Eng mazali sous: fotosuratlar bilan retseptlar, pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har qanday sousning maqsadi asosiy taomni to'ldirish, uning afzalliklarini ta'kidlash va kamchiliklarini yashirishga yordam berishdir. Eng oddiy va murakkab bo'lmagan oshpazlik ijodi - mazali sous har qanday taomni noyob va betakror oshpazlik asariga aylantirishi mumkin. Ma'lumki, styuardessalar odatda bayramona ziyofat uchun eng mazali sousni tayyorlaydilar. Ko'pincha bu taom oddiy oilaviy kechki ovqatning ajralmas qo'shimchasiga aylanadi.

Bugungi kunda oshpazlik mutaxassislari shu qadar ko'p turdagi soslarni o'ylab topishdiki, ularning soni o'ziga xosligi bilan yo'lga qo'ymoqchi bo'lgan taomlar sonidan allaqachon oshib ketganga o'xshaydi. Rayhon pesto, piyoz subiz, sutli bechamel, pomidor satsebeli, lingonberry cumberland, olxo'ri tkemali … Va soslarning qaysi biri eng mazali ekanligi haqida bahslashish befoyda. Delikateslarning har biri o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, ularning ko'pchiligi nafaqat nafis taomlarning issiq mehrini qozongan.gurmeler, balki butun dunyoda keng tarqalgan. Maqolada zamonaviy pazandachilikda ma'lum bo'lgan eng mazali soslar uchun retseptlar keltirilgan.

Sous nima?

Sous - suyuq ziravor boʻlib, asosiy taom bilan birga beriladi (frantsuz tilidan tarjima qilingan - sos). Bu taom qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lib, ularning birinchisi haqida eslatish qadimgi gastronomik adabiyotlarda uchraydi. Har qanday sos go'sht, baliq, sabzavot yoki qo'ziqorinli bulon, sut, qaymoq yoki smetana, shuningdek plomba - sabzavotlar, rezavorlar, tuxum sarig'i, xushbo'y o'tlar va ziravorlar asosida tayyorlanadi. Konsistensiyaga ko'ra, tortishlar qalin va suyuq. Shuningdek, ular pishloq, sharob, yong'oq (ezilgan), asal qo'shadilar. Ularni qalinlashtirish uchun un va kraxmal (kartoshka yoki makkajo'xori) ishlatiladi.

Dunyodagi eng mazali soslar

Dunyo miqyosida mashhurlikka erishgan eng mazali va mashhur soslar toifasiga quyidagilar kiradi:

• Bechamel (Frantsiya).
• Pesto (Italiya).
• Kovberry sousi (Shvetsiya).
• Tatar (Frantsiya).
• Qo'ziqorin sousi (Rossiya).
• Tkemali (Gruziya).
• Tzatziki (Gretsiya).
• Hollanda sousi (Frantsiya).
• Guakamol (Meksika).
• Chutney (Hindiston).

Quyidagilar eng mazali soslar uchun dunyodagi eng mashhur retseptlardan biri.

Bechamel (Frantsiya)

Ushbu mashhur sousning koʻplab variantlari mavjud. U baliq, dengiz mahsulotlari, go'sht, sabzavotlar, lazanya, mussakaning ta'mini to'ldirish uchun tayyorlanadi. Frantsiyada ko'pchilik bechamelni ingredientlarning soddaligi, tayyorlash qulayligi va qulayligi bilan mashhur deb biladiolijanob kelib chiqishi, eng mazali sous. Uni yaratish uchun foydalaning:

• sariyog '- 30 g;
• un (2 osh qoshiq);
• sut (600 ml);
• tuz (ta'mga);
• yong'oq (muskat yong'og'i);
• agar xohlasangiz - qalampir (oq yoki qora).

Qanday pishiriladi?

Katta yirtqichlardan past olovda sariyog'ni eritib oling. Un qo'shing, yaxshilab aralashtiring (bir hil aralashmani olish kerak) va taxminan 2-3 daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan qovuring. Qovurish natijasida un ozgina qizarib, qaymoqli rangga ega bo'lishi kerak (oltin emas!). Keyin sut asta-sekin tarkibga quyiladi (bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun siz albatta aralashtirishni davom ettirishingiz kerak), uni qaynatib oling, olovni kamaytiring va yarim soat davomida qalinlashguncha pishiring. Oxirida tuz. Tayyor sous toza idishga filtrlanadi, agar xohlasangiz, oq qalampir va muskat yong'og'i qo'shiladi.

Pesto (Italiya)

Italiyaning eng mazali soslaridan biri oddiyligi bilan afzalliklarga ega. Uni tayyorlash uchun hech narsani qaynatish yoki qovurish kerak emas, faqat ingredientlarni aralashtirib, maydalash kerak. Quyoshda quritilgan pomidor pestosi pitsa uchun pomidor sousiga ajoyib muqobil, panjara yoki pechda qovurilgan sabzavotlarga mukammal hamrohlik qiladi. Ushbu taomga qarag'ay yong'oqlari o'rniga siz bodom, yong'oq, findiq, qovoq urug'ini qo'shishingiz mumkin. Pishloqlar turli xil navlarda ham ishlatilishi mumkin. Ba'zi retseptlar yalpiz, selderey, qo'y pishloqini qo'shishni tavsiya qiladi,tarragon, silantro va Rossiyada reyhan yovvoyi sarimsoq bilan almashtiriladi. Bu sous tost, makaron, spagetti, lazanya, guruch, kartoshka pyuresi, go'sht va baliq ovqatlari bilan iste'mol qilinadi.

Tarkibi va pishirish xususiyatlari

Sos tayyorlash uchun:

• sovuq presslangan zaytun moyi - 100 ml;
• yashil reyhan - 1 sham;
• sarimsoq - ikkita chinnigullar;
• parmezan - 50 gramm;
• qarag'ay yong'oqlari - 50 gramm;
• sharbat 0,5 limon.

Bazil yuviladi, quritiladi va maydalanadi. Sarimsoqni mayda maydalang, pishloqni qirg'ichdan o'tkazing. Pishloq rayhon va sarimsoq bilan aralashtiriladi va ohakda maydalanadi. Pesto tayyorlash uchun siz blender yoki oziq-ovqat protsessoridan ham foydalanishingiz mumkin, ammo biluvchilar hamma narsani qo'lda, yaxshi eski ohak va yog'och pestle ishlatishni tavsiya qiladilar, shunda sous inson qo'lining issiqligi bilan to'yingan bo'ladi. Keyin ovqatni surtishda davom etarkan, asta-sekin zaytun moyi, limon sharbati va tuz qo'shing.

Kamberlend - shved lingonberry sousi

Ushbu taom vitaminlarga boy, tayyorlanishi sodda va oson, shuningdek, tarkibidagi masalliqlarning yaxshi kombinatsiyasi. Bu sousning shirin va nordon ta'mi qizil go'sht, yovvoyi o'rdak va kiyik go'shtidan tayyorlangan idishlar bilan yaxshi ketadi. Cowberry murabbo, apelsin yoki limon sharbati, konyak, shuningdek ziravorlar: ba'zan unga ingliz xantal (quruq), qayin qalampiri va zanjabil qo'shiladi. Cumberland turli xil kostryulkalar, parranda idishlari va bilan iste'mol qilinadigo'sht.

Ingredientlar va texnologiya

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Yangi kızılcık - 500g
• Suv - 1 l.
• Port vinosi yoki boshqa qizil sharob - 100 ml.
• kraxmal - 10g
• Shakar - 200g
• Tatib ko'rish uchun - dolchin.

Cowberries yuviladi va suv bilan quyiladi. Uni qaynatishga ruxsat beriladi, shundan so'ng bulon to'kib tashlanadi va rezavorlar elakdan o'tkaziladi yoki blenderda maydalanadi, shunda sousning mustahkamligi iloji boricha bir xil bo'ladi.

Cowberries (maydalangan) shakar, sharob, doljin aralashmasiga qo'shiladi, oz miqdorda bulon bilan suyultiriladi va 5 daqiqa qaynatiladi. Qolgan bulonda kraxmalni aralashtirib, berry pyuresiga quying, qaynatib oling va pechdan chiqarib oling.

Eng mazali qo'ziqorin sousi (Rossiya)

Qo'ziqorin sousi har qanday taom bilan ishlatilishi mumkinligi sababli uni universal deb atashadi. Siz eng mazali qo'ziqorin sousini ko'plab mavjud retseptlardan (yangi va kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan qo'ziqorinlardan) tayyorlashingiz mumkin, bu yoqimli ta'mi va jozibali xushbo'yligidan tashqari, boshqa afzalliklarga ham ega: u nisbatan kam kaloriyali va foydalidir. tanasi, shuning uchun u dietada bo'lganlar uchun mos keladi.

Eng mazali sous yangi qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Biroq, bu har doim ham mumkin emas. Shuning uchun, quyidagi retseptda biz quritilgan qo'ziqorinlardan sousni qanday tayyorlash haqida gaplashamiz.

Retsept uchun ingredientlar

Bu taom grechka, kartoshka, makaron, guruch, goʻsht va sabzavotlarni mukammal tarzda toʻldiradi. Ovqat pishirish uchun:

• Quritilgan qo'ziqorinlar (cho'chqa qo'ziqorinlari) - 70 gramm.
• Bir piyoz.
• Suv - 700 ml.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar.
• Elengi un - 2 osh qoshiq.
• O'simlik yog'i (tozalangan) - 40 gramm.
• Smetana (uy kremidan foydalanishingiz mumkin) - 150 ml.
• Sariyog '(sariyog') - 55 gramm.
• Tatib ko'rish uchun - tuz va murch.

Pishirish xususiyatlari

Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan eng mazali qo'ziqorin sousi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari yuviladi va bir stakan qaynatilgan suvda (iliq) 30-40 daqiqa davomida namlanadi. Keyin qo'ziqorinlar chiqariladi, maydalanadi va ishlatilgan suyuqlik qolgan suv bilan birlashtiriladi. Keyin qo'ziqorinlar qaynatiladi.
2. Yozilgan piyoz va sarimsoq o’simlik yog’ida ochiq jigarranggacha qovuriladi, keyin sariyog’ (sariyog’) qo’shiladi. Erigandan so'ng unni mayda bo'laklarga qo'shing va qizg'ish qizarguncha doimo aralashtirib qovuring.
3. Taxminan 30-35 daqiqadan so'ng pan olovdan olinadi va qo'ziqorinli bulon biroz soviydi. Kichik qismlarga iliq bulonni un bilan (qovurilgan) bir yirtqichlardan quying: birinchi navbatda 100 ml, yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra suyuqlikning qolgan qismini qo'shing. 7-8 daqiqa qaynatib oling, tuzlang, smetana qo'shing, sousni qaynatib oling va yana 1-2 daqiqa qaynatib oling.

Har xil boʻlishi uchun sousga maydalangan maydanoz (smetana bilan birga), paprika, muskat yongʻogʻi qoʻshiladi.

Quritilgan qo'ziqorin sousi - klassik retsept. Ingredientlar va texnologiya tavsifi

Tarkib:

• 50-100 gramm quritilgan chinni qo'ziqorinlari.
• 0, 2 kg piyoz.
• 0, 75 litr suv.
• 100 gramm sariyog '(sariyog').
• 40 gramm un (bug'doy).
• Ta'mga qarab ziravorlar va tuz.

Ular shunday ishlaydi:

1. Qo'ziqorinlar yuviladi, ikki stakan suv bilan quyiladi (filtrlanadi) va bir kechada qoldiriladi. Suv bilan yirtqichlardan o'tkazing va olovga qo'ying. Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 20-30 daqiqa qaynatib oling.
2. Pishirish tugashiga 10 daqiqa qolganda ziravorlar va tuz qo'shing. Qo'ziqorinlar tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Bir oz sovib turing, pichoq bilan maydalang.
3. Piyoz tozalanadi va pichoq bilan kesiladi. Sariyog'da yumshoq bo'lguncha qovuring.
4. Un toza skovorodkada qovuriladi, bir stakan bulon quyiladi (shu bilan birga, un doimo ko'pik bilan urib turilishi kerak). Agar kerak bo'lsa, bulonni avval iliq suv bilan suyultirish mumkin (qaynatilgan).
5. Sous qalinlashguncha 5 daqiqa qaynatiladi. Sosga qo'ziqorin va piyoz qo'shing, aralashtiring. Yana 5 daqiqa pishiring.

Bu sousni har qanday taom bilan birga ishlatish mumkin. Ko'pincha uy bekalari o'tlar, sarimsoq, qaymoq va hokazolarni qo'shib, uning ta'mini boyitadi.

Muzlatilgan qo'ziqorin va smetana sousi

Istalgan mavsumda siz muzlatilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin sousini tayyorlashingiz mumkin (eng mazali yovvoyi qo'ziqorin va shampignonlardan tayyorlanadi). Ushbu retseptning bir qismi sifatida:

• 0,3kg muzlatilgan qo'ziqorin;
• 2 tovuq tuxumi (sarig'i);
• 100 ml qo'ziqorin bulyoni;
• 20 gramm bug'doy uni;
• 150 ml smetana;
• 40g sariyog ';
• 2-3ml limon sharbati;
• ta'mga - murch (qora maydalangan), tuz.

Pishirish usuli tavsifi

Ular shunday ishlaydi:

1. Qo'ziqorinlar muzdan tushiriladi va salfetkalar bilan quritiladi. Sariyog'ni (sariyog'ni) eritib, unda qo'ziqorinlarni qovuring (ochiq jigarranggacha).
2. Keyin unni quruq skovorodkada karamel holiga kelguncha qovuring.
3. Keyinchalik koʻpirtirgich bilan koʻpirtirib, bulonni unga quying. Olingan massada bo'laklar hosil bo'lmasligini ta'minlash muhimdir. Agar shunga qaramay, ular hosil bo'lsa, sous elakdan o'tkaziladi yoki blender bilan qamchilanadi. Keyin qo'ziqorinlar sousga quyiladi va doimo aralashtirib, bir necha daqiqa davomida pishiriladi.
4. Tuxumlar yuviladi, oqlari sarig'idan ajratiladi. Sariqlarni ko'pirtirgich bilan urib, smetana bilan aralashtiring, tuz, ziravorlar va limon sharbati qo'shing. Qo'ziqorinlar bu massa bilan quyiladi, aralashtiriladi, 5 daqiqa davomida past olovda pishiriladi. Sariqlar qaynamasligi uchun sousni suv hammomida qizdirish mumkin.

Achchiq sous sosli qayiqqa quyiladi. Ovqat issiq va sovuq holda beriladi.

Qo'ziqorin sousini (muzlatilgan) qaymoqli pishirish

Bu xushbo'y va nozik sous har qanday taomning ta'mini yaxshilashi mumkin. Eng mazali qaymoqli sousda:

• 0,5kg muzlatilgan qo'ziqorin (afzal oq);
• 0,5L og'ir krem;
• 0, 3 kg piyoz;
• 100 g yangi arpabodiyon;
• 40g sariyog ';
• ta'mga - qalampir va tuz.

Shunday pishiring:

1. Qo'ziqorinlar (muzlatilgan) filtrga solinadi va sovuq suv ostida yuviladi. Suvni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlar muzdan tushirilgach, ularni mayda bo'laklarga bo'lish kerak.
2. Piyozni tozalang va choping.
3. Dereot pichoq bilan kesiladi.
4. Sariqni eritib, piyozni yumshoq va shaffof bo'lguncha past olovda qovuring.
5. Qo'ziqorin qo'shing, 5 daqiqa qovuring. Kremga quying. Qo'ziqorinlarni qaymoq bilan piyoz bilan 10-15 daqiqa davomida pishiring. Qalampir, tuz va arpabodiyon (tug'ralgan) jarayon tugashidan bir necha daqiqa oldin qo'shiladi.

Sous mustaqil ravishda beriladi yoki sous sifatida ishlatiladi.

Go'shtli sous

Aromatik va qalin go'shtli sous ko'plab sabzavotli taomlar va spagettilarni to'ldirish uchun tayyorlanadi. Ko'pchilik tomonidan eng mazali uy qurilishi soslaridan biri deb hisoblangan bu taomni biroz qaynatib, pitsa to'plami sifatida ham ishlatish mumkin. 6 ta porsiya tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar ro'yxati:

• 500 gramm qiyma;
• 200 ml mol go'shti bulyoni;
• 400g pyure pomidor (1 banka);
• 1 osh qoshiq un;
• 1 bosh sarimsoq;
• 1 novda timyan;
• 2 novda maydanoz;
• 3-4 osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 dafna yaprog'i;
• paprika, maydalangan qalampir (cayenne, allspice,qora);
• tuz.

Pishirish uchun taxminan bir yarim soat vaqt ketadi.

Sousni qanday tayyorlash mumkin

Ular shunday ishlaydi:

1. Piyoz va sarimsoq tozalanadi va maydalanadi. Keyin piyoz oltin rangga aylanguncha 10 daqiqa davomida doimiy aralashtirib, chuqur qovurilgan idishda o'rtacha olovda qovuriladi. Keyin unga un sepiladi va aralashtiriladi.
2. Keyin barcha ko'katlarni maydalang. Pomidor (pyuresi), go'shtli bulon (issiq), sarimsoq va o'tlar (tug'ralgan), dafna yaprog'i, ziravorlar panga qo'shiladi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o‘rtacha olovda 20 daqiqa pishiring.
3. Olovni oshiring, qiyma go'shtni qo'shing va pishiring, bo'laklarni vilkalar bilan maydalang. Go'sht bo'laklari juda kichik bo'lishi kerak, lekin pishirish vaqtida ularning har biridan sharbat imkon qadar kamroq oqib chiqishi kerak.
4. Tovoq qopqoq bilan yopiladi va eng kichik olovda yarim soat davomida pishiriladi.

Sos issiq qilib beriladi.

Maslahat: bu sous uchun har qanday qiyma ishlatiladi, lekin eng mazali taom turli xil oʻrtacha yogʻli qiyma qoʻzi va mol goʻshtidan tayyorlanadi.