Ismaloq: vitaminlar va mikroelementlar tarkibi, ozuqaviy qiymati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mamlakatimizda ismaloq barglari, masalan, Frantsiyadagi kabi mashhur emas. Frantsuzlar bu yashil bargli sabzavotni "ko'katlar qiroli", shuningdek, oshqozon uchun panikula deb bilishadi va ular uni hamma joyda etishtirishadi. Maqolada biz ismaloqning foydali xususiyatlari, tarkibi, kaloriyasi va bu sabzavot qanday tayyorlanishini ko'rib chiqamiz.

Tarixiy ma'lumot

Dastlab, ismaloq Yaqin Sharqda, katta ehtimol bilan Forsda paydo boʻlgan. Ko'p asrlar oldin arablar ismaloqni Ispaniyaga olib kelishgan. Keyin ular boshqa Evropa mamlakatlarida uni qanday etishtirish va mazali pishirishni o'rganishdi. Amerika kashf etilgandan keyin yashil sabzavot boshqa mamlakatlarga ham kirib keldi.

Amerika Qo'shma Shtatlarining zamonaviy aholisi ko'pincha ko'p vitaminlarni o'z ichiga olgan ismaloqdan foydalanadilar, shuning uchun u bu mamlakatda mashhur bargli sabzavotga aylandi. Biroq, Rossiyada u odamlar tez-tez pishirishni yoqtiradigan mahsulot hisoblanmaydi.

Mahsulot tavsifi

Ispanak dunyoda uzoq vaqtdan beri ma'lum. Chiroyli zumrad rangidagi yumaloq barglari bo'lgan o'simlik oilaga tegishlituman. Evropa mamlakatlarida birinchi mashhurlik unga dengizchi Popeye haqidagi multfilmni olib keldi. Bir banka ismaloq yegan bosh qahramon juda katta kuchga ega bo'ldi va har xil qiyinchiliklarni engdi.

Xilma-xilligiga qarab, barglari cho'zinchoq, tuxumsimon va hatto uchburchak nayzasimon bo'lishi mumkin. Sirt ajin yoki silliq bo'lishi mumkin.

Qanday qilib to'g'ri tanlash va saqlash kerak?

Ispanak sotib olayotganda tabiiy mahsulotning yangiligiga e'tibor berishni unutmang. Yorqin yashil barglar chidamli bo'lishi kerak, bosilganda o'ziga xos siqilish chiqaradi. Poyalarda ochiq yoki qorong'u dog'lar, quruq uchlari yoki shikastlangan joylari mavjudligi o'simliklarning buzilishining asosiy belgilaridir. Agar barglar so'lib qolsa va juda yumshoq bo'lsa, sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Bunday holda, ismaloq tarkibidagi ozuqa moddalarining miqdori sezilarli darajada kamayadi.

Imaloq uzoq vaqt saqlanmasligini hamma ham bilmasa kerak. Shuning uchun uni ko'p miqdorda sotib olmaslik kerak. Barglar salqin suvli idishga joylashtirilishi va muzlatgichga yuborilishi kerak. Esda tutingki, ismaloqni saqlash uchun optimal vaqt ikki kundan ortiq emas. Yangi barglarni plastik qoplarga ham oʻrashingiz mumkin.

Saqlashdan oldin o'simlikni suv bilan yuvish shart emas. Har kuni ismaloqda kamroq va kamroq vitaminlar mavjud. Bargli sabzavotni muzlatishga ruxsat beriladi. Bunday holatda saqlash muddati sezilarli darajada oshadi - ikki oygacha.

Mavsum

Yosh sabzavotni kesish aprel oxiridan iyulgacha eng yaxshisidir. Aynan daBu davrda ismaloq ozuqa moddalarining maksimal miqdorini o'z ichiga oladi. Boshqa paytlarda uni oziq-ovqat do‘konlari yoki supermarketlarda muzlatilgan holda xarid qilishingiz mumkin.

Foydali xususiyatlar va kaloriyalar

Yashil bargli sabzavotning foydasi odamga har qanday yoshda tom ma'noda zarur bo'lgan ko'p miqdorda minerallar va vitaminlar mavjudligidir. Ismaloqni muntazam ravishda ishlatish bilan siz asab tizimining faoliyatini yaxshilashingiz mumkin. Ratsionida ushbu mahsulotni o'z ichiga olgan odamlar uyqu buzilishi, stress, depressiya va charchoq nima ekanligini bilishmaydi. Agar sizga qandli diabet, gipertoniya yoki kamqonlik tashxisi qo‘yilgan bo‘lsa, sabzavotni ratsioningizga kiritish foydalidir.

Kimyoda. Ismaloq tarkibi ko'rlikni rivojlanish ehtimolini kamaytiradigan oqsilni o'z ichiga oladi va bu protein ham ichki organlar va tizimlarning umumiy faoliyatini yaxshilaydi. Temir mavjudligi sababli, bargli sabzavot qon kasalliklari va anemiya bilan og'rigan odamlar uchun foydali bo'ladi. Ismaloqning boy mineral tarkibi gematopoez jarayonini va qon xususiyatlarini yaxshilaydi. Shuning uchun uni dietaga kiritish tavsiya etiladi.

Imaloq tarkibidagi vitaminlar va mikroelementlarning tarkibi bir qator xususiyatlarni beradi:

1. K vitamini suyak mustahkamligi uchun zarurdir.
2. Retinol ko'rish uchun yaxshi bo'ladi va teri salomatligi uchun muhim bo'lgan kollagen ishlab chiqaradi.
3. Askorbin kislota ko'plab metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, tananing himoya xususiyatlarini oshiradi.
4. Vitamin E ko'plab shifokorlar tomonidan "go'zallik vitamini" deb nomlangan, chunki u bevosita ishtirok etadi.to'qimalarning yangilanishi va hujayralar oziqlanishini yaxshilaydi.
5. B vitaminlari mushak to'qimalari hujayralarining yangilanishini oshiradi, bu sportchilar uchun muhimdir. Shuningdek, ular markaziy asab tizimining faoliyatini normallashtiradi, yurak mushaklari faoliyatini yaxshilaydi va reproduktiv funktsiyani tiklaydi.
6. Vitamin H qondagi qand miqdorini tartibga solishda faol ishtirok etadi, bu qandli diabet bilan kasallanganlar uchun muhimdir.

Ispanakning kimyoviy tarkibi xlorofillni o'z ichiga oladi, buning natijasida bargli sabzavot yurak xuruji va saraton kasalligining oldini olish uchun ishlatiladi. Ko'katlar tarkibida ko'p miqdorda mis mavjud bo'lib, u ultrabinafsha nurlar ta'siridan tananing himoya funktsiyalarini oshiradi.

Imaloqning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati (100 grammda):

1. Oqsillar - 2,9 g (3,09%).
2. Yogʻlar - 0,3g (0,43%).
3. Uglevodlar - 2g (1,4%).
4. Xun tolasi - 1,3 g (6,5%).
5. Suv - 92g (3,3%).

Va u yurak-qon tomir tizimi organlari faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan kaliyni ham o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, u ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga yordam beradi, bu esa shish va hatto selülitdan tezda xalos bo'lishga yordam beradi.

E'tibor bering, o'simlik tarkibida lutein - qarish bilan samarali kurashuvchi eng kuchli antioksidant mavjud. Shifokorlar operatsiyadan keyin yoki og‘ir kasallikdan so‘ng tuzalganingizda, ratsioningizga ismaloqni qo‘shishni maslahat berishadi.

Kosmetologiyada foydalanish

Qadim zamonlardan beri ismaloq asosidagi niqoblar tonlama uchun ishlatilgan,terini namlash, elastiklikni yaxshilash va tozalash. Ushbu mahsulot asosida turli xil tonik va losonlar ishlab chiqariladi.

Imaloq va oqartiruvchi ta'siri bilan ajralib turadi. Niqobni tayyorlash uchun yangi yosh sabzavot, kefir, otquloqni oling - barchasi 1 osh qoshiq. qoshiq. Blenderda o'tlarni silliq bo'lguncha maydalang. Olingan massani yuz va bo'yin terisiga 15-20 daqiqa davomida qo'llang, keyin iliq sut bilan yuving.

Imaloq kaloriyasi

Ispanak past kaloriyali taomdir. Ismaloqning 100 grammida faqat 22 kkal mavjud. Shuning uchun uni ortiqcha vaznli odamlar iste'mol qilishlari mumkin.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Sabzavot tarkibida oksalat kislotasi juda ko'p, shuning uchun uni yosh bolalar, buyrak toshlari, podagra, o't pufagi va jigar kasalliklari bilan og'rigan odamlar iste'mol qilishni kamaytirish kerak. Shuni esda tutish kerakki, pishirish paytida bu kislota qaymoq va sut qo'shilishi bilan zararsizlantiriladi va yangi ismaloq barglarida uning salbiy ta'siri minimallashtiriladi.

Shifokorlar suv-tuz almashinuvi bilan bog'liq muammolar va qon ivishi yomon bo'lganlar, shuningdek, antikoagulyantlar asosida dori-darmonlar bilan davolanayotganlar uchun ismaloq qo'shilgan idishlarni ko'p miqdorda iste'mol qilishni tavsiya etmaydi. Ismaloq va qalqonsimon bez funktsiyasi buzilgan idishlar zararli.

Davolash

O'simlik xalq tabobatida ko'plab kasalliklarni davolashda keng qo'llaniladi. Bargli sabzavot yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Ismaloq diuretik va laksatif sifatida ishlatiladi. Ismaloq tarkibidagi mikroelementlar tufayli xalq tabobatida nafaqat barglar, balki ildiz ekinlari, shuningdek urug'lar ham qo'llaniladi. Infuziyalar va damlamalar qon, o'pka kasalliklarini davolashga va ovqat hazm qilish trakti bilan bog'liq muammolarni hal qilishga qaratilgan. Bargli sabzavot gipertoniya, gemorroy, ich qotishidan xalos bo'lishga yordam beradi va qon shakar darajasini pasaytiradi.

Pishirishda foydalanish

Sabzavot, shuningdek, "ko'katlar hukmdori" deb ataladi, u dunyoning turli oshxonalarida qo'llaniladi. U issiqlik bilan ishlov berishga yaxshi mos keladi, shuning uchun ismaloqni issiq suv bilan qovurish, qovurish va pishirish mumkin. U turli xil idishlarga, masalan, salatlarga, birinchi taomlarga va yonma-ovqatlarga qo'yiladi. Sabzavot asosida mazali soslar tayyorlanadi va u ziravor sifatida ham ishlatiladi. Ko‘pchilik ismaloqni qandolatchilik uchun qo‘shimcha sifatida ishlatishni yaxshi ko‘radi.

Bekon, pomidor, pishloq va turli xil yong'oqlar bilan ajoyib birlashtirilgan bargli sabzavot. Bundan tashqari, ismaloq sharbati muzqaymoq ishlab chiqarishda faol qo'llaniladigan eng kuchli tabiiy bo'yoq hisoblanadi.

Albatta, yangi och yashil ismaloq barglari qaynatilganga qaraganda ancha foydali, chunki salatlarga qo'shilgan yosh ko'katlar idishlarning ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada oshiradi. Qaynatilgan sabzavotni bel og'rig'idan aziyat chekadiganlar ratsioniga kiritish mumkin, chunki u ulardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Qanday pishiriladi?

Ispanak ko'plab qimmatli ta'm xususiyatlariga ega. Biroq, oshpazlik mutaxassislari bargli sabzavotni qadrlaydigan asosiy narsa - bu so'nmaydigan kuchli zumrad rangidir.hatto issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham.

Qiziqki, ismaloq qaynayotganda tovaga suyuqlik quyilmaydi. Oldindan yangi sabzavotlar yaxshilab yuviladi, kesiladi va suvsiz qopqoqli yirtqichlardan joylashtiriladi. Bu massani olovda faqat bir necha daqiqa ushlab turing, uni bir necha marta aralashtiring. Keyin bo'shatilgan suvni to'kib tashlang, ismaloqni nozik elakdan siqib oling. Sabzavot muskat yong'og'i, bekon, qaymoq, pishloq, qarag'ay yong'oqlari, pomidor va no'xat bilan yaxshi ketadi.

Ozish uchun ismaloq

Sabzavotning kaloriyasi past va ozuqa moddalari yuqori, shuning uchun u sog'lig'iga zarar bermasdan ozishni xohlaydiganlar uchun ajoyib mahsulot bo'lishi mumkin. Masalan, engil va mazali ismaloq va makaronli kostryulka vazn yo'qotishga yordam beradi.

Sog'lom ko'katlarning ta'mi deyarli neytral va uni barcha taomlarga qo'shish mumkin. Agar siz uni xamir, kartoshka pyuresi, shirinliklar bilan aralashtirsangiz, un mahsulotlari va kartoshka pyuresi chiroyli yashil rangga ega bo'ladi. Agar siz go'shtli kotletlarga ismaloq qo'shsangiz, ular suvli bo'ladi va ovqat tezroq so'riladi va tuxumli omlet jozibali va yorqin bo'ladi. Yosh ismaloq barglari bilan aralashtirilgan yangi tvorog pishloq nonushta uchun yaxshi. Bu taom kun davomida vitaminlar va energiya bilan oziqlantiradi.

Sabzavotli idishlarni bir kundan ortiq saqlamaslik kerakligini yodda tutish kerak. Buning sababi ismaloqda zaharli deb hisoblanadigan va jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin bo'lgan azot kislotasi tuzlari ishlab chiqarila boshlaydi.