Qozog'iston: milliy taomlar. Qozoq oshxonasining xususiyatlari va eng yaxshi retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Eng mehmondo'st davlatlardan biri bu Qozog'iston. Bu davlatning milliy taomlari ko'plab xalqlar tomonidan seviladi. Palov, ayron, boursaki, beshbarmak va boshqa ko'plab noz-ne'matlar butun dunyo bo'ylab gurmelerning qornini zabt etdi. Aynan Qozog'iston ta'mi bilan ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar uchun haqiqiy jannatga aylanadi. Qozog'iston ko'chmanchilarning vatani bo'lib, u o'zining mazali go'shtli taomlari bilan mashhur. Ularning barchasi bitta umumiy nom bilan "et" deb ataladi. Ammo bu erda go'shtli taomlardan tashqari, sutli taomlar va ichimliklar juda mashhur. Qozog'iston maxsus retseptlar bo'yicha tayyorlangan uy ovqatlarini mamnuniyat bilan qabul qiladi. Har qanday taomning asosiy tarkibiy qismi esa alohida va hurmatli muhabbatdir.

Qozoq oshxonasi haqida qisqacha hikoya

Qozog'istonning oshxonasi ancha yosh. Mamlakatda milliy taomlar faqat 19-asr oxiri - 20-asr boshlarida shakllana boshladi. Va qozoqlarning o'troq turmush tarziga o'tishi tugagandan so'ng,mahalliy oshxona butunlay rivojlangan. Uzoq vaqt davomida qozoq gastronomiyasining asosi go'sht va sutdan iborat edi. Shunday qilib, qozoqlar qozoq toychog'i, tuyasi, qo'y va sigir suti, ot go'shti bilan qozoq qo'zi go'shti va ularni qayta ishlashning boshqa mahsulotlari kabi mahsulotlardan oziq-ovqat tayyorlagan. Ko'rib turganingizdek, ro'yxat juda xilma-xil emas. Shuning uchun, hatto juda rivojlangan tasavvurga ega bo'lsa ham, faqat go'sht, sut va ularning hosilalaridan mo'l-ko'l ovqat pishirish juda qiyin, don va sabzavotlar esa deyarli yo'q.

Ammo bu Qozog'istonda yashovchi odamlar uchun etarli emas edi. U qozoq go‘shti va suti asosida ta’mini yo‘qotmasdan uzoq vaqt saqlanib qoladigan milliy taomlarni ishlab chiqa boshladi. Shunday qilib, qo'zichoq va qo'zichoq jigaridan qovurilgan qozoq taomlari keng tarqaldi. Tuzli dudlangan, dudlangan va dudlangan yarim tayyor mahsulotlar ham mashhur bo‘ldi.

Qozog'istonning fermentlangan sut mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlari ham xaridorgir bo'ldi. Qozoqlar qishloq xo‘jaligi mahsulotlaridan taom tayyorlashni ancha kech boshlagan. Ko'pincha ular don va undan foydalanadilar. Qozogʻiston oshxonasining oʻziga xos jihati bu goʻsht va un delikateslarining ustunligidir.

Qozoq oshpazligining boshqa xususiyatlari

Qozoq oshxonasining boshqa xususiyatlari - qaynatilgan go'sht va xamir va yarim qaynatilgan idishlarning ustunligi. Qozoqlar osh bilan tanish emas. Faqatgina o'zbeklardan qarzga olingan sho'rpalar bundan mustasno. Qozog'istondagi gastronomiyaning o'ziga xos xususiyati bu taomlar,konsistensiyasi birinchi va ikkinchi taom o'rtasidagi xochga o'xshaydi.

Qozog’iston yana bir oshpazlik xususiyati bilan mashhur bo’ldi. Bu yerda milliy taomlar ko‘pincha qozoq xalqining sevimli taomi bo‘lgan ichki ishlardan tayyorlanadi. Qozog'istonning zamonaviy oshxonasida, shuningdek, baliq, sabzavotlar, mevalar bilan tandemda turli qozoq donlari mavjud.

Eng mashhur taomlar

Ko'pgina an'anaviy qozoq taomlari butun dunyoda gurmeler tomonidan tanilgan. Ular haqida hikoya Qozog'istonda mashhur non turlaridan boshlanishi kerak. Bu erda u ikki xilda mavjud. Birinchi variant - qaynab turgan yog'da qovurilgan xamir bo'laklari bo'lgan baursaki. Ikkinchi variant - tandoor keklari. Ular tandir pechining ichki qismida pishiriladi. Kampaniya paytida boursaklarni qozonda pishirish mumkin bo'lganligi sababli, u har doim ko'proq talabga ega edi. Shuningdek, qozoq nonini shelpek (yupqa non), tandir-nan, taba-nan (koʻmirda pishirilgan) va shek-shek kabi mahsulotlar bilan ifodalash mumkin.

Qozoq taomlari, eng avvalo, unli go'shtli taomlar. Masalan, samsa - go'shtli piroglar, puktermet - sut mahsulotlari bilan piroglar yoki kausyrma - maxsus pastalar. Qozog‘istonning eng mashhur taomi esa - bu kuyrdoq. Bu qo'zichoq buyragi, yuragi, o'pkasi, jigari va dumi yog'idan tayyorlangan qovurilgan taom. Xo'sh, mamlakatning tashrif qog'ozi, albatta, palov.

Haqiqiy qozoq baursaklari

Kefirdagi Baursaki (haqiqiy qozoq retseptini quyida o'qishingiz mumkin) Qozog'istonning klassik unli taomidir. Ko'pincha pishiriladixamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan idish. Kichik dumaloq yoki olmos shaklidagi donutlar qozonda qovuriladi (chuqur qovurilgan). Baursaklar shurpa yoki choy bilan beriladi.

Kefirdagi juda mazali taom boursaki. Haqiqiy qozoq retsepti shunday ko'rinadi: birinchi navbatda siz yarim kilogramm bug'doy uni, 300 mililitr kefir, to'rt osh qoshiq o'simlik yog'i va bir osh qoshiq shakarni tayyorlashingiz kerak. Qovurish uchun sizga bir choy qoshiq tuz, ikkita tuxum, 15 gramm pishirish kukuni va o'simlik yog'i ham kerak bo'ladi.

Demak, idishda tuxum, sariyog ', kefir, tuz va shakarni aralashtirish kerak. Bu erda pishirish kukuni bilan unni ham elakdan o'tkazing. Bularning barchasini aralashtiramiz. Endi siz qolgan unni qo'shishingiz va xamirni yorishingiz kerak. Xamir to'rt qismga bo'linadi, ular alohida qo'shimcha ravishda yoğrulur. Koloboklar bu qismlardan hosil bo'lib, chorak soat davomida sochiq ostida qoldiriladi.

Endi siz chuqur skovorodka olib, ichiga o'simlik yog'ini to'kib tashlang, shunda boursaklar unda bemalol suzadi. Yog 'isitish paytida, kekler koloboklardan o'raladi. Keyin ular etti santimetr kenglikdagi chiziqlar bilan kesiladi. Chiziqlar, o'z navbatida, ikki santimetr kenglikdagi bo'laklarga qiyshiq kesiladi. Keyin boursaklarni yog'ga solib, qizarguncha qovurish mumkin.

Palau qanday pishiriladi

Pala - ajoyib mazali qozoq palovi, biz uning retseptini beramiz. 350 gramm taom olish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 110g qo'zi go'shti.
• 40 g qo'zi yog'i.
• 36gpiyoz.
• 50 g sabzi.
• 15 g quritilgan olma yoki quritilgan o'rik.
• 100g guruch.

Toʻgʻralgan piyoz skovorodkada qizdirilgan yogʻda qovuriladi. Qalampir va tuzlangan mol go'shti ham qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi. Go'shtga sabzi (somon) qo'shiladi va yana qovuriladi. Keyin go'shtga yuvilgan guruch, mayda tug'ralgan quritilgan o'rik va qovurilgan piyoz qo'shiladi. Bularning barchasi kilogramm guruch uchun 1,5 litr suyuqlik miqdorida suv bilan quyiladi. Pastki qismga to‘liq chuqurlikgacha ikki yoki uchta ponksiyon qilinadi, idishni yoping va past olovda pishganicha pishiring.

Barcha ichimliklar ichiladi

Yurtimizda kefir mashhur boʻlganidek, ayronli achitilgan sutli ichimlik ham qozoqlar orasida alohida talabga ega. Uni olish uchun sigir, echki va qo'y suti aralashmasiga ekilgan maxsus ishlab chiqarilgan sut bakteriyalari ishlatiladi. Keyin bu kompozitsiyaga buloqdan suv va ta'mga tuz (shakar) qo'shiladi. Bularning barchasi nordon bo'lgunga qadar iliq bo'lishi kerak.

Ayran Qozog'istonda yozgi ichimlik hisoblanadi. Ular uni yangi ishlatishadi, lekin ayni paytda uning asosida turli xil donlar qo'shilgan turli xil pishiriqlar tayyorlaydilar. Bundan tashqari, ayrondan irimshik - yog'li tvorog tayyorlanadi.

Shirin taomlar

Qozoq shirinliklari alohida e'tiborga loyiq. Ular shunchalik mazaliki, ularni iste'mol qilishni to'xtatish deyarli mumkin emas. Qozog'istonning eng mashhur shirinliklari orasida:

Chak-chak - qovurilgan yoki pishirilgan xamirdan iborat shirin taom,unga sirop surtiladi va yong'oq bilan siljitiladi

• Gent - yangi sariyog 'bilan ta'm yaratadigan taom. Zentni tayyorlash uchun yarim kilogramm talk, bir necha yuz gramm pishiriq, ikki osh qoshiq asal, bir qoshiq murabbo siropi, 200-250 gramm sariyog 'va ta'mga ko'ra shakar qo'shilgan mayiz kerak bo'ladi. Pechene va shakar qahva maydalagichda maydalanadi. Keyin ular mayiz va talkan bilan aralashtiriladi. Past olovda sirop, asal va sariyog'ni eritib oling. Bularning barchasi ingichka oqim bilan talkanga quyiladi. Issiq massa qoliplarga solinadi va muzlatgichga ikki soatga qo'yiladi.
• Maisek - bu idishdan tayyorlangan ajoyib mazali desert. Uni nafaqat mustaqil taom sifatida, balki choyga ham qo'shish mumkin.

Tavsiya qilinadigan taomlar

Qozog’istonda albatta tatib ko’rishingiz kerak bo’lgan taomlar bor. Shunday qilib, beshbarmak nihoyatda mazali bo'ladi - bu noodle bilan qaynatilgan go'sht bo'laklari. U mol go'shti, tuya go'shti, ot go'shti va qo'zi go'shtidan pishiriladi. Sorpa ham juda ishtahani ochuvchi hisoblanadi. Bu eng mashhur sharqona go'shtli sho'rva. Bunday noziklikka piyoz, ko'katlar va sabzavotlarni ham qo'shishingiz mumkin.

Qozoq manti haqida hamma eshitgandir. Qozoq manti mayda tug‘ralgan qo‘zi go‘shti va tug‘ralgan piyozdan tayyorlanadi. Qiyma ham tuzlangan va qalampirlangan. Qozog'istonda esa shuzhykda ziyofat qilish kerak. Shuzhyk kolbasa navlaridan biridir. Bu mamlakatda uni tayyorlash uchun ot go'shti ishlatiladi.

Qozoq mehmondo'stligi

Qozoq taomlari, retseptlarbizning maqolamizda bo'lgan, shu qadar boyki, barcha taomlarni bitta sharhda tasvirlash qiyin. G'ayrioddiy taomlardan tashqari, Qozog'iston o'ziga xos mehmondo'stlikka ega. Bu mamlakat aholisi har doim o'z mehmonlarini kutib oladi. Va kim uyga kelsa, u darhol saxovatli dasturxonga o'tiradi. Bunday holda, siz ish bilan ta'minlash yoki ochlik etishmasligini nazarda tutib, rad eta olmaysiz. Aks holda, siz egalarini xafa qilishingiz mumkin. Qozoqlarning bayrami o'ziga xos marosimdir. Bu shunchalik murakkabki, uni Xitoydagi mashhur choy marosimi bilan solishtirish mumkin.

Birinchi navbatda, qozoq uyida mehmonga choy taklif qilinadi, choy damlab beriladi. Keyin ular kvartirada yoki uyda mavjud bo'lgan idishlarni tavsiya qila boshlaydilar. Bugungi kunda qozoq oshxonasida ko'plab xorijiy qarzlar mavjud. Lekin baribir bu yerda anʼanaviy taomlar alohida oʻrin tutadi.