Guruchni qanday pishirish kerak: asosiy qoidalar va pishirish sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Guruchni bug'doy va makkajo'xori bilan birga uchinchi "non" deb atashadi. Bu sayyoramizning uch milliard aholisi uchun kunlik oziq-ovqat. Asosan, Osiyo aholisi non o'rniga guruchdan foydalanadi. O'tgan yillar yapon, vetnam, taylandlarning tashqi ko'rinishiga qanchalik kam ta'sir qilganini payqadingiz. Va barchasi, chunki Osiyo xalqlari har kuni iste'mol qiladigan guruch tarkibida juda ko'p foydali moddalar mavjud. Bundan tashqari, bu don tarkibida kuchli allergen bo'lgan oqsil bo'lgan kleykovina butunlay yo'q. Ammo foydali xususiyatlar dondan tayyor taomga imkon qadar to'liq o'tkazilishi uchun siz guruchni qanday pishirishni bilishingiz kerak. Bu jarayon bir vaqtning o'zida ham murakkab, ham oddiy. Agar siz barcha sirlarni bilsangiz, unda uni pishirish siz uchun qiyin bo'lmaydi. Biroq, tayyor bo'lmasdan ishga kirganingizda, yarim tovada kuygan bo'tqa paydo bo'ladi, uning ustida yarim pishgan donalar loyqa suvda suzadi. Buning oldini olish uchun ushbu maqola yozildi. Guruchni yirtqichlardan, sekin pishirgichda, pechda qanday pishirish haqida gapiramiz; sushi, güveç, yonma-ovqatlar, paella, sutli bo'tqalar uchun. Hammasidan keyin; axiyriturli taomlar donga boshqacha yondashuvni talab qiladi.

Guruch navlari tanlovi

Bu don ko'p ming yillar davomida inson tomonidan etishtirilgan. U sho'rvalarga qo'shiladi, asosiy issiq ovqatlar va yonma-ovqatlar tayyorlanadi, unga maydalanadi va undan shirinliklar ham tayyorlanadi. Shuning uchun, selektsionerlar guruchning bir necha yuz navlarini etishtirishlari ajablanarli emas. Bundan tashqari, donni birlamchi qayta ishlashning bir qancha boshqa usullari mavjud bo'lib, ular uning oshxona xususiyatlariga ham ta'sir qiladi. Shuning uchun, guruchni pishirishdan oldin, biz tegishli navni tanlashga jiddiylik bilan yondashamiz. Palov pishirish uchun yig'ilganmisiz? Garnitura uchun guruch maydalangan bo'lishini xohlaysizmi? Keyin Basmati, Devzira-ni tanlang. Yasemin navi sous va salatlar bilan yonma-ovqatlar uchun juda yaxshi - oq maydalangan donalar nozik hidga ega. Arborio paella va risotto uchun javob beradi. Uning bir oz oval, deyarli yumaloq donalari o'rtacha yopishqoqlikka ega. Sho'rvalar, bolalar suti bo'tqalari va kostryulkalar uchun Camolino navini oling. Yuqori kraxmalli tarkib tufayli guruch yopishqoq bo'lib chiqadi. Krasnodar o'lkasida etishtirilgan rus navlari ham mavjud. Va agar siz guruchni asosiy taom sifatida xizmat qilishga qaror qilsangiz, suv tsitsania navini tanlang. Bu quyuq, deyarli qora donli yovvoyi don. U eng mazali va xushbo'y hisoblanadi.

Donani birlamchi qayta ishlash

Guruchning koʻp navlari bor. Va qulaylik uchun oshpazlik mutaxassislari donni uchta toifaga ajratadilar. Bu uzun, oval va dumaloq donli guruchdir. Birinchi toifa siz maydalangan bo'tqa olishni xohlaganingizda ishlatiladi yokipalov. Ikkinchisi - salatlar, sho'rvalar, italyan risotto yoki ispan paella kabi maxsus taomlar uchun. Va nihoyat, pudinglar, güveç, sushi va viskoz don uchun ideal bo'lgan yumaloq donli navlar. Ammo guruch, sotuvga qo'yilishidan oldin, birlamchi qayta ishlashdan ham o'tadi. Shunday qilib, ular sayqallangan yormalarni ajratib turadilar. U tezda pishiriladi, lekin qayta ishlash natijasida (foydali yuqori qatlamni olib tashlash) u o'zining qimmatli fazilatlarining ko'pini yo'qotdi. Tozalanmagan guruch uzoq vaqt pishirishni talab qiladi, lekin u juda mazali bo'lib chiqadi. Sushi va rulolar maxsus qayta ishlangan dondan tayyorlanadi. Guruchni yon piyola uchun pishirishdan oldin, uning maydalanmaganligiga ishonch hosil qiling. Ikkinchisidan faqat pudinglar va viskoz donlar tayyorlanadi. Bug'langan guruch oshpazlar orasida eng mashhur hisoblanadi. Issiq havo bilan issiqlik bilan ishlov beriladi va keyin parlatiladi. Natijada, don tez pishadi, lekin foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.

Taomlashning eng oson, lekin ayni paytda eng qimmat usuli

Yevropada ko'pchilik guruchni garnitür uchun qanday pishirishni bilmagani uchun oziq-ovqat sanoati maxsus qoplarda don ishlab chiqaradi. Don oldindan namlanadi va yuviladi. Keyin u kichik teshiklari bo'lgan qoplarga qadoqlanadi. Ushbu sumkalar donning shishishi, hajmi oshishi uchun mo'ljallangan. Shunday qilib, nafaqat tajribasiz uy bekasi, balki hatto maktabgacha yoshdagi bola ham guruchni qoplarda pishirishi mumkin. Siz olovga bir idish suv qo'yishingiz kerak. Suyuqlik qaynatilganda, uni tuzlang va butun sumkani qo'ying. Ko'rsatmalar ma'lum bir guruch turini pishirish uchun zarur bo'lgan vaqtni ko'rsatadi. Ammo tayyor bo'lganda o'zingiz osongina taniysiz. Ilgari to'ldirilgansumkaning yarmi "qorinli" bo'ladi. Biz olovni o'chiramiz. X altaning ko'zini vilkalar bilan torting, uni plastinkaga torting. Biz sumkani kesib, mazali guruchni yog 'yoki sous bilan ta'mga solamiz. Ushbu pishirish usulining afzalliklari aniq: minimal muammo va pan deyarli toza bo'lib qoladi. Yonish yo'q, donning namligicha qolishi xavfi yo'q. Yagona salbiy tomoni bu narx.

Guruchni qozonda qanday pishirish kerak. Don tayyorlash

Bo'sh donlarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Avval birinchi, eng keng tarqalganini ko'rib chiqing. Hatto uzun donli guruchda ham kraxmal mavjud bo'lib, u issiq suv bilan aloqa qilganda xamirga aylanadi. U nafaqat donalarni bir-biriga yopishtiribgina qolmay, balki boshqa mahsulotlarning chuqur kirib borishini ham oldini oladi. Shuning uchun, bunday guruch ham ta'msiz, noaniq chiqadi. Va don har doim yuvilishi kerak. Agar tasodifan sizda faqat yuqori kraxmalli dumaloq guruch bo'lsa, u ham namlangan bo'lishi kerak. Oshpazlar tozalanmagan navlar bilan ham xuddi shunday qilishni tavsiya qiladilar. Guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang, shunda suyuqlik ikki barmog'i dondan yuqori bo'ladi. Aralashtiring va bir-ikki soat, ba'zan esa bir kechada qoldiring. Agar siz mayin qaynatilgan guruchni qanday tayyorlash haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Ammo oqadigan suv to'liq shaffof bo'lguncha uni yaxshilab chayish kerak. Bu eng yaxshi nozik elakda amalga oshiriladi. Namlangan guruch biroz shishiradi va suv sutdek oq rangga aylanadi. Tuzlang va donalarni nozik elakda yuving.

Taomlar tanlovi

Chunki endi biz guruchni qanday pishirishni ko'rib chiqamizbir yirtqichlardan garnitür, keyin birinchi navbatda siz qaysi materialdan tayyorlanishi kerakligi haqida gapirishingiz kerak. Biz alyuminiy va mis idishlarni darhol rad etamiz. Ichkarida issiqlikni yaxshi ushlab turadigan panga kerak. Bu klassik silindrsimon shakl emas, balki yarim doira shaklida bo'lishi ma'qul. Qovurilgan guruchni pishirish uchun ideal cho'yan qozon yoki pishiriq bo'ladi. Cho'zinchoq shakliga qaramay, tırtıl ham mos keladi. Idishning qopqog'iga oldindan g'amxo'rlik qiling. Bug'ni ichkarida ushlab, mahkam o'rnatilishi kerak. Aftidan, biz idishlarni tanlashda juda ehtiyotkormiz? Ammo idishning muvaffaqiyati to'g'ridan-to'g'ri pan ichidagi termal rejimga bog'liq. Don olovdan emas, balki bug 'ta'siridan pishiriladi. Aytgancha, palov faqat qozonda pishiriladi.

Guruchni suvda qanday pishirish kerak: nisbatlar

Demak, biz donning toʻgʻri turini tanladik. Donlar bilan to'ldirilgan. Ularni yuvdi. Biz yaxshi qozon topdik. Keyin nima? Bir piyola uchun donning turi va mos idishlarni tanlashdan kam emas, don va suvning to'g'ri nisbati. Bu erda aniq javob berishning iloji yo'q. Birinchidan, agar siz donni bir necha soat davomida namlagan bo'lsangiz, u allaqachon suyuqlikni so'rib olgan. Shuning uchun suvni birdan birga nisbatda qo'shish kerak. Va agar biz faqat donni yuvgan bo'lsak, unda nisbat o'zgaradi. Bunday holda, bir stakan guruch turiga qarab ikki yoki uch stakan suv talab qiladi. Donning navi va birlamchi qayta ishlanishi katta ahamiyatga ega. Dumaloq donli guruch va basmati tayyorlash usuli juda boshqacha. Ammo suv va donning nisbatlariga ta'sir qiladigan eng muhim narsa - bu pishirishni rejalashtirgan taom. Lekin bu umuman buni anglatmaydimaydalangan palov siz kutilganidan kamroq suyuqlik quyishingiz kerak. Pishirish paytida guruchni bezovta qilish tavsiya etilmaydi. Qopqoqni olib tashlang va bug 'chiqadi. Sushi uchun guruchni qanday pishirishni keyinroq aytib beramiz.

Juda maydalangan bo'tqa pishirish

Yuvilgan uzun donlar qozonda uxlab qoladi. Ikki barobar ko'p qaynoq suv quying. Tuz - bir stakan guruchli don uchun to'liq bo'lmagan choy qoshiq kifoya qiladi. Uzoq donli guruchni yumshoq qilish uchun qanday pishirish kerak? Biz uchun imkon qadar tezroq qaynash nuqtasiga qaytishimiz muhim. Shuning uchun biz katta olov qilamiz. Qaynatganda, etti daqiqa davomida pishiring. Bir marta aralashtiramiz. Yong'inni minimal darajaga tushiring, qozonni yoping. Biz endi guruch haqida qayg‘urmaymiz. Biz jilolangan va bug'langan don uchun chorak soatni, jigarrang va oltin uchun 25 daqiqani belgilaymiz. Kastryulka ostidagi olovni o'chiring. Biz qopqoqni ko'taramiz va bo'tqa bilan aralashmasdan, uning yuzasiga bir yoki ikki osh qoshiq sariyog 'qo'yamiz. Qozonni yana yoping va yana 20 daqiqa kuting. Bu vaqt ichida don qolgan namlikni o'zlashtiradi va sariyog' eriydi va bo'tqa don bo'lib chiqadi!

Sushi tayyorlash

Bu yapon taomining asosiy tarkibiy qismi guruchdir. Va agar biz uni yomon pishiradigan bo'lsak, unda hatto yuqori toifali usta ham undan yaxshi rulonlarni aylantira olmaydi. Dumaloq donli guruchni ettita suvda yuvamiz. Ideal holda, bu yaponiyalik Akita Komachi bo'lishi kerak, ammo Amerika mahsuloti "Kelrose" yoki mahalliy "Orion" ham ishlaydi. Biz bo'lgan suvmening donlarim salqin bo'lishi kerak, chunki issiq bizga kerak bo'lgan kraxmalni olib tashlaydi. Keling, sushi uchun guruchni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Birinchidan, biz donni ho'llaymiz. E'tibor bering, xuddi shu suvda biz guruch pishiramiz. Suyuqlik va donning nisbati teng bo'lishi kerak. Bir necha soat sovuq suvda namlang. Keyin kostryulkalarni katta olovga qo'yamiz. Biz bir marta aralashamiz, keyin panani yopamiz va yana tegmang. 15-20 daqiqadan so'ng, bug'ning kamayganini sezsangiz, olovni o'chiring. Lekin biz yana chorak soat davomida qopqoqni ko'tarmaymiz. Va shundan keyingina biz sushi uchun asosni pandan yog'och idishga o'tkazamiz.

Risotto pishirish

Italyan taomi uchun maydalagich suv bilan emas, balki bulon bilan quyiladi. Shunday qilib, biz tovuq, mol go'shti, dengiz mahsulotlari yoki qo'ziqorinlardan oldindan pishiramiz. Sushi uchun dumaloq donli guruchni qanday tayyorlashni biz allaqachon tasvirlab berdik. Ammo italyan taomlari alohida yondashuvni talab qiladi. Uning uchun, gurmelerga ko'ra, faqat Arborio, Vialone Nano va Carnaroli navlari mos keladi. Faqat ular 2 turdagi kraxmalni o'z ichiga oladi. Biroq, siz Krasnodar dumaloq donidan juda mazali risotto tayyorlashingiz mumkin. Taom skovorodkada tayyorlanmoqda. Unda sariyog'ning katta qismini qizdiring. Tug'ralgan piyoz qo'shing. Unga sabzi va sarimsoq qo'shishingiz mumkin, ammo bu ixtiyoriy. Piyoz shaffof bo'lganda, guruch qo'shing. Ushbu taom uchun donni yuvish mumkin emas - kraxmal donlarda qolishi kerak. Biz aralashtiramiz. Guruch donalari shisha boncuklar kabi shaffof bo'lguncha qovuring. Yarim stakan quruq oq sharobni to'kib tashlang. Biz qovurishda davom etamizsuyuqlik bug'lanib ketguncha. Bir qoshiq issiq bulonni quying. Keyingi guruchni qanday pishirish kerak? Idishning tarkibini yog'och spatula bilan aylantiring. Bulyon so'rilgach, yana bir kepçe qo'shing. Guruch al dente bo'lganda, qolgan ingredientlarni qo'shing. Bu yashil no'xat, dengiz mahsulotlari, qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin. 17 daqiqa pishirgandan so'ng, panani issiqdan olib tashlang. To'liq bir daqiqadan so'ng, idishga bo'laklarga bo'lingan sariyog' qo'shing va maydalangan pishloq seping. Aralashtiring va xizmat qiling.

Oshxona jihozlaridan foydalaning

Yormalarni qozonda va tovada qanday pishirish haqida gapirgan edik. Sekin pishirgichda guruchni qanday tayyorlashni ko'rib chiqish vaqti keldi. Biz odatdagidek donni yuvamiz. Uni multivark idishiga quying. Suv dondan ikki baravar ko'p bo'lishi kerak. Agar siz puding yoki sut formulasi uchun viskoz porridge olishni istasangiz, suyuqlik sovuq bo'lishi kerak. Ammo agar siz maydalangan garnitür pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda uzun donli guruchni qanday pishirish bo'yicha ko'rsatmalarga yana qarang. Darhol idishni tuzlang, unga kerakli ziravorlar qo'shing va ishonch hosil qiling - bir qoshiq sariyog '. Qurilmada "Guruch" yoki "Plov" dasturini yoqamiz. Qopqoqni tushiramiz va ovozli signalni kutamiz.

Mikroto'lqinli pechda pishirish

Biz allaqachon guruchni sekin pishirgichda qanday pishirishni ko'rib chiqdik. Ammo boshqa oshxona jihozlari ham bor, ular yordamida siz ko'p qiyinchiliksiz mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Masalan, mikroto'lqinli pech. Guruchni oqayotgan suv ostida yuving. Mikroto'lqinli pechga xavfsiz idishga joylashtiring. U erda va nisbatda suv quying2:1. Biz idishlarni yopmaymiz. Biz uni pechga qo'yamiz. Biz eshikni yopamiz. Qurilmani eng yuqori quvvatda yoqamiz. Pishirish 10 daqiqa. Qurilmani kam quvvatga o'tkazamiz. Yana chorak soat pishirilmoqda.