Matsoni: foyda va zarar, pishirish sirlari, foydali xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Achitilgan sut mahsulotlarining foydali fazilatlari haqida hamma biladi. Bu nafaqat kefir va tvorogga, balki sut fermentatsiyasi natijasida olingan juda xilma-xil mazali mahsulotlarga ham tegishli. Maqolada ulardan biri - matsoni, uning foydalari va organizmga zarari haqida so'z boradi.

Ichimlik tarixi

Ma'lumki, birinchi ichimlik Kavkazda taxminan 200 yil oldin tayyorlangan. Tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, u tasodifan olingan: bir uy bekasi yangi sutni adashib, avval tvorog suti saqlanadigan idishga suzgan va issiqda uni unutgan. Biroz vaqt o'tgach, u sut quyuq, nordon ichimlikka aylanganini aniqladi va uni tatib ko'rganidan juda hayron bo'ldi: mahsulot juda yaxshi ta'mga ega edi.

Kavkaz aholisi uzoq vaqt davomida bu foydali ichimlikni tayyorlash usulini sir saqlashgan. Hozirgi vaqtda u sanoat darajasida ishlab chiqarilmoqda. Matsoni Rossiya, Yevropa va Osiyoda mashhurlikka erishdi.

Tavsif

Matzoni -sigir, bufalo, echki, qo'y suti yoki ularning aralashmasi asosida tayyorlanadigan fermentlangan sutli ichimlik. Bu fermentlangan sut. Bu milliy gruzin ichimligi hisoblanadi. Matsoni gruzin tilida "nordon sut" degan ma'noni anglatadi. Armanistonda bu ichimlik matsun deb ataladi. Boshlang'ichning tarkibiga ko'ra, ichimlik yogurtga juda o'xshaydi, lekin ayni paytda u o'tkirroq ta'mga va oson gaz hosil bo'lishiga ega. E'tibor bering: matsoni juda past kaloriya tarkibiga ega: atigi 63 kkal / 100 g, shuningdek, past glisemik indeks - GI - 20.

Fermentlangan sut mahsuloti: tarkibi

Matsonining organizm uchun foydasi sut mahsulotining vitamin tarkibining o'ziga xosligi bilan bog'liq. Bu birinchi navbatda fermentatsiyaga bog'liq. Jarayonda ikkita noyob bakteriya ishtirok etadi - bolgar tayoqchasi va streptokokklar. Matsoni tarkibida:

• aminokislotalar va oqsillar;
• fermentlangan sut organizmlari;
• vitaminlar;
• uglevodlar;
• di- va monosaxaridlar;
• kul;
• mikro va makro elementlar;
• organik kislotalar.

Ichimlik tarkibida taxminan 127 mg k altsiy va 153 mg kaliy mavjud bo'lib, bu yogurtning yurak va suyaklar uchun foydasini ko'rsatadi. Uning tarkibida 17 ga yaqin mineral birikmalar, jumladan xlor, natriy, temir, fosfor, magniy, yod, marganets va boshqalar mavjud. Bundan tashqari, ichimlik tarkibida deyarli barcha B vitaminlari, shuningdek, A, C, H, PP vitaminlari va xolin mavjud.

Pishirish usullari

Qizigʻi shundaki, achitilgan sutli ichimlikni tayyorlash uchun sizga nafaqat kerakto'g'ri xamirturush, lekin ayni paytda yaxshi sut. Abxaziya sigirlarining suti eng yaxshi xom ashyo hisoblanadi, bu masala bo'yicha mutaxassislarning fikriga ko'ra, u odatdagidan ta'mi bilan farq qiladi, chunki Abxaziya sigirlari juda harakatchan va deyarli butun yil davomida o'tlanadi, ular faqat yangi iste'mol qiladilar. o't. Ushbu ichimlikni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik.

Birinchi usul. Siz bir litr sut va 250-300 ml yogurtni to'plashingiz kerak. Sut 45-55 ° S haroratgacha qizdiriladi, keyin 35-40 ° S gacha sovutiladi. Shundan so'ng, yogurtni quying, idishni yoping, uni adyol bilan yaxshilab o'rang va 6-8 soat davomida bu shaklda qoldiring. Shundan so'ng, yogurt to'liq tayyor.

Ikkinchi yo'l. Bizga kerak bo'ladi: 2 litr sut, 200 ml yaxshi qalin smetana, qora nonning qobig'i. Biz sutni idishga eng kam olovda 2 soat davomida qo'yamiz, u yoqilmasligi uchun aralashtirishni unutmaymiz. Unga smetana qo'shing va aralashtiring, shundan so'ng biz unga qora non qo'shamiz. Bu shaklda bir kunga qoldiramiz, keyin nonni olib, masonini muzlatgichga qo'yamiz.

XX asrning boshlarida ham taniqli rus olimi Ilya Mechnikov o'z tadqiqotlari tufayli mamlakatimiz va Osiyo davlatlarining ko'plab asrlik odamlari matsonidan ko'p miqdorda foydalanganliklarini aniqladilar, bu shubhasiz matsonining afzalliklaridan dalolat beradi. inson tanasi.

Qanday saqlash kerak

Saqlash muddati mahsulotda qancha zardob borligiga bevosita bog'liq. U qanchalik kichik bo'lsa, masoni shunchalik uzoqroq saqlanadi, deb ishoniladi. bilan tayyorlangan mahsulotbarcha texnologik standartlarga muvofiq, bir necha oy saqlanishi va yangiligicha qolishi mumkin.

Matsoni: foyda va zarar

Ayollar uchun esa, erkaklar uchun bo'lgani kabi, mahsulotning roli va foydasi juda katta va shubhasizdir. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti parhez va bolalar ovqatlarida, sog'lom turmush tarzini olib boradigan odamlarda, sportchilarda va, albatta, homilador ayollarda ajralmas hisoblanadi.

1. Tarkibida yetarli miqdorda vitaminlar borligi sababli, masoni immunitetni oshirishga yordam beradi, ichimlikdan muntazam foydalanish bilan odam gripp va boshqa shamollashlarga kamroq chalinadi.
2. Achitilgan sut mahsuloti to'qimalar va hujayralarni tezroq yangilanishiga imkon beradi, bu esa tanani ichkaridan yoshartirishga yordam beradi.
3. Ta'kidlash joizki, matsoni D vitamini va k altsiyning yetkazib beruvchisi - tishlar, sochlar, suyaklar, tirnoqlarning o'sishi va mustahkamlanishi uchun element.
4. Ichimlik tarkibida mavjud boʻlgan koʻp miqdorda sut bakteriyalari oshqozon-ichak trakti mikroflorasini yaxshilaydi, organizmni tozalashga yordam beradi hamda disbakterioz va patogen bakteriyalar sabab boʻlgan shishiradi va ich qotishi bilan bogʻliq muammolarni sezilarli darajada kamaytiradi.
5. Bu ichimlik va ozgina siydik haydovchi ta'sirga ega, bu buyraklarni bo'shatishga va shishdan xalos bo'lishga yordam beradi.
6. Ichimlik tinchlantiruvchi ta'sirga ega, stressni engishga, uyqusizlikdan xalos bo'lishga yordam beradi.
7. Matsonining foydasi shundaki, u organizmdan toksinlar va yomon xolesterinni olib tashlashga yordam beradi.
8. Achitqi xamiri qon aylanishini oshiradi, yaxshilaydijigar, buyraklar, ichaklar faoliyati.
9. Ichimlik ajoyib og'riq qoldiruvchi va kuyishlarni davolovchi vositadir.
10. Ushbu ichimlik tarkibidagi A, I, PP, D vitaminlari, magniy, kaliy va temir tufayli qon tomirlari, yurak, suyak va asab tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi, xolesterin miqdorini kamaytiradi, qon miqdorini normallantiradi. bosim.

Kavkaz oqsoqollarining uzoq umr ko'rish siri ana shu boylikdadir.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Matzoni fermentlangan sut mahsulotidir, shuning uchun mutaxassislar uni oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlarga qo'llashni tavsiya etmaydi. Ayniqsa, ular me'da shirasining kislotaliligi oshishi bilan bog'liq bo'lsa. E'tibor bering, ba'zi kasalliklar uchun nordon sutli ichimlikni iste'mol qilishda salomatlik holati yomonlashishi mumkin, masalan, agar sizda:

• gepatit;
• pankreatit;
• buyrak toshlari;
• yara.

Biroq, sanab o'tilgan kasalliklar matsonidan foydalanishni to'g'ridan-to'g'ri taqiqlash bo'lishi mumkin emas. Ichishdan oldin mutaxassisdan maslahat so'rash yaxshidir, u bu ichimlikni iste'mol qilish mumkinmi yoki yo'qmi va qancha miqdorda aniqlaydi.

Ma'lumki, hatto eng foydali mahsulot ham suiiste'mol qilinsa, zararli bo'lishi mumkin. Ortiqcha iste'mol qilinganda, matsoni oshqozon-ichak traktini buzishi va diareyaga olib kelishi mumkin va shuning uchun kuniga 500 ml dan ko'p bo'lmagan miqdorda iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Sportchilarning tanasiga ta'siri

Keling, afzalliklarini ko'rib chiqayliksport bilan shug'ullanadigan odamlar uchun ichimlik. Sport ovqatlanishi uchun fermentlangan sut mahsuloti o'ziga xos qutqaruvchiga aylanadi: agar siz kuniga bir necha stakan yogurt ichsangiz, tana ajoyib va kuchli yengillik mushaklarini shakllantirish uchun etarli miqdorda protein oladi. U ochlik va chanqoqlikni mukammal darajada qondiradi, anabolik ta'sirga ega. Matsonidan muntazam foydalanish mashg'ulot paytida chidamlilikni oshiradi, ulardan keyin tiklanish davrini qisqartiradi.

Deyarli barcha fermentlangan sut mahsulotlari, shu jumladan masoni 40 yoshdan oshgan erkaklar uchun juda foydali, deb ishoniladi. Ular mushaklarning ohangini saqlab qolish va mustahkamlashga, samaradorlikni oshirishga yordam beradi. Matsonining erkaklar uchun foydasi shundaki, u insult, yurak xuruji va prostata adenomasining ajoyib profilaktikasi hisoblanadi.

Diyet taomlari

Oddiy kefir o'rniga turli xil vazn yo'qotish tizimlarida dietali xususiyatga ega ichimlikdan foydalanish mumkin. Fermentlangan sut mahsuloti asosida turli xil mevali kokteyllar tayyorlanadi, ular to'liq tushlik yoki kechki ovqatni almashtirishi mumkin. Tananing yumshoq va og'riqsiz tozalanishi uchun siz quyidagi kompozitsiyadan foydalanishingiz mumkin: quritilgan o'rik, o'rik va bir hovuch yong'oq bilan matsoni. Kilo yo'qotish jarayonida bo'lganlar quyidagi sabablarga ko'ra masoni iste'mol qilishlari tavsiya etiladi:

• ochlikni qondiradi;
• nervlarni tinchlantiradi;
• yog 'hujayralarini parchalaydi;
• ichaklarni tozalaydi;
• vitaminlar bilan to'yingan;
• immunitetni mustahkamlaydi.

Biroq, agarSizga bu ichimlik yoqmadi, vazn yo'qotish uchun uni bo'g'ib qo'yish yaxshi fikr emas.

Bolalar va homilador ayollar uchun imtiyozlar

Ushbu mahsulot bolalar va homilador ayollar uchun yaxshimi? Ushbu sut mahsuloti kelajakdagi onalar uchun kontrendikedir emas, u sutga qaraganda ancha yaxshi so'riladi va shuning uchun uni sof shaklda yoki rezavorlar va mevalar bilan birgalikda ishlatish tavsiya etiladi. Ammo shunga qaramay, matsonni suiiste'mol qilish tavsiya etilmaydi, kuniga 500 ml dan ortiq ichmaslik kerak.

Bolalarga kelsak, ular bir yoshga to'lgunga qadar matsoni ratsioniga kiritilishi tavsiya etilmaydi. Ichimlikni meva bilan birga blenderda tayyorlash yaxshidir.

Pishirishda foydalanish

Matsonining foydalari organizm uchun bebahodir. Keling, ushbu mahsulot boshqa ingredientlar bilan qanday qo'shilishini ko'rib chiqaylik:

1. U koʻpincha salatlar va okroshka uchun kiyinish sifatida ishlatiladi.
2. U go'sht va baliq ovqatlari uchun soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
3. Matzoni odatda xamirga qo'shiladi.
4. U boshqa sut mahsulotlari uchun asos boʻlib xizmat qiladi.
5. Bu tetiklantiruvchi sovuq sho'rvalar uchun asosiy ingredientlardan biridir.
6. U xachapuri tayyorlash uchun ishlatiladi.

Kosmetologiyada foydalanish

Ayollar uchun yogurtning shubhasiz foydalari allaqachon o'z vatanida unga berilgan bu ichimlikning ta'rifida - "yoshlik va go'zallik ichimligi". Makiyajni yuvish yoki olib tashlash uchun foydalanish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, uning asosida teri va sochlar uchun turli xil niqoblar ishlab chiqariladi, ular yog'ni kamaytirish uchun tanani o'rash uchun ishlatiladi.qatlamlang va selülitdan xalos bo'ling.

Matsoni bo'lgan kosmetika mahsulotlari chuqur namlaydi, mukammal oziqlantiradi, yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadi va kislota-baz muvozanatini normallantiradi. Uyda siz mustaqil ravishda turli xil niqoblar tayyorlashingiz mumkin. Matsoni quyidagi bilan birgalikda ajoyib kosmetik effekt beradi:

• meva;
• efir moylari;
• asalarichilik mahsulotlari;
• rezalar;
• efir moylari;
• sabzavotlar;
• tuxum;
• koʻkatlar va oʻtlar.

E'tibor bering: niqoblarning bir qismi bo'lgan juda kislotali mevalar va rezavorlar quruq va sezgir teriga zarar etkazishi mumkin, efir va o'simlik moylarini yog'li teri va sochlar uchun juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.