Puff xinkal: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har qanday milliy oshxonada ming yillar davomida sinab koʻrilgan taomlar mavjud boʻlib, ularsiz bironta ham bayram ziyofatini oʻtkazib boʻlmaydi. Dogʻistonning hamma aholisi ham qulay yashash sharoitiga ega emas. Tog'larda supermarketlar yo'q va eng yaqin do'kon juda uzoq masofada joylashgan bo'lishi mumkin. Shuning uchun mahalliy uy bekalari mavjud bo'lgan mahsulotlardan, ya'ni un, go'sht, pishloq, ko'katlardan pishirishga majbur. Ammo bu Dog'iston dietasi ibtidoiy ekanligini anglatmaydi.

Xinkal

Eng ommabop va oson tayyorlanadigan milliy taom bu xinkal boʻlib, uni mehmondoʻst mezbonlar mehmonlarga taklif qilishadi. Bu go'shtli bulonda qaynatilgan yoki bug'langan xamir bo'laklari. Xizmat qilayotganda alohida idishda qaynatilgan go'sht, xinkal, sous va bulon beriladi. Ba'zida xinkal go'sht bilan bir xil taomda beriladi.

Ko'plab qiziqarli afsonalar va an'analar ushbu taom bilan bog'liq. Misol uchun, Dog'iston xalqlarida bunday to'y odati bor - ularning to'y kechasida yosh kelin kerakkuyovning do'stlari uchun xinkal pishiring. Agar ular taomni yoqtirishsa, er-xotinning umri uzoq va baxtli bo'ladi.

Hajmi va tayyorlash usuliga qarab avar, dargin, lak, lazgi, derbent xinkallari ajratiladi.

Ushbu maqolada biz puff (Dargin) xinkalining eng mashhur retseptlarini ko'rib chiqamiz.

Puff xinkal. Retsept №1

Koʻpincha bu taomni tayyorlash uchun mol yoki qoʻzi goʻshti ishlatiladi. Puff xinkalni tayyorlash uchun siz 700-800 gramm mol go'shti (yoki boshqa go'sht), bitta sabzi, ikkita piyoz, go'sht uchun ziravorlar, tuz, xamirturushli xamirni olishingiz kerak. Yirik bo'laklarga bo'lingan mol go'shti, qovurilgan o'simlik yog'i va bir yirtqichlardan yoyib. Sabzi halqalar va piyoz yarim halqalari, ziravorlar bilan kesilgan qo'shing. Past olovda pishiring.

Bu vaqtda siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Xamir uchun 250 ml iliq suv, bir osh qoshiq quruq xamirturush, bir choy qoshiq shakar va tuz, uch osh qoshiq o'simlik yog'i, 350-400 g un kerak bo'ladi.

Xamirturush, shakarni iliq suvda eritib, o'n daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng tuz, o'simlik yog'i qo'shiladi, hamma narsa aralashtiriladi. Suyuqlik unga quyiladi va xamir yoğrulur, u sochiq bilan qoplanadi va yarim soat davomida issiq joyga qo'yiladi. Xamir tayyor bo'lgach, u uch yoki to'rt qismga bo'linadi.

Har bir qismi yupqa qilib oʻraladi, ustiga oʻsimlik yogʻi surtiladi, ustiga maydalangan yongʻoq sepiladi va rulonga oʻraladi, u boʻlaklarga boʻlinadi.

Xamir biroz dam olishi kerak. Ovqat pishirishjuft rulolar. Rasmini quyida ko'rish mumkin bo'lgan puff xinkal kabi taom go'sht va bulon bilan beriladi.

Retsept 2

Sizga yarim kilogramm mol go'shti, bir stakan un, bitta tuxum, uch-to'rtta kartoshka, piyoz, sabzi (1 dona), tuz, ziravorlar, ko'katlar kerak.

Go'sht bo'laklarga bo'linadi va past olovda pishiriladi. Go'sht pishirilayotganda siz kartoshkani tozalab, tilimga kesib olishingiz kerak. To'ldirish uchun piyoz va o'tlarni mayda to'g'rang, sabzi katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing, hamma narsani va tuzni aralashtiring. Sabzi va piyozning bir qismi go'sht uchun qoldiriladi.

Tayyor go'sht bulondan olinadi va tolalarga bo'linadi, ular o'simlik yog'ida piyoz va sabzi qo'shilgan holda qovuriladi.

Un, tuxum, tuz va suvdan foydalanib, xamir yoring. Bir qatlamga o'ralgan, o'simlik moyi bilan yog'langan, uch qismga bo'lingan. Xamirga to'ldirishni qo'yib, uni uch santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'lgan rulonga aylantiring.

So'ngra go'sht va sabzavotlarni yirtqichlardan soling, kartoshka qatlami bilan yoping. Xinkal ustiga qo'yiladi, uni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lash kerak. Yana kartoshka va xinkal qatlami yotqizilgan. Hammasi bulyonni to'kib tashlang, kichik olovga qo'ying. Kartoshka bilan puff xinkal taxminan qirq daqiqa davomida pishiriladi. Sarimsoq sousi bilan beriladi.

Xinkal pomidor-sarimsoq sousli

Go'sht (har qanday) qaynatiladi va bo'laklarga bo'linadi. Bir tuxumdan, bir stakan iliq suvdan, bir paket quruq xamirturushdan, ikki stakan undan xamir yoğurun. Xamir bo'lishi kerakyumshoq va elastik. U o'rnatilgandan so'ng, uni yarim santimetr qalinlikdagi qatlamga aylantiring, uni moy bilan yog'lang, ixtiyoriy ravishda yong'oq yoki ziravorlar bilan seping, rulonga aylantiring. Olingan turniket besh santimetr bo'laklarga bo'linadi va ikki qavatli qozonga yoki bosimli pishirgichga yuboriladi. Rollarni kesib yotqizish va bir oz ochilib, atirgul shaklini berish kerak. Yarim soat qaynatib oling.

Tomat pastasi skovorodkada qizdirilgan kungaboqar yog'iga solinadi, past olovda qovuriladi, so'ngra go'sht pishirilgan bulon bilan suyultiriladi va bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shiladi. Olingan sous idishga solinadi.

Tayyor puff xinkal stolga bo'lingan likopchalarda beriladi, go'sht umumiy idishga solinadi. Bulyon va pomidor-sarimsoq sousi alohida idishlarda beriladi.

Xinkal tovuqli

Sigir yoki qo'zichoq har doim ham pishirish uchun ishlatilmaydi. Tovuq go'shti bilan puflangan xinkal tayyorlash uchun bir stakan kefir, soda (0,5 choy qoshiq), yarim stakan suv, undan unchalik qattiq bo'lmagan xamir yoğurulur va 20 daqiqaga qoldiriladi. So'ngra xamir ikki qismga bo'linadi, har biri o'raladi. qalinligi bir santimetrdan oshmaydigan qatlam, o'simlik moyi bilan surtilgan va yong'oq o'ti bilan sepilgan. Bir qatlam xamir o'raladi, u bo'laklarga bo'linadi.

Bulon uchun tovuq go'shti olib, mayda bo'laklarga bo'linadi va skovorodkada qovuriladi. Keyin unga kub shaklida kesilgan kartoshka qo'shiladi, tuzlanadi, qalampir sepiladi, suv bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi.

Hamir rulolari ikki qavatli qozonga solinadi va 40 daqiqa qaynatiladi. Keyin uni idishga solib, tovuq go'shti bilan alohida-alohida torting.

Xinkal quritilgan go'shtli

Ushbu retsept bo'yicha puff xinkalni qanday tayyorlash mumkin? Sizga yarim kilogramm quritilgan qo'zichoq, 700-800 g kartoshka, un (200 g), o'simlik yog'i, tuz, ziravorlar kerak bo'ladi.

Go'sht yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, yuqori olovda yarmi pishganicha qaynatiladi.

Bulonning yarmi quyiladi, kartoshka qo'shiladi, tilimga kesiladi. Xamirturushsiz xamir un, suv, tuzdan yoğrulur, yupqa o'raladi, sariyog' bilan yog'lanadi va rulonga o'raladi. Rulo bo'laklarga bo'linadi, ular kartoshka ustiga skovorodkada joylashtiriladi. Shunday qilib, bug'langan puff xinkal tayyorlanadi.

Tayyor taomga go'sht va kartoshka qo'shiladi. Majburiy emas, tatib ko'rish uchun sous bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Xinkal qiyma bilan. Retsept №1

Bu retseptda maydalangan mol go'shti (1kg) ishlatiladi. 500 g un, 300 ml issiq suv, ikkita tuxum, tuz (1/3 choy qoshiq) dan elastik xamir yoğurulur va yupqa qatlamga o'raladi. Ustiga maydalangan go'sht yoyiladi, xamir o'raladi va uch santimetr bo'laklarga bo'linadi. Ruletlar o'simlik yog'ida ikki tomondan qovuriladi, chuqur idishga solinadi, smetana quyiladi va taxminan yarim soat davomida pishiriladi.

Xinkal qiyma bilan. Retsept №2

Bir dona tuxum, bir stakan sut, ikki stakan un, ikki osh qoshiq o’simlik yog’i va bir chimdim tuzdan xamir yoriladi, oziq-ovqat plyonkasiga o’raladi va yarim soatga qo’yiladi.

Bu vaqtda, 500 g qiyma go'sht, tug'ralgan o'tlar, uch sarimsoq va bir piyozdan to'ldirishni tayyorlang, ta'mga qo'shing.ziravorlar.

Qovurish uchun uchta kichik sabzi maydalanadi, ikkita piyoz kub shaklida kesiladi.

Xamir plyonkadan chiqariladi va yupqa qatlamga (2-5 mm) o'raladi. Qiyma to'ldirish tepaga yotqiziladi. Rulo hosil bo'lib, u besh santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.

Tayyorlangan sabzavotlarning bir qatlami oldindan qizdirilgan panga qo'yiladi, ustiga xinkal qo'yiladi, hamma narsa bulon bilan quyiladi. Bir parcha sariyog 'qo'yishingiz mumkin. 30 daqiqa pishiring, smetana va ko'katlar bilan xizmat qiling.

Mehmonlaringizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, retsepti ta'mga qarab tanlanishi mumkin bo'lgan puff xinkal tayyorlang. Bu mazali va qoniqarli taom hech kimni befarq qoldirmaydi.