2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Buuzy, fotosurati bilan retsepti quyida taqdim etiladi - an'anaviy Buryat taomidir. Ammo bu taomning tug'ilgan joyi hali ham Xitoydir. Tan olish kerak bo'lsa-da, Buryat o'lkasida bao-tszu retsepti shunday o'zgarishlarga duch keldiki, buuz endi asl hamkasbiga Ukraina köfte va italyan ravioli bilan bir xil o'xshaydi.
Xitoyliklar bug'da pishirilgan bu piroglarni turli xil to'ldirishlar bilan pishirishadi. Buryatlar (shuningdek, mo'g'ullar) faqat bitta qiyma go'shtni - oz miqdordagi piyoz bilan qiyma go'shtni taniydilar. Shaklida buuzalar gruzin xinkaliga o'xshaydi - xamirning bir xil "sumkalari". Ammo Buryat pirogi odatda tepada teshikka ega bo'lib, u orqali siz to'ldirishni ko'rishingiz mumkin. Pishirish usuli bo'yicha buuzalar qozoq mantisiga yaqin. Va ular mahsulotlarga issiq bug 'quyadigan maxsus qurilmada pishiriladi. Bu "buuznitsa" deb ataladi.
Tayyor mahsulotlar asosiy taom sifatida beriladi. Buuzalar qo'llar bilan yeyiladi. Birinchidan, ular pastdan pirogni tishlashadi, ichidagi bulonni ichishadi, keyin qolganlarini eyishadi. Ruslar bu pirogni tatib ko'rib, Buryat taomini juda yaxshi ko'rishdi, lekin negadirbuni "pozlar" deb atagan.
Asl buryat buuzalarini qanday tayyorlash mumkin
Biz sizga keyinroq maqolada tasvirlangan taomning fotosurati bilan retseptni ilova qilamiz, ammo hozircha pishirishning ba'zi tafsilotlarini muhokama qilamiz. Yuqorida aytib o'tganimizdek, asl taomda to'ldirish uchun faqat qiyma go'sht (qo'zichoq yoki mol go'shti), piyoz va tuz ishlatiladi. Ruslar "pozalar" tayyorlash retseptini o'zlashtirib, odatda köfte uchun ishlatiladigan ingredientlarni qo'shishni boshladilar.
Bunday buuzning qiymasi aralashtiriladi: mol go'shti yog'li cho'chqa go'shti bilan. Ruslar go'shtning ta'mini ziravorlar bilan ham yaxshilaydi. Ular sarimsoq, qalampir, koriander qo'yishdi. Bundan tashqari, ko'katlar qo'shiladi, ular evropa ta'mi uchun go'shtli taomni yangilaydi: silantro, arpabodiyon, maydanoz. Ammo buuzyni köfte, xinkali va mantidan ajratib turadigan sir bor. Bu qiyma go'shtga sut qo'shilishi. Unga rahmat, Buryat buuzalari juda suvli va xushbo'y.
Bu piroglarni xinkali kabi tayyorlashingiz kerak, lekin fanatizmsiz. O'ttiz uchta tuk qilish umuman shart emas. Axir, mahsulot "buuznitsa" stendida turadi (siz mantyshnitsa yoki er-xotin qozondan foydalanishingiz mumkin), pishirish paytida sharbat undan to'kilmasligi uchun. Lekin Buryat taomini tayyorlashda bilishingiz kerak bo'lgan narsa - kekning qalinligi notekis bo'lishi kerak. Qalin markaz mahsulotning yaxlitligini ta'minlaydi va ingichka qirralari chimchilash uchun qulay bo'ladi.
qiyma
Yaxshi, yetarlicha nazariya. Biz buryat buuzalarini tayyorlashni boshlaymiz. Pishirish retsepti biz birinchi navbatda to'ldirishni qilishni taklif qiladi. Qiyma go'shtni k altaklash kerak vaXamir qoplariga solishdan oldin “dam oldik”.
Bizga 800 gramm go'sht kerak. O'rtacha yog'li bo'lishi kerak, aks holda buuzlar quruq bo'lib chiqadi va mazali bulon hosil bo'lmaydi. Shuning uchun, siz bir kilogramm mol go'shti va uch yuz gramm cho'chqa go'shtini aralashtirishingiz mumkin. Yoki haqiqiy bouzalarni xohlasangiz, qo‘zichoq go‘shti va cho‘chqa yog‘idan foydalaning.
Go'sht oshxona shlyapasi bilan kesiladi yoki o'tkir pichoq bilan k altaklanadi. Tolalar pate kabi bir narsa emas, balki sezilishi juda muhimdir. Dangasa odamlarga, istisno tariqasida, uni go'sht maydalagich orqali aylantirishga ruxsat beriladi. Lekin u katta nozul bilan bo'lishi kerak.
Xuddi shunday ikkita o'rta piyozni to'g'rang. Ularni maydalangan go'sht bilan aralashtiring. Endi, agar xohlasangiz, sarimsoq, qalampir, koriander, bir oz ko'katlar ikki chinnigullar qo'shishingiz mumkin. Tuzli go'shtni ta'mga soling va yarim stakan sut qo'shing. Ba'zi retseptlar uni go'shtli bulon yoki shunchaki suv bilan almashtirishni maslahat beradi. Qiyma qo'llaringiz bilan yaxshilab ezilgan bo'lishi kerak. Bu nafaqat barcha ingredientlarni aralashtirish uchun, balki to'ldirishning mustahkamligi havodor bo'lishi uchun ham kerak.
Buuzas xamiri
Uni tayyorlash retsepti köfte uchun asosni yoğurmadan unchalik farq qilmaydi. Shunday qilib, buuz uchun test bilan hech qanday muammo bo'lmasligi kerak. Buryat taomlari va rus taomlari o'rtasidagi yagona farq - bu mustahkamlikda.
Buuzalar uchun xamir bir vaqtning o'zida elastik va kuchli bo'lishi kerak. Axir, issiqlik bilan ishlov berish paytida go'sht juda ko'p sharbat chiqaradi. Agar xamir juda engil bo'lsa, qobig'i yirtiladi.
- Katta idishga solinguch stakan unni elakdan o'tkazing.
- Bir stakan xona haroratidagi suvni ingichka oqimga quying.
- Bir tuxumni sindiring.
- Xamir yorganda darhol ikki stakan un qo'shib, qolganini qo'shish tavsiya etiladi.
- Avval hamma narsani qoshiq bilan aralashtiramiz. Keyin xamirni un sepilgan ish stoliga yoyib chiqing. Biz qo'llarimiz bilan yoğurishni boshlaymiz va shu tarzda o'n besh-yigirma daqiqa ishlaymiz.
Testning tayyorligini tekshirish oson. Gingerbread odam o'z shaklini yaxshi ushlab turishi va tarqalmasligi kerak. Agar xamir stol usti yoki qo'llarga yopishib qolmasa, u tayyor. Bulochkani un bilan seping, shuningdek, dam olishga yuboring. Xamir o'ralib qolmasligi uchun uni salfetka bilan yopish yoki plastik qopga solib qo'yish kerak.
Yorma tortlar
Buuzalar, biz deyarli aytib o'tgan retsepti, diametri besh-sakkiz santimetrga teng. Shuning uchun bizga taxminan 10 sm o'lchamdagi tortlar kerak. Siz shunchaki bulochkadan bo'laklarni chimchilab, doira shaklida o'rashingiz mumkin. Yuqoridagi ingredientlar miqdoridan taxminan yigirma uchta kek chiqadi. Siz kolobokga kolbasa shaklini berishingiz va uni barlarga kesib tashlashingiz mumkin. Yoki barcha xamirni prokat bilan yoyib, mos krujka shaklini kesib olishingiz mumkin.
Lekin uchinchi variant kamroq afzalroq. Axir, biz bir xil keklarga muhtoj emasmiz. Ularning qalinligi o'rtada kattaroq va chekkalarida ingichka bo'lishi kerak. Shuning uchun, birinchi ikkita variantni qo'llash yaxshidir (kolobokni qo'lda qismlarga bo'lish yoki barlarni pichoq bilan kesish).
Yarim tayyor mahsulotlarni hayk altaroshlik
Buzalarni tayyorlash uchun retsept tavsiya qiladichap palmada markazda kamida uch millimetr qalinlikdagi yumaloq kekni oling. O'ng qo'lda bo'lgan qoshiq bilan qiyma go'shtni xamirning o'rtasiga qo'ying. Yarim tayyor mahsulotni chapning barmoqlari bilan ushlab turamiz. O'ng qo'l bilan xamirning chetini ko'taramiz, lekin uni eng tepasiga tashlamang.
Xinkalidan farqli o'laroq, buuzning tepasida plomba ko'rinadigan teshik bo'lishi kerak. Buning uchun chap qo'l bilan yarim tayyor mahsulotni aylana bo'ylab biroz harakatlantiring. Va o'ng bilan biz burmalar qilamiz, ularni tuzatish uchun ularni chimchilab qo'yamiz. Buni barcha tortlar bilan qilamiz.
Bilish kerakki, bug'da pishirilganda qiyma bulonni chiqaradi va hajmi ortadi. Shuning uchun yarim tayyor mahsulotlar juda to'la bo'lmasligi kerak.
Buuzalarni chuchvara kabi qilamiz
Kolobokdan olma kattaligidagi xamirni qo'limiz bilan yirtib tashlaymiz. Ish stolini un bilan seping. Biz 3 millimetr kengligida qatlam bilan xamirning bir qismini yoyib chiqamiz. Bu köfte uchun quyuqroq, lekin ingichka qilib qo'yilsa, qaynab turgan bulon qobiqni yirtib tashlashi mumkin. Va juda qalin xamir qaynamasligi va mazasiz chiqishi mumkin.
Köfte kesish uchun shakl odatda stakan bo'ladi. Buuzalar, fotosuratlari bilan pishirish retsepti, biz bu erda ko'rsatamiz, bu kattaroq piroglardir. Keklarni kesish uchun esa cheti kengroq idish, masalan, piyola kerak.
Doirani kaftingizga oling, o'rtasiga plomba qo'ying. Keyinchalik, biz ikki barmoq bilan keklarning pollarini tanlaymiz va sumkani biroz silkitamiz. To'ldirishning og'irligi ostida xamir qirralarning bo'ylab cho'ziladi va o'rtasi qalin bo'lib qoladi. Yuqoridagidek tikish qiling.
Yarim tayyor mahsulotlarni pishirish
Faqat ovqatdan oldin buuzalarni tayyorlashni boshlaymiz. Retsept ularni har qanday Buryat oilasida mavjud bo'lgan maxsus qurilmada pishirishni taklif qiladi. Lekin bu elektronika emas, hatto elektr tarmog'idan ishlaydigan er-xotin qozon ham emas. Buuznitsa oddiy keng pan bo'lib, uning ichiga teshiklari bo'lgan stend o'rnatilgan. Bu idishga suv quyiladi, lekin suyuqlik yuqori darajaga etib bormasligi uchun.
Har bir buzaning pastki qismi o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak, so'ngra ehtiyotkorlik bilan pirogni teshilgan stendga qo'ying. Idishdagi suv allaqachon issiq bo'lishi ma'qul. Qopqoq bilan yoping va yigirma besh daqiqa, hatto yarim soat davomida bug'lang. Tayyorlik pirog ustidagi teshikdan chiqarilgan suyuqlik bilan tekshiriladi. Bulyon shaffof bo'lishi bilan siz qozonni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Xuddi shu muvaffaqiyat bilan siz mahsulotlarni pishirish uchun mantiyadan foydalanishingiz mumkin.
Stolga xizmat qilish
Buryat buuzining retsepti bu taom uchun hech qanday sousni talab qilmaydi. Ular qo'llari bilan pirog eyishadi, choy ichishadi. Ruslar sarimsoq bilan smetana sousi (agar chinnigullar ilgari qiyma go'shtga qo'shilmagan bo'lsa) yoki baharatlı sosli laaza bilan ovqatlanishning bu oddiy usulini diversifikatsiya qilishdi. Buuzalarga eritilgan sariyog 'quyib, to'g'ralgan yangi ko'katlar sepilsa ham juda mazali bo'ladi.
Saqlash shartlari
Shunday qilib, biz buryat buuzalarini tayyorladik. Ushbu retsept, agar siz ko'niksangiz, juda oddiy. Taom amaliy va muzlatgichlar ixtirosi bilan har bir uy bekasi buni qila oladikelajakda foydalanish uchun ichimlik tayyorlang. Xom mahsulotlar un bilan ozgina sepilgan yog'och taxta (laganda, pishirish varag'i) ustiga qo'yiladi. Buuzalar muzlatgichda bir necha hafta davomida yaxshi saqlanadi. Siz ularni bo'laklarga bo'lib bug'lashingiz kerak, shunda ularni darhol yeyishingiz mumkin.
Tavsiya:
Champignons bilan qovurilgan kartoshka: ingredientlar, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept, pishirish sirlari
Qo'ziqorinli qovurilgan kartoshka oddiy, lekin tez va oson tayyorlanadigan taomdir. Retseptda ozgina ingredientlar mavjud, ammo bu taomni kamroq mazali qilmaydi. Aksincha, ko'pchilik buni yaxshi ko'radi. Har kim bundan istisnosiz bahramand bo'lishi mumkin. Va vegetarianlar, ro'za tutish va bundan tashqari, zich va qoniqarli ovqatni yaxshi ko'radiganlar
Qizil borschni lavlagi bilan qanday pishirish mumkin: tavsifi va fotosurati, pishirish xususiyatlari bilan bosqichma-bosqich retsept
Borschni mazali va boy qilish uchun siz ko'p mehnat qilishingiz kerak bo'ladi. Ammo barcha harakatlar juda tez to'lanadi. Axir, bu taomning asosiy jozibasi, boshqa sho'rvalardan farqli o'laroq, uni tayyorlashdan keyin yana bir necha kun davomida xushbo'y samimiy kechki ovqatdan bahramand bo'lish qobiliyatidir. Har qanday styuardessa uchun haqiqiy topilma. Va qizil borschni lavlagi bilan qanday tayyorlash mumkin? Mana bir nechta oddiy va arzon retseptlar
Pishloq sharlari bilan sho'rva: ingredientlar, fotosuratlar, sharhlar va maslahatlar bilan retsept
Yangi, issiq, boy sho'rva menyuni ajoyib tarzda rang-barang qiladi va dietangizni sabzavotlar bilan to'ldiradi. Axir, bir nechta odam xom sabzi yoki lavlagi kemirmoqchi. Lekin sho'rva bilan ular tezda iste'mol qilinadi. Kuniga bir nechta porsiya - va sabzavotlarning kunlik normasi sizga taqdim etiladi. Bizga bolgar oshxonasidan kelgan pishloqli to'plar bilan mazali, engil va sog'lom sho'rva pishirishni taklif qilamiz. Ushbu asl sho'rvaning ko'plab variantlari sizni va oilangizni xursand qilishi aniq
Tvorog bilan pishirilgan banan: tavsifi, pishirish xususiyatlari bilan retsept
Oddiy, hayratlanarli darajada mazali va tez banan va tvorogli desertni atigi 20 daqiqada tayyorlash mumkin. Bu taom ayniqsa nozik va kattalar va bolalar tomonidan yoqadi. Har qanday shaklda tvorogning foydaliligini inkor etib bo'lmaydi, shuning uchun biz retseptimizni foydali bo'lganlar ro'yxatiga kiritamiz. Tvorog bilan pishirilgan banan nafaqat bolalar uchun mazali taom, balki ajoyib, sog'lom va to'yimli nonushta bo'ladi
Tiramisu savoiardi pechenyesi bilan: klassik retsept, mukammal desert ta'mi, tarkibi, ingredientlari, fotosuratlar, nuanslar va pishirish sirlari bilan bosqichma-bosqich retsept
Italiya gurme tiramisu taomining vatani hisoblanadi. Taxminan 300 yil oldin, o'sha paytda yashagan zodagonlarning iltimoslari tufayli ushbu mamlakatning shimoliy mintaqasida birinchi shirinlik tayyorlangan. Shirin jinsiy istaklarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, u xushmuomalalar tomonidan ishlatilgan. Aynan ular unga shunday go'zal ism - tiramisu berishgan. Bu italyan tilidan rus tiliga “meni hayajonlantir” deb tarjima qilingan. Harakatga chaqiruv iborasi
