Staykning tayyorlik darajasi. Farqlar va xususiyatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Stayklarni qovurish juda oddiy jarayon: ochiq olovda bir bo'lak go'sht pishirish. Ko'rinib turibdiki, bu erda hech qanday ajoyib narsa yo'q. Biroq, bu tana go'shtini so'yish mahoratidan boshlab, pishirish jarayonida, albatta, mavjud bo'lgan maxsus atmosferani yaratish bilan yakunlangan butun madaniyatga aylandi. Ovqat pishirishning o'ziga xos xususiyati nimada va nega bu taomga bunchalik e'tibor berilgan?

Zamonaviy ingliz tili lug'atiga ko'ra, biftek - bu hayvon yoki baliqning ko'ndalang bo'ylab kesilgan qalin go'sht bo'lagi. Uning qalinligi kamida 3 sm. Umuman olganda, biftek tushunchasi juda ko'p talqinlarga ega va u qayerda, nimadan va qanday pishirilgan mamlakatga bog'liq, chunki bu taomni pishirish madaniyati bir joyda turmaydi, doimo. rivojlanadi va o'zgaradi. Albatta, biftek malikasi mol go'shti hisoblanadi. U eng suvli, kam yog'li va og'izni sug'oradigan idishlarni ishlab chiqaradi. Garchi hozirgi vaqtda uning boshqa turlaridan yuzdan ortiq turlari mavjudgo'sht, baliq, ma'lum darajada ma'lum bir mintaqa milliy oshxonasining oshpazlik an'analari bilan bog'liq.

Lekin pishirish jarayonining oʻzi oʻzgarishsiz qoldi. Biftek quyidagi tarzda tayyorlanadi. Biz o'simlik moyi bilan yog'laymiz (siz yog'ga asoslangan marinaddan foydalanishingiz mumkin) biz pishiradigan sirt va go'shtning o'zi. O'ziga xos xususiyat - u mukammal quruq bo'lishi kerak. Ikkita qovurilgan sirt bo'lishi kerak. Birida haroratni taxminan 280 daraja, ikkinchisida esa 140-150 daraja ushlab turish kerak. Oldindan tayyorlangan biftek birinchi navbatda yuqori haroratli yuzaga qo'yiladi. Natijada, "issiqlik urishi" deb ataladigan narsa paydo bo'ladi. Buning yordamida go'sht bo'lagi shirali qobiq bilan qoplanadi, u ichidagi sharbatni saqlaydi, biftekni suvli va yumshoq qiladi. Issiq urish 20 soniyadan oshmasligi kerak. Shundan so'ng, go'sht ikkinchi yuzaga (pastroq harorat bilan) o'tkaziladi va biftekning istalgan qovurish darajasiga keltiriladi. Bu jarayonning alohida qismi, tayyorgarlik bosqichidan kam emas.

Pishirish vaqti va biftekning qovurish darajasi har birining shaxsiy xohishiga bog'liq: kimdir suvli, ozgina xom, kimdir quruq va qovurilganni afzal ko'radi. Go'sht turlarining kombinatsiyasi va uni qancha qovurish kerakligi haqida qat'iy qoidalar yo'q. Bu go'sht tayyorlanadigan restoranning ta'mi va imkoniyatlari masalasidir. An'anaga ko'ra, biftekning pishganlik darajasi etti turga bo'linadi:

• Xom - juda xom. Go'sht o'tmaydiissiqlik bilan ishlov berilmaydi. Carpaccio tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Moviy nodir juda tez pishiriladi - uch-besh daqiqa ichida. Go'shtning tepasida yupqa pushti pushti qobiq bor, ichi esa qizil.
• Nodir. Tashqi tomondan, bifshteksning pishganligi go'sht to'liq pishgandek taassurot qoldirishi mumkin: qattiq qobiq va qizil o'rta.
• Oʻrtacha kam. Go'sht to'liq qizil, qobig'i bor.
• Oʻrta. Bu biftekni qovurishning eng keng tarqalgan va optimal darajasi. Ichidagi go'sht qizil, bosilganda undan mayin sharbati oqib chiqadi.
• Oʻrta darajada yaxshi. Go'sht och pushti rangga ega, sharbati yo'q, biroz quruq.
• Ofarin - bifshteksning oxirgi tayyorlanish darajasi. Go'sht tepasida biroz yonib ketgan, lekin ichida kul rang bor.