Cho'chqa go'shti jambonini qanday mazali pishirish: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mazali cho'chqa go'shti jambonini qanday tayyorlash mumkin? Bu qanday taom? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. An'anaviy slavyan oshxonasi har doim har qanday go'shtni katta bo'laklar shaklida pishirish bilan ajralib turadi. Ular cho'yanlarda, qozonlarda va ochiq olovda pishirilgan va qaynatilgan. Bugungi kunda ochiq olovli pechlar pechlar bilan almashtirildi, bu erda har tomondan katta bo'laklar ta'mi va ko'rinishini buzmasdan teng ravishda qovuriladi. Qanday qilib mazali cho'chqa go'shti jambonini pishirishni quyida bilib oling.

Jambon nima?

Ko'pchilik cho'chqa go'shti jambonini mazali pishirishni biladi. Bu nima? Jambon (orqa) - cho'chqalar tana go'shtining yelkasi yoki son qismi. Ko'pincha pishirish orqali issiqlik bilan ishlov beriladi. Cho'chqa go'shti jambon - issiq, shuningdek, shaklda iste'mol qilinadigan go'shtsovuq tuyadi (qaynatilgan cho'chqa go'shti, jambon, jamon, prosciutto).

Pishirish uchun femoral zonaning go'sht filetosini yoki yog'li suyakdagi jambonni tanlash yaxshidir. Barcha variantlarning oʻziga xos pishirish opsiyalari bor.

Pishirishning umumiy tamoyillari

Ko'pchilik cho'chqa go'shti jambonini qanday mazali pishirishni qiziqtirmoqda. Har qanday tarzda qayta ishlash uchun siz uni cho'chqaning eng yuqori femoral zonasidan olishingiz kerak. Yelkali jambon kamroq yog‘li va tolali bo‘lib, qovurish, rulon tayyorlash va parhez retseptlarini tayyorlash uchun juda mos keladi.

Cho'chqa go'shtining orqa bekon yoki go'sht qismi semizroq va shiraliroq bo'lib, turli qalinlikdagi cho'chqa yog'i qatlamlari bilan ajralib turadi. Ushbu go'sht uchun pishirishning eng muvaffaqiyatli varianti qovurishdir. Qoida tariqasida, pishirishdan oldin jambon issiqlik bilan ishlov berish uchun tayyorlanadi. Birinchidan, go'shtni salqin suv oqimi ostida yuvish kerak. Oxir-oqibat, siz tuk tuklarni, mumkin bo'lgan mayda suyak bo'laklarini va qon qoldiqlarini yuvasiz.

Ko'pincha go'sht pishirishdan oldin sho'r yoki marinadda saqlanadi. Ushbu protsedura pechda pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi.

Polga ichida apelsinli pechda

Qanday qilib cho'chqa jambonini pechda mazali pishirish mumkin? Qabul qiling:

• to'rt apelsin;
• 1-2 kg semiz jambon;
• salat ko'katlari (bezatish uchun);
• ta'mga qarab ziravor.

Qanday pishiriladi?

Bu taomni pishiringquyidagicha:

1. Teshiklarni ochish va tozalash uchun jambon terisini pichoq bilan qirib tashlang. Go'sht bo'lagining butun perimetri bo'ylab xoch shaklidagi kesmalar qiling. Tuz va murch seping.
2. Tozalanmagan apelsinlarni toʻgʻrang.
3. Pishirish varag'ini chetlari tashqi tomondan osilib turishi uchun folga soling.
4. Tsitrus bo'laklarini folga ustiga qo'ying, ustiga go'shtni qo'ying. Qolgan apelsin bo'laklari bilan to'ldiring va hamma narsani folga bilan yoping, juda qattiq emas.
5. Idoqni pechda 180°C da 80 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor go'shtdan folga olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va idishga soling. Ustiga salat barglari soling. Yuqoriga apelsinlarni qo'ying. Ushbu retseptdagi apelsin o'rniga papayya yoki ananasni qo'shish mumkin.

Olma sousli folga solingan pech

Nimani tez va mazali pishirishni oʻylayapsizmi? Hozir folga solingan olma bilan cho'chqa jambonini qovurib ko'ring. Ushbu retseptni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• ikkita sabzi;
• sarimsoq boshi;
• jambon bo'lagi - 2-2,5 kg;
• 40 ml o'simlik yog'i (har qanday);
• dafna yaprog'i, ziravorlar;
• limon qobig'i;
• beshta olma (shakarsiz nav);
• tuz;
• ziravorlar;
• bir stakan qizil shirin vino.

Quyidagi amallarni bajaring:

1. Go'shtni yuving, quriting va sarimsoq, sabzi va dafna barglari bilan to'ldiring. Keyin uni tuzlang, issiq qizil qalampir bilan ishqalang va zaytun yoki boshqa moy bilan surtingsariyog '.
2. Go'shtni ziravorlar bilan ishlangan, yoping va muzlatgichga bir kun qo'ying.
3. 24 soatdan keyin go'shtni muzlatgichdan olib tashlang, ortiqcha sharbatini olib tashlash uchun qog'oz sochiq bilan quriting va folga bilan o'rang.
4. Jambonni pechda taxminan 2 soat davomida o'rtacha olovda (180-190 ° C) pishiring.
5. Endi sousni tayyorlang. Buning uchun olmani tozalang, bo'laklarga bo'ling, suv bilan to'ldiring va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
6. Olma qaynagandan keyin pyuresi, maydalangan limon qobig'i va vino qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz.
7. Tayyor go'shtni bo'laklarga bo'lib, o'tga chidamli idishga soling, moy surting va olma sousini quying.
8. Xizmat qilishdan oldin idishni pechda (sovutmagan holda) 7 daqiqa qizdiring.

Smetana solingan skovorodkada

Agar siz go'shtni chinakam biluvchi va sevuvchi bo'lsangiz, unda siz go'sht bo'lagini osongina pishirishingiz mumkin. Ammo pechka shikastlangan bo'lsa va och mehmonlar kelmoqchi bo'lsa-chi? Hammasi juda oddiy: cho'chqa go'shti jambonini skovorodkada qanday mazali pishirishni bilishingiz kerak. Shunday qilib oling:

• 50g yong'oq;
• uchta sabzi;
• 1-2 kg suyaksiz cho'chqa go'shti oyog'i;
• ikkita selderey;
• 150 g xom dudlangan bekon (toʻgʻralgan);
• bir bosh sarimsoq;
• tuz;
• 350g kam yog'li smetana;
• yog'siz yog' (qovurish uchun);
• timyan (ta'mga);
• dafna yaprog'i (ta'mga);
• maydalangan qora qalampir.

Muhimoldindan qovurish uchun mos idishni tanlang. Jambonning parametrlariga ko'ra qovurilgan idish kerak bo'ladi, qopqoq unga mahkam o'rnatilishi kerak. Shuningdek, sizga oshxona ipi yoki oddiy yog‘och tish pichog‘i kerak bo‘ladi.

Quyidagilarni bajaring:

1. Yong'oqni katta bo'laklarga bo'ling. Bundan tashqari, ularni plastik to'rva ichiga o'rashingiz va keyin go'sht bolg'asi bilan urishingiz mumkin. Yong'oqni unga sanchmang, ular ovqatda yoqimli bo'lishi kerak.
2. Sabzini yuving, qobig'ini tozalang va 1,5 sm uzunlikdagi mayda tayoqchalarga kesib oling. Sabzi go'shtga ozgina shirinlik beradi, shuning uchun miqdorini didingizga qarab sozlang.
3. Selderey poyalari xuddi sabzi kabi yuviladi va kesiladi.
4. Sarimsoqni chinnigullarga bo'ling, qobig'ini tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
5. Jambonni yuving va mato bilan quriting, chunki bizga ortiqcha namlik kerak emas. Keyin ortiqcha yog'ni olib tashlang. Keyin o'tkir pichoq bilan butun jambon bo'ylab sayoz kesma qiling. Go'shtni kesib bo'lmaydi: qalinligi bir xil bo'lgan bitta katta qatlamni olishingiz kerak.
6. Cho'chqa go'shtini bir tomonida tuz va murch bilan maydalang. Bundan tashqari, bir nechta qalampir aralashmasidan ham foydalanishingiz mumkin - taom yanada ishtahani ochadi.
7. Uqalagan goʻsht boʻlagining yon tomoniga oʻtkir pichoq bilan tez-tez teshib qoʻying. Har bir teshikka sarimsoq, sabzi va seldereyni soling. Sabzavotlarni ko‘proq yoki kamroq tekis chiqishi uchun almashtiring.
8. Shunday qilib, jambonning bir tomonini to'ldirgansiz. Endi uni boshqasiga aylantiring. Bu tomonini ham yaxshilab qalampirlang, lekin ozgina tuzlash kerak.
9. Bekonsiz o'zingiz yoqtirgan narsani o'zingizning ta'mingizga ko'ra olishingiz va hatto dudlangan go'sht yoki jambon bilan almashtirishingiz mumkin. Uni cho'chqa go'shti ustiga tekis qilib yoyib, ustiga maydalangan yong'oq seping.
10. Endi eng qiyin qismini bajaring: jambonni mahkam aylantiring. Ma'lum bo'lishicha, pastırma ichkarida bo'ladi va sabzavotlar qo'yilgan tomon tashqi tomonga aylanadi. Shoshilmang va rulonni iloji boricha mahkam o'rashga harakat qiling. Sabzavotlardan ba'zilari chiqmoqchi bo'lsa, tashvishlanmang, ular sizga ham kerak bo'ladi.
11. Rumni tish pichog'i yoki ip bilan yaxshilab mahkamlang.

Qanday qilib to'g'ri qovurish kerak?

Jambonni skovorodkada shunday qovuring:

1. Tegishli diametrdagi skovorodkani qizdiring, unga ozgina o'simlik yog'i qo'shing.
2. Ruletni skovorodkaga soling va har tomondan qizarguncha qovuring. Natijada, sharbat ichkariga "yopiladi" va taom yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.
3. Jambon tayyor bo'lgach, panani bir chetga qo'ying va sovushini kuting. Yong'inni minimal darajaga tushiring.
4. Smetanani (1:1 nisbatda) alohida idishda suv bilan suyultiring, aralashmani ozgina tuzlang. Agar sizda qalampir no'xati bo'lsa, ularni hidli aralashmaga yuboring. Dafna yaprog'ini, qolgan va tushgan sabzavotlarni u erga qo'ying.
5. Sovutilgan panani olovga qaytaring (biz uni juda mo'tadil qildik) va rulonni smetana bilan quying. U go'shtni taxminan uchdan bir qismini qoplashi kerak.
6. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va ovqatni past olovda qaynatish uchun qoldiring. Taxminan bir soat davomida go'shtni pishiring, lekin sharbat va sous bir tekis taqsimlanishi uchun uni har 20 daqiqada aylantiring. Biroq, uning qandayligini bilish uchun qopqoqni yana bir marta olib tashlashingiz shart emas.

Hammasi shu - jamboningiz tayyor! Go'shtdan tish pichog'ini olib tashlang va mehmonlarni stolga so'rang. Ushbu ko'p qirrali taomni issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin.

Tandirda archa mevalari solingan yengda

Xo'sh, cho'chqa go'shtini qanday mazali pishirish mumkin? Sizga kerak bo'ladi:

• sigir moyi - 50 g;
• cho'chqa go'shti pulpasi (son yoki elkada) - 1 kg;
• o'riklari - 300g;
• quruq oq sharob - 100 ml;
• bir hovuch archa rezavorlari;
• bir qoshiq maydalangan kraker;
• bulyon - 150 ml;
• ziravorlar;
• tuz.

Quyidagi amallarni bajaring:

1. Dafna yaprog'i va archa mevalarini ohakda maydalang.
2. Cho'chqa go'shtini ziravorlar, maydalangan aralash va tuz bilan maydalang. Yarim soatdan keyin go'shtni eritilgan sariyog 'bilan surting va sharobni quying.
3. Bir bo'lak jambonni pishirish qopiga soling va duxovkaga 2 soat qo'ying. Pech harorati 200-210°C bo'lishi kerak.
4. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirib, bir tekisda pishiring.
5. Cho'chqa go'shti qovurilayotganda sousni tayyorlang. Buning uchun olxo'rini issiq suvga botirib, keyin go'sht maydalagichdan o'tkazing.
6. Krekerlarni yog'da qovuring, ularga bulyon va maydalangan o'rik qo'shing.
7. Sousni tuzlang va o'rtacha olovda bir necha daqiqa qaynatib oling.
8. Pishirish tugashiga yarim soat qolganda yengini kesib oling. Natijada sharbat bug'lanadi va jambon jigarrang bo'ladi.

Tayyor cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling, sousni quying va xizmat qiling.

Bo'laklarga bo'lingan jambon

Suyaksiz cho'chqa go'shtini qanday mazali pishirish mumkin? Qabul qiling:

• 2,5kg cho'chqa go'shti (yog'li go'sht);
• 1 osh qoshiq l. kraxmal yoki un;
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• 0, 5 osh qoshiq. krem 10%;
• piyoz;
• 1 osh qoshiq suv;
• paprika - 1 choy qoshiq;
• bulyon - 1 osh qoshiq;
• 200g konservalangan qo'ziqorin;
• qalampir;
• tuz.

Ishlab chiqarish jarayoni:

1. Kaftning yarmi bilan katta bo'laklarga bo'lingan go'sht va ozgina qovuring. Cho'chqa go'shti bo'laklari qizarib ketganda, ularni qog'ozga o'tkazing va quriting.
2. Piyozni maydalab, qizil qalampir bilan qovuring.
3. Tovaga un va tuz seping, yana 1 daqiqa qovurishda davom eting.
4. Keyin, sharob va bulonni quying. Aralashmani qalinlashguncha past olovda qaynatib oling.
5. Pochni oʻchirishdan bir necha daqiqa oldin sousga qaymoq quyib oling.
6. Qovurilgan jambon bo'laklarini qo'ziqorinlar bilan birga qolipga soling. Sosni go'shtga to'kib tashlang va uni 35 daqiqa davomida 170 ° C ga qizdirilgan pechga yuboring.

Guruch - bu jambon uchun yaxshi garnitür, chunki u go'shtning ortiqcha yog'liligini qoplaydi. Oshxonada dam oling!