Xom go'shtli taomning nomi nima: xususiyatlar va farqlar, texnologik nozikliklar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Turli mamlakatlarning pazandalik lazzatlari nafaqat yangi boshlovchi gurmeler, balki noodatiy taomlarni nafis sevuvchilarni ham hayratda qoldirishi mumkin. Go'sht mahsulotlari odatda har xil turdagi issiqlik bilan ishlov berishdan keyin xizmat qiladi, ammo yaqinda xom go'shtli taom tobora ommalashib bormoqda. Bunday durdona asarning nomi pishirish texnologiyasiga bog'liq.

Karpaccio qanday paydo boʻlgan?

Dunyoning barcha oshxonalarida goʻsht mahsulotlari har xil usulda tayyorlanadi. Ular pishiriladi, qovuriladi, qaynatiladi, qovuriladi, dudlanadi. Biroq, xom go'shtni taqdim etadigan bir qator mamlakatlar mavjud. Vaqt o'tishi bilan bu texnologiya butun dunyoga tarqaldi. Italiyada yupqa bo'laklarga bo'lingan va sous bilan ziravorlangan xom go'shtning nomini hamma ham bilmaydi.

Carpaccio italyan oshxonasida o'tgan asrning 50-yillarida paydo bo'lgan. dan idishxom go'shtning juda nozik bo'laklari limon sharbati, zaytun moyi va xushbo'y o'tlarga asoslangan sous bilan ziravorlangan. Uzoq vaqt davomida ishtahaning o'ziga xos nomi yo'q edi va u "Sousli xom go'sht bo'laklari" sifatida xizmat qildi.

Venetsiyada ajoyib taom paydo bo'lgan yili taniqli rassom Vittore Carpaccio ko'rgazmasi bo'lib o'tdi, u ko'pincha o'z rasmlarida binafsha va qizil ranglarning barcha ranglarini ishlatgan. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, xom go'shtning eng nozik bo'laklari uzoqdan rassomning rasmlaridagi ranglarga o'xshardi. Asta-sekin Carpaccio nomi xom go'shtli taom bilan bog'lanib qoldi va hozir mashhur ism saqlanib qoldi.

Foydali xususiyatlar

Ko'pchilik xom sarig'i qo'shilgan xom go'shtli taomning nomi nima ekanligini qiziqtiradi. Bu tatar, ildizlari uzoq Frantsiyaga borib taqaladigan taom, garchi u ko'rinishidan tatar ko'chmanchilariga qarzdor bo'lsa ham. Qadim zamonlardan beri xom go'sht inson tanasi uchun foydali deb hisoblanadi. Issiqlik bilan ishlov berilgan mahsulotdan farqli o'laroq, uni hazm qilish osonroq va tezroq hazm bo'ldi.

Go'shtdagi harorat rejimi ta'sirida uning so'rilishiga hissa qo'shadigan fermentlar yo'q qilinadi. Tana to'liq hazm qilishni ta'minlash uchun o'z resurslarini qayta ishlashga sarflaydi va shu bilan o'zini yo'qotadi. Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berilmagan go'sht normal hayot uchun zarur bo'lgan barcha foydali moddalar va vitaminlarni saqlaydi.

Mumkin xavf

Xom go'shtli taomning nomidan qat'i nazar, uning foydalari shubhasizdir. Biroqturli parazitlar va gelmintlar bilan infektsiya xavfi mavjud. Go'sht - saqlash qoidalariga rioya qilishni talab qiladigan mahsulot. Issiqlik bilan ishlov berilmasa, u tezda bakteritsid fon hosil qiladi, bu esa kasallik xavfini oshiradi.

Afsuski, hozirda xom goʻshtli taomlar tayyorlaydigan koʻplab umumiy ovqatlanish korxonalari har doim ham sanitariya meʼyorlariga amal qilmaydi. Shunday qilib, go'sht mahsulotlari ko'pincha o'sishni tezlashtirish uchun turli xil kimyoviy qo'shimchalar bilan oziqlangan kasal hayvonlardan oshxonaga tushadi. Xom, yupqa to'g'ralgan go'shtni yaxshi ko'radigan gurmeler (taom yuqorida tavsiflanganidek) pishirish uchun ishlatiladigan mahsulotning sifati va yangiligiga ishonch hosil qilishlari kerak.

Qanday go'sht xom holda iste'mol qilinadi?

Issiqlik bilan ishlov berilmagan go'sht mahsulotlarining mashhurligi yil sayin ortib bormoqda. Bu shunday tanish, bir qarashda mahsulotning mutlaqo yangi ta'mi bilan bog'liq. Biroq, pishirish uchun qanday go'sht turlari eng yaxshi ishlatilishini hamma ham bilmaydi. Xom parranda go'shti ajoyib ta'mga ega emas, shuning uchun u karpakchio yoki tartar kabi taomlar uchun ishlatilmaydi.

Choʻchqa va qoʻzi goʻshti "iflos" goʻsht hisoblanadi, chunki ular koʻpincha parazitlar bilan kasallanadi. Ularni issiqlik bilan ishlov berishsiz ishlatib, siz turli kasalliklarning paydo bo'lishiga hissa qo'shishingiz mumkin. Xizmat qilish uchun ko'pincha xom, mol yoki dana ishlatiladi. Bu go'sht ajoyib ta'mga ega, uni achchiq ziravorlar, ohak yoki limon sharbati, zaytun moyi bilan ta'kidlash oson.

Tartar in-tatarcha

Frantsuzlar ko'chmanchi tatar qabilalaridan ajoyib taom retseptini olishgan. Albatta, gurme oshxonasi uchun u biroz yaxshilandi va yangi komponentlar qo'shildi. Ko'chmanchilar ko'pincha xom go'shtni yupqa tovoqlarga kesib, egar ostida ushlab turishgan. Ko'pincha ot go'shti ishlatilgan, bu shaklda mukammal saqlanib qolgan va har qanday vaqtda qo'shimcha tayyorgarliksiz qattiq ochlikni qondirishga yordam bergan. Ular uni mayda bo'laklarga kesib, saxiylik bilan tuz sepib yeydilar.

Klassik xom qiyma taomga tatar deyiladi. Yosh mol yoki dana go'shtidan tayyorlanadi. Go'sht o'tkir pichoq bilan kichik kub shaklida kesiladi, ziravorlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi, uni bir necha daqiqa pishirib qoldiring. Taom xom biftek shaklida xizmat qiladi, uning ustiga butun xom sarig'i qo'yiladi. Bibariya novdalari, maydanoz barglari bilan bezang.

Bugʻu stroganina

Xom go'sht bo'laklaridan iborat taomning nomi nima? Javob oddiydek tuyuladi, bu karpaccio. Biroq, bu taomning o'zgarishi bor, u stroganina deb ataladi. Bu yosh kiyik go'shtidan, er kiyikidan tayyorlanadi. Texnologik ko'rsatkichlar bo'yicha u italyan oshxonasidan kam farq qiladi. Go'sht oldindan muzlatiladi, juda o'tkir pichoq yoki maxsus oshxona mashinasi bilan ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Xizmat qilayotganda go'sht oldindan marinadlanmaydi, faqat qo'pol tuz va qora murch sepiladi. So'rov bo'yicha, frantsuz tiliga asoslangan soslarxantal, limon sharbati, o'simlik yog'i. Xizmat qilayotganda, idishni yangi o'tlar va ohak bo'laklari bilan bezang.