O'riklarni saqlash: eng yaxshi bosqichma-bosqich retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Meva-sabzavot mavsumida uy bekalari kiler va yerto'lalarning javonlarini ishtiyoq bilan har xil bankalar bilan to'ldirishadi. Yillar davomida tasdiqlangan retseptlar va eksperimental namunalar qo'llaniladi. Olxo'rini konservalash uy oshpazlari uchun juda qiziq. Bu meva juda xilma-xil foydalanishga ega. Undan murabbo, murabbo, murabbo, kompotlar pishiriladi va undan juda o'ziga xos shakarsiz gazak olinadi, u go'sht uchun garnitür sifatida ham ishlatiladi. Bir so‘z bilan aytganda, olxo‘ri konservasi retseptlari shunchalik xilma-xilki, har kim o‘ziga xos, maqsadi, pishirish usullari va ta’miga mos keladigan narsani topishi mumkin.

O'rik kompoti

Meva yig'ishning an'anaviy usullaridan boshlaylik. Ulardan eng mashhuri, albatta, kompot. Uni tayyorlash usullari son-sanoqsiz; biz ular orasida eng ko'p mehnat talab qiladiganini tanladik.

Tartiblangan va yuvilgan mevalar toza bankalarga solinadi, ularniuchdan bir qismini to'ldiring, bo'yinning ostiga qaynoq suv quying, qovoqlari bilan yoping va chorak soat davomida chetga surib qo'ying. Keyin idishlardan suv quyiladi, shakar bilan qaynatiladi (uch litrli idish uchun stakan; olxo'ri juda shirin bo'lsa, miqdori kamaytirilishi mumkin) va orqaga qaytariladi. Banklar zudlik bilan yopiladi, aylantiriladi va o'raladi. Agar oq olxo'ri saqlanib qolsa, go'zallik uchun idishlarga ozgina qora smorodina yoki gilos qo'shishingiz mumkin. Va rezavorlar ta'mga ijobiy ta'sir qiladi.

Suvsiz komot

O'riklarni ikki bo'lib konservalashni afzal ko'radiganlar uchun retsept. Qora, go'shtli navlar unga ko'proq mos keladi, undan suyaklar osongina chiqariladi. Mevalar uzunasiga kesiladi, suyaklar chiqariladi. Yarimlar pishirish varag'iga kesilgan holda qo'yiladi, uch kilogramm meva uchun yarim kilogramm nisbatda shakar bilan sepiladi va o'n daqiqa davomida pechga qo'yiladi. Keyin pech o'chadi, lekin choyshab chiqmaydi va eshik ochilmaydi. Bir soat o'tgach, olxo'ri sharbat berganda, ular bankalarga solinadi, u bilan to'ldiriladi va soatning uchdan bir qismi uchun sterilizatsiya qilinadi, shundan so'ng ular tiqilib qoladi.

Meva va sharbatlar

O'riklarni o'z sharbatida saqlash haqli ravishda ularni qishga tayyorlashning eng yaxshi usullaridan biri hisoblanadi. Retsept uchun juda pishgan va shirin mevalar mos keladi. Ular yarmiga bo'linadi, chuqurlar tashlanadi va olxo'ri juda oz miqdorda suv bilan quyiladi (faqat yonib ketmaslik uchun) va pan pechka ustiga qo'yiladi. Sharbat yarmini qoplaganida, ular bankalarga qadoqlanadi,o'z suyuqligi bilan to'ldirilgan va pasterizatsiyalangan. Harorat - 85 daraja, vaqt - yarim litrli idishlar uchun chorak soat, uchinchi - litr uchun.

Olxo'ri murabbo klassik

Siropdagi olxo'rining eng mashhur saqlanishi bu, albatta, murabbo. Siz uni turli usullarda pishirishingiz mumkin.

Birinchi variant: chuqurchadan oson ajratiladigan mevalar uchun. Sirop ikki stakan suv uchun qo'shimcha stakan shakar bilan bir kilogramm nisbatda pishiriladi. Olxo'ri ikkiga bo'linadi, qaynab turgan joyga tushiriladi, lekin olov bazasidan chiqariladi va to'rt soatga qoldiriladi. Keyin havza yana pechka ustiga qo'yiladi, qaynatiladi va yana sovutiladi. Bunday yondashuvlar 3-4 ta talab qiladi. Oxirgi pishirish vaqtida drenaj tayyor bo'lgunga qadar amalga oshiriladi, murabbo idishlarga quyiladi va o'raladi.

Ikkinchi variant: olxo'rini chuqurchalar bilan konservalash. Mevalar teshiladi, besh daqiqa davomida issiq suvga (lekin qaynoq suv emas) botiriladi. Sirop bir xil suvda tayyorlanadi, bu safar bir xil miqdordagi shakarni to'rt stakan suv bilan suyultirish kerak. Siropda olxo'ri birinchi marta to'rt soat, ikkinchisi yarim kun davomida qaritib, keyin oxirigacha pishiriladi.

Qish uchun pishirilgan olxo'ri

An'anaviy murabbo hamma tomonidan yaxshi ko'riladi va uni ishlatmaydi. Ammo mevalari olxo'riga o'xshab ketadigan, lekin ayni paytda shirin muhitda suzuvchi butun olxo'rini konservalash notinchlar uchun yoqimli ajablanib bo'lishi mumkin.

Kilogramm yuvilgan olxo'rishakarning yarmi miqdori bilan to'ldiriladi va bir kechada qoldiriladi. Ertasi kuni ertalab havzaga ikki stakan suv va bir qoshiq oddiy sirka quyiladi, bir bo'lak doljin va bir nechta chinnigullar qo'yiladi va idish pechga qo'yiladi. Olxo'ri sharbati qalinlashguncha pishiriladi va mevalar siqiladi; ba'zan yuqori qatlam qovurilmasligi uchun idishni silkitib qo'yishingiz kerak. Pishgan olxo'ri bankalarga solinadi, suzilgan jele sharbati bilan quyiladi, oddiy plastik qopqoqlar bilan yopiladi va sovuqqa qo'yiladi.

Marmelad

Agar meva ko'p bo'lsa, idishlar va saqlash joylari unchalik yaxshi bo'lmasa, olxo'rini bunday konservalash eng yaxshi yo'l bo'ladi. Ta'mni yanada to'yintirish uchun ularni, masalan, olma bilan birlashtira olasiz.

Bir kilogramm olxo'ri yarmiga bo'linadi va yirtqichlardan to'liq yumshaguncha qaynatiladi. Issiq massa o'chiriladi va yarim kilogramm olmadan xuddi shunday tayyorlangan kartoshka pyuresi bilan birlashtiriladi. 800 gramm shakar, limon qobig'i va bir chimdik vanil kelajakdagi marmeladga quyiladi. U yaxshi qalinlashguncha pishiriladi - qoshiqdan tomizishni juda istamaslik kerak. Massa pergamentga tekislanadi; sovutgandan so'ng, u chiroyli tarzda kesiladi, idishga solinadi va quruq, salqin bo'lmagan xonada saqlanadi.

Meva shakarlamalari

Siropda olxo'rining yana bir muvaffaqiyatli saqlanishi, uning natijasi mustaqil shirinlik sifatida iste'mol qilinishi mumkin yoki kek yoki pirog plombalarini bezash uchun ishlatilishi mumkin. Odatda shakarlangan mevalar "venger"dan tayyorlanadi.

Bir kilogramm olxo'rining chuqurchalari tozalanadi va bir kilogrammdan qaynatilgan siropga botiriladi.ikki stakan suvda shakar. Besh daqiqa qaynatib oling va bir kechada turib oling. Buni 2-3 marta bajarishingiz kerak bo'ladi. Keyin mevalar suziladi va juda issiq bo'lmagan pechda (75 darajadan yuqori bo'lmagan) olti soat davomida quritiladi va sirop murabbo, murabbo va konservalar uchun ishlatiladi. Tayyor shakarlangan mevalar chang shakar bilan sepilishi mumkin. Ular yopiq idishda saqlanadi.

Sterillangan olxo'ri

O'rikni shakarsiz konservalashga qiziquvchilarga bu retsept yoqadi: urug'ini ajratib olish qiyin bo'lgan butun mevalar bir-ikki daqiqa oqartiriladi, bankalarga mahkam o'raladi va yarim soat sterilizatsiya qilinadi. soat. Shu bilan birga, ular ham ta'mni, ham foydalilikni to'liq saqlab qolishadi; qishda esa ular yangi iste'mol qilinadi yoki pirog va krep uchun plomba sifatida ishlatiladi.

Ho'llangan olxo'ri

Hozirgacha biz shirin natijalar beradigan olxo'ri konserva retseptlarini ko'rib chiqdik. Biroq, bu mevalar ajoyib tuzlangan bodringlarni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Ularni, albatta, bochkalarda namlash yaxshidir, ammo oddiy idishlar (alyuminiydan tashqari) yaxshi natija beradi.

Qora smorodina, olcha, yalpiz barglari pastki qismida, butun olxo'ri tepasida, shikastlanmagan holda joylashtiriladi. Brin quyidagicha tayyorlanadi: bir litr suv uchun - uch osh qoshiq shakar, bir yarim tuz va ikkita - jonli xamirturush. Bir qoshiq xantal kukuni qo'shsangiz, ta'mi yanada yaxshi bo'ladi. Brin bilan to'ldirilgan olxo'ri zulm bilan bosiladi va bir hafta davomida dastlabki fermentatsiya uchun xonada saqlanadi. Shundan so‘ng uni yerto‘laga qo‘yishingiz kerak va bir oydan keyin tatib ko‘rishni boshlashingiz mumkin.

O'rikachchiq tuzlangan

E'lonni qo'shish, yonma-ovqatlar va salatlar uchun mo'ljallangan konserva murabbo va kompotlardan kam emas. Achchiq sevuvchilar mevalarni shu tarzda tuzlashlari mumkin: yarmiga bo'lingan va chuqurchaga aylangan qattiq nav sovuq suv va sirka bilan teng nisbatda quyiladi. Bir kundan keyin tuzlamoq drenajlanadi, qaynatiladi va yana idishlarga quyiladi. Keyingi safar suyuqlik chinnigullar bilan to'ldiriladi. Yana 24 soat o'tgach, olxo'ri yaxshilab suziladi, shakar quyilgan idishlarga mahkam joylashtiriladi (bir kilogramm meva uchun yarim kilogramm shakar ketadi). Ish qismi plastik qopqoqlar bilan yopiladi va salqin joyda joylashtiriladi.

O'rik "zaytun"

Bu konservalar har doim ham bizning xohishimizni qondira olmaydi. Va ba'zida "erkalash" uchun pul uchun afsus. Ikkala holatda ham olxo'rini g'ayrioddiy konservalash yordam beradi. Zaytun kabi, ular ushbu retsept bo'yicha olinadi. Tabiiyki, ishonchlilik uchun yashil va mayda mevalarni olish yaxshiroqdir. Bir litrli idishning pastki qismida chinnigullar, 5-6 dona, bir juft dafna yaprog'i va bir nechta qalampir no'xati qo'yiladi. Keyinchalik, olxo'ri maydalanadi (lekin jarohatlarsiz), yuviladi, lekin allaqachon quritiladi. Idishlar qaynoq suv bilan to'ldiriladi, besh daqiqadan so'ng u drenajlanadi, shakar (to'rt qoshiq), tuz (ikki yarim) va sirka (ikkita) bilan to'ldiriladi. Qaynatgandan so'ng, tuzlamoq idishga quyiladi, bir qoshiq zaytun moyi u erga boradi va idish muhrlanadi. Aytgancha, qishda har qanday turdagi go'sht va piyoz "zaytun" sho'r suvida ajoyib tarzda marinadlanadi.

Smorodina bilan olxo'ri

Mutlaqo kutilmagan ta'm effekti berishi mumkinolxo'rini boshqa mevalar qo'shilishi bilan konservalash. Masalan, bu. Bir kilogramm pishgan, lekin yumshoq bo'lmagan olxo'ri igna bilan teshiladi (teshik juda keng bo'lmasligi va meva yirtilmasligi uchun) va har qanday o'lchamdagi bankalarga solinadi. Sharbat qizil smorodinadan siqib chiqariladi va filtrlanadi, u yarim litrga aylanishi kerak. Sharbat bir stakan shakar va bir stakan suv bilan birlashtirilib, uch yoki to'rtta chinnigullar, bir nechta qalampir no'xati va doljinning bir qismi bilan ta'mlanadi. Marinad qaynatiladi, olovdan chiqariladi, ichiga bir qoshiq sharob yoki olma sirkasi quyiladi va to'ldirish idishlarga quyiladi. Idishlar o'n daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi va sovutgandan so'ng ular oshxonadagi javonda saqlanadi.

Shirin tuzlangan olxo'ri

Bu safar aylanish koʻp vaqt oladi. Ammo konservalangan olxo'ri kuchli, elastik va sharob va barbekyu bilan mukammal uyg'un bo'lib chiqadi. Sizga chuqur katta kostryulka kerak bo'ladi. Unda mevalar bir qatlamda yotqizilgan va dafna va chinnigullar bilan qoplangan (saxovatli). Bunday qatlamlar juda ko'p - eng yuqoriga qadar. Boshqa bir yirtqichlardan, sharob sirkasi (50 mililitr) uchinchi kilogramm shakar bilan isitiladi. Bu to'ldirish hajmi bir kilogramm olxo'ri uchun etarli. Siz uni qalinlashguncha pishirishingiz kerak, lekin shakarni to'liq eritib yubormaydi. Sirop panga quyiladi, u qopqoq bilan yopiladi. Ertalab va kechqurun besh kun davomida tuzlamoq drenajlanadi, qaynatiladi va olxo'riga qayta quyiladi. Sekin-asta chiqarilgan sharbat tufayli uning hajmi ortadi. Oxirgi kuni to'ldirish dekanatsiya qilinadi, mevalar ziravorlar bilan birga idishlarga qadoqlanadi (yarim litrli eng qulay), keyin to'ldiriladi.qaynatilgan marinad. Idishlar o'raladi, adyol ostiga teskari qo'yiladi va soviganidan keyin ular normal sharoitda saqlanadi - na muzlatgich, na yerto'la kerak.