarab biroz farq qilishi mumkin: bo'lishi mumkin.yakuniy taomning ta'mini yaxshilaydigan, uning biologik qiymatini oshiradigan komponentlar qo'shildi.

Bu:

• mayiz;
• sana;
• prune;
• yong'oq (yeryong'oq, yong'oq - ezilgan va xamirga qo'shilgan);
• urug'lar (zig'ir, kunjut, kungaboqar, qovoq).

Achitqi xamiri uzoq vaqtdan beri eng foydali non varianti hisoblanadi, chunki unda ichak mikroflorasini buzadigan xamirturush ishlatilmaydi.

Uyda tayyorlanadigan non retseptining oʻziga xos xususiyati xamirturush tayyorlashning qulayligi: unga faqat bugʻdoy uni va suv kerak boʻladi.

Pishirish uchun masalliqlar:

• suv - 300 g;
• bug'doy uni - 500g;
• har qanday turdagi butun donli un - 150g;
• tuz va shakar - har biri 1 choy qoshiq;
• 1 osh qoshiq l. tozalangan kungaboqar yog'i.

Harakatlar ketma-ketligi:

1. Suvni (50 ml) qizdirib, chuqur idishga quyish kerak. Un (150 g) qo'shing, xamirni yoğurun. Olingan xamirturush plastik idishga quyiladi, yopishqoq plyonka bilan o'raladi va 3 kun davomida issiqqa joylashtiriladi.
2. O'tgan vaqtdan keyin plyonkani olib tashlang, xamirturushning yuqori qatlamini tashlang: faqat uning o'rta qismi ishlatiladi. Xamirga yana bir xil hajmdagi un va suv qo'shiladi. Yoğurgandan so'ng, massa 12 soat davomida iliq holda qoldiriladi.
3. Keyin, xamirning ustki qismi olib tashlanadi, unga bir xil masalliqlar yana bir xil miqdorda qo'shiladi, xamir qoriladi va bir soatga iliq holda qoldiriladi.
4. Hozirqolgan komponentlar qo'shiladi. Xamir 2 ta teng qismga bo'linadi, undan cho'zinchoq nonlar bagetga o'xshab hosil bo'ladi, yaxshi pishirish uchun ularning yuzasida kesiklar qilinadi.

Non yog`langan qog`ozda 220°C da 15 daqiqa, keyin 160°C da 35-45 daqiqa pishiriladi.

Borodino noni

Uyda bunday mahsulotni tayyorlash juda qiyin, shuning uchun yangi boshlanuvchilar uchun biroz amaliy tayyorgarlik kerak.

Boshlash uchun javdar xamirturushini tayyorlang:

1. To'rt osh qoshiq. l. suvni 50 ° C ga qizdiring va bir xil miqdorda javdar unini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Aralashmani 24 soat davomida iliq holda qoldiring.
2. Keyin ikki osh qoshiq qo'shing. l. iliq suv, aralashtiramiz va doka bilan qoplangan 3-4 kun davomida iliq qoldiring. Ertalab va kechqurun aralashtiring.
3. Yoqimli hid paydo boʻlgandan keyin xamirturush tayyor.

Uyda Borodino nonini tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• fermentlangan solod - 25g;
• elangan javdar uni - 75 g;
• maydalangan koriander - 1 choy qoshiq;
• filtrlangan suv - 250 ml.

Test uchun ingredientlar:

• soplash uchun koriander - 10g;
• bug'doy uni - 75g;
• melassa - 20 g;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• tozalangan suv - 55 ml;
• javdar uni - 250g;
• shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• ilgari tayyorlangan xamirturush - 155g

Uyda Borodino nonini tayyorlash bo'yicha harakatlar ketma-ketligi oq uchun tasvirlangani bilan deyarli bir xil.nondan. Yagona qo'shimcha choy barglarini olishdir: un koriander va solod bilan aralashtiriladi, qaynoq suv bilan quyiladi va o'ralgan holda ikki soat davomida iliq joyda qoldiriladi.

Choy barglari, suv, shakar, tuz va shinnidan tashqari, xamirni yoğurun va uch yarim soatga yoping. Keyin yana bir-ikki soatga moylangan qolipga solinadi.

Pishirishdan oldin qolipning yuqori qismiga koriander sepib, 220°C ga qizdirilgan pechga 20 daqiqaga yuboring. Keyin harorat 20 ° C ga tushiriladi va mahsulot yana bir soat pishirishda davom etadi.

Tayyor non chiqariladi va sovib ketguncha mato bilan o'raladi. Mazali mahsulot tayyor!