Qishki salat uchun masalliqlar nima?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rediska faqat Yevropa va Amerikada do'konlar ochilganda paydo bo'ladi. Bizda bu sabzavot faqat bahor oxirida "boshlanadi". Ammo bu holat "mavsumdan tashqari" mazali vitaminli salatlardan voz kechish uchun hech qanday sabab emas. Qo'lda har doim to'yimli va sog'lom gazak tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan bir nechta ingredientlar mavjud. Ushbu maqolada qishki salat uchun qanday ingredientlar kerakligini ko'rib chiqamiz. Lekin birinchi navbatda ba'zi nazariya.

Oshpazlik san'atining qonunlariga ko'ra, har bir salat uch qismdan iborat bo'lishi kerak. Birinchisi, vitamin va ayni paytda tetiklantiruvchi eslatma. Busiz, salat sovuq ikkinchi kurs bo'ladi. Boshqa qismi to'yimli. Yozgi engil salatlarda bunday bo'lmasligi mumkin. Ammo qishda bu majburiydir. Va nihoyat, salatlarning uchinchi komponenti - sous, kiyinish yoki kiyinish. Keling, qishda pishirish odat tusiga kirgan klassik rus gazaklari misolida bularning barchasini ko'rib chiqaylik.

Olivier

Ko'pchilik uchun Yangi yil archa ignalari, shampan pufakchalari, Rojdestvo tinselining hidi bilan bog'liq. Ammo rus odami uchun bu, birinchi navbatda, Olivier salatidir. Busiz Yangi yilni nishonlash mumkin emas. Va uy bekalari uni Rojdestvoga qadar - butun havzaga qadar cho'zish uchun shunday miqdorda qiladilar. Ammo kam odam biladiki, qishki Olivier salatining ingredientlarini hamma ham sotib ololmaydi. Agar siz 1897 yilda nashr etilgan (Pelageya Aleksandrovaning muallifi) oshxona kitobiga ishonsangiz, Rossiyani ulug'lagan frantsuz oshpazining ishtahasi quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Hazel grouse go'shti, qisqichbaqa bo'yni va shaffof buzoq boshi bulyon (lanspeak) ozuqaviy qism bo'lib xizmat qildi. Qishki sabzavotlardan kompozitsiyaga qaynatilgan kartoshka va tuzlangan bodring kiradi. Ammo yangilik uchun haqiqiy Olivyega kapers, marul barglari va zaytun qo'shildi. Aperatif juda qimmat emasmi?

Klassik Olivyening inqilobdan keyingi metamorfozalari

Afsuski, kommunizm davrida baxtli hayot kechirmoqchi boʻlgan sovet odami hatto findiq, kapari, ziravor va kerevit boʻyinlarini ham koʻrmadi. Biroq, umidsiz uy bekalari shunchaki taslim bo'lishni xohlamadilar. Qishki Olivier salatasi uchun qimmatbaho ingredientlar uchun turli xil "o'rinbosarlar" ishlatilgan. Riabchikov tovuq yoki qaynatilgan til bilan almashtirildi va sotsializm "rivojlangan" bosqichga kirganida, qaynatilgan kolbasa bilan. Saraton bo'yinlari o'rniga, proletar oshpazlik fantaziyasi retseptga qattiq qaynatilgan tuxumni kiritdi. Zaytun kaparilari almashtirildiqaynatilgan sabzi, piyoz va konservalangan no'xat. Xo'sh, marul barglari keraksiz burjua bezaklari kabi o'z-o'zidan g'oyib bo'ldi. Shunday qilib, eski klassik retseptdan 1917 yilgi inqilob va undan keyingi voqealardan faqat kartoshka va bodring “omon qolgan”.

Klassik qishki salat uchun ingredientlar

Biroq, ishtaha, barcha delikateslar tarkibidan butunlay olib tashlanganiga qaramay, ta'mi jihatidan ajoyib bo'lib chiqdi. Aytgancha, aynan shu "proletar" salatasi xorijda mashhurlikka erishdi va hozirda butun dunyoda "rus" nomi bilan xizmat qilmoqda. U erda to'yingan komponent qaynatilgan kolbasa. Ammo Rossiyaning o'zida salat haqida fikrlar ikkiga bo'lingan. Mamlakatning shonli oshpazlik o'tmishi bilan tanish bo'lgan odamlar umumiy tanqislik yillarida tug'ilgan Olivier taomini qadrlashdan bosh tortishadi. Va ular boshqa nom bilan chiqdilar - "Qish". Aytgancha, agar siz bir xil ingredientlar to'plamini qo'llasangiz, lekin kolbasa o'rniga qovurilgan tovuq filesi ishlatsangiz, siz boshqa salat - "Kapital" olasiz. Qishki gazakning bayramona versiyasi ham mavjud. Unda kolbasa yoki tovuq o'rniga qaynatilgan mol go'shti yoki cho'chqa tili yoki go'sht ishlatiladi. Keling, namuna sifatida klassik qish salatini yarataylik.

Tez va byudjet

Bu ishtahani toʻyintiruvchi qism tuxum (besh dona) va qaynatilgan kolbasa (400 gramm) boʻladi. Qishki salat uchun tetiklantiruvchi ingredientlar: konservalangan yashil no'xat konservasi, ikkita tuzlangan bodring va bitta katta piyoz. Ta'mga ko'ra neytral, ammo to'yingan komponentlar qaynatilgan kartoshkadir (uchtaildiz mevalari) va sabzi (ikki narsa). "Qish" salatini tayyorlash texnologiyasi odatdagi Olivier salatidan farq qilmaydi. Kartoshka, sabzi va tuxum qaynatiladi. Keyin ular tozalanadi va kichik kubiklarga bo'linadi. Biz kolbasa va tuzlangan bodring bilan ham shunday qilamiz. Piyoz ham mayda to'g'ralgan. No'xat suziladi va umumiy qozonga qo'shiladi. Idishni tuz va qalampir qo'shishni unutmang! Ushbu tuyadi an'anaviy ravishda mayonez bilan kiyinadi. Kaloriyalarni kamaytirmoqchimisiz? Keyin, mayonez o'rniga, smetana bilan salat kiying. Qalinroq va to‘yingan aioli ko‘proq ozuqaviy ahamiyatga ega bo‘ladi.

Boshqa mashhur qishki salatlar

Kuzdan bahorgacha bir nechta "Olivier" eyishingiz mumkin. Sovet odamining oshxona kitobida "Mo'ynali kiyimlardan", "Mimoza" kabi durdona asarlar, shuningdek, har bir uy bekasi o'ziga xos tarzda tayyorlaydigan vinaigrettlar mavjud edi. Qishki salatada qanday ingredientlar doimo mavjudligini ko'rib chiqing. To'liq ma'noda har bir retseptda biz kartoshkani uchratamiz, agar u yo'q bo'lsa, loviya. Bular mukammal darajada to'yingan sog'lom ovqatlardir. Ular boshqa ingredientlar uchun fon bo'lib xizmat qiladi, chunki ularning o'zlari aniq ta'mga ega emaslar. Qishki salatlardagi sabzavotlardan sabzi, piyoz, selderey ildizi, sarimsoq, karam va lavlagi ham ko'pincha mavjud. Ular uzoq vaqt saqlanadi, shuning uchun ularni qishda olish oson. To'yingan qism mavsumga bog'liq emas. Bu go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, qo'ziqorin, pishloq, yong'oq bo'lishi mumkin. Qishki salatlar bilan bog'liq muammo tetiklantiruvchi ingredientlarning kam tanlovidir. Yozda biz turp, yangi bodring, ismaloq va boshqa ko'katlarni olishimiz mumkin. Qishda biz olma, anor urug'lari, apelsin, barcha turdagi marinadlar va uy qurilishi preparatlari bilan cheklanishimiz kerak. Garchi bugungi supermarketlarda yangi sabzavot, hatto rukkola va gilos pomidorlarini ham sotib olish mumkin.

Starol'vovskiy salat

Biz sizning e'tiboringizga Ukraina oshxona kitobidan olingan qishki gazaklar uchun retseptlarning kichik tanlovini taqdim etamiz. Starolvovskiy qishki salatining tarkibi quyidagicha: to'rtta kichik qizil lavlagi, besh sarimsoq chinnigullari, bir hovuch yong'oq yadrolari, bir necha mayiz, bir qoshiq sirka. Pishirish jarayoni sizdan kuch talab qilmaydi, lekin biroz vaqt talab etadi. Avval siz ularning formalarida lavlagi pishirishingiz kerak. Ildiz hosili yoqut rangini saqlab qolishi uchun suvga sirka qo'shilishi kerak. Odatda lavlagi qaynatish uchun bir soat kerak bo'ladi. Keyinchalik, uni sovutish, tozalash va mayda maydalagichda maydalash kerak. Sarimsoqni matbuot orqali siqib oling. Yong'oqlarni qovuring, maydalang va salatga qo'shing. Otish va bug'langan mayiz. tuz. Mayonez bilan to'ldiring.

Loviya salati

Loviya bir kechada namlanadi, lekin ertasi kuni ertalab ular juda uzoq vaqt pishiriladi. Shuning uchun, konservalangan fasol qishki salat uchun to'yingan tarkibiy qism bo'lsa yaxshi bo'ladi. Kavanozdan suyuqlikni to'kib tashlang. Biz loviyalarni yuvamiz. Biz to'rtta piyoz va uchta sabzi tozalaymiz, kichik kubiklarga kesib tashlaymiz. O'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Biz sho'rva emas, balki salat tayyorlayotganimiz sababli, ildiz ekinlari ortiqcha yog'ni to'kish uchun elakka o'ralgan bo'lishi kerak. To'rtta tuzlangan bodring bir xil qilib kesiladikublar. Fasol, piyoz va sabzi bilan aralashtiring. Salatani tuzlang. Mayonez bilan to'ldiramiz.

Cho'chqa go'shti jambonli shampignonli salat

Qattiq nomga qaramay, bu ishtahani juda byudjetli. Qishki salat uchun nima kerak? Ingredientlar quyidagicha: pishirilgan cho'chqa go'shti (qaynatilgan cho'chqa go'shti) faqat 200 gramm. Tuzlangan champignons - bir xil; ikkita kichik kartoshka ildizi; 100 g qattiq pishloq; to'rtta tuzlangan bodring; ikkita lampochka; o'nlab yong'oq; limon; kiyinish uchun mayonez. Har qanday qish salatiga o'xshab, biz kartoshkani formalarida qaynatib pishirishni boshlaymiz. Biz tozalaymiz va kub shaklida kesib tashlaymiz. Boshqa ingredientlarni xuddi shu tarzda maydalang. Limon sharbati bilan seping, mayonez bilan ziravorlang. Endi siz qishki salat retseptlarini bilasiz, dasturxoningiz yangi taomlar bilan boyitiladi.