Yovvoyi qizil ikra: tavsifi, xususiyatlari, xususiyatlari va eng yaxshi retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Atlantika lososlari (losos) lososlar oilasining yoʻqolib ketish xavfi ostida turgan turidir. Fermer xo'jaligida bu baliqni etishtirish tufayli losos go'shti deyarli butun yil davomida mavjud (va juda arzon). Tinch okeanining o'zidan kelib chiqqan yovvoyi losos haqida nima deyish mumkin emas - u mavsumiy usul bilan ovlanadi. Garchi ba'zi ekspertlar o'zlarining me'yorlariga ko'ra, "asirlikda" etishtirilgan baliq xuddi shunday mazali ekanligini aytishsa-da, uni "tekin non bilan yashash" bilan solishtirib bo'lmaydi.

Albatta, ba'zilar uchun, xuddi yovvoyi o'rdakda bo'lgani kabi: uy o'rdakini xafa qilish osonroq. Yovvoyi lososning Tinch okeani navlarining ta'mi, filetosining rangi, pulpa tuzilishi o'stirilganlarning har qandayidan ustundir. Axir, bu qudratli baliq tabiiy sharoitda milya masofani suzadi va uning go'shtining rangi tabiiy oziqlanish natijasidir: suv o'tlari bilan krill va plankton.

Muammoning xususiyatlari

Koʻpchilik uchun oʻrtachaaholisi, bu baliq mavsumiy noziklik hisoblanadi. Chunki yovvoyi qizil ikra taxminan yarim oy davomida yig'ib olinadi: yozning o'rtasidan oxirigacha.

Yangi ovqat iste'mol qilishni istaganlar uchun bir qancha muammolar mavjud. Birinchidan, havaskor uchun yovvoyi lososni etishtirilgan lososdan ajratish qiyin va ko'pincha odamlar Tinch okeani turlarining barcha turlari bilan unchalik tanish emaslar - va natijada har qanday vakilni ham qizil ikra, ham "deb chaqirish" mumkin. oddiy qizil baliq. Ikkinchidan: yovvoyi turlarning kam yog'liligi tufayli ularni pishirishda ehtiyot bo'lish kerak, aks holda noto'g'ri ishlov berish bilan mayda filetani buzish odat tusiga kirmaydi.

Mashhur turlar

Qanday turdagi qizil ikra eng koʻp terilgan?

1. Eng kattasi Tinch okeanining Chinook lososidir. Uzunligi bo'yicha, o'rtacha, bir metrgacha. Shtatlarda bu baliq g'urur bilan King Salmon (qirollik losos) deb ataladi. Chinook boshqa turlardan ko'p sonli gill nurlari bilan ajralib turadi. U AQShning Tinch okeani sohillari yaqinida, Arktikada, Osiyo suvlarida: Kamchatka, Komandir orollari, Amur daryosida, Xokkaydo shimolida yashaydi.
2. Kizuch - katta yovvoyi losos, uning massasi 15 kilogrammga etadi. U koho qizil ikrasining boshqa turlaridan tarozining kumush rangi bilan ajralib turadi, chunki yaponlar va amerikaliklar uni kumush losos (kumush qizil ikra) deb atashadi. Tinch okeanidagi Shimoliy Amerika qirg'oqlari bo'ylab, Alyaskadan Kaliforniyaning o'ziga qadar tarqalgan. Uning diapazoni Kamchatka, Xokkaydo va Komandir orollari suvlarini ham qamrab oladi. Koho qizil ikra pulpasida yog'larning 9 foizigacha mashhur Omega-3 mavjud. U vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladiiz elementlari.
3. Qizil baliq - paypoqli losos deb ataladi. U mos keladigan rangdagi lososning qolgan qismidan farq qiladi. Vakillarning vazni 3,5 kilogrammgacha. Baliqlar ko'l muhitida, toza buloqlar uradigan joylarda tez-tez tuxum qo'yadi. Uning go'shti boshqa jins vakillari kabi pushti emas, balki deyarli qizil.
4. Pushti qizil ikra. Bu baliq eng kichik o'lchamli va juda keng tarqalgan. Tutilgan namunaning o'rtacha og'irligi 2,2 kilogrammni tashkil qiladi. Shimoliy Muz va Tinch okeanining sovuq suvlarida yashaydi. Pushti qizil ikra go'shti sho'rva pishirish, qovurish va qovurish, tuzlash va konserva uchun ideal. Mutaxassislar, ayniqsa, qovurilgan pulpaning ba'zi "quruqligi" ni qayd etadilar. Yovvoyi qizil ikra (pushti qizil ikra) ham oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Yuqori sifatli tuzlangandan so'ng u saqlanib qoladi.

Keta - yovvoyi qizil ikra

Koʻpgina mamlakatlarda baliq ovlash uchun keng tarqalgan va qimmatbaho baliq. Uzunligi bir metrga etadi, vazni - 15 kilogramm. U Shimoliy Muz va Tinch okeanlarida, Amerika yaqinida - Kanadadan Kaliforniyagacha (Monterey ko'rfazi) yashaydi. O'tgan asrda Yaponiyada haddan tashqari baliq ovlash tufayli uning populyatsiyasi kamaydi. Biroq, bugungi kunda biz ushbu turning zahiralari deyarli tiklanganligini aytishimiz mumkin, ketu yirik supermarketlar va ixtisoslashtirilgan baliq do'konlari javonlarida u yoki bu shaklda ko'rish mumkin.

Yovvoyi qizil ikra qanday pishiriladi

Yuqoridagi har bir turdagi fileto boy ta'mi va xushbo'yligi, yaxshi tuzilishi bilan ajralib turadi. Filetodan eng haqiqiy oshpazlik asarini olish juda yaxshiOddiy panjara - elektr yoki ko'mirdan foydalanish etarli bo'ladi. Ammo professional oshpazlar orasida bunday pulpani haddan tashqari ko'tarmaslik eng muhimi hisoblanadi - aks holda u quruq bo'ladi. Mutaxassislar filetalarni minimal darajada termal ishlov berishni maslahat berishadi. Mana eng oson variantlar.

Tandirda chum lososli biftek

Retsept soddaligi va tayyorlanish tezligi bilan ajralib turadi. Birinchidan, biz "qulay" tuzlamoq quramiz: ozgina tug'ralgan ko'katlar, o'simlik moyi, tuz bilan soya sousi. Biz bifteklarni (3-5 dona) bu aralashmaga botiramiz - ularni bir oz yotishga ruxsat bering. Ayni paytda, qo'pol qattiq pishloqni (200 gramm) maydalang va bir nechta katta pomidorlarni halqalarga kesib oling). Endi biz oziq-ovqat folgasidan sumkalar qurmoqdamiz. Har birining markazida biz marinadlangan go'shtni, ustiga - pishloq va pomidor bo'laklarini joylashtiramiz. Biz sumkalarni yopamiz, tepada kichik bir teshik qoldiramiz - bug 'chiqishi uchun. Pishirish varag'iga qo'ying va pechga yuboring. O'rtacha haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish varag'ini pechdan olib tashlaymiz, ozgina sovushini kutamiz, folga oching va idishlarni qismlarga bo'lingan plitalarga ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz. Ko'katlar bilan bezatib, dasturxonga xizmat qiling.

Xamirda

Bizga kerak bo'ladi: yarim kilogramm losos filesi, o'simlik yog'i, 3 dona tuxum, bir stakan sut, bir stakan un. Fileto mayda bo'laklarga kesib oling. Qalampir-tuz, sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Yarim soat davomida emdirish uchun qoldiring. Bu orada biz xamirni tayyorlaymiz. Xom tuxumni tuz bilan ko'pirtiring. Sut qo'shing va aralashtiring. Sekin-asta un qo'shing, aralashtiring. Xamir tayyor. Biz olamizlosos filesi bo'laklari va ularning har birini tayyorlangan aralashmaga botirib oling. Tovada yoki fritözda qizdirilgan yog‘da ikkala tomonini (har biri taxminan 5 daqiqa) qovuring.

Tuzlash

Yovvoyi qizil ikra qanday tuzlanadi? Bu ko'p ixtirochilikni talab qilmaydi. Biz terini bo'lakdan olib tashlaymiz, filetoni peçete yoki oshxona sochiq bilan ozgina quritamiz: go'sht nam emas, quruq bo'lishi kerak. Biz baliqni chuqur idishga solamiz, uni qo'pol tuz bilan sepamiz (qutilish mumkin bo'lgan dengiz tuzini sotib olish yaxshiroq) - bir kilogramm fileto uchun bir qoshiq, ozgina shakar seping. Aytgancha, siz soya sousini, dafna va korianderni xushbo'y qalampir, o'tlar va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Keyin baliqni zulm ostiga qo'yamiz, uni kino bilan yopamiz, oshxonada bir necha soatga qoldiramiz, keyin ortiqcha tuzni olib tashlab, muzlatgichga yuboramiz. Hammasi tayyor, endi siz ovqatlanishingiz mumkin!