2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Yozda ham uy bekalari turli qo'ziqorinlarning hosilini qayta ishlash uchun issiq vaqtni boshlaydilar. Ulardan qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi, sho'rvalar, souslar va boshqalar tayyorlanadi. Ammo keyin kuz boshlanadi va ularni qishgacha qanday saqlash haqida o'ylash vaqti keldi. Buni amalga oshirishning ko'plab usullari mavjud. Ulardan biri o'rmon hosilini tuzlashdir. Bu qish uchun uni yig'ishning eng keng tarqalgan va oddiy usullaridan biridir. Qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash (kuchli tuzli eritmada konservalash) hamma uchun mavjud. Shu yerda toʻxtab qolamiz.
Qo'ziqorinlarni tuzlashning umumiy tamoyillari. Tayyorgarlik bosqichi
Tuzli qo'ziqorinlar, xuddi yangi qo'ziqorinlar kabi, pishiriqlar va marinadlar, sho'rvalar, atirlar va yonma-ovqatlar uchun ishlatilishi mumkin. Qishda yaqinlaringizni mazali taomlar bilan xursand qilish uchun ularni qanday qilish kerak? Avval siz to'g'ri tanlashingiz kerak. Yuqori sifatli tuzlashni yana sovuq usulda olish uchun ular kuchli, yangi, qurtlanmagan, pishmagan va pishmagan bo'lishi kerak.ajinlangan. Bu juda muhim. Keyinchalik, siz ularni kattaligi bo'yicha saralashingiz va oyoqlarini kesib olishingiz kerak. Tuzlashdan oldin, filtrga soling, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuving.
Biz buni shunday qilamiz: biz bir chelak sovuq suv olib, unga qayta-qayta filtrni botiramiz, suv har safar yaxshi oqishi uchun. Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida suvda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki qopqoqlar uni juda yaxshi o'zlashtiradi. Keyin, yuvinishdan so'ng, asal qo'ziqorinlari ularga yopishgan barglardan, tuproqdan, ignabargli ignalardan, qumdan tozalanadi, topilgan shikastlangan joylarni va oyoqlarning pastki qismini kesib tashlaydi. Katta qo'ziqorinlar bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Kichiklari saqlanib qolishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni bochkalarda sovuq usulda tuzlash: universal retsept.tayyorlanmoqda
Aslida, qo'ziqorinlarni (shuningdek, boshqa qo'ziqorinlarni) tuzlashning bir nechta variantlari mavjud: quruq, issiq va sovuq. Ushbu maqolada biz faqat ikkinchisini ko'rib chiqamiz. U butun hosil uchun ishlatilmaydi, faqat oldindan pishirishga muhtoj bo'lmagan qo'ziqorinlar uchun. Shu jumladan asal qo'ziqorinlari uchun. Bu usul yuvilgan va tozalangan qo'ziqorinlarni tez-tez almashtiriladigan yoki oqadigan suvda bir-ikki kun davomida namlashdan iborat.
Shuningdek, siz quyidagi hisob-kitoblarga asoslanib, sho'r suvda namlashingiz mumkin: har bir litr suv uchun - ikki gramm limon kislotasi va o'n gramm osh tuzi. Buni kuniga kamida ikki marta eritmaning o'zini o'zgartirib, salqin xonada qilish kerak. Siz qo'ziqorinlarni ho'llash mumkin emas, lekin qaynoq suvda blanch. Buning uchun bir litr suvda o'n gramm tuzni eritib oling. Jarayonning davomiyligi 15-20 minut. Keyin qo'ziqorinlarni sovuq suvda sovutib, to'kib tashlaymiz.
Ikkinchi (asosiy) tuzlash bosqichi
Biz buvilarimiz va buvilarimiz pishirgandek pishiramiz. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun eski retseptni ko'rib chiqing. Biz qo'ziqorinlarni barrelga qatlamlarga qo'yamiz, pastki qismiga tuz quygandan keyin. Biz, shuningdek, tayyorlangan qo'ziqorin, arpabodiyon, tug'ralgan sarimsoq, horseradish barglari, smorodina va gilos, zira umumiy og'irligi uch-to'rt foizi miqdorida, tuz bilan har bir qatlam sepib. Qatlam olti santimetrdan oshmasligi kerak, qo'ziqorinlar esa teskari bo'lishi kerak.
Bochkani tepaga to'ldiring, uni tuval bilan yoping, ustiga zulm qo'ying va bir necha kundan keyin sovuq joyga olib boring. Biroz vaqt o'tgach, qo'ziqorinlar sharbat beradi va cho'kadi, bu vaqtda siz ilgari tayyorlangan yoki boshqa barreldan yangilarini qo'shishingiz kerak. Har safar zulm bilan doira qo'yishni unutmang. Keyin biz uni podvalda yoki podvalda saqlashga jo'natamiz. Barrelni to'ldirgandan so'ng, besh yoki olti kun ichida biz sho'r suv darajasini tekshiramiz. Agar u etarli bo'lmasa, sho'r eritma qo'shing (suv boshiga 20 gramm tuz) yoki yukni oshiring. Butun jarayon bir yarim oygacha davom etadi. Bu qo'ziqorinlarni tuzlashni yakunlaydi. Ularni bir-etti daraja haroratda saqlashingiz kerak.
Keyin bankalarda saqlash uchun tuzli qo'ziqorinlar
Biz allaqachon bilganimizdek, bu usulni iste'mol qilish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Ammo natija bunga arziydi. Bizga bir chelak qo'ziqorin, bir yarim stakan osh tuzi, sarimsoq boshi va yangi arpabodiyon kerak. Keyinchalik, tuzlash yana amalga oshiriladi. Banklargabiz allaqachon tuzlangan qo'ziqorinlarni qo'yamiz. Ehtiyotkorlik bilan, hatto tish cho'tkasi yordamida ham, biz qo'ziqorinlarni yuvamiz va zararlangan joylarni kesib tashlaymiz. Retseptni bajarish uchun biz sirlangan idishlardan foydalanamiz, masalan, qopqoqli chelak yoki katta kostryulkalar. Oldingi versiyada bo'lgani kabi, biz pastki qismida tuzni to'kib tashlaymiz va asal qo'ziqorinlarini qatlamlarga yotqizamiz, ularni ham tuz bilan sepamiz. Siz sarimsoq chinnigullar qo'shishingiz mumkin, tilimga kesilgan va arpabodiyon novdalari. Biz kichikroq diametrli plastinka bilan yopamiz va yukni qo'yamiz. Ko'pi bilan uch kundan so'ng, qo'ziqorinlar o'rnashib, sharbat oqishiga imkon beradi. Shundan so'ng darhol shisha idishlarga o'tkazamiz va qopqog'ini yopamiz.
Sho'r suv qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak. Qopqoq ostidagi plomba sifatida tozalangan va yaxshi yuvilgan horseradish ildizlarini qo'yamiz. Biz ular bilan standart bir yarim oy davomida qarish uchun idishlar qo'yamiz. Qo'ziqorinlarni bankalarda tuzlash retsepti tugallandi. Ularni qorong'i va salqin joyda saqlang.
Kichik xulosa
Albatta, bunday retseptlar bo'yicha qo'ziqorinlarni tayyorlash jarayoni juda uzoq, ancha murakkab, ammo bu bir marta qattiq ishlashga arziydi va butun oilangiz bir necha oy davomida ajoyib mazali, tiniq va sog'lom gazak bilan ta'minlanadi.. Va siz qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash ularni butun qish uchun saqlashning eng yaxshi usullaridan biri ekanligini tushunasiz. Ularni stolda, shu jumladan bayramona stolda xizmat qilish uchun qo'ziqorinlarni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, o'simlik moyi, piyoz qo'shing va zavqlaning. Ajoyib ishtaha!
Tavsiya:
Sovuq dudlangan alabalık: baliq tayyorlash, retsept, pishirish bo'yicha maslahatlar. Sovuq chekish alabalık uchun qaysi tutun generatori eng yaxshisidir
Toʻyimli, oʻta mazali va oʻta sogʻlom, pushti pushti goʻshti yoqimli baliqdan mazali salatlar va gazaklar tayyorlash uchun foydalaniladi. Füme shakldagi havaskorlar orasida juda mashhur. Biluvchilar sovuq dudlangan alabalıklarni ayniqsa mazali va foydali deb bilishadi. O'z-o'zidan pishirilgan noziklikni ko'pchilik chinakam qirollik taomlari deb atashadi. Afsuski, bu ajoyib mahsulotning birinchi sovuq chekish tajribalari har doim ham muvaffaqiyatli emas
Kokos moyi (sovuq presslangan): narxi, qoʻllanilishi. Qayta qilinmagan sovuq presslangan kokos moyi
Kokos moyi nafaqat palma daraxtlari oʻsadigan hududlarda, balki boshqa mamlakatlarda ham keng tarqalgan. Uning barcha turlari bir xil darajada foydali emas, shuning uchun qaysi mahsulotni ishlatish kerakligini bilishingiz kerak. Tadqiqotchilar kokos moyini (sovuq presslangan) qayta ishlanmagan holda ishlatish yaxshiroq ekanligiga aminlar. Bu sochlarga ajoyib porlashni beradi
Sovuq dudlangan baliq: texnologiya, retseptlar. Smokehouse'da qanday baliq chekish yaxshiroq? Sovuq dudlangan skumbriya
Dudlangan baliqni o'zingiz pishirishingiz mumkinmi? Nimani e'tiborga olish kerak va qanday xatolardan qochish kerak? Uyda baliqni sovuq chekish texnologiyasi qanday? Agar siz qiziqsangiz, bizning maqolamiz siz uchun
Qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash: mazali va oson
Qo'ziqorinlar o'rmonlarimizda juda keng tarqalgan qo'ziqorinlardir. Mavsum yozning boshida boshlanadi va kech kuzda tugaydi. Shuning uchun, qo'ziqorinlarni yig'ish va ularni tayyorlash uchun ko'p vaqtingiz bor. Ushbu maqolada biz yana tuzlash qanday qilib issiq tarzda sodir bo'lishini aytib beramiz. Aytgancha, bu shaklda eng mazali bo'lgan tuzli qo'ziqorinlarni pishirishning barcha fokuslari va sirlarini bilib olasiz
Bodringni aroq bilan tuzlash retsepti. Aroq bilan bodringni sovuq tuzlash
Tuzlash - sabzavotlarni yig'ishning eng qadimiy usullaridan biri. Ammo bugungi kunda ham u o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Ushbu usul juda ko'p variantlarga ega. Ammo yaqinda, so'nggi komponent noyob antiseptik va konservant rolini o'ynaydigan aroq bilan bodringni tuzlashning asl retsepti, ayniqsa, uy bekalari bilan mashhur
