Ciabatta: 100 gramm boshiga kaloriya

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Italiya ko'plab oshxona lazzatlarining vatani hisoblanadi. Ulardan biri ciabatta bo'lib, uning kaloriya tarkibi xamir ovqatlarini yaxshi ko'radiganlar uchun qiziqish uyg'otadi, lekin ularning raqamiga amal qiladi. Bu italyan noni ko'p asrlik tarixga ega emas. Zamonaviy ciabatta an'anaviy ravishda o'z vatanida ishlab chiqarilganidan farq qiladi. Xo'sh, bu non qanday ko'rinishga ega, uni o'zingiz uyda qanday pishirasiz?

Bu nima

Biz allaqachon bilib olganimizdek, ciabatta (kaloriya miqdori quyida ko'rsatilgan) shunday non turidir. Pishirish - bu ichida katta havo pufakchalari va xushbo'y hidli qobiqli non mahsulotlari. Bu non ko'p miqdorda suv qo'shilishi tufayli juda yumshoq. Natijada, pufakchalar hosil bo'lib, ciabatta havodorlik va yengillik beradi. Ciabatta ko'pincha restoranlarda taqdim etiladi, chunki bu nonning ko'rinishi juda ishtahani ochadi.

Tarix

100 grammdagi siyabattaning kaloriya miqdori nisbatan kichik, chunki u tarkibidanon ko'p miqdorda suvni o'z ichiga oladi. Shuning uchun bu pirojnoe ko'pchilik tomonidan afzal ko'riladi. Ushbu turdagi nonning rasmiy yaratilgan sanasi 1982 yil deb hisoblanadi, biroq eksperimental retsept bo'yicha birinchi siabatta XX asrning 70-yillarida pishirilgan.

Qizigʻi shundaki, italyan tilida bu nonning nomi “ciabatta”, rus tilida esa “ciabatta” kabi eshitiladi.

Sanoat miqyosida tayyorlanganda avval katta xamir tayyorlanadi, u deyarli bir kunga fermentatsiya jarayoniga qoldiriladi. Sovutgandan keyin suv, solod, tuz qo'shiladi. Tayyor massa ko'tarilishi kerak, shuning uchun u ko'proq vaqtga qoldiriladi, ma'lum bir yuzaga taqsimlanadi. Oxirida xom non kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi, keyin o'n besh daqiqa davomida ko'tarilishi uchun qoldiriladi. Pishiriq. Ushbu texnologiyaga rioya qilish sizga maydalagich ichida katta hajmdagi ochiq ish pufakchalarini yaratish imkonini beradi.

Ta'm xususiyatlari

Zamonaviy pishiriqlar un bilan ozgina changlangan ochiq jigarrang qobiqqa ega. U chiroyli qichqiradi. Kırıntılar, aksincha, juda yumshoq va yumshoq, u boshqa nonlardan notekis joylashgan teshiklari bilan ajralib turadi. Qisqichbaqaning kesilgan qismi oq yoki somon rangli. Xushbo'y hid juda yoqimli, boy va yorqin, ta'mi yong'oqqa o'xshaydi.

Qancha kaloriya

Ciabattaning kaloriya tarkibi ko'pchilikni qiziqtiradi, chunki bu non juda havodor ko'rinadi. Shunday qilib, izlayotganlar uchun ratsionga xamir ovqatlarini kiritish mumkinmi?vazn yo `qotish? 100 gramm uchun siyabattaning kaloriya miqdori 254,90 kilokaldir, bu kunlik nafaqaning 12% ni tashkil qiladi (siz kuniga 2000 kkal iste'mol qilishingiz kerakligini hisobga olib). Yuz grammda 8,11 g protein (12%), 3,60 g yog' (4%) va 46,39 g uglevodlar (17%) - yana kunlik norma bo'yicha. Ciabattaning o'ziga xosligi shundaki, u nisbatan past kaloriya tarkibiga ega bo'lgan juda ko'p uglevodlarni o'z ichiga oladi. Ciabatta javdarining kaloriya miqdori kamroq. Bu 234,02 kilokaloriya. Proteinlar - 8,28 g (12%), yog'lar - 2,21 g (3%), uglevodlar - 45,19 g (11%). Foizlar kunlik stavkaga nisbatan koʻrsatilgan.

Koʻrishlar

Ciabatta noni oddiy non va boshqa pishiriqlarga qaraganda unchalik yuqori kaloriya emas. Liguriya mahsulotning tug'ilgan joyi hisoblanadi, ammo u butun Italiyada pishiriladi. Aytishga hojat yo'q, bugungi kunda ciabatta rus restoranlarida va ko'plab tez ovqatlanish kafelarida zavq bilan xizmat qiladi. Nonning ishlab chiqarilgan joyiga qarab, uning retsepti o'zgaradi va shunga mos ravishda tashqi ko'rinishi va ta'mi xususiyatlari. Misol uchun, Komo ko'li hududida tayyorlangan ciabatta o'zining tiniq qobig'i, g'ovakliligi va yumshoqligi bilan ajralib turadi. Dunyoda bu nonning ko'p navlari bor, ularning har biri o'z retseptiga ega.

Agar pirojnoe bug'doy unidan tayyorlangan bo'lsa, unda u integral deyiladi. Rim oshpazlari bu nonga tuz, marjoram, zaytun moyi qo'shadilar. Ba'zi retseptlar sutni o'z ichiga oladi. Parhezshunoslar siyabatta iste'mol qilishni maslahat bermaydilar, uning kaloriya tarkibi dietalar uchun hali ham mavjud.yuqori. Hammasi non pishirish tarkibiga bug'doy unini kiritishi bilan bog'liq.

Klassik retsept: uyda qanday pishirish kerak

Uyda ciabatta pishira olasizmi? Siz buni haqiqatan ham qilishingiz mumkin, chunki bu non uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Biroq, klassik versiya har doim ham ishlamaydi, chunki ko'pchilik pishirish texnologiyasiga amal qila olmaydi. Ciabatta pechda pishiriladi, klassik retsepti bir nechta ingredientlarni o'z ichiga oladi. Xamirni tayyorlash jarayoni ikki bosqichdan iborat: bu boshlang'ich va xamirni tayyorlash. Nordon xamiri quyidagilardan tayyorlanadi:

• bug'doy uni - 300g;
• quruq xamirturush - 2 g;
• suv - 300 ml.

Test uchun:

• bug'doy uni - 600 g;
• shakar yoki solod - 10 g;
• tuz - taxminan 20 g;
• quruq xamirturush - 3 g;
• to'liq donli non sepish uchun un.

Achitqi xamirni tayyorlashda uning yupqa krep xamiriga oʻxshab ketishiga ishonch hosil qiling. Ciabatta uchun italyancha ishlab chiqarilgan unni tanlash yaxshidir. Uni tayyorlash uchun siz quruq xamirturushni suvda (qirq daraja) eritishingiz kerak, unni elakdan o'tkazishingiz, hamma narsani birlashtirishingiz, aralashmaga suyuqlik qo'shishingiz kerak. Xamirni yog'och qoshiq bilan yoğurish kerak, shunda u yumshoq va bir xil bo'ladi. Tayyor xamirturushli idishlar kino bilan qoplangan va uch soatga qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin u qorayadi va havo pufakchalari bor.

Hamirni tayyorlash uchun quruq xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, faollashishi uchun o'n besh daqiqaga qoldiring. Keyin qo'shingxamirturush va yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiriladi. Keyin tuz va elenmiş un qo'shing. Xamir qalinlashishi bilan uni yigirma daqiqa davomida bir hil konsistentsiyaga qadar qo'l bilan qorishtirish kerak.

Keyingi qadam xamirni idishga o'tkazish, yopishqoq plyonka bilan yoping va bir soatga qoldiring. Ish joyini un bilan seping, xamirni ustiga yoying (siz to'rtburchaklar shaklini olishingiz kerak). Keyin uni silindrsimon shakldagi o'nta teng qismga bo'ling, plyonka bilan yoping, bir soat tursin. Xamir bo'laklari cho'ziladi, oldindan pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yiladi. Pechdagi harorat 240-250 ° S. Non ustida oldindan qobiq paydo bo'lmasligi uchun uning devorlarini suv bilan sepish mumkin.

Nonni sakkiz daqiqa pishiring, keyin haroratni ikki yuz darajaga tushiring, bir xil miqdorda pishiring. Pech eshigini oching, siyabattani to'rt daqiqa ushlab turing.

Ciabatta asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida sendvichlar, sendvichlar tayyorlash uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, bu non juda foydali, chunki uning tarkibida vitaminlar mavjud.