Sigir go'shtidan beshbarmakni qanday tayyorlash mumkin: ingredientlar va bosqichma-bosqich retsept

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:14

Bizga koʻchmanchi xalqlardan koʻplab mazali milliy taomlar kelgan. Ulardan biri beshbarmoq. Ko'pgina uy bekalariga o'z oshxonasida tegishli tajribasiz buni qilish mumkin emasdek tuyuladi. Ammo bugun biz sirlarni baham ko'ramiz va qozoq oshxonasining an'anaviy retsepti bo'yicha mol go'shtidan beshbarmakni qanday tayyorlashni batafsil aytib beramiz. Qozoqlar, shuningdek, boshqirdlar va qirg'izlar tufayli bu taom bizning davrimizga etib kelgan. Ushbu maqolada biz sizga pishirishning barcha nuanslarini aytib beramiz va jarayonni batafsil tasvirlab beramiz.

Biroz tarix

Boshlash uchun beshbarmak nima ekanligini aniqlab olaylik. Agar turkiy tildan tarjima qilingan bo‘lsa, “besh” “besh” so‘zi, “barmak” esa “barmoq” degan ma’noni anglatadi. Taom shunday nomlandi, chunki ko'chmanchilar uni to'g'ridan-to'g'ri qo'llari bilan, ya'ni barmoqlari bilan iste'mol qilish odat tusiga kirgan. U ixtiro qilinganko'p asrlar oldin va uy qurilishi noodle, qo'pol tug'ralgan piyoz va qaynatilgan go'shtning kombinatsiyasi. Beshbarmak ko'p miqdorda yog'li go'shtli bulon bilan sotiladi, unda go'sht pishirilgan. Ovqat pishirish uchun ko'chmanchilar ko'pincha ot go'shti yoki qo'zichoq go'shtidan foydalanganlar, ammo zamonaviy uy bekalari mol go'shtidan foydalanishni afzal ko'rishadi. Endi hamma narsa haqida batafsilroq gaplashamiz.

Kerakli ingredientlar ro'yxati

Klassik beshbarmak retseptining asosiy nuqtalaridan biri bulondir. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 1400 g suyakdagi mol go'shti;
• ikkita katta dafna yaprog'i;
• bir chimdim tuz;
• qalampir no'xati - 4 dona

Test uchun

To'g'ri uy qurilishi noodlelarini tayyorlash uchun siz yuqori sifatli bug'doy uni va uy qurilishi tovuq tuxumlarini zaxiralashingiz kerak. To'g'ri tanlangan ingredientlar juda ijobiy natija beradi. Xamir elastik va kerakli rangga ega bo'ladi.

• 650 g un;
• uchta tuxum;
• 250 ml bulon yoki suv;
• bir chimdim tuz;
• bir chimdim maydalangan qora murch.

Bundan tashqari, pishirish uchun katta miqdorda piyoz (uch-besh bosh) va yangi o'tlar kerak bo'ladi.

Bosqichma-bosqich mol go'shti beshbarmak retsepti

Bu taomni tayyorlashning birinchi bosqichi go'shtni qayta ishlashdir. Suyakdagi mol go'shti yaxshilab yuvilishi kerak, plyonkalar va kattayog' miqdori olib tashlanishi mumkin. Suyakdagi go'sht bulonga kerakli yog'ni beradi, shuning uchun ko'p miqdordagi yog' (agar go'sht bo'lagida mavjud bo'lsa) talab qilinmaydi. Biz go'sht bo'laklarini katta yirtqichlardan jo'natamiz, u erda allaqachon sovuq suv quyilgan. Biz kuchli olovni qo'yamiz, qaynatamiz va birinchi ko'pik paydo bo'lishini kutamiz. Ko'pikni olib tashlagach, olovni kamaytiring.

Sigir go'shtidan beshbarmak pishirishni biladigan tajribali uy bekalariga ko'pikni tez-tez olib tashlash tavsiya etiladi. Shunday qilib, bulon bulutli bo'lmaydi, lekin shaffof bo'ladi. Go'shtni past haroratda taxminan uch-to'rt soat davomida pishirish tavsiya etiladi. Go'sht suyakdan uzoqlasha boshlaganda va bulon tiniq va to'yingan bo'lsa, siz gazni o'chirib qo'yishingiz mumkin.

Go'sht bir yarim-ikki soat pishgandan so'ng, bulonga ikkita to'liq tozalangan piyoz qo'shing. Shu bilan birga, siz skovorodkada tozalangan sabzi, ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan xushbo'y qalampir, tuz va dafna yaprog'i miqdorini qo'yishingiz mumkin. Biz darhol aytishimiz kerakki, sabzavotlarni qo'yish kerak emas, siz o'zingizni faqat ziravorlar bilan cheklashingiz mumkin. Biroq, sabzi va piyoz bulonga qo'shimcha lazzat va aroma qo'shadi. Ularni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak.

Xamir

Sigir go'shtidan beshbarmakni qanday pishirishni aytayotganda, uy qurilishi noodlelari uchun xamirni to'g'ri tayyorlashga e'tibor qaratish mumkin emas. Albatta, kvadrat noodlelarni do'konda tayyor holda sotib olish mumkin, lekin uyda pishirish yaxshidir. Ajam uy bekalari o'ylagandek ko'p vaqt va mehnat talab qilmaydi. Sabr, katta piyola va elakni to'plang.

Elak bilan elakdan o'tkazingkelajakdagi xamirni havodor qiladigan un. Biz ko'rsatilgan miqdorda bug'doy unini katta idishga qo'shamiz, shuningdek, u erda yorqin sariq sarig'i bilan uy qurilishi tovuq tuxumlarini sindiramiz. Xamirga qo'shmasdan oldin tuxumni alohida plastinkada vilkalar bilan silkitib qo'yishingiz mumkin. Biz massani muloyimlik bilan aralashtirishni boshlaymiz, asta-sekin sovuq bulon yoki suv qo'shamiz. tuz. Xamirni sekin yoğurun, agar kerak bo'lsa, asta-sekin un qo'shing.

Kichkina sir. Mol go'shtidan beshbarmakni qanday qilib to'g'ri pishirishni biladigan uy bekalari xamirni yoğurgandan keyin darhol ishlamaslikni maslahat berishadi. Xamir to'pini yopishqoq plyonkaga o'rang va muzlatgichda 25-35 daqiqaga qo'ying.

Noodle pishirish

Qolgan xamir plyonkadan olinadi. Stolni yopishmasligi uchun unni etarlicha qalin qilib seping. Katta uzun arqon bilan katta yupqa doiraga aylantiring. Xamirning ish joyiga va qo'llarga yopishib qolmasligi uchun uni vaqti-vaqti bilan un bilan to'kib tashlang. Xamir doirasini uzun chiziqlar bilan kesib oling. Keyin har bir chiziqni olmosga kesib tashladik. Biz pergament qog'ozini katta pishirish varag'iga yoyib, un bilan sepamiz va bir-biriga tegmasligi uchun xamirdan romblarni yotqizamiz. Quritish uchun uy qurilishi noodlelarini 30 daqiqaga qoldiring. Noodlelarni quritish vaqtini qisqartirishni istasangiz, pishirish varag'ini pechga 10 daqiqa (60 daraja) qo'ying.

Hamir bilan ishlaganda go'sht yaxshi qaynatiladi, bulon esa to'yingan va qalin bo'ladi. olamizyirtqichlardan kesilgan qoshiq bilan mol go'shti. Plastinada sovib turing. Bundan tashqari, bulondan barcha ziravorlar va sabzavotlarni olib tashlash tavsiya etiladi. Bulyonni tülbent orqali torting. Tajribali uy bekalari bulonni ozgina sovib, keyin ortiqcha yog'ni yuzadan olib tashlashni maslahat berishadi. Agar bunga vaqt bo'lmasa, uni shunday qoldirishingiz mumkin.

Sigir soviganida, uni mayda bo'laklarga bo'ling. Go'sht yaxshi pishirilganligi sababli, u suyaklardan osongina ajralib chiqadi va jarayon uzoq davom etmaydi. Agar bo'laklar katta bo'lsa, ularni pichoq bilan maydalang.

Piyozni tozalang va katta halqalarga kesib oling. Panga bir oz bulon va o'simlik moyi qo'shing. Biz piyozni u erga yuboramiz va uni 5-7 daqiqa davomida pishiramiz. Lazzatlanish uchun siz bitta dafna yaprog'i va bir juft no'xat qora xushbo'y qalampir qo'shishingiz mumkin. Piyozni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va plastinkaga o'tkazing. Piyoz cho'kib ketgan bulon yana panga yuboriladi. Qozoqcha beshbarmakni tayyorlashda ta'mini yo'qotmaslik juda muhim.

Tovoqni pechka ustiga qo'ying va mol go'shti bulonida uy qurilishi noodlelarini qaynatib oling. Quritilgan olmos 8-9 daqiqa davomida pishiriladi. Xamirdan ortiqcha unni panga yuborishdan oldin uni silkitib olish tavsiya etiladi. Teshikli qoshiq yordamida qaynatilgan noodlelarni olib, piyoz bilan aralashtiring.

Tasma

Demak, endi siz mol go'shtidan beshbarmak tayyorlashni bilasiz. Faqat stolga to'g'ri xizmat qilish uchun qoladi. Katta keng plastinka oling. Biz uy qurilishi noodlelarini piyoz bilan yoyib, mahsulotlarni idishning chetiga yaqinroq joylashtirdik. markazgaplastinkaning bir qismi qaynatilgan mol go'shti qo'ydi. Go'shtga bulyonda qovurilgan piyozning kichik qismini ham joylashtiramiz va ustiga qora murch sepamiz. Mol go'shti bulyonini mayda kosalarga quying, ustiga mayda to'g'ralgan ko'katlar seping.